作为一名服务员，客人问你菜单里面的菜都包含什么，而你的经理没有给你培训菜品相关的知识哦，问同事也不

服务员拿回来一份菜品说客人说有质量问题厨师长看了一下说就这味道是你该怎么~

应该换掉。可以亲自品尝一下啊。有问题的菜品给顾客，怎么拉回头客啊。

质量是保证，饭菜的口味很重要；然后送餐是否准时、卫生；服务态度是否好

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　　餐厅执行经理岗位职责
　　1．对总经理负责，执行总经理指令，负责连锁店的整体经营与管理工作。
　　2．制定连锁店长、短期经营预算，经营情况。
　　3．执行连锁店服务和管理质量标准，主持建立和完善连锁店各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。
　　4．抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。
　　5．制定连锁店各时期有特色并富有成效的促销计划、推广方案。按中西餐的特点制定定期的日常营业计划，特式食品、特式服务推广政策和程序，并负责餐厅装饰计划及组织实施。
　　6．制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长及各站站长研究新菜品，适时推出新食谱或餐牌，经常交流和学习外单位的技术和经验。
　　7．对所负责的餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润。
　　8．抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。
　　9．作为连锁店消防安全和安全生产工作的主要负责人，抓好食品卫生工作和安全防火工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。
　　10．开源节流，做好全店的节电降耗工作，监督各部门节电工作的实施情况。
　　11．负责下属部门负责人的招聘、任用及其管理工作的日常督导；抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性、增强企业凝聚力。
　　12．对下属员工进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并定期对主管、领班作全面评估考核。
　　13．做好员工的日常招聘和培训工作。
　　14．做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。
　　15．执行连锁店会议制度，参加并主持连锁店例会，完成上传下达工作。
　　?16．监督连锁店技术等级考核和服务技能考核制度的执行。
　　17．负责连锁店的企业文化建设并对的品牌建设、企业文化建设提出建议。
　　18．完成直接上级布达的工作指令及其交办的其它相关工作。

　　餐厅服务六宜法则
　　有保姆心态
　　白领时装有限之所以连续六年占据亿元商场高档女装零售额第一名，其中有一条重要的服务特点是“要以保姆的心态去揣摩主人的喜好。主人喜欢吃酸的就做酸的，喜欢吃辣的就做辣的，只有投其所好，服务才体现有真正的意义。”用此特点来套用对酒店餐厅的服务要求，实有相似之处。自食客走进餐厅，咨客就应该以客为中心画圆了。客人说这个地方太吵，咨客就要将其带至僻静处；客人说我是四川人，点菜师立马就要介绍当地带辣味的菜；客人说这餐厅咋那么热呢？服务员随即就要查查空调温度，即便明知道不能调节，也要做做样子，做好解释，以表示对客人所提意见的重视。拉拉椅、倒倒茶、整理整理椅套，都是“保姆”对“主人”理应的举动。“保姆”不要小看自己，也不要怕客人小看自己，你的职责就是这样。要把客人伺候得越感自尊越好，越感自信越好。你只有让他产生了这种心态，他才觉得值，才高兴，才肯掏钱。伺候是手段，是职业要求，是一种发自内心的人情化服务。于此，酒店餐厅服务的六宜之首当是要有保姆心态，否则，谈餐厅服务优质只能是一句空话。

　　宜引导
　　引导不是简单意义上的把客人引向台位，是指在与客人简短的交流中引领客人感受酒店、消费酒店。表面情况下，客人进餐厅后要以他们为中心，让他们唱主角。事实上是服务员在介绍餐厅、介绍菜肴、如何在消费上引领着客人，服务员则成了主动方，类似于旅游团中的导游员。引导客人消费要依情而为。一个只想吃一顿饱饭的人，你无需进行更多的引导。同样一个吃惯了山珍海味，一心只奔新、奇、怪、土而来的人，你也不必全盘推荐。大多数情况下的大多数客人都是在咨客、点菜师、服务员的引导下消费，这就要看引导的本事了。引导得好，可多消费，引导不好，只能少消费甚至不消费。有一道菜，客人比较熟，毫不犹豫就点了。如果此时服务员在一旁插上一句：这道菜我们通过研究，创新了一种做法，口味更鲜，口感更好了，您要不要换一下？毫无疑问，客人会首肯的。那服务员再问，这道菜因为多加了些工序，所以稍贵一点，您不介意吧？既然首肯了，客人当着那么多人的面会介意吗，这就是引导，更是技巧。后面这句话等客人首肯后再说，把握更大。你贵一点不介意，他贵一点不介意，这营业额不就上去了？

　　宜熟记客人
　　泰国东方饭店对所有到饭店消费的客人几乎全都存档立册。一次一位先生走进餐厅，服务小姐便殷勤问道：“先生还要老位子吗？”这位先生惊诧不已，心中暗忖：上一次来这里吃饭已经是三年前的事了，难道这里的服务小姐还记得？服务小姐主动解释：“我刚接到通知，说您已经下楼就要进餐厅了。我在记录中看到，您去年6月9日在第二个窗口的位置上用过餐。”先生听后有些激动了，忙说：“老位子。对，老位子！”于是服务员接着问：“老菜单？一个三明治，一杯咖啡，一个鸡蛋？”此时，先生已是极为感动了。“老菜单，就要老菜单！”
　　泰国东方饭店将服务细节做到了极至，一般酒店难以企及，但作为一个努力目标，还是可以实现的。在一般酒店餐厅，客人的档案不可能建得那么完整，但要求服务员力所能及地熟记客人姓名，熟记客人嗜好，熟记客人饮食习惯是大有脾宜的。首先它能给客人一份好的心情。客人一进餐厅，我们咨客一声带姓或带职位的问候，准确而热情的欢迎，都令客人有十足的面子，心情随之开朗起来；其次是表明对客人的看重。您在我们心目中绝非一般顾客，我看重您的一切并随时恭候您的到来；最后是一种热情、融洽、喜庆的氛围。服务员与客人之间、客人与客人之间，都可通过服务员的来相互认识、交流，人在这种环境下进餐会心欢气畅、热情高涨，除消费豪爽、单积极外，还会留下美好的印象，回头的概率定会大大增多，这就是熟记客人的目的。

　　宜笑脸相送
　　应该说，笑脸相迎，在目前一般规范的餐厅都做到了。基本上是客人一进厅，咨客小姐会主动迎上来，面带微笑地问：“您有几位？请跟我来。”随即是服务员跟进，拉椅、倒茶、点菜。衔接比较好，比较流畅。那客人用完餐，完单，就要离开餐厅了的情行又如何呢。大部分酒店是不敢恭维的。他们要么是在递给客人找零时随口带一句：“您收好，慢走。”要么是不闻不问，让客人自行离去。这就有些遗憾了。为什么在客人进门时那么热情而出门时就凉了一大截呢？原因有三：一是服务员对笑脸送客的意义不看重，认为无所谓，反正已经消费了。事实上送客是迎客的延续。因为你开餐厅不可能只一次，你如果希望他回头，这种笑脸相迎的热情就不能凉下来。二是服务员经过一段时间的劳累，无意去做，淡化了对客人的感受。三是餐厅没有将其作为一个工作流程固定下来，没有严格要求服务员去做。在餐厅，热情迎宾应该做到，笑脸相送也不可缺少，它是检验一个餐厅服务完满的一项重要内容。

　　宜松紧有度
　　所谓松紧，是对服务员盯台意识的一种衡量。一般员工都认为应盯紧，寸步不离随时满足客人要求，否则难以达到服务优质。一部分则认为不必过于紧，应给客人一个宽松的氛围，不可过多打搅、影响，否则会使客人不、不自在，还可能生出厌烦情绪来。两种态度看似都有道理，实则各有所短，最好的办法是取其中，宜松紧有度。服务员把该服务的项目周全了，可站在适当的位置听候。不可太远，那样会听不到；也不宜太近，影响客人情绪产生不适感。盯台的敏感字眼是盯。经验不足的服务员生怕遗漏客人哪怕是随便的目光，总是与之对视，这是盯台中的一大忌。正确的做法应是间断的，用游动的目光扫视台面，捕捉客人的示意和要求。间歇地走近台前，看是否需要斟酒或换骨碟。要做到勤而不紧，管而不松，真正让客人在一种宽松、随意、无拘无束的气氛里进餐。

　　宜一视同仁
　　在餐厅工作时间长了，难免熟客多了，朋友也多了，服务员的服务意识多少会发生变化。对熟客，可能会热情有加，对朋友，也会尽百分之百的力。而对于刚走进餐厅的人，尤其是外地客，很可能在不知不觉中降低热情程度，难以竭尽全力。对于此种态度，坐在一旁的生疏客人一般不会说什么，但会在心里犯嘀咕：我的钱比他小吗？此种服务，会伤及生客回头的意愿，因为第一次的所见所闻已令他不快，他是再难有下次的。保持一视同仁的服务态度，熟客不会有意见，生客内心也很受用，那为什么要厚此薄彼呢？如果说对熟客、常客有所区别的话，酒店会在政策、奖励幅度上有所安排的，而决不会希望服务员用这种顾此失彼的笨办法来对待，所以餐厅一定要杜绝看似难以避免的客观现象，以稳定餐厅的和睦氛围，减少失去回头客的隐形因素。

问你菜名，还是材料？

修车的不一定会开车，开车的不一定会修车，各行其职。

，。？

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衡南县18276901401： 我是一名饭店服务员,客人来点菜问我这有什么特色菜,我应该怎么回答啊??每次我就只会照念菜单上的菜这 - ？
昌选元胡： 一般推荐当天比较多客人点的那种菜 如果你有自己的想法 也可以说 :不过呢 我比较喜欢xx那一份 因为它【说它优点】 便宜或者酸甜比较开胃这种理由

衡南县18276901401： 作为一名饭店服务员,客人问我我们店里有什么特色菜或不辣的,或有什么好吃的我都不知道如何回答怎么办? - ？
昌选元胡： 特色菜很好记啊,而且饭店里应该有贴海报之类的.好吃的菜的话每个人口味不一样,这个没有统一标准的,你可以回答:那看您喜欢什么口味了,您可以看看菜单.平时的话多和其他服务员学学,又不会的地方就问问领班,新人的话很快就会熟悉了.

衡南县18276901401： 作为一名餐厅服务员,客人来点菜,问你店里的特色菜怎么回答?客人比较犹豫该如何引导他买到适合自己口味 - ？
昌选元胡： 只需如实回答,随着工龄的增长,经验越来越多,你就会猜到客人喜欢什么了

衡南县18276901401： 作为一名服务员,当你在服务当前对象时,另外又有客人叫你给他点菜单和倒水上菜时,怎么处理?处理哪个好 - ？
昌选元胡： 当然是处理第一个服务对象再去处理第二个客人呀,如果你第一个客人没处理好就去处理第二个的,给第一个客人的印象就不好了,他会认为你不尊重他

衡南县18276901401： 我当服务员,他点完菜后,我把菜单报了一遍,我问那个客人点了3个菜吗?他说,嗯.完了又说少上了一个菜 - ？
昌选元胡： 这种事情我以前也经常遇到,没办法,看开点,当服务员就是这么样的,受点气也很正常.不管谁对谁错,记住只要不太过分就让他去,不要和顾客争,有的顾客不讲道理,甚至喝醉酒还骂人的都有,你这点小事又算什么呢?既然你选择了当服务员就要这么好好地面对这份工作!我也饭店上过班,“顾客是上帝”这是我以前上班饭店的口头禅.记住在饭店里当服务员要的就是你胸怀,以前我的一个大厅经理说过一句话:客人来你饭店里不光是来吃饭的,更是来享受的.

衡南县18276901401： 作为一名餐饮工作者,如何解决如下问题:1、客人点菜单上没有的菜时,如何处理? 2、客人投诉发脾气骂你时,怎么办? 3、如何做好餐饮推销? - ？
昌选元胡： 保持微笑 抓住客人的心理 和一起来到 人 要给足客人的面子 就好了

衡南县18276901401： 客人要求介绍菜肴,但自己不是很明白怎么办? - ？
昌选元胡： 不是每一样菜客人都要你介绍,但你必须要记住你们那儿“特色菜”的名字和味道特点,最简单的方法就是问你的前辈,并记下来.

衡南县18276901401： 假如你去饭店吃饭,你问那里的一个服务员,这的某某菜好吃吗.他说不好吃,请问这服务员是不是就不 是个好员工?？
昌选元胡： 作为服务员来说,这样的回答是忌讳的!如果你是老板,那么请最快的速度辞掉他...因为他是个傻子! 首先:服务员必须掌握客户和饭店利益的关系.客户来是消费的,但万万不可诋毁自己的饭店! 很简单的例子:如果自己家人说自己家的饭不好,那别人会认为好么?别人敢吃么? 诚实固然是好,但要用脑袋去表现诚实的一面! 建议:如果我是服务员,我会对顾客说:这道菜可能不适合您的口味,然后推荐其他菜品给客人吃!这才是上上之选择! 希望对你有帮助!谢谢!

衡南县18276901401： 酒店服务员对菜品不熟悉,会给顾客什么感觉 - ？
昌选元胡： 首先给顾客的是一个微笑的形象, 然后可以问清楚顾客的口味,想吃什么类型的菜(确定顾客的需求).注意:(这个时候顾客可能会说他自己看菜单, 那你可以微笑的告诉他,先生,我问您的原因就是想给您提供合适您的菜单) 再确定顾客的口味后, 再给到顾客菜单,(菜但一定包括,菜的照片,价格,量,等...) 重点介绍顾客喜欢的口味里面的几个菜, 包括菜的味道,由那位优秀的师傅做的,等等 甚至还可以塑造那个厨师 这中方法主要意思是:如果给顾客介绍太多,他会感觉烦 因此我个人认为,抓重点介绍,效果会更好

衡南县18276901401： 饭店菜单与菜谱的区别与联系 - ？
昌选元胡： 通常菜单是这样的,客人点完菜,服务员要把菜单给厨师一份做菜,收银一份负责结算,...