食品加工的三个阶段

食品加工分为哪四个阶段~

食品标准化专栏中国标准化2001.7屯国食品工业标洛化发展史赤B半个世纪以来，我国食品工业标准化经历了初级阶段、发展阶段、调整阶段和巩固阶段，到90年代后期，已经形成比较完整的食品工业标准化体系一、中国食品工业标准化初级阶段~70年代是中国食品工业标准化的初级阶段50年代初期，我国食品工业只有碾米、面粉、制糖、制茶、榨油、罐头、糖果、饼干、酿酒、调味品、清凉饮料、肉禽制品等加工制造业。近2000家食品企业，具有一定规模的只有几百家，大部分都沿袭手工业作坊式的生产方式由于当时所处的历史条件，国家管理部门和企业领导者没有形成“标准化”这一概念。1950年国家对资本主义企业实行加工定货，全国粮食加工会议拟定了~1957）国营食品工业企业学习前苏联经验，开始强化技术管理、制定工艺规程和卫生制度。有的行业如制糖、酿酒、罐头等，对少数产品制定了产品标准，按标准组织生产，按标准检验产品。从此以后，由于左倾错误的影响，全国标准化工作受到严重挫折，刚刚起步的食品工业标准化雏形被冲击。
　　1962年国民经济调整时期，中央强调产品质量，标准化工作得到恢复和加卩强1963年国务院制定了《一九六三年至一九七二年标准化发展规划》在全国着手组建各级标准化管理机构，并指定一批标准化归口单位，负责国家标准和行业标准的制、修订工作。当时的食品工业主要分布在轻工业部、商业部、农业部、农垦部、外贸部和供销合作总社等系统。这一时期轻工业部发布了13项乳和乳制品、8项蛋制品、3项食盐部颁标准发展较快、具有规模、生产水平较高的行业是罐头工业。轻工业部为了适应出口需要率先在罐头行业强化标准化管理工作，1964年制定、发布了153项主要罐头品种的部颁产品标准，并制定了相应的工艺操作要点、检测方法和罐头工厂卫生制度。1976年又制定、发布了42项罐头品种部颁标准，一些省、市也组织企业制定了罐头品种企业标准1977年由卫生部提出并组织制定、国家标准总局批准发布了包括粮食、肉禽蛋、水产食品、饮料、酒、食品添加剂等54项食品卫生国家标准1978年由商业部提出并组织制定、国家标准总局批准发布了稻谷、小麦、大豆、玉米、大米、小麦粉、花生果、花生仁、花生油、大豆油、菜籽油、精炼菜籽油等12项国家标准。同年商业部、卫生部、轻工业部和供销合作总社联合制定、发布了酱油、食醋、豆酱、面酱等4类食品的部颁质量标准、检验方法、质量管理规定和卫生管理规定。
　　二、中国食品工业标0隹化发展阶段80年代是中国食品工业标准化发展阶段。
　　1980年10月国家标准总局批准成立了全国食品添加剂标准化技术委员会（TC11），委员会成员由轻工业部、商业部、化工部、卫生部等部门选派专家组成，秘书处设在卫生部食品卫生监督检验所。委员会的工作任务是全面规划制、修订食品添加剂国家标准和行业标准的长远规划和年度计划；组织制、修订食品添加剂国家标准和行业标准；审查食品添加剂国家标准和行业标准草案，并提出审查结论。
　　1979年3月国家标准总局召开了全国标准化工作会议，制定了“加强管理，切实整顿，打好基础，积极发展”的工作方针。
　　同年7月，国务院颁发了《中华人民共和国标准化管理条例《条例的颁布促进食品工业标准化进入发展时期。
　　自1980年至1989年先后经国家标准总局、国家标准局、国家技术监督局和卫生部批准发布的食品国家标准共725项，包括食品加工产品及农副产品标准、食品工业基础及相关标准、食品检验方法标准、食品及加工产品卫生标准、食品包装材料及容器标准和食品添加剂标准。
　　这一时期农牧渔业部发布了9项部颁食品标准，轻工业部发布了15项部颁食品标准，商业部发布了245项部颁和专业食品标准1982年11月19日第五届全国人民代表大会常务委员会第25次会议，通过颁布了《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，结束了30年来食品卫生管理和监督工作无法可依的状况。《食品卫生法》规定：食品卫生国家标准由国务院卫生行政部门制定或者批准颁布。
　　655号文批准成立了全国食品工业标准化技术委员会（TC64）委员会的宗旨是：全面规划食品工业标准化管理工作，加快制定、修订食品工业各类国家标准和行业标准，并与国际标准接轨促进食品工业技术进步，提高产品质量，保护消费者利益和食品生产者的合法权益。
　　1988年12月29日第七届全国人民代表大会常务委员会第五次会议，通过了《中华人民共和国标准化法》，自1989年4月1曰起施行。《标准化法》有三方面法律规定对食品工业标准化工作起到积极推动作用。一是标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准和企业标准；有些食品产品标准一时难以制定国家标准，但又需要在食品行业作出统一规定，利用行业标准这种形式对提高产品质量，规范市场行为都有重要作甩二是标准分为二类，即国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准有些食品产品具有自身特色非安全性指标不宜严格限制，制定推荐性标准让企业自愿采用，有利于发展市场经济。三是确定了标准化技术委员会在制定标准、审查标准草案各个程序的法律地位有利于发挥标准化技术委员会专家作用，有利于统一协调食品国家标准和行业标准发展规划。
　　三、中国食品工业标准化清理整顿阶段90年代初期是中国食品工业标准化清理整顿，亦即调整阶段。
　　18日，国家技术监督局在北京召开全国贯彻《标准化'法*>工作会议。会议的宗旨是依照《标准化'法*>及其配套的法规，动员和部署清理整顿现行标准，使标准化工作纳入依法管理的轨道会议提出了新时期贯彻《标准化法>>的方针即：理顺关系、提高水平、改善结构、促进实施、加强监督。国家技术监督局要求各部门、各行业用3年时间，完成现行各级标准的清理整顿。
　　1993年10月20日国家技术监督局发布公告，公布了清理整顿后列为强制性国家标准的食品标准共232项。清理整顿后有108项原食品国家标准调整为行业标准；商业部批准、发布的198项原强制性食品部颁标准、专业标准和行业标准，全部调整为推荐性食品行业标准；轻工业部批准、发布的174项原强制性食品部颁标准、专业标准、行业标准，调整为23项强制性行业标准、151食品标准化专栏中国标准化2001.项推荐性行业标准。
　　四、中国食品工业标准化巩固充实阶段1999）是中国食品工业标准化巩固阶段。
　　这一阶段主要是修订“标龄”较长、水平较低的标准制定市场经济急需的产品标准。卫生部门修订了140项食品卫生标准和食品卫生检验方法标准。食品添加剂有关主管部门修订了28项食品添加剂标准。一些重要的食品标准如《软饮料的分类》、《食品标签通用标准〉、婴幼儿食品系列标准、乳和乳制品系列标准、婴幼儿食品检验方法标准、茶叶检验方法标准、冷冻饮品系列标准、方便面标准、白砂糖标准、食用盐标准等都得到修订。制定、发布了一批重要产品标准、方法标准和管理标准，如《保健（功能）食品通用标准〉、《饮料酒的分类》、《生猪屠宰操作规程》、《畜肉屠宰加工通用技术条件》、《解冻分割牛肉》、《瓶装饮用纯净水>、《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定》。
　　中国食品工业标准化经历四个阶段，到1999年已经形成门类齐全、结构合理、配套性较强、基本完整的食品工业标准化体系。
　　截至2000年12月底发布食品国家标准KB5项行业标准1089现按标准的类别划分：食品加工产品标准509项（国家标准133项行业标准376项）食品工业基础标准及相关标准116项（国家标准69项，行业标准47项）食品检验方法标准1060项（国家标准479现行业标准581项）食品及加工产品卫生标准164项（国家标准）食品包装材料及容器标准54项（国家标准）食品添加剂标准221项（国家标准136项，行业标准85项）食品工业标准化体系表共划分为19个专业，其中的谷物食品、食用油脂、屠宰及肉禽制品、水产食品、罐头食品、食糖、焙烤食品、糖果、调味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加剂、蛋制品、发酵制品、饮料酒、软饮料及冷冻饮品、茶叶等18类专业的主要品种都有国家标准或行业标准；没有国家标准或行业标准的产品执行合法备案的企业标准五、采用国际标准概况80年代和90年代制定的食品国家标准和行业标准有一部分注重采用国际标准或国外先进标准。主要采标对象有国际标准化组织（ISO）农产食品标准（ISO/TC34）、国际食品法规委员会（CAC）标准、欧洲经济共同体（EEC）标准、美国食用化学品法典（FCC）、日本工业标准（18）、美国谷物化学协会（AACC）标准、美国精油协会（EOA）标准、苏联国家标准（OCT）等。在现行140项食品加工产品标准（国家标准）中，等同、等效或非等效采用国际标准的有24项，占17%；现行61项食品工业基础及相关标准（国家标准）中，有4项非等效采用国际标准，占6.5%；现行475项食品检验方法标准（国家标准）中，有63项等同、等效或非等效采用国际标准或国外先进标准，占13.3%；现行133项食品添加剂标准（国家标准）中，等效或非等效采用国外先进标准的有29现占21.8%.现行食品行业标准中非等效采用国际标准或国外先进标准的只有23项（食品加工产品标准4项、食品工业基础标准2项、食品检验方法标准1项、食品添加剂标准16项）。
　　1992年国家技术监督局发布了等同采用国际标准化组织9000质量管理体系系列标准。这个体系对标准化工作有了新的突破，标准本身已不再仅仅局限于技术规范，而是扩展到管理领域，为企业实现有序、有效的质量管理提供了指导和方法，为贸易中的供需双方建立信任、实施质量保证提供了通用的质量体系规范。90年代中期我国开始推行1SO 9000系列体系认证工作到1999年我国近6万家食品企业中，获得LSO质量体系认证证书并得到国家承认的有320家，约占053%.六、食品标准的两套体系80年代和90年代由于体制原因食品标准形成两套体系食品标准体系和食品卫生标准体系，同类食品的产品标准，既有食品标准又有食品卫生标准的重复标准约有50项。两套标准中指标有差异、互不协调，给监督检查和企业执行标准造成困难。
　　众多食品企业呼吁，食品标准两套体系亟待统一。
　　七、全国食品工业标准化技术委员会的主要成绩全国食品工业标准化技术委员会1985年11月成立。经过17年艰苦努力，促使中国食品工业标准化有了重大改变。到90年代中期建立起具有中国特色的食品工业标准化体系，技术委员会发挥了重要作用。
　　1.实现了统一协调计划，集中审查标准草案。
　　技术委员会成立后，经过协商实现了统一协调长远规划和年度计划。根据协调的计划，有关部门按分管的行业范围分别制、修订食品国家标准或行业标准。标准草案由技术委员会或分技术委员会集中审查（食品卫生标准和食品添加剂标准除外）2标准水平有显著提高80年代后期和90年代初期在原部颁罐头标准基础上制定的112项罐头系列产品标准，改进了六七十年代对微生物要求的不合理指标，按商业无菌考核产品，已与国际标准接轨。其他食品标准，如啤酒、食用酒精、茶叶、99%味精、碳酸饮料、婴幼儿系列食品等产品标准，均已达到国际水平或国外先进水平，有的超过国际水平。
　　3.组织制定了对保护消费者利益有重要意义的《食品标签通用标准〉和《特殊营养食品标签》。随后轻工业部食品发酵工业研究所制定了《饮料酒标签标准》。
　　4为提高食品企业的现代化总体水平，推行良好加工规范，组织制定了罐头厂、白酒厂、啤酒厂、糕点厂、食醋厂、酱油厂、蜜饯厂、食用植物油厂、乳品厂、肉类加工厂、面粉厂、饮料厂等12种类型的食品企业卫生规范。
　　5开展了食品通用理化试验方法调研工作，组织制定了9项食品通用理化试验方法。技术委员会组织轻工业部食品发酵工业科学研究所、中国肉类食品综合研究中心和北京农业工程大学分别制定了食品中氯化钠、总酸、水分、灰分、蛋白质、脂肪等6个方法标准，1990年和1993年相继发布为推荐性国家标准。随后组织中国农垦北方食品监测中心制定食品中葡萄糖、蔗糖、淀粉测定方法，1996年发布为推荐性国家标准。
　　6完成了具有国际先进水平的饮料分析技术攻关项目自1993年开始，经历4年多，于1997年3月完成了《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定》。该标准是饮料分析技术的重要科研成果，经权威专家评议达到国际先进水平。这项标准为质量检测机构鉴别和判定真假橙、柑、桔汁及其饮料中果汁的含量提供了法规依据，起到规范饮料市场，保护消费者利益的重要作用。
　　7.制定了两项食品基础标准《食品工业基本术语》和基础用语，修正了教科书、辞典中不确切的术语定义。《食品标准编写规定》统一了各级食品标准的编写格式和编写内容。
　　8会审、函审了一批食品国家标准和行业标准草案。
　　32项难度较大的食品国家标准和行业标准。
　　13项茶叶理化试验方法、16项婴幼儿食品标准、《麦芽糖饴（饴糖）>>、《面包》和：〈清型蛋白饮>等32项标准的起草单位、归口、关键指标、编写格式等问题都有些争议，经技术委员会反复协调，召开专家会议，使32项标准的起草、报批、发布圆满完成。
　　7个分技术委员会。
　　经过第二、三、四次年会酝酿，第五次年会协商通过，又经反复协调已建立了水产食品、罐头、制糖、饮料、酿酒工业发酵、儿童食品等7个分技术委员会。其中罐头、饮料、酿酒和工业发酵等4个分技术委员会在制定各自专业的国家标准、行业标准，贯彻标准，强化行业标准化管理工作等方面都做出了显著成绩。

从高到低分别是：有机食品、绿色食品、无公害食品。
简介：
有机食品：
也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。

2.绿色食品：
是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。
3.无公害食品：
指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。在我国，无公害食品生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。

食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速， 食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。
我国的食品工业起步较晚，居民的食品消费一直以直接的农产品消费为主，我国的食品工业有了突飞猛进的发展，其发展主要经历了三个阶段。
一、平稳缓慢的增长这个阶段我国的食品工业处于“进口型“的状态
这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较低，技术生产水平严重依赖国外进口，而且对引进的技术吸收水平也很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工业，对食品工业的发展不够重视。
二、食品工业的觉醒阶段
1978年，我国实行了改革开放，经济呈现全面振兴之势。改革开放为食品工业的发展带来了机遇，为先进技术的引进提供了便利条件，但是由于食品工业有“久病积重难返”的困难，因而在开放之年没有爆发出迅猛的发展势头。在两年之后，食品行业的技术引进以及新增投资开发挥作用，即从20世纪90年代开始，我国食品工业呈现出了觉醒之势，整体发展水平突然迈上了一个新台阶。
三、食品工业的飞速发展阶段
进入21世纪，我国在政策上逐渐重视食品工业的发展，特别是在“十五”中加大了对食品工业科技研发的政策支持和资金支持力度，使得我国食品工业的发展表现出平稳、快速的发展态势。2003年以来我国的食品工业发展速度又明显高于上一阶段，年均增长速度达到20?44%。在已有的基数之上，每年的产值增长都在4000亿元以上。从食品工业总产值的增长额来看，我国食品工业的发展又上了一个新台阶。
民以食为天，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。

---

青河县17883333043： 烘焙怎么读 - ？
余贝二乙： 烘焙读音:hōng bèi.释义:用火烘干.1、五代齐己 《谢人惠纸》诗:“烘焙几工成晓雪,轻明百幅叠春冰.”2、宋周密 《癸辛杂识别集·银花》:“缝补、浆洗、烘焙替换衣服,时其寒暖之节,夜亦如之.” 3、《三国演义》第二八回:...

青河县17883333043： 玉米的组成和特点? - ？
余贝二乙： 玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、六谷、芦黍和珍珠米等,属禾本科玉米属.全世界玉米播种面积仅次于小麦、水稻而居第三位.在我国玉米的播种面积很大,分布也很广,是我国北方和西南山区及其它旱谷地区人民...

青河县17883333043： 从低碳生活的角度看,我们应该多吃什么食物 - ？
余贝二乙： 低碳食品食品从生产、加工、包装到消费都有着“非低碳”的种种因素.低碳食品是由具有最小温室气体输出的从田头到餐桌的整个食品体系链中所加工生产的食品.低碳食品体系是指包括生产、加工、包装和消费在内的各个主要环节建立具...

青河县17883333043： 一般而言,商品生产可分为哪三个阶段? ？
余贝二乙： 一般而言,商品的生产分为三个阶段:①原始阶段:商品尚未做任何的加工;②中间阶段:商品尚需作进一步的加工;③完成阶段:商品至此不再做任何加工手续.

青河县17883333043： 商品的生产可以分为哪几个阶段? ？
余贝二乙： 一、 完成阶段:商品至此不再做任何加工手续; 二、 中间阶段:商品尚需作进一步的加工; 三、 原始阶段:商品尚未做任何的加工.

青河县17883333043： 中国近代史的变迁(食物) - ？
余贝二乙： 、中国食物发展的三个历史时期自从人类诞生以来,寻求食物的足迹,就成为人类历史的进程.A.H.恩斯明格说过,食物不但影响了人口增长、城市建设、资源开发、居民迁移,而且还极大地影响着政治、经济、军事.食物发展早已存在,从...

青河县17883333043： 绿色食品的生产过程 - ？
余贝二乙： 绿色食品,是无污染、安全、优质营养食品的统称.绿色食品在我国起源于90年代初期,它的发展是建立在资源和环境可持续利用的基础上,从改善农业生态环境入手,实现农业产前、产中、产后一体化质量管理,以提高农产品质量和附加值....

青河县17883333043： 畜禽屠宰后的肉会发生哪些变化? ？
余贝二乙： 畜禽屠宰后,虽然生命已经停止,但由于动物体还存在着各种酶,许多生化反应还没... 动物死后的僵直过程可分为三个阶段:从屠宰后到开始 出现僵直为止的肌肉弹性以非...

青河县17883333043： 豆腐乳怎么做 - ？
余贝二乙： 家常豆腐乳 制法: (1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵.一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”. (2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”.方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒.再将坛子洗净,用开水烫过,晾干.接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水.全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇.10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳. 特点:带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料.