什么样的菜要加醋
1、炒豆芽：
炒豆芽适合加醋，豆芽里不但含有非常丰富的维生素C，而且还含有丰富的维生素B1、维生素B2等营养物质，但是在烹调的时候很容易被氧化而使营养物质流失，此时放醋可以起到保护这些营养素的作用。
2、凉拌萝卜：
萝卜的汁液里含有一种色素叫做花青素，这是一种水溶性色素，在凉拌萝卜的时候，适当的添加一点食醋，不但可以起到杀毒的作用，而且可以使菜肴的颜色更加鲜艳，促进人的胃口。
3、清炖猪蹄：
在炖猪蹄的时候，可以
白醋可以用来炒菜吗?
白醋是用糯米为原料，经三个月纯酿造而成，味道较黑醋酸。白醋因酸度够，常料理成开胃小菜，除此之外也很适合在吃麻辣锅时沾取，以中和口中辣度。白醋酸而无色，常用于不破坏食材色泽的料理，像是姜丝炒大肠、醋溜排骨；也常有拿来强调酸味去腥的像是醋溜鱼片、白醋虾等。许多开胃的小菜，为了不破坏...
家里好多醋吃不完 请问做什么菜需要放陈醋?菜名越多越好!
酸辣土豆丝，糖醋鱼、糖醋排骨、醋溜里脊，酸辣白菜、凉拌菜、用糖醋腌制的果脯……不过，就算知道很多需要用醋烹饪的菜品，也不能因为家中醋多，隔三差五的就做这个东西吃哦，醋的摄入量太多对人体骨质不是很好，也要注意身体健康啊！祝生活开心~~...
煮什么菜都可以加醋吗?比如什么菜加醋好呢?
不是的，醋就是调味，但是所有的菜都加粗，根据你的提取来说，如果在含铁离子比较多的菠菜中就不好，不利于铁离子的吸收。但是在豆腐中加醋也是不好，形成醋酸钙，形成沉淀。醋的主要作用就是去腥体鲜，在鱼肉中加时比较好，在醋溜的豆芽，土豆丝，白菜中可以添加 ...
做菜的时候为什么有的菜要放醋才好吃?
主要是起一个去腻提鲜的作用。 有的是因为地方特色、饮食需求。像是江浙菜以油、咸、甜为主要口味，加醋刚好可解腻。 山西的面食因为水中的碱性重，加醋刚好可以中和一下。 再来醋可起改变口味的作用，让嘴巴的感觉丰富。
在做红烧肉的时候为什么需要加一点醋?
在做红烧肉的时候为什么需要加一点醋，因为红烧肉类菜式放醋可以促进肉质地迅速完善，由于醋在升温操作过程中，会伴随着菜肴的水份挥发而渐渐地消退。红烧肉是一道知名的大家菜式，属于干锅菜。其以五花肉为制做原料，最好是选择胖瘦两色的三层肉（五花肉）来做，作法高达二三十种。红烧肉的做菜方法，炒锅...
炒菜加醋时,应该在入锅时加还是出锅时呢?加多了会影响口感吗?_百度...
炒菜时加醋，一般是在葱姜蒜爆香之后把菜放进去就加锅边醋，这样可以保持炒出来的菜脆爽，而且不影响口感
炒肉菜可以加醋吗?会起到什么作用?
可以的，做菜用醋的目的——1、解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。2、祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。3、减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少。4、添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。5、引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。6、催熟...
做哪些菜最用该放醋
因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。 炒菜时什么菜适合放醋？ 爱吃酸的人们，并不是说每样菜都能放醋的，要看什么样的菜。这样既可以得到美味，又可以不破坏菜里的营养。 凉拌心里美萝卜 萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫...
炒菜时应先放醋还是后放
2、很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要...
炒菜每个人都有自己独特的手法,炒菜需要放醋吗?
每日进餐适当的蔬菜是饮食中至关重要的一部分，在最新版本《中国居民膳食指南》中就会有提及：针对常规的成人，每日每个人食用蔬菜的量要在300g-500g，在其中针对深色的蔬菜要多食用一些，要占据一整天总蔬菜量的一半。而针对这类蔬菜，身心健康的选取是不可以放醋的。叶绿菜中带有比较多的胡萝卜素。在...
杜映清开： 炒菜时醋的放与不放 醋内所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分,所以可以放心食用.胡萝卜、芹菜营养价值丰富,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,摄入后可以变成维生素A,而维生素A是维持眼...
红旗区18918838420： 做哪些菜的时候应该放醋 - ？
杜映清开： 醋能降血压,能帮助减肥,还能减少钠盐的摄入.中国烹饪协会美食营养专家提议,下面几样菜最好要放醋:脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋,能让菜肴脆嫩爽口.因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺....
红旗区18918838420： 做什么菜需要加白醋?白醋所起的作用是什么? - ？
杜映清开： 煮蔬菜类、内脏类、肉类、蛋类都可以加醋,白醋的作用如下: 1、保持蔬菜颜色,减少维生素损失.煮土豆时加入一勺醋在水里,可保持本色.去皮的土豆浸在水里加二勺醋,可使之颜色不变黑.煮卷心菜时加一些醋,可保持美观及鲜明颜色...
红旗区18918838420： 做什么菜放醋最好 做哪些菜需要放醋 - ？
杜映清开： 比如清炒土豆丝点上几滴醋会让土豆丝清脆丝丝分明;烧鱼的时候放勺醋去鱼腥味;象糖醋排骨、醋溜白菜,醋是主要调料是必放的;喜欢吃爽口的拌菜需要滴点醋提鲜,我喜欢用柠檬汁代替醋, 把柠檬汁均匀洒在成菜上, 会更清香.放醋的时机也是有讲究的,食材刚下锅的时候放醋可以保持菜的清脆,比如土豆丝,莴笋丝,藕片这类清脆的蔬菜;如果要去腥味就在放料酒的时候放;熬骨汤在骨汤煮沸的时候放;菜出锅前放醋能使菜味提鲜.吃海鲜的时候,习惯调点姜丝醋蘸着吃,去腥提鲜杀菌;吃麻辣香锅的时候,我会要上一碗醋,醋还能解辣.
红旗区18918838420： 吃哪些菜的时候最应该放醋 哪些不应该呢 - ？
杜映清开： 吃哪些菜的时候最应该放醋 醋能降血压,能帮助减肥,还能减少钠盐的摄入.中国烹饪协会美食营养专家提议,下面几样菜最好要放醋: 脆爽的蔬菜 在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋,能让菜肴脆嫩爽口.因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持坚挺.但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋. 紫红色的蔬菜 在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳.
红旗区18918838420： 烹饪什么菜应加醋?？
杜映清开： 炒豆芽 豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素B1、B2及其他营养成分,烹调时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用.另外,醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度.因此,炒豆芽宜放些醋. ...
红旗区18918838420： 吃哪些菜时最应该放醋?？
杜映清开： 做鱼的时候放一点醋可以去腥
红旗区18918838420： 吃哪些菜最应该放醋,你放对了吗 - ？
杜映清开： 脆爽的时鲜蔬菜 在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候加入手造养生老醋,能让菜肴脆嫩爽口.因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁,使其保持脆爽的口感.但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时建议不要放醋.放醋和不放醋,首先要看个人的口味...
红旗区18918838420： 炒菜什么情况下放醋 - ？
杜映清开： 醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值.做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋.“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜;而这个先,也不能太早,要根据实际火候,而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次:原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味.实际情况以个人的所放量及前后考良.一般青菜类,我是临出锅时,淋炒勺周边,呛出醋香.均匀入味,而后起锅.你参考一下.
红旗区18918838420： 什么菜放醋效果比较好 - ？
杜映清开： 呛土豆丝,出锅时候,滴入5到6滴醋,出味儿.山西过油肉,出锅时可放醋.酸辣口的菜,都可以放.还有,凉拌菠菜,放醋,特别爽口,凉拌黄瓜,放入蒜沫拌醋,凉拌茄子(茄子隔水蒸)加蒜泥和醋,非常好吃.
