羊肉汤羊肉需要炒一下吗
一般不用炒。
制作羊肉汤的关键在熬煮时火候的把握上，羊肉根本不需要炒制。因为炒制后的羊肉，表皮会紧缩，熬煮过程中会导致羊肉中的蛋白质不易析出，使羊肉汤成品的颜色和味道大打折扣。
因而做羊肉汤，羊肉不用炒，也不能炒。因为炒过的羊肉，炖不出羊肉的原香。
羊肉汤自己在家很好做，做出来比羊汤店的还要香。道理很简单，在家做不会给添加剂，都是真材实料。买的是好羊肉，新鲜羊骨头，配菜调料也是挑着买的。
羊肉汤的做法：
1、羊肉切块洗干净，炖汤的话大块点。
2、锅中放冷水，姜片，羊肉，料酒。（重点）滴几滴白醋去羊膻味。大火烧开中小火两分钟捞起热水冲洗干净，沥干备用。
3、锅里放少许油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉煸炒。途中加入备好的香料桂皮，香叶，花椒，干辣椒等等，撒点白胡椒粉，少于料酒生抽老抽。
4、锅里所有材料放入砂锅，除了汤汁，因为有油。加入热水，高过羊肉多一点，一次性加足水。（重点）再滴几滴白醋去羊膻味，大火烧开，小火慢炖。
慢炖常用锅具大致的时长：纯瘦肉羊肉砂锅一个小时，高压锅15分钟；带筋的比如羊排砂锅一个半小时，高压锅20分钟；带皮的比如羊腿砂锅两个小时，高压锅25分钟。
5、羊肉开锅加入白萝卜，大火烧开小火慢炖15分钟，期间加入盐，味精等调味料。因为白萝卜自带甜味，所以炖的时候和起锅的时候不加糖。
6、起锅，上桌前别忘了点缀，撒点葱或者香菜之类的。
羊肉汤的制作技巧：
1、羊肉汤好喝的关键在熬煮的火候上，要始终保持大火熬煮，这样羊肉和羊骨中的脂肪和蛋白质才会熬出来，汤的颜色才会浓白。小火熬羊肉汤，汤的颜色是清的!没有羊肉汤的厚重感和味道。
2、羊肉汤中羊肉和水的比例也很重要，基本一斤羊肉要是家中食用的话，出五、六大碗汤时是较美味的。所以熬煮羊汤时，要一次加足水，然后熬煮至自己想要的浓度。切忌中途加水，影响羊肉汤的醇厚。
3、羊肉和羊骨的前期处理也很重要，一定要浸泡出血水、焯烫后去除浮沫，这是羊汤汤色浓郁，颜色漂亮的关键。
4、熬制羊汤时可以不添加调料，熬好后根据自己的喜好，添加葱花、香菜和盐等调味品。羊汤的灵魂是一定要趁热喝，这样才能喝出羊汤的美味。凉了会发膻，没有意思。
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羊肉汤怎么炖白
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羊肉汤需加入一些羊脂肪并加长煮的时间就可以变白变浓，脂肪在汤水中加热乳化了所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长。可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。
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