餐厅菜单定价的方法有哪些
4个菜品定价策略,助你赢在开局
菜单定价有何技巧?希望可以帮助到你!
最近,一个售价为2899元的茶叶蛋成了网红。
事件的缘由是无锡太悦酒店公开销售了限量供应100个标价2899元的茶叶蛋,该茶叶蛋如此金贵是因为它“来历不凡”:
精选桐木关绝品金骏眉泡制,海拔1140米农家散养土鸡蛋,江湖上传说的牛栏坑肉桂,精选果碳、潮州红泥炭炉,冬虫夏草、铁皮石斛等八味秘制配料,经过24小时文火慢煨,12小时静置而成。
尽管在媒体咨询了相关部门,官方回应称茶叶蛋属于市场定价,酒店明码标价了就不违规后,广大消费群众依然认为“天价茶叶蛋”是漫天要价而不能接受。
酒店因为装修、用餐环境、服务、人力等方面,可以适当提高菜品价格,但如果超出了合理的市场价格范围,就是在挑战消费者的接受底线了。
而对于很多餐厅老板而言,也经常为菜品定价而烦恼。定价高了顾客望而退却,卖不出则没赚到;定价低了,利润太低,也是赚不了多少钱。
那菜单要如何定价?不妨看看以下几个小技巧(原创:红餐加盟优选)
菜单定价小技巧
1随行就市定价法
具体做法是,将自己与三公里辐射半径内的餐厅进行菜品、装修、服务、客单价等多方面的比较,并结合自身的品牌定位进行综合分析后,拟定菜品价格。
通过与竞争对手进行了一场“以人民币投票”的比价后,定出来的价格会更符合市场规律,避免了出现价格过高或过低的现象。
2系数定价法
餐厅老板如果想把成本控制在一定范围内,则可以考虑用这种方式定价。
举个例子,一份炒饭成本为6元,如果菜品成本想控制在40%内,定价系数就是1/0.4=2.5,按照售价=食品成本×定价系数公式,那么这份炒饭定价应该为6×2.5=15元。
如果成本涨到8元,按照公式计算,价格应定为20元。
3尾数定价法
相信很多人都曾看到超市有些商品定价以“8”或“9”结尾的,如“9.9元”“19.8元”,这样改变尾数数字是一个普遍的定价策略。
同理,这样的定价策略也适用于餐厅菜品定价上,不过一般会以5作为标准衡量菜品的价格。
例如,一道菜如果定价是22元或23元,顾客看到价格没超过25元,就会觉得实惠;而如果尾数超过了5,定价为27或者28元,顾客则会感觉价格与30元差不多了,这有可能会降低他们的消费欲望。
所以,建议价格尾数不要超过5。
4套餐定价法
套餐的概念如今基本上是被市场认可的,消费者普遍认为套餐的价格都比单独买单品更便宜。
例如,一份东坡肉饭单买是18元,可乐单卖是4元,加起来共22元。而把这两者组合起来的套餐,售价20元的话,就会让消费者感觉套餐价格更实惠,他们会更愿意掏钱买套餐。
这对于餐厅老板而言,虽然套餐价格售价少了2元,但销售量却会因此上涨。销量上涨了,利润自然也会上涨。
5听听其他老板的建议
江苏外卖店黄老板
我们店有分堂食和外卖,单品价格在两个渠道上是一样的,而在外卖平台上有组合套餐,还设计了减满活动,很多上班族会拼单一起点外卖,这有利于我们门店做推广。
广州拉面馆老板
我们是一家拉面馆,拉面的规模分为小中大3种型号。因为是做社区居民的生意,定价上就相对便宜些,小中大拉面的价格分别是8元、12元和15元。
但客人点小碗和中碗时,我们会跟他们推荐中碗和大碗,他们的价格相差不大,大部分的顾客也会接受我们的推荐,那么这无形中也就提高了利润。
N多寿司品牌加盟商 孙老板
在消费者心理研究中,有个叫做“凡勃伦效应”的,指的是消费者需求量与商品价格成正比,商品的价格定得越高越畅销,反映的就是消费者挥霍性消费的心理愿望。
而我们商家要为他们打造的就是符合高价值的产品,具体怎么做呢,可以在打造品牌文化上下功夫,或者在产品上精打细凿,给顾客营造一种越贵越买,不是“傻”而是“壕”的感觉。
一、参照定价法
这是一种较方便、简单的方法,即按照规模、档次相似的就餐菜单价格,计划确定本店菜单价格,两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据,避免把别人不成功的定价作为参照。
二、系数定价法
以菜肴原料成本乘以定价系数,即为菜肴销售价格。这里的定价系数是计划菜肴成本率的倒数;如果经营者计划自己的菜肴成本是40%,那么定价系数即为1/40%,即2.5。这种方法是以成本为出发点的经验法,使用比较简单,要防止过分依赖自己的经验,计划时要全面、充分,并留有余地。
三、依照毛利率定价法
菜肴售价=菜肴成本/(1-内扣毛利率)。这里的菜肴成本是指该菜肴的主料、配料、调料成本之和。毛利率通常是由主管部门及饭店规定的。这种计算方法也比较简单,只是每份菜肴成本的准确核算比较麻烦。由于定价时为每份菜肴加上同样的毛利率,使成本高的菜肴价格越加显得贵,而成本低的菜肴,价格相对较便宜。一份菜单应注意适当调整平衡,以利销售。
四、主要成本定价法
把菜肴原材料和直接人工成本作为定价的依据,并从“溢损表”中查出其他成本费用和利润率,即可计算出销售价格:
菜肴销售价格=(菜肴原材料成本+直接人工成本)/1-(非原材料和直接人工成本率+利润率
主要成本率法亦是以成本为中心定价的,但它考虑到了餐饮业较高的人工成本率,这样如能适当降低人工成本,则定价可能更趋于合理。
五、本、量、利综合分析定价法
本、量、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求综合定价的。其它是把菜单上所有的菜点根据销售及其成本分类。每一菜点总能被列入四类中的一类:高销售量、高成本;高销售量、低成本;低销售量、高成本;低销售量、低成本
在考虑毛利的时候把第一和第四类的菜点适当加一些毛利,而把第三类加较高的毛利,第二类加较低的毛利,然后根据毛利率法计算菜单上菜点的价格。
这一方法是综合考虑了客人的需求(表现为销售量)和餐饮成本、利润之间的关系,并根据成本越大、毛利量应该越大;销售量越大、毛利量可越小这一原理定价的。在定价时,有的取低毛利率,有的取高毛利率,还有的可取适中毛利率,经多种因素的综合考虑后给菜单定价,比较合理,使经营更加有可能得益。
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4个菜品定价策略,助你赢在开局
餐厅菜单定价的几种方法
菜单定价主要有以下几种方法: 一、参照定价法 这是一种较方便、简单的方法,即按照规模、档次相似的就餐菜单价格,计划确定本店菜单价格,两者出入不大。使用这种方法要选取经营成功的菜单为依据,避免把别人不成功的定价作为参照。 二、系数定价法 以菜肴原料成本乘以定价系数,即为菜肴销售价格。这里的...
菜单定价技巧
一、参照定价法即把竞争同行的菜单价格为己所用。这种运用以竞争为中心的定价策略,在实际中还是经常使用的。使用这种方法要注意以成功的菜单为依据,避免把别人不成功的定价搬为已有。要充分了解当地同行的毛利情况。需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。若无可比的,在参考其他类同店情况后,...
菜单按定价方式划分,可分为哪四种
菜单按照定价方式划分一般可以分为以下四种:一、按菜品价格划分:即将菜单上的所有菜品按照价格高低排列,通常是从低到高或从高到低排列。这种方式适用于价格参差不齐的菜品较多的菜单。二、按菜品种类划分:即将菜单上的所有菜品按照类别划分,通常是按照菜品的主食材或烹饪方式分类,如热菜、凉菜、汤类、...
写出菜单定价的三个策略
第二个策略即低利润定价,比较熟悉的菜菜价不要狠宰。消费者比较熟悉的菜品,比如鱼香肉丝、宫保鸡丁等,这样的菜价格一定要定得低,特别是走实惠路线的中低档饭店,最好定在全市最低价,这样会给客人留下“这家餐馆的菜便宜”的第一印象。第三个策略即高利润定价,“特色菜品”能多赚就多赚。将...
餐饮店该如何对菜品进行定价?
所以这种定价策略是一种最基本的定价策略。二、以需求为中心的定价策略 这是根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略。这种策略也有两种不同的定价方法:1.理解价格定价法。餐饮店所提供的食品,饮料其质量,作用,以及服务、广告推销等“非价格因素”,使客人对该餐饮店的产品形成...
如何对餐厅菜品进行定价
4个菜品定价策略,助你赢在开局
餐饮店是怎么给菜单定价的
但还是要具体菜品具体分析,如果一盘土豆丝的成本是3块,那么定价9块是没有什么问题的,但一盘干锅的成本是20元,如果是卖60元,一般的消费者可能会觉得价格有点承受不了。所以商家要给自己每一道菜计划一下预期成本率,菜品定价=成本\/预期成本率,再来拿清蒸鱼举例,如果他的成本是8元,自己对它的...
菜品定价有哪些策略和建议?
一般餐厅采用的定价策略有以下3种。1.合理价位 合理即指在餐厅有利润的前提下,以餐饮成本为基数,通过计算制定出来的价格。比如,菜品成本比例为46%,即菜品的成本约占定价的46%。2.高价位 有些餐厅菜单的价格定得比合理价位高出许多,但是使用高价位策略的餐厅需要满足很多条件。3.低价位 如果店里...
如何定价,和布局你餐厅的菜单?
4、何时在菜单上使用市场价格 餐馆业务最大的关注领域之一是食品成本。它在不断变化。一周的生菜可能是一箱10美元,然后下一周加利福尼亚的一场干旱导致它涨到50美元一箱。那么如果食品价格上涨和下跌,你如何保持食品成本符合你的餐厅菜单?一种方法是通过市场价格,你可以按照当前的市场定期调整菜单项目...
如何优化餐厅菜单成本?菜单成本管理实战方法
1. 合理定价 餐厅菜单成本的优化,首先要从菜单定价入手。餐厅菜单定价要根据餐厅的客户群体、市场行情、菜品成本等因素进行合理定价,以保证餐厅的利润空间。同时,餐厅还要根据季节性变化、活动促销等因素,对菜单定价进行调整,以满足客户的需求。2. 合理控制成本 餐厅菜单成本的优化,还要从菜品成本控制...
云昨吉非: 餐厅菜单定价既要考虑成本、利润等诸多因素,还要兼顾市场竞争和客人的消费力,因此,餐厅菜单定价既要慎重,又要有一定的灵活性.餐厅菜单定价根据不同的指导思想,有成本导向型定价、竞争导向型定价和需求导向型定价三种策略....
裕华区13454265438: 菜品定价有哪些策略和建议? - ?
云昨吉非: 有一些定价技巧可以帮助经营者在定价过程中于成本、利润与经营理念上取得平衡,同时使确定的定价不至于太高,致使竞争者有机可乘,也不会因售价太低而使经营者利润微薄. 一般餐厅采用的定价策略有以下3种. 1.合理价位 合理即指在餐厅有利润的前提下,以餐饮成本为基数,通过计算制定出来的价格.比如,菜品成本比例为46%,即菜品的成本约占定价的46%. 2.高价位 有些餐厅菜单的价格定得比合理价位高出许多,但是使用高价位策略的餐厅需要满足很多条件. 3.低价位 如果店里推出了新菜品或是有某种食材大量堆积,为了促销新产品或为了出清存货、求现周转,经营者可以把菜单价格定在成本价或比成本略低的价格,这样可以实现薄利多销.
裕华区13454265438: 餐饮菜肴如何定价 - ?
云昨吉非: 菜品定价要遵循一定的市场规律,既要考虑同行业同类菜品的定价,也要考虑原料等的价格,切忌随意定价,随意改变价格等. 1、菜品定价必须适应市场需求菜单定价除了反映产品价值,还应反映市场供求关系.档次高的餐厅,其定价可适...
裕华区13454265438: 餐厅菜品怎样定价 - ?
云昨吉非: 菜品原材料成本+调料燃料成本+人工成本+餐厅品味附加值(就是看档次) 一般抵挡是成本的80--200% 中档200--300% 中间还有一些其他损耗等
裕华区13454265438: 开餐厅怎么定价 - ?
云昨吉非: 开餐厅定价要考虑好多因素的,我给你简单提几个小建议吧1. 你餐厅卖的是什么,调查一下整体的市场价;2. 你餐厅的地理位置在哪里,调查一个周边消费水平和物价;3. 你餐厅的定位是什么,是否走亲民路线?这三点考虑过后,再切身体验下,去周边竞争对手家吃一餐感受下,看看人家的价位和菜品,然后再定价.
裕华区13454265438: 饭店菜肴如何让定价 - ?
云昨吉非: 基本都是原材料成本价的一倍,大店就在高点 .去掉所有费用到你手里的利润有三分之一,菜利润低,酒水最挣钱在就是主食
裕华区13454265438: 帮别人设计一份菜单一般怎么定价? - ?
云昨吉非: 按照你们那个地方的市场价啊,还有就是要考虑消费群体,当然必须的把材料成本和你的房租水电人工利润全部加上,最后在加上利润,就是价钱了, 忘采纳
裕华区13454265438: 饭店菜单定价怎么计算 - ?
云昨吉非: 以我工作的餐厅为例,菜品的成本占菜单标价的30%到40%左右.但是价格最好是去同类饭店看一下同类菜品的价钱,最好是品一下别人的菜,看看差别.如果你的店是开业初期,价格可以稍微比别的店便宜一点,过了适应期价格再回升,特色菜比别的点贵个几块钱也是没有问题的.
裕华区13454265438: 按就餐时间菜单可分为那两种 - ?
云昨吉非: 点菜菜单的使用最为广泛,是按一定程序排列餐饮企业供应的各式菜点,每种菜点都有单独的价格,就餐客人可以根据自己的口味爱好和消费能力来自由选择所需的菜点.点菜菜单分早、午晚餐菜单和客房送餐菜单等. 1.早餐菜单 早晨是一天...
裕华区13454265438: 餐饮理论知识 - ?
云昨吉非: 优质服务理论