大蒜出牙多少腌制腊八蒜
2、腊八蒜的做法是首先把准备好的、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用,选择质量较好的米醋,具体的用量需要根据事先准备好的器皿和大蒜量来决定。选择密封良好、无破损的玻璃器皿,用洗洁精将器皿清洗干净之后再用开水烫过以确保卫生,使用前将其自然风吹干待用,准备工作完成后,要确保大蒜表面无水气,否则很容易出现细菌,大蒜放满玻璃器皿三分之二的容积即可,把准备好的适量米醋倒入其中封口,然后放于冰箱中冷藏20天左右即可食用
发芽蒜的腌制
发芽的大蒜可以腌制了吃,首先把大蒜剥皮,然后放入瓶子里,加入白砂糖还有醋和调料搅拌均匀,然后用盖子密封起来,大约一个星期左右美味的糖醋蒜就可以做好了,可以搭配水饺和小笼包一起来吃都是不错的。我们平时吃的食材种类有很多很多的,调料的种类也是非常不同的的,每种调料的味道不一样,做出来的食物味道也是不一样的,我们平时经常吃的调料有盐,茴香,八角等等,这些都可以使我们做的食物更加美味,蒜也是非常不同的调料,
发芽蒜的腌制
第一:糖醋味,将糖和醋按一定比例调制,加入盐,加入白开水放入罐中密封一周就可以食用了。
第二:酱香味,用酱油,米醋,盐,白开水,腌制一周左右就可以食用了!
蒜头的腌制方法 腊八蒜腌制方法
一、蒜头的三种腌制方法
方法一:
材料:鲜蒜10斤,白糖2斤,清水10斤,盐1斤(根据口味,但不可超过1.5斤),米醋1两多(根据口味,最好不超过2两)
1、切去鲜大蒜的毛根,剥去干皮,蒜梗留1寸左右。清洗干净后入缸,用清水浸泡2天左右,每天换水1~2次,等到除去鲜蒜的辣味后,捞出缸外沥干。
2、将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,每天搅拌1~2次,大约3-4天捞出来(等到蒜芯都淹透了即可),把浮皮弄出去,盐水倒掉,下入缸内,再用糖水腌。
3、糖水:用水10斤加白糖2斤,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内,可适量加些大料、味精等调味品。注意:糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹帘挡在蒜上面,不让蒜浮出水面),然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制15~20天,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了(如果要红色的,就要加红塘)。
4、在食用的前3~5天,加入米醋1~2两(喜欢吃酸的多加一点儿,不喜欢就少加一点儿)。制品特点:脆、甜、酸
方法二:
原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许制作方法:
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。
4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。
6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。
方法三:
糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。若选用春蒜腌制,不仅辣味大,还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质,则是最好的选料,秋蒜则差。
二、腊八蒜的腌制方法
要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步:准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。
第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。
第三步:要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。
第四步:将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。
腊八蒜制作提醒:在酱油、醋当中放进去切碎的蒜,能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。
三、腊八蒜的绿色从何而来
冬季腌腊八蒜是很正常的,但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。
在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
人们喜欢泡制腊八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧绿的外表。那么,如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上放冰箱里冷藏,加大温差,这样四五天就可以绿绿的了。
腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
四、腊八蒜快速变绿的方法
腊八蒜快速变绿的方法
提到腊八蒜,很多人禁不住会问:“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光,产生的绿色并非叶绿素,而是大蒜绿色素。
腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。
蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
养生之道网提醒,要使腌大蒜不变色,方法其实也很简单,在用米醋加工腌大蒜时,只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的,市民可以大胆放心食用。
选材提示:一定要用紫皮蒜和米醋
为什么一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜蒜瓣小,腌得透,还有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。
那么,又为什么一定要用米醋呢?殷海霞的解释是,这主要是从口感上和色泽上考虑的,米醋色淡,泡出来的蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜;陈醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。
腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃
查查腊八蒜需要腌制多久
腊八蒜需要腌制十天左右。以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后,因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿,而腊八前后正是一年中最冷的时间。但是,现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了,就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜,因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。瓶口用保鲜膜覆盖一层,这样做的目的是为了...
如何腌制腊八蒜?
腊八蒜,又称腊八醋蒜,是一种在中国北方流行的传统食品,尤其是在腊八节(农历十二月初八)这一天,人们有用醋泡蒜的习俗。腌制腊八蒜不仅能增添节日的气氛,还具有一定的保健作用。以下是腌制腊八蒜的详细步骤:准备材料:新鲜的大蒜若干(根据需要准备,一般以500克为宜),优质的米醋或者白醋适量(以...
腊八蒜的正确腌制方法
能够没过大蒜就可以,用小火把糖醋水慢慢煮到冰糖融化,微沸的状态,关火彻底晾凉;5、腌糖蒜的瓶子提前开水消毒彻底晾干,保证干燥无油无水,摆入大蒜,把大蒜分开的好处这个时候就体现出来了,以前我这个瓶子只能放下一斤蒜,现在分开两斤也能塞得下,倒入糖醋水,没过大蒜。蒜以其鳞茎、蒜薹、幼株供...
腊八祘怎样做又香又脆?
把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面,大蒜放到容器的3分之2处,不要超过。再加入5克的冰糖,倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋(醋的酸度在6-6.5为宜),最后再加入1勺白酒,封紧。 5、冬天常温放置,腌制在3周左右,能晒到阳光,加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间,绿得更快,低温是腌制腊八蒜的关键,一般就是0~10度为...
腊八蒜的腌制方式是什么?
首先,我们需要准备以下材料:新鲜的大蒜、优质的米醋、白糖、食盐。这些材料的比例需要根据个人口味进行调整,一般来说,大蒜500克,米醋500毫升,白糖50克,食盐适量即可。接下来,我们开始进行腊八蒜的腌制过程:选择新鲜的大蒜:挑选时要注意蒜头饱满、色泽鲜艳、无病虫害的大蒜。这样的大蒜口感更佳,腌制...
腊八蒜什么时候腌制?腊八蒜腌制多久可以吃?
3. 腊八蒜腌制的时间通常为7到10天。将腌制好的腊八蒜放置在阴凉的地方,大约7到10天后,蒜瓣会呈现出翠绿色,这时腊八蒜的腌制就完成了。一般来说,腌制腊八蒜需要大约10天的时间。4. 腊八蒜通常在腊月初八那天开始腌制,因为这个季节的气温非常适合蒜瓣的变化,所以称之为腊八蒜。腌制时使用的醋和...
快速腌制腊八蒜的方法
转眼有快到腊月了,说到腊月,我就想到腊八节了。你知道快速腌制腊八蒜的方法吗?下面我精心整理了快速腌制腊八蒜的方法的相关资料,希望可以帮到你!快速腌制腊八蒜的方法 材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。做法:1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器。2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入...
腊八蒜什么时候腌制最合适 腌蒜为什么要选在腊八前后
在腊八节这段时间,温度都会比较低,所以大蒜在这个时候经过了一段时间地低温,能有效地释放蒜酶,蒜酶在米醋地作用下会让大蒜变绿,随着时代发展,冰箱进入了人们地生活,其实在夏天也可以把蒜米放到冰箱冷藏后来泡制腊八蒜,但是腊八蒜之所以叫腊八蒜,是因为只有腊八这天腌制腊八蒜才容易成功,做出来腊八...
正宗腊八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜的腌制方法:泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口,慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。 用料:大蒜适量、米醋1瓶、白糖1-2勺 腊八蒜的做法: 1.我用的紫皮大蒜,扒干净...
腊八蒜的腌制方法
教你一天腌出腊八蒜,口感脆爽、酸香适口,重要的是,第二天就能享美味哦
侨韩枫蓼: 原料:大蒜250克. 调料:白糖12克、陈醋200克. 做法: 1、大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜. 2、切去大蒜根部较硬的部分. 3、将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的 4、加入一大勺白糖约12克...
阿城区13164753291: 腊八蒜怎么腌? - ?
侨韩枫蓼: 1、蒜扒好(把它给脱光光…… ) 2、容器消毒 (注意,不能沾一点油星 ) 3、蒜放到容器里,加醋,加糖(量放多少依个人口味),糖也可不加 4、密封,等蒜变绿了就可以吃了 腊八蒜是腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因. 腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融.
阿城区13164753291: 怎么腌制好吃的腊八蒜? - ?
侨韩枫蓼: 腊八蒜要到腊月初八才能封坛子,首先要挑选瓣小,均匀的 紫皮蒜,因为这样的蒜质地比较硬,腌好的腊八蒜才会香脆可 口,其次要把蒜皮剥掉,再洗干净控干水分,否则会影响蒜的 口感.把蒜放在罐子或是密封的瓶子里,加米醋,然后放入适量的 盐,密封即可.温度5度左右的干燥处,大约一周左右,当蒜 变成翠绿色时就可以食用了! 腊八蒜吃饺子时是绝对的美味~~~吃凉拌白肉时,放点腊八 醋也是美味.但也有些人不宜食用,眼睛和牙齿疾病的人,脾胃过热的 人,口腔和舌头有炎症的人尽量少吃.
阿城区13164753291: 腊八蒜的腌制方法 - ?
侨韩枫蓼: 腊八蒜的家庭自制方法 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克. 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成.
阿城区13164753291: 腊八蒜怎么腌制?详细制作过程?详细配方,下料先后过程?什么配料?什么调料??
侨韩枫蓼: 选料:最好选用紫皮蒜,因其蒜质较硬,蒜瓣小且均匀,容易泡透,腌制出的腊八蒜味道清香,口感脆嫩. 制作方法: 1.将蒜皮剥掉,用清水冲洗干净,沥干待用. 2.取一只玻璃瓶子,将蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹过蒜瓣为宜,再放少许食盐,把瓶盖拧紧,放置于阴凉的地方,温度保持在5度左右为宜. 特别提示:腊八蒜一般腌制7天,但在15天左右腊八蒜的味道会更好,蒜的颜色也会变为翠绿色.因为蒜处在微酸的环境里,随着温度的变化,其生理作用也随之发生改变,所以会慢慢地变为翠绿色. 特点;蒜绿脆辣,醇香爽口.
阿城区13164753291: 腊八蒜的制作方法 - ?
侨韩枫蓼: 把蒜剥好放在一个玻璃容器里,罐头瓶就行,然后往里面倒醋,浸没蒜为好,盖上盖密封起来过一段时间就好了,还有最好在腊月初八那一天,不知为什么那一天做的腊八蒜格外绿
阿城区13164753291: 腊八菜怎么腌制 怎么做 - ?
侨韩枫蓼: 腊八蒜的制作方法一 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克. 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成. 此泡蒜多于腊月初八那天...
阿城区13164753291: 如何做腊八蒜 - ?
侨韩枫蓼: 方法一大蒜头1000克,醋500克,白糖400克. 1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成. 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因...
阿城区13164753291: 自制腊八蒜怎么做? - ?
侨韩枫蓼: 材料: 大蒜头1000克,醋500克,白糖400克(可选) 做法: 1、选用一干净可密封的容器(玻璃或是瓷比较好),作为泡腊八蒜的容器; 2、选好新鲜的大蒜,去皮洗净,拭干,先在容器里放醋,加入大蒜,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下(或是冰箱),泡制10天或更久. 贴士: 泡蒜要在腊月初八那天的说法是因为这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜.醋、糖的配量还可以适当变换,我通常不妨糖.冬天经常吃些腊八蒜,既杀菌,还解毒.泡好的蒜呈淡绿色,味道不会象新鲜大蒜那么辣,更多的是酸甜.食用腊八醋也是治疗高血压的一种食疗方法.
阿城区13164753291: 腊八蒜是怎么做成的 - ?
侨韩枫蓼: 腊八蒜1、8头紫皮大蒜剥去外皮,把大蒜掰成小瓣,手洗净并擦干,把每颗蒜瓣上的皮剥干净,再把坏的和受伤的蒜瓣去除.2、将剥好的蒜瓣用刀切去根,露出里面的芯儿,用牙签穿孔,这样可以让醋汁渗透更快,缩短腌制时间.3、罐子...