有什么制作张掖臊面的小窍门？
选择优质面粉：面条的质量直接影响到臊面的口感。应选择高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量高，可以使面条更加筋道。
和面技巧：和面时，水的温度和水量要适中，一般以温水为宜，这样有利于面粉中的蛋白质形成面筋。和面要反复揉搓，直至面团表面光滑，有弹性。
醒面重要：将和好的面团放置一段时间，让面筋充分拉伸，这样做出的面条会更加筋道。醒面的时间一般为30分钟至1小时。
擀面技巧：将醒好的面团擀成薄片，然后折叠几次，用刀切成细条。擀面时要保证面片厚薄均匀，这样煮出来的面条口感才会一致。
煮面掌握火候：煮面条时，水要充分沸腾，下面时要迅速搅动，防止面条粘连。煮至面条浮起且有弹性即可捞出，不宜煮得过熟。
准备臊子：张掖臊面的臊子通常包括炒肉、豆腐、木耳、黄花菜等。炒肉时要用小火慢炒，使肉末香而不腻。豆腐、木耳等要提前泡发，切成小块，与肉末一起炒制。
调味要恰当：臊子的调味很关键，一般会加入酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥等调料。调味要根据个人口味适量添加，保证味道鲜美且不失平衡。
煮汤底：汤底一般用骨头或鸡肉熬制，加入姜片、葱段、料酒等去腥增香。煮好的汤底要过滤掉杂质，保持清澈。
组合面条与臊子：将煮好的面条放入碗中，加入适量的臊子，然后倒入热汤，撒上葱花、香菜等点缀。
最后的点缀：为了增加风味，可以在面上撒上一些炸好的辣椒油或者蒜泥，这样不仅增加了香气，还能提升整体的风味。
以上就是制作张掖臊面的一些关键步骤和小窍门。需要注意的是，制作臊面的过程中，每一个细节都可能影响到最终的口感，因此在实际操作中要细心，多尝试，才能做出地道的张掖臊面。
张掖美食实用攻略_带你吃遍张掖
1. 张掖人对面食的热爱体现在各种小吃中，其中臊面是当地人无法抗拒的美味。张掖的臊面与陕西的歧山臊子面不同，它更讲究面条的质地和汤料的鲜亮。面条如同韭叶般薄且劲道，汤色发亮，搭配包子食用更佳。2. 牛肉小饭是张掖的另一种特色早餐，虽然名字中有“小饭”，实则是以小料制作的面块。汤卤使用...
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3. 搓鱼面因其形状中间粗、两头尖，类似小鱼而得名。虽然制作过程稍显复杂，但其口感甚佳，既可干吃也可炒菜食用。4. 张掖臊面是甘肃张掖的特色传统小吃，与外地臊子面风味迥异。它是市民传统早餐的首选，以其醇厚的辣香味道和回味无穷而受到喜爱。通常与韭菜馅包子搭配食用，而各家餐馆都有自己的调味...
张掖美食介绍
干枣：果皮深红色，果味甘甜。3、搓鱼面的成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名，搓面鱼虽做法稍显复杂，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。4、张掖臊面是甘肃张掖有名的传统小吃。与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同。甘肃张掖市民的传统早餐，深受当地民众喜爱，...
请问张掖市有哪些著名风味小吃
西北大菜又称“香饭”，是张掖筵席的主菜。民间俗有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。筵席的好差，从香饭上看分晓。4、牛肉小饭 张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。5、臊面 在张掖，臊面是最为普遍，也是...
河西走廊第一重镇张掖,除了历史记忆,还藏着多少美食?
在张掖，我探访了三家各有特色的牛肉小饭：董记，以其名声在外，每日清晨都能看到络绎不绝的食客；孟家，性价比高，汤底温和，深受本地人喜爱；回头乐，虽然新店，味道却不输老店，适合赶火车的朋友。此外，张掖的臊面和包子同样令人难以忘怀，和顺源的老字号臊面和包子，以及粮贸餐厅的豆腐皮和卤肉，都...
张掖有什么好吃的 张掖美食推荐
西北城市在吃食上有很大的共性，但又能各自做出各自的风味。除了那声名远播的兰州拉面，张掖还能吃什么呢?想知道吗?下面小编就来为大家就介绍，快来一起看看吧。臊面 没有什么比早上一碗热乎乎的臊面更能让张掖人满足的了，配上包子是本地人打开一天的首选。臊面黏稠的质地总能让我把它跟老北京的...
张掖臊面十大排名_张掖好吃的饭店有哪些
张掖臊面十大排名？臊面:东街十字粮贸餐厅；大佛寺巷袁记；仁和广场永丰源；汽车西站和顺源；欧式街北口一家人。小饭:大佛寺巷袁记；南关汽车站焦大头；++街朱记（糊汤小饭）；民族嘉园对面茗锋小饭；张掖好吃的饭店有哪些？作为一个张掖人，给你说一下我喜欢的吃的吧！1、张掖搓鱼面，周围饭馆、酒楼...
臊面属于哪里的特产
臊面臊面为面与汤分作。传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。地道的躁面汤用鸡汤，配各种调味品和水粉勾制，使汤汁粘稠。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。臊面是张掖百姓价廉、实惠的早点，遍布街小巷。(暂无图片，欢迎提供。)
张掖哪的臊面 小饭 面筋 糊粕最好吃?
臊面包子 东街十字 粮贸大厦后面 小饭 南关的羊肉小饭和袁家小饭 面筋 金安苑对面 福生面筋馆 糊粕 西关的糊粕馆还有马神庙的糊粕馆
张掖美食有哪些
张掖美食有黄酒、搓鱼面、张掖小饭、张掖羊筏子、张掖臊面等等。张掖，别称甘州，甘肃省省辖市，素有“桑麻之地”“鱼米之乡”美称。张掖地处中国西北地区、甘肃省西北部，河西走廊中段，是全国最大的玉米制种区，全国重要的粮食、蔬菜、瓜果、油料和牛羊生产基地。张掖自古以来就是丝绸之路商贾重镇和咽喉...
程孔产后： 臊面为面与汤分作.传统的臊面,将和好的面手工薄擀细切,形似韭叶,沸水煮捞.汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤...
逊克县15521996161： 张掖臊子面的面如何加工 - ？
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逊克县15521996161： 臊子面要怎么做好吃?臊子面要哪些材料?如何做臊子面 - ？
程孔产后： 1 1·准备:将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆、黑木耳、五花肉切成丁状;豆腐丁稍微煎一下. 2 2·炒臊子:锅中放油烧热,放五花肉丁炒香出油后,将白萝卜、胡萝卜、豆腐、土豆放入,翻炒,加盐、生抽、桂皮一片、八角两粒、香叶一片,...
逊克县15521996161： 张掖臊面里面主要用什么调料 - ？
程孔产后： 臊子面讲究“薄、亮、精”,就是面要薄、色要亮,吃起来要精.汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片.
逊克县15521996161： 猪肉臊子面的制作工艺 - ？
程孔产后： 1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用. 2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子. 3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内. 4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用.
逊克县15521996161： 张掖有什么经典的好小吃,大家来一起谈谈!! - ？
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逊克县15521996161： 家庭版臊子面的做法,家庭版臊子面怎么做好吃,家庭版 - ？
程孔产后： 做汤需要的主要食材有以下几种:选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉,七分瘦三分肥.将肉切成小碎片,片要薄.入热锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓.大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适 臊子面量的碘盐.当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅.期间要非常注意控制火候和时间.火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深.只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣.这即为肉臊子的最基本做法.
逊克县15521996161： 兰州臊子面怎么做,兰州臊子面简单做法,如何做 - ？
程孔产后： 材料 主料:猪肉丁150g、面条200g; 辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、生抽适量、老抽适量、白砂糖适量、料酒适量 兰州臊子面 1 猪肉切丁.2 豆腐.菠菜切丁.(豆腐我用的是一半冻豆腐、一半鲜豆腐)3 土豆、胡萝卜...
逊克县15521996161： 在家怎么做臊子面 面买好了 家里病人不吃辣椒的 说想吃臊子面 - ？
程孔产后： 肉臊子作法 选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥.将肉切成小碎片,片要薄.入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓.大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐.当肉为六成...
逊克县15521996161： 正宗农家臊子面怎么做好吃,正宗农家臊子面 - ？
程孔产后： 食材 主料 干面条200g 嫩豆腐50g 韭菜100g 西红柿50g 精瘦肉50g 黑木耳20g 黄花菜30g 胡萝卜20g 冬瓜150g 菠菜100g 香菜20g 海带20g 辅料 油 适量 盐 适量 五香粉 适量 料酒 适量 酱油 适量 虾皮 适量 白胡椒粉 适量 步骤1.食材准备2.韭菜、...
