当你听到川菜时第一个想到的是什么菜？

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当我听到川菜时第一个想到的菜是麻婆豆腐。
之所以对这道菜印象深刻，是跟我的大学时代分不开的。我是1992年考上的大学，考上大学时，家境并不富裕。加上那个夏天，妹妹考上了武汉的小中专，哥哥考上了成人大学。三个孩子上学的费用，愁坏了我的父母。那个时候，父亲仍在部队。当兵的待遇远没有现在这么优渥。母亲呢，在国营企业的职工食堂工作。薪水也是微薄。但是，父母坚持认为孩子们的学业时无论如何都不能耽误的。于是，东拼西凑之下，我们三个孩子同时踏上了离乡的求学之路。因为妹妹是家里的独女，加上又是最小的孩子。所以妹妹上学的生活费是相对充裕的。我和哥哥每个月都需要控制支出才能支撑到父母再次汇款给我们。我当时记得很清楚，我每日三餐几乎都是馒头加上母亲自制的豆腐乳，偶尔才会到食堂的大灶窗口打一点不贵的菜式。母亲也会每个月都寄给我两大瓶豆腐乳。那个时候，学校的食堂有开设专门的小炒窗口，同学们可以点菜现炒。每次遥望那个窗口我都羡慕的不得了。
我和麻婆豆腐的结缘出于偶然，一次我的上铺打个一份小炒。带回宿舍的时候，正好他的高中同学过来看他，他就带着同学去校内的饭店吃饭去了。走的时候跟我说不要浪费了，小炒给我吃，然后把餐具给他洗干净就好了。这份小炒就是麻婆豆腐，我当时舀了一口入口，真的觉得是人间美味。麻辣鲜香的味道真的是让我欲罢不能。从那以后，我都会在微薄的生活费中想办法再挤一些出来。每两周都要去花八块钱小炒一份麻婆豆腐。大学四年，这是我唯一奢侈的享受。
即便是毕业了20年后，每进川菜馆，这依然是我必点的菜式。
因为，它带着我青春的记忆，使我永不能忘。

麻婆豆腐

当听到川菜，第一个想到的当然是蝴蝶海参了。

这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。

四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。后来，更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。

解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师，对川菜的贡献更上一层楼。

鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水白菜”的朋友，大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧？能做开水白菜的厨师很多，但是能做蝴蝶海参，才叫登堂入室。只知道“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”，“夫妻肺片”，“蒜泥白肉”，“水煮牛肉”的朋友，跟别人提起川菜的时候，别忘了问一下：您吃过川菜里面至高无上的经典名菜：红烧熊掌；肝膏汤；炸东京；蝴蝶海参没有？

川菜能上四大菜系，可不是浪得虚名的。假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系，那还是太看低川菜了！

来，大家看看罗国荣的蝴蝶海参长什么样吧：

— 01— 回锅肉

在江湖传说中，关于回锅肉是“川菜大佬”的传说从未中断过……即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人，对于回锅肉的态度却出奇的一致，都认为“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”，由此可见，回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵。

看似再平常不过的回锅肉为什么能在众多川菜中独享“C位”？这就要好好地说道说道了……“正经”的回锅肉用料和做法都很讲究。猪肉要用坐臀肉、辣椒则要用二荆条、豆瓣必须是郫县豆瓣，加上纤细的蒜苗，经过清蒸、切片、吐油、加料……

一盘香味诱人的回锅肉就做好了。

吃上一口肥瘦相间的回锅肉，慢慢咀嚼，除了肉的鲜香还有豆瓣和辣椒的好滋味，麻辣鲜香的味道能在口中环绕，久久不散。当然吃回锅肉最好配上一碗素白萝卜汤，爽口解腻、令人回味。

—02— 宫保鸡丁

看似普通的宫保鸡丁，却被人们认为是“川味之魂”。川菜讲究“一菜一味，百菜百格”，而宫保鸡丁就是在酸、甜、咸、麻辣之间有一个微妙平衡的复合味道，在烹饪工序上很有讲究，鸡肉在腌制之前要经过拍、斩、透这道工序，以便腌制时调料渗入鸡肉中，之后便用陈醋、砂糖、酱油制成荔枝汁，经过大火烹饪后，制成一道只见红油不见汁儿的宫保鸡丁。

—03— 麻婆豆腐

当热腾腾的麻婆豆腐端上桌之后，映入眼帘的是红白青三色相间，红的是辣椒，白的是豆腐，而青色则是蒜苗。用勺子盛上一勺麻婆豆腐送入口中慢慢品味，这麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫八字立刻在脑海中闪现出来，麻指的是花椒的麻，在豆腐起锅时，撒上适量的花椒末,辣指的是大红袍制成的豆瓣，吃起来又香又辣，酥指的是肉臊子，色泽金黄，入口就酥，香指的是端上桌的麻婆豆腐扑鼻的香味，诱人食欲，鲜指的是所用的原料，豆腐和蒜苗皆为新鲜可口，无可挑剔，嫩指的是豆腐色宝如玉，虽有角有棱，但一捻就碎，整指的是豆腐在烹饪时要保证其完整性，烫则是麻婆豆腐出锅后，温度不容易降下来，所以每吃一口都像是刚出锅的。

—04— 辣子鸡

四川人吃鸡方面，与注重鸡肉鲜甜本味的广东不同，四川人吃鸡时在配料上下足了功夫，也使鸡肉具有十足的味道，层次更丰富。辣子鸡在众多川菜中的名声相当响亮，也许有很多人不明白，为什么一盘满当当的辣子鸡有一半都是辣椒，想吃肉还要在满是辣椒的盘子中翻找，令人无奈。其实这才是辣子鸡的奥妙所在，辣椒多不仅能增香增辣，还让菜品的颜色红亮诱人食欲，

更重要的是在杯盘狼藉之时，食客意犹未尽沉浸在满满当当的辣椒中寻找鸡肉，

这种悠然自然的寻觅，也给餐桌上的食客们增加了一份情趣。

—05— 酸菜鱼

在川蜀大地上，泡菜可是响当当的……

川蜀地区气候湿热，吃泡菜吃的就是那一口酸脆，在四川一切皆可泡，像常见的豇豆萝卜子姜辣椒、黄瓜莴笋藠头大头菜等通通按进菜坛……泡菜泡好之后既可直接当小菜吃，又可做凉拌菜伴着吃，还可以涮火锅、做菜肴……其中用酸菜搭配青花椒、鱼片制成酸菜鱼，鱼的鲜嫩与酸菜的酸、青花椒的麻，浑然一体、风味浓郁，总能让人感受到扑面而来的四川独有的江湖气息。

—06— 夫妻肺片

老婆饼中没有老婆，夫妻肺片中当然也没有夫妻……其实夫妻肺片最初是由一对夫妻以制售凉拌肺片为生，夫妻肺片选用红袍辣椒增香添味，二荆条洪亮爽口，拌以脆爽的黄芹与花生碎，色泽红亮、质地软嫩、口感麻香，端上桌后让人口水直流三千尺，由于其用料讲究、刀功精湛、风味独特备受人们的欢迎，久而久之便以“夫妻肺片”命名。

—07— 东坡肉

在吃货界，会吃、好吃、能吃且还能为美食写诗，综合来看苏东坡称第二，估计没有人敢称第一……苏东坡爱吃肉食，也留下了诸多关于肉食的诗词，像东坡肉、东坡肘子、东坡鱼等，一篇《猪肉颂》，称为后世烧红烧肉时的绝佳菜谱，肥瘦相间的猪肉切成麻将大小的方块，烹饪之后色泽艳丽、红亮如玛瑙，看似肥腻的肉块送入口中竟毫无油腻之感，软糯鲜香，使食客的味蕾得到了极大的满足。

—08— 麻辣兔丁

“怎么可以吃兔兔，兔兔那么可爱”……

因为……，好吃呀！如果说，广东人甚爱鸡肉，南京人酷爱鸭肉……那么兔肉便是四川人心中的白月光。怎么形容四川人喜欢吃兔肉呢？大概就是没有一只兔子可以活蹦乱跳的逃出四川，四川人一年将近要吃掉3亿只兔子，虽然四川是全国养殖兔子的第一大省，但四川省的兔肉产量只够本省人打牙祭，如果想要吃得非常巴适，还需要从其他省调运，或者进口。新鲜的兔肉切丁腌制后，放入油锅中炸至焦香，再同辣椒段、花椒、八角等放入锅中翻炒，细腻紧实的兔肉混着辣椒的辣与麻椒的麻在舌尖环绕，真是别有一番滋味。当然，兔肉在四川不可能只有这一种吃法，像冷吃、干锅、手撕烤兔等，也是备受四川人喜欢的吃法。

我第一个想到的是“麻婆豆腐”，因为我也很喜欢吃这道菜。

   麻婆豆腐，是四川地区传统名菜之一，被评为"中国菜"四川十大经典名菜。

麻婆豆腐

 
   关于麻婆豆腐，还有一个传说，我个人对这个主人公是非常的敬佩，原因她经历生活的波澜起伏，而并没有被现实打倒，反而坚韧不拔，不屈不挠的活着，让我深受启发。
   清朝末期，成都万福桥码头旁边有一家小馆子，老板娘脸上有麻子，人们都叫她陈麻婆。同治元年，陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫，店里的东西已经不多了。都快打烊的时候，又进来了一伙，要求老板做点又下饭，又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜，只剩下几盘豆腐，一点牛肉末，现去买菜肯定不行，已经太晚了。
陈麻婆急中生智，把豆瓣剁细，加上豆豉，放油锅里炒香。加点汤，放下切成两厘米见方的豆腐块，再配上其他调料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。
一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗，整了好几碗饭，吃得肚儿溜圆，口中大呼畅快。
后来那些苦哈哈的民众开始一传十，十传百，都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃，又下饭，又省钱，来的人越来越多，结果，就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
 

  故事还有很长的一段，在这不能一一讲述，有兴趣的朋有可以去查阅一番。
 

  麻婆豆腐的做法：主料为:豆腐，辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。材料：牛肉馅50克，豆腐1块，料酒适量，豆瓣酱适量，豆豉适量，姜蒜末适量，生抽适量，淀粉适量，油盐适量。过程：干净锅， 放入花椒里面小火哄炒；炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；煮开后放入盐泡过的豆腐块；炖煮一分钟后加入适量的盐；再加入水淀粉勾芡；芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。

    哇撒，说的我口水都要流下来了，晚上就来一道麻婆豆腐吧！
 

   真香！

水煮鱼片：经典川菜，营养丰富，不仅好吃，而且制作简单

好吃的美食，让生活多姿多彩。大家好，很高兴与各位朋友再次相见。今天给大家带来的这道美食蛋白质含量丰富，制作简单，多吃也不会发胖，那就是水煮鱼片。




水煮鱼片是一道川菜，川菜是中国八大菜系里的其中之一。中国是个烹饪大国，川菜在我国烹饪史上，有着重要地位。相信大家印象中的川菜都是以麻辣为主的，其实川菜的口味除了大家熟悉的麻、辣之外，还有更多的不同口味。而且菜品也是非常丰富，如果说到川菜里的代表性美食，相信大家脑海中第一浮现的就是麻婆豆腐，酸菜鱼，鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼片等等。那么今天小编就给大家推荐水煮鱼片，它不仅好吃，而且制作简单，一出锅就能闻到诱人的香味。远远看着都直咽口水。

水煮鱼片这道川菜很经典，大部分餐馆里都会有，去到四川大家一定要去吃正宗的水煮鱼片。但是我们也不可能每次想吃水煮鱼片的时候就去四川，一来时间不允许，二来经济条件也不允许。因为这对于一些普通家庭来讲，还是比较奢侈的事情。那么水煮鱼片这么好吃，我们应该怎么做呢，

用料准备

美食名称：水煮鱼片

主料：3斤左右的白鲢1条

辅料：豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣




水煮鱼片的制作方法

第一步：想要做好水煮鱼片的朋友，首先我们要把食材准备好，将大葱洗净，去头切成段；干辣椒切段；生姜洗净，去皮，切成姜末；蒜洗净去皮，切成蒜末，然后放置一旁备用。

第二步：将鱼洗净切成鱼片后放入碗中，加入少许盐，料酒，生粉进行搅拌，搅拌均匀后腌制30分钟。




第三步：起锅烧油，锅热后将少量植物油倒入锅中，然后把大豆芽放进去，炒至七成熟时捞出铺在碗底。然后我们另外用一个小锅烧一锅水，水烧沸后，将鱼倒入锅中，开大火，煮一到两分钟捞出。

第四步：把煮好的鱼放到豆芽上，将鱼汤倒进去，随后在上面撒上适量鸡精调味。

只需四步，一道道美味可口的水煮鱼片就做好了，不知大家心动了没？

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鹿邑县19871191835： 川菜第一菜是什么菜? - ？
敏琪典灵： 回锅肉在四川又叫熬锅肉是四川民间的传统菜肴,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,是川菜之魂 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜.当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜.因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮.自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来.家常做法还是以先煮后炒居多.

鹿邑县19871191835： 川菜最出名的是哪道菜? - ？
敏琪典灵： 川菜系具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征.由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系.在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉.其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等.川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等.

鹿邑县19871191835： 川菜第一道菜是什么?？
敏琪典灵： 号称川菜第一菜的回锅肉是熟炒的著名代表菜,亮油不见汁,质地干香可口. 原料:猪连皮坐臀肉半斤,蒜苗一两半点 调味:料酒,陴县豆瓣,甜酱,酱油,白糖,调和油 切配:将猪做臀肉洗净,放进汤锅煮至皮软(筷子可戳动)时捞出来晾一下.然后切成肥瘦相连的肉片.蒜苗切成约3厘米长的马耳朵节. 做法:1、放油至锅,烧六成熟后下切好的猪肉.炒猪肉卷成“灯罩窝”时候,烹入料酒(少量). 2、待肉片水气渐开,开始吐油时下豆瓣炒至色红,下甜酱、酱油炒散,放入白糖炒匀. 3、最后投入蒜苗炒至断生起锅.

鹿邑县19871191835： 什么东西好吃 在重庆 - ？
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鹿邑县19871191835： 川菜的特色是什么?最注重什么味?？
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鹿邑县19871191835： 川菜中,最具有代表性的是什么菜? - ？
敏琪典灵： 川菜起源于中国古代巴、蜀两国,经商、周、秦而汉晋形成了初步 轮廓,唐宋间又有发展,直至清代末期得以成熟,前后经历三千余年,成为中国饮食文化四大主要流派之一,在海内外享有崇高声誉. 川菜,顾名思义,四川的菜,川菜的积淀...

鹿邑县19871191835： 川菜有什么好吃的? - ？
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鹿邑县19871191835： 川菜共有几个味型、 - ？
敏琪典灵： 味型大概1:鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 ...

鹿邑县19871191835： 川菜第一肴是什么菜？
敏琪典灵： 第一肴是鱼香肉丝 做法: 材料: 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克 做法: 1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末 2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3,将泡红辣椒跺成末 4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散 6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 8,倒入芡汁和葱花炒匀即可

鹿邑县19871191835： 四川著名美食小吃有哪些 ？
敏琪典灵： 中国的美食文化,具有悠久的历史,在世界上都享有美誉,其中川菜深受大家的喜爱.川菜是中国著名的八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香为主,川菜馆可谓遍布各个地区...