鱼汤配料 炖鱼汤什么时候放料酒
作者&投稿：挚方 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
鱼皮煎制变黄后加入清水，然后倒入少许料酒开始炖制。具体做法如下：
配料：油适量、盐适量、香菇数朵、胡椒粉适量、花椒适量、红辣椒数个、料酒1勺、生姜适量
主料：活鲫鱼500g、豆腐200g
1、那鲫鱼择洗干净，两侧面均匀的划上几刀便于入味。
2、油锅烧热，放入姜片、花椒。
3、放入鲫鱼小火煎两面。
4、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇，大火煮开后，改小火炖制。
5、炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。最后撒入香菜段出锅。
6、鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。
鱼是我们生活中经常都会吃到的食物，无论是清蒸还是做汤都很好吃。喜欢吃鱼的人应该发现，大部分的鱼都有一个特性，那就是腥味比较重。那么，炖鱼汤要放料酒吗，一起来看吧。
炖鱼汤要放料酒吗，还应该注意什么
一、炖鱼汤要放料酒吗
炖鱼汤的时候可以加入料酒，料酒有很好的增香的作用，还能去除鱼腥味。只需要把鱼清理好，放入锅中煎炸两面金黄，依次加入清水和料酒就行了。当然了，如果自己不喜欢料酒的味道，不加料酒也是可以的。
二、炖鱼汤还应该注意什么
1.炖鱼汤之前要去掉鱼线
很多人在炖鱼汤的时候只会一味的放料酒去腥，其实这种方法虽然简单，但是有的时候做出来的鱼汤腥味依旧很重。所以炖鱼汤之前不要嫌弃麻烦，一定要去除鱼线。鱼线好多人也会叫它为鱼腥线，它是鱼类的感觉器官，主要是用来感觉水体的流动，同时也是腥味的来源，所以想要炖出美味的鱼汤，一定要把鱼线去掉。
2.炖鱼汤之前要去掉鱼的牙齿
一般的鱼都是杂食性动物，所以牙齿会比较脏，另外鱼牙齿也是腥味的主要来源，所以腥味也会比较重，所以在炖鱼汤之前一定要把鱼压拔掉。当然鱼的种类不同，牙齿的部位也会不一样，有的鱼牙齿长在嘴巴里，而有的鱼牙齿长在两腮和口腔的交界处。
做法：1、鲤鱼去鳞，内脏。
2、豆腐切块，尽量厚而且大。
3、铁锅入油，烧热。把已经洗净，并且沥干水分的鲤鱼放入锅中，两面煎黄。
4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，料酒和盐。
主料：鲤鱼900克。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
做法步骤
1. 葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，
放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3. 放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，盖上锅盖开始炖
4. 大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，
再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。
荜芨5克，鲜鲤鱼1000克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量。
制法
将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏洗净，切成小块；姜、葱洗净利，拍破待用。
把荜芨、鲤鱼、葱、姜放入烧开，移文火上炖熬约40分钟，加入香菜、料酒、味精、醋即成
鲤鱼1条，红枣(去核)10枚，糯米80克，生姜2片，陈皮5克。
制作方法
1．鲤鱼去腮及内脏，洗净抹干水；红枣、生姜、陈皮用清水洗净；
糯米用清水浸透，淘洗干净，用少许烧酒、生油拌匀。
2．将红枣、糯米纳入鲤鱼腹内， 用线缝好，与生姜、陈皮一齐放入炖盅内，
加水适量，加盖，隔水炖3小时，下盐调味即可。
赤小豆50克 、绿豆50克、 鲤鱼300克、姜10克 、盐5克 、绍酒10克。
制作方法
1．把赤小豆、绿豆洗净，去杂质；鲤鱼洗净，去腮、鳞 及内脏；姜拍松。
2．把赤小豆、绿豆用温水浸泡4小时后，放入炖锅内，
加水500毫升，放入姜，用武火烧沸，文火炖煮30分钟后，加入鲤鱼，再炖煮20分钟即成。
食材用料：鲫鱼1条、豆腐1块、生姜2块、大葱1根、蒜叶少许、食用油、料酒、盐适量
白胡椒粉、干淀粉少许
炖鱼汤的做法
豆腐放淡盐水中浸泡
鱼清洗干净，擦干水份，两面轻拍上一层薄的干淀粉
锅里倒油，油热后放鱼，中火煎制
一面煎好后翻身，煎另一面
姜片入锅煎
煎鱼的同时，另烧一锅开水
鱼煎好后，放入开水锅中，同时放葱结，加料酒
中火炖煮至汤呈奶白色，转小火继续炖汤至浓稠
放豆腐块，大火烧开，再转中小火煮10分钟
出锅前盐调味，盛到碗里，洒上青蒜叶和少许白胡椒粉即可
璩枫济生： 炖鱼刚开锅时放料酒最美味.1,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成.2,料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素....
绛县13238097918： 鱼汤怎么炖才好喝简单 ？
璩枫济生： 1、处理鱼,将其清洗干净,涂抹上料酒稍微腌制一番.2、腌制10分钟左右,我们拿厨房纸,将其表面的水分擦干.把锅烧热,用一片生姜片,稍微擦拭一下锅子,然后倒上食用油.油烧热之后,把鲫鱼放进去开始煎,直到两面金黄以后就可以了.3、接下来把葱姜放进去,然后稍微翻炒一下,炒出香味,接下来往里面倒水.一定要倒开水哦,倒上足够量的开水之后,开大火来炖鱼汤.4、喜欢吃豆腐、萝卜之类的,这个时候也可以放进去.再转小火,接着炖20分钟左右,最后放上盐、胡椒粉,稍微搅拌一下,就可以出锅了.
绛县13238097918： 鱼汤怎么做更美味? - ？
璩枫济生： 鱼汤想要很鲜美无腥味,一定要将鱼处理干净.炖鱼汤时,不要用料酒,只用生姜葱就可以了,它们既能去腥又能增香,若用了料酒,汤汁味道很难喝,更不需要过多的调味料香料,一点食盐胡椒粉足以.金针菇鲫鱼汤做法 1、鲫鱼去腮开膛...
绛县13238097918： 清炖鱼汤的做法(清炖鱼汤) ？
璩枫济生： 1、本人最爱喝鱼汤了也经常在家做鲫鱼汤喝具体做法如下:主料:鲫鱼(一般市面上的鲫鱼都在4两左右,我跟老公都买一条就够了) 配料:姜 料酒 小葱 醋 油 盐将鱼收...
绛县13238097918： 家常炖鱼汤的简单做法 ？
璩枫济生： 1、清炖鲫鱼汤.将鲫鱼去鳞、去内脏,洗去血水.切好葱段、生姜片、大蒜片,将鱼背上斜切几刀,用盐把鱼表面和内里抹均匀,把生姜片塞进那几道口子里,放入炖锅...
绛县13238097918： 炖鱼汤的几个问题 - ？
璩枫济生： 鲫鱼味道鲜美,不要放酱油.熟后放入香菜少许.而且经济实在, 黑鱼也不错啊,我家有时候也做的 鲢鱼最好清水下锅同时放入八角葱段姜片和两片橘子皮,可以去掉鱼身上的腥味,小火漫漫熬,水开后放入盐和鸡精,大公告成一星期喝一次就行...
绛县13238097918： 炖鱼汤怎么做 ？
璩枫济生： 1、鲤鱼洗净,去掉内脏鱼鳞;切成两段,放入砂锅中.2、葱切段,姜切碎放入砂锅中.3、添加足量水,添加料酒、盐.4、用大火烧开;然后转小火炖40分钟.5、最后加醋、味精、香菜就可以了,美味的鱼汤就做好了.
绛县13238097918： 炖鱼汤如何去腥味 - ？
璩枫济生： 其实鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西,是水中的小生物附着在鱼身上.做鱼之前,先用刀把鱼皮仔细刮一遍,或者用豆粉糊在鱼皮上,揉一揉再洗净.鱼腥味就去掉大半了,再在汤里放些葱姜,胡椒,大火到中火炖,出来的鱼汤保证鲜美.有的话,加点牛奶在汤里一起炖,汤味更醇厚.
绛县13238097918： 如何炖鱼汤没有腥味 - ？
璩枫济生： 1、把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶.经过这样处理后的鱼,没有土腥味. 2、可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失.如果是死...
绛县13238097918： 鱼汤,要怎么炖才更好喝. - ？
璩枫济生： 烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白. 做法是: 1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水. 2、把鱼放入锅里,加盐. 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.很多...
