面团发酵时间要多长 ？？

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冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。

饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。

扩展资料：

饧面的原理

在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。

但此时由于和面或是揉制过程中的外力作用，面筋中的蛋白质大分子处于一种纠缠状态，分子结构中存在着较大的内应力，且由于这种分子结构的纠缠状态，使得蛋白质分子在空间上产生收缩，会使得面团的口感粗糙，筋度降低，适口性差。

饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标。

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果洛藏族自治州17346709115： 面团在室温下要发酵多久 - ？
彤骨盐酸： 发酵没有固定的时间,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,具体做法如下: 准备材料:面粉:40~50g、酵母:2~3g、白糖:适量、水:100g、面粉:200g. 1、温水100g倒入盆内,加入酵母. 酵母的量在2~3g之间,即倒下的酵母能平均...

果洛藏族自治州17346709115： 冬天发面要几个小时? - ？
彤骨盐酸： 1-2个小时. 冬天的时候室内温度比较低,面团发酵的速度就会比较慢,想要完全发酵至少得1-2个小时,具体状况还得看面团发酵的程度,正常情况下只要是面团发酵到本身的两倍左右,差不多就发酵好了. 所以说这个发酵的时间是不固定的...

果洛藏族自治州17346709115： 做馒头面粉要发酵多长时间 - ？
彤骨盐酸： 需要发酵半小时,具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:燕麦 100克、面粉 400克、食盐 4克、白糖 40克、植物油 1汤匙、酵母粉 1茶匙、牛奶 260克. 1、酵母融入牛奶中. 2、然后倒进面包机桶里. 3、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里,进行和面 4、和好的面团,发酵半小时. 5、发酵好的面团. 6、取出面团,排气,然后分割为45克一个. 7、然后搓成小圆形. 8、在蒸碟上抹上一层油. 9、冷水开锅,蒸15分钟左右. 10、取出,完成. 注意事项: 发酵半小时,这样可以使做出的馒头更松软,口感更好.

果洛藏族自治州17346709115： 用自发粉做的面团需要发酵多久? - ？
彤骨盐酸： 自发面粉做馒头用一般需要发酵放在空调下对着热风发了一小时体积发到之前面团一倍大小,如果是平常冬天室温比较低可能需要最少一倍的时间.

果洛藏族自治州17346709115： 做面包,在冰箱冷藏室发酵需要多长时间 - ？
彤骨盐酸： 冷藏发酵24小时.发酵的时间可以自行调节从12-48小时都可以.只是如果发酵时间短(如12小时),打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟,再冷藏.但是对大多数人来说,24小时,也就是第二日操作,是比较方便的. 面包的面放在温暖...

果洛藏族自治州17346709115： 油条面粉要发酵多久呀 - ？
彤骨盐酸： 一般10个小时以上.详细请看下面:原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用. 2、然后,...

果洛藏族自治州17346709115： 面粉发酵需要多久? - ？
彤骨盐酸： 发酵面粉放发酵箱需要的时间和发酵箱以及面团的温度,面团的软硬,酵母的用量都有关系.主要通过观察来确定.两三倍的体积,手指戳一个洞,不会塌陷或者弹回就合适了.1. 根据天气而定(夏天不要太长半个小时到四十分钟;冬天一个半小时左右)2. 还要根据面粉和酵母的含量而定

果洛藏族自治州17346709115： 发面要用多长时间? - ？
彤骨盐酸： 我们知道,加了水的面团之所以会发起来,是因为面里的酵母在起作用,使面团组织产生空洞,变得膨大疏松,再经过加热熟制,面制品便膨松可口了.但这个膨胀过程是需要一定时间的,天冷时间长,天热时间短;冬天需隔夜发酵,约12~14小时,春秋季需6~8小时,夏季只要2~3小时. 发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞.

果洛藏族自治州17346709115： 面粉自然发酵要多长时间? - ？
彤骨盐酸： 面粉是不会发酵的.要加糖加水的嘛 酵母有几种:1鲜酵母 2含糖干酵母 3无糖干酵母 解答1:面团含糖加鲜酵母,室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水 解答2:面团含糖加含糖干酵母,室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割.成型后自然醒发80分钟左右可以烤,中间要注意喷水 解答3:面团含糖加无糖干酵母,室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割,成型后自然醒发90分钟以上可以烤,中间要注意喷水