冻梨为什么会变成黑色？
梨性凉、味甘微酸，具有润肺止咳、生津止渴等功效。我国是梨的原产地之一，有悠久的栽培历史，我国栽培的梨主要为秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等，采收期自7月延续至10月，果实形状各异，果皮有黄、绿、白等色。其中，冻梨一般是由秋子梨冰冻而成。
秋子梨（学名：楸子梨）生性喜凉，抗冻，在我国东北、华北、西北各省普遍栽培。秋子梨并不是一种完美的即食水果，新鲜的秋子梨需要一个后熟的阶段，才能变得美味。
在我国东北就有一种特别的后熟方法，是将新鲜的梨子放在冷冻的环境下，直到冻成黑色。经过低温，水果中的酚类聚合为多酚类物质，它与人体的黑色素有点类似，会给人一种不愉悦的感觉，这和机械性损伤类似，这种冻伤也只是细胞损伤，如果没有霉菌侵入是可以放心食用的。在食用的时候，只需要放入凉开水中融化，等梨外面都变成冰壳，然后把冰剥了，咬一个小口，就可以吸到里面的美味汁水了。
为什么冻梨是黑色的?
冻梨变黑的原因主要是由于低温下果肉内部的化学反应和微生物活动的改变。首先，我们需要了解的是，梨和其他一些水果一样，含有一种叫做酚类化合物的物质。在正常情况下，这些酚类化合物与氧气接触后，会被氧化酶催化生成无色的醌类化合物。然而，在低温下，这种氧化过程会变慢，使得酚类化合物在果肉中...
熬质梨汤梨变黑色怎样处理
梨汤，放在外面与空气的氧接触，所以变黑。榨汁前先用盐水泡梨10分钟，然后再榨，榨完后在再汁里放一点点细盐就可以不会发黑了。梨汤做法：1、 将鸭梨洗净，去皮。2、 去掉梨核，避免煮出来的梨水有酸涩口感。3、 将处理好的梨，切成滚刀块。4、 锅中加入适量水，烧至快开时，将冰糖放进去，...
梨为什么冻过之后会变黑?(冻梨)
在这个过程中猜测：2.细胞内的液泡结冰 -> 体积膨胀 -> 细胞破裂 -> 细胞内容物释出（特别要提及的是里面的酶）3.化冻之后，温度升高达到酶的适宜温度 -> 各种反应（我猜其中有氧化的反应）-> 无色的物质变成深色的物质（譬如酚类变成醌类等等），宏观上表现为冻梨变成黑色。
梨一煮就黑了还能吃吗
变黑是比较正常的，因为梨里面含有维生素类，它经过氧化之后就会发生还原，产生这种黑色的现象。
冻梨为什么会变成黑色 冻梨怎么会变成黑色
1、经过低温，梨中的酚类聚合为多酚类物质，使梨子变黑。它与人体的黑色素有点类似，会给人一种“不愉悦”的感觉，这和机械性损伤类似，这种冻伤也只是细胞损伤，如果没有霉菌侵入是可以放心食用的。2、梨性凉、味甘微酸，具有润肺止咳、生津止渴等功效。我国是梨的原产地之一，有悠久的栽培历史，我国...
罐头梨上的梨为什么会有黑色的条纹
有黑色条纹的两种原因如下：1、自然氧化。很多时候我们吃水果，不仅是梨还有苹果之类的，咬了一口之后，时间稍微长一点，暴露在空气中的部分会发生氧化，变成褐色再逐渐变黑，这是因为梨肉中的酚类物质与空气中的氧气接触之后发生化学反应，生成醌类物质，这些物质本身是无毒的，所以吃了是没什么问题的，...
冻梨为什么是黑色的
二、果实内在变化 梨本身含有一种叫做“多酚”的物质，这种物质在常温下多为无色状态。但在冷冻过程中，由于细胞壁的破裂和水分子的运动，多酚物质与空气中的氧气接触，发生氧化反应，生成了黑色素，从而使梨的颜色变黑。三、黑色是成熟和冻制的标志 黑色的冻梨是成熟的标志之一，也代表着其经过了适当...
东北地区常吃的冻梨,为什么是黑色的?
细胞结构被破坏 冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下的活性比较高，它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中，过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分，从而变成黑色。梨子经过冷冻之后颜色会发生变化，口感也和新鲜的梨子不同，但是它里面是不会滋生有毒性物质的，且吃...
梨为什么冻过之后会变黑?(冻梨)
1. 冻梨在经历冷冻和解冻的过程中可能会变黑。当梨冷冻时，细胞内的液泡会结冰，导致体积膨胀，进而破裂细胞壁，使细胞内的内容物释放出来。这其中，酶类物质也会被释放出来。2. 在解冻过程中，温度升高，酶类物质得到激活，催化各种化学反应。这些反应可能包括氧化反应，使得原本无色的物质转变为深色...
冻梨为什么是黑色的呢?
1. 冻梨在冻藏过程中会变黑，这是由于两种褐变反应同时发生：非酶促褐变和酶促褐变。2. 在非酶促褐变中，鲜梨的表皮暴露在空气中，细胞破裂后，氧气与酚类物质接触，导致变色。3. 酶促褐变则需要多酚氧化酶的催化，加速一系列反应，形成褐色素，进一步使梨子变黑。4. 冻梨的变黑是因为冷冻过程中...
毓颖腾克： 1.冻梨是要放在外面冻了化化了再冻才会变黑,在这个过程中猜测: 2.细胞内的液泡结冰 -> 体积膨胀 -> 细胞破裂 -> 细胞内容物释出(特别要提及的是里面的酶) 3.化冻之后,温度升高达到酶的适宜温度 -> 各种反应(我猜其中有氧化的反应) -> 无色的物质变成深色的物质(譬如酚类变成醌类等等),宏观上表现为冻梨变成黑色.
平泉县19226865911： 为什么冻梨是黑色的? - ？
毓颖腾克： 因为在冰冻的低温条件下,梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌,醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应,结果产生黑色素沉淀. 对于喜好饮酒的人来说,酒后能吃上个冻梨,既解酒,又助消化.把几个冻梨放在水盆里化冻,东北人把“化冻...
平泉县19226865911： 冻梨为什么会变成黑色?？
毓颖腾克： 经过低温,梨中的酚类聚合为多酚类物质,使梨子变黑.它与人体的黑色素有点类似,会给人一种“不愉悦”的感觉,这和机械性损伤类似,这种冻伤也只是细胞损伤,如...
平泉县19226865911： 冻梨为什么会变得这么黑 - ？
毓颖腾克： 冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构,多酚氧化酶在低温下活性比较高,它催化果实中的多酚类物质合成有色物质.冻梨,是将普通白梨冰冻变成乌黑色,硬邦邦的.冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候,虽然,面目已经发黑,可是味道,真如琼浆玉液般的冰爽酸甜,可口宜人.冻梨是把梨用开水洗干净,三五分钟后,放入冰箱冷冻库里,大概要20天左右,冻成黑色后拿出来.冻梨的吃法:如果牙好耐得住凉,洗净之后,就能吃了.可以吃到冻梨的硬劲.可以把冻梨放在冷水中浸泡,等到捏着软软的,有弹性的时候,就可以拿个碗把梨放进去剥着皮吃;也可以剥开一小块片皮,放入吸管吸着吃.
平泉县19226865911： 冻梨为什么是黑的? - ？
毓颖腾克： 发生了复杂的化学变化
平泉县19226865911： 冻秋梨为啥是黑色的 ?? - ？
毓颖腾克： 梨子里面的某种物质在低温下聚集到表面,以保护内部质体不受伤害,因此而泛成黑色.求采纳
平泉县19226865911： 冻梨冻在冰箱里,是黑的吗 - ？
毓颖腾克： 冰冻破坏了细胞结构,多酚氧化酶在低温下活性比较高,它催化果实中的多酚类物质合成有色物质,于是冻梨就变黑了
平泉县19226865911： 把家里的梨子放入冰箱冷冻室2天拿出来后发现什么? - ？
毓颖腾克： 冻梨,因为长时间的冷冻,造成梨中的水分子变成固态,所以就变成了冻梨了. 冻梨,又叫冻秋梨,是将普通白梨冰冻变成乌黑色,洗净之后,就能吃了.冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成(延边地区是由“苹果梨”冰冻而成),食用时,将冻梨置凉水中浸泡,待化透后捞出可食. 冻梨的特点是口感脆.
平泉县19226865911： 梨肉为什么会变黑 - ？
毓颖腾克： 烂了吧,冻梨是可以吃得,不过你冻完常温可能就会烂了,主要觉得你两问题不是并列关系
平泉县19226865911： 东北的朋友,想知道一下,冻梨是什么品种,今年做那个市场怎么样?谢谢啦 - ？
毓颖腾克： 老兄,冻梨不是品种,就是不同的大白梨冻成乌黑色的,因为冷冻破坏了果皮果肉的细胞质,所以变黑……这东西就像柿饼一样普通,在少见的地方卖个新鲜还行,不过在我们黑龙江,现在很少有人卖了,小时候都是大街上摊贩叫卖的,现在也只有超市去买了,而且人们买它顶多是回忆回忆过去……
