西安凉皮的制作方法
清蒸凉皮不用洗面，一个独特配方，10秒做一张，爽滑劲道比买好吃
一、简介：
做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香，那么下面我给大家一一介绍凉皮调料配方的具体做法。
二、主料制备工具、材料及步骤：洗锅、蒸锅、蒸屉、油刷
凉皮制备工作：洗面水比例没有限制
手工蒸凉皮制作流程：
面粉10斤加5斤35℃温水和30克盐和成面团，静止保温醒发30分钟。
.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
三、配料制备工具、材料及步骤：炒锅、滤网
调料水：
调料水准备工作：秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
调料水步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
辣椒油 ：
1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
配菜：再把黄瓜切成丝，绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。成品面筋切成丁块。
四、成品制备及注意事项：
把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型。
注意：
陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋。
用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸。
中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮（粉皮）调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料.
汉中凉皮的做法如下：
1凉皮：3两：
2.豆芽：2两
3.辣椒油：0.3~5克
4.盐：0.1克
5.味精：0.01克，
6.大蒜汁：0.2克，
7.生姜汁：0.2克，
8.调料水：0.1克.
9.芝麻酱：0.2克.（汉中口味不放这个）
凉皮辣椒油的制作方法：
1.主料：香料（凉皮专用香料）一袋（汉中凉皮专用香料），
2.辅料：辣椒（汉中凉皮专用辣椒料，内含芝麻20克）
3.辅料： 菜籽油； 植物油500克（菜籽油）；
4.将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒，）香料搅拌均匀即可（放料顺序不要弄错.）。
在盆里放上高筋面粉和水，水要慢慢放，不要一次放进去，不然到时候水多了放面，面多了放水西安凉皮的做法
步骤1
等到搅得差不多了就用手和面。和面到最后就是“三光”：面光、手光、盆光西安凉皮的做法
步骤2
面和好了以后放置一小时左右，有高人说直接浸在水里更好西安凉皮的做法
步骤3
洗面团，不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了西安凉皮的做法
步骤4
洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀西安凉皮的做法
步骤5
这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起西安凉皮的做法
步骤6
洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）西安凉皮的做法
步骤7
水倒掉以后剩下的淀粉浆，水不要全倒完，留约3-4cm，要不然凉皮会不Q，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以西安凉皮的做法
步骤8
用烤盘做盆子，把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间西安凉皮的做法
步骤9
薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏西安凉皮的做法
步骤10
把面筋也蒸熟了西安凉皮的做法
步骤11
蒸出的厚厚一层凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦西安凉皮的做法
步骤12
准备调料：黄瓜丝、蒜泥、辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）西安凉皮的做法
步骤13
把凉皮切好，宽细自己定吧西安凉皮的做法
步骤14
把面筋切好西安凉皮的做法
步骤15
把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜西安凉皮的做法
步骤16
放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放在常温下，我一般是放一个晚上。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，以防粘连。
家庭凉皮制作方法自制凉皮方法步骤
1、材料：面粉200克，清水450到480左，调面糊的食盐2克，黄瓜1根，胡萝卜1个，大蒜20克，八角5粒，桂皮5小半，香叶3片，色拉油适量，食盐1克，鸡精2克，生抽20克，陈醋20克，辣椒油适量，油炸花生碎20克，白芝麻适量。2、碗里放入200克普通面粉，在放入2克食盐，放入450克到480克凉水，边搅拌边...
自己在家做凉皮怎么做
详情请查看视频回答
怎么制作凉皮!。
用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡。搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。请点击输入图片描述 5.再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。请点击输入图片描述 ...
凉皮怎样制作方法
14、把凉皮切成条。15、黄瓜擦丝,蒜切成末,与凉皮混合。放入所有调料即可。
简单凉皮怎么制作方法
1、首选将面揉成团，放置松弛30分钟。2、将面团放入清水中，不断反复清洗，直到清洗到水为澄清状态为止。把清洗后的面水倒到大的盆里，放置角落里静置。3、把洗出的面筋放锅里蒸熟！蒸15分钟即可。4、静置四小时后的面水倒掉表面上的水，不需要倒得很干净，之后，将沉淀的淀粉拌匀均匀。5、蒸盘...
凉皮制作方法和步骤
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。2、将所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足...
凉皮的做法
好吃好做凉皮
家庭凉皮最简单的做法
想要制作出美味的自制凉皮来吃，首先我们要把水逐渐的放到面中，而且一定要边加水的同时，要把面和水揉在一起才可以，让面全部都都成团就可以了，和好面之后就可以放到盆中，然后加水用手搓洗，把其中的淀粉全部都洗出来，这样还可以让水也变稠，这时候我们再选择把淀粉水倒出备用，然后继续加水对面...
简单凉皮的自制方法
1. 制作面皮 将高筋面粉、清水、小苏打和盐混合，揉成面团。然后将面团分成小团，使用擀面杖把小面球擀成薄饼状态，直径约为15厘米左右。反复的擀面可以使面皮更加光滑。2. 切面 将擀好的面皮片卷起来后，切成细条。煮沸大量水，将面条放入水中，一边加热，一边轻轻的搅拌，离水的瞬间捞出，过凉水后...
做凉皮方法和步骤(凉皮的制作方法)
凉皮的制作方法 一、材料准备 1. 面粉200克 2. 盐适量，用于增加面团筋道 3. 水适量 4. 熟花生适量 5. 香菜适量 6. 蒜适量 7. 黄瓜适量 8. 香醋适量 二、制作步骤 1. 面粉中加入适量盐，搅拌均匀后慢慢加入水，边加水边搅拌，直至形成松散的面絮。将面絮揉成硬一点的面团，醒发约10分钟。...
雍陈妇炎： 凉皮的做法 凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗) -凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团. 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止. 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷...
南平市13358167604： 西安凉皮的制作方法 - ？
雍陈妇炎： 凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团. 2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止. 3、把洗好的面粉水放在常温下,我一般是放一个晚上. 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀绸可以自己掌握. 5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可.如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃. 6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中.每层凉皮中间要抹上适量的食用油,以防粘连.
南平市13358167604： 怎样做西安凉皮! - ？
雍陈妇炎： 制作凉皮 第一步 : 槔蒜 . 方法: 蒜3~4瓣 ,姜一小块,去皮,放于碗中,加适量盐和味精,用擀面杖槔成蒜泥. 第二步:放入油泼辣子或辣子面. 如果不喜欢吃辣子就不要放了.但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成,因为陕西人爱吃辣子...
南平市13358167604： 西安凉皮咋做？
雍陈妇炎： 1.在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右 2.将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋, 在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里 3.重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下...
南平市13358167604： 西安凉皮的做法 - ？
雍陈妇炎： 西安凉皮的做法原料:面粉、黄瓜、绿豆芽 调料:油泼辣子、八角、桂皮、蒜、酱油、醋、盐、蘑菇精 做法: 1、高筋面粉或者中筋面粉,加水和成光滑的面团,醒上十五分钟; 2、加清水反复抓洗,清水变成看似牛奶的面浆时,小心倒入预...
南平市13358167604： 西安凉皮咋做 - ？
雍陈妇炎： 主要是面 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法: 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊.注意每次加入的水不要太多,一点一点的...
南平市13358167604： 陕西凉皮的做法 ？
雍陈妇炎： 做这种凉皮,我就想起了大学校园里三块钱一份的凉皮加凉粉,清脆的香菜叶叶,软软嫩嫩的黄瓜丝丝,每到下课的时候,大家都冲到食堂去了,而我更喜欢在宿舍楼下的...
南平市13358167604： 西安著名小吃凉皮怎么做? - ？
雍陈妇炎： 磨出小麦粉的浆,然后放在笼子里蒸.蒸好后再切成长条,放入豆芽菜和黄瓜丝.再放入盐、鸡精、味精、油泼辣子、大料水、醋.然后搅拌一下就可以吃了.
南平市13358167604： 怎样做西安凉皮!本人想自己在家做凉皮,<br/>哪位高手可以赐教 ？
雍陈妇炎： 凉皮是淀粉制品.可凉吃,又可配上豆芽、青菜等炒制熟食,是人们喜爱的风味小吃. 1.洗面.按1公斤面粉,加水500克的比例调制成面团,静置30分钟,用水洗面筋,...
南平市13358167604： 正宗西安凉皮,凉皮的做法和全部佐料?求教宗西安凉皮做凉皮做原料? ？
雍陈妇炎： 自制陕西西安凉皮做原料:面粉、黄瓜香菜、芝麻酱、抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣做:1、取适量面粉加水光滑面团醒三十钟;2、盆放清水用手揉搓面团;3、洗白色粉浆粉浆倒备用再盆加入清水洗几;4、直至洗白色粉浆剩面团即面筋;5、所洗粉浆倒入盆沉淀六缓缓倒面清水余面浆混合均匀;6、粉浆倒入平底盘放入烧锅蒸五六钟;(防粘盘涂层油我没涂容易揭盘光滑)7、凉皮放凉切条;8、面筋锅蒸熟切丁;8、黄瓜切丝、香菜切末;10、芝麻酱、抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣混合调料;11、所材料放起拌匀即请采纳我.
