有哪些美味海鲜适合在家做？

有哪些美味海鲜适合在家做？~

【小葱拌花蛤】所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蛤放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花甲把沙吐干净。

2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的搅拌，使花蛤都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净，这样吃着不牙碜。

3.然后用手取出壳里面的花蛤肉，放在盆里待用。

4.小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。

5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。

6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。

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【蒜蓉蒸生蚝】所需材料：生蚝2斤、大蒜1头、红辣椒适量、油适量、蒸鱼豉油1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步骤：

1.买来的生蚝用刷子将生蚝外壳上的那些青苔都给刷洗干净，在选购生蚝时应注意选体大肥实，看生蚝壳有没有闭合，如果生蚝是张开的，那就是肯定不新鲜的，一定要买那种闭合的生蚝，而且要仔细看一点就是生蚝闭合程度到底紧不紧密，如果发现有微微张口,摁一下牡蛎的壳,如果会闭合,牡蛎还是活的,如果没有任何反应就是死的了。

2.用小刀将生蚝的壳打开，找准下刀的位置，找到内外壳连接的缝隙，然后用刀撬开，沿着开口划一圈，把筋肉挑断，生蚝就被打开了，去掉上面的硬壳，保留下面的壳，其余都依样做好。

3.下面就来制作炒蒜蓉了，把大蒜去掉外皮，将蒜瓣先切成片，再切成末，大蒜不要拍碎再切，这样炒出的蒜蓉比较辣。

4.锅内倒入适量油，烧至3成热后，放入2\3的蒜末，小火把蒜末炒香，蒜末炒至微黄，在炒的时候一定要小火慢慢的炒，千万不要心急，有些人怕麻烦就直接开了大火炒，这样炒的蒜蓉并没有将它的香味完全的散发出来，还容易炒焦，所以我们在炒制蒜蓉的时候，一定要小火，慢慢的炒，这样蒜蓉中的香味才能够充分的被煸炒出来。

5.关火，下入剩下1/3的蒜末，再加入白胡椒粉，鸡精（不喜欢吃鸡精的可以不用放）拌匀，这样蒜蓉就炒好了，将生蒜和蒜油的味道融合到一起，这样做出的蒜蓉味道比较好，胡椒粉可以为菜肴增香去腥，这是炒蒜蓉好吃的小技巧。

6.将生蚝摆在蒸锅的隔层上，将每个生蚝都放上一些蒜蓉，大火蒸7-8分钟，蒸制时间按生蚝个头的大小增减蒸制时间

7.到时间后，将生蚝取出，摆在盘子内，将每个生蚝上滴几滴蒸鱼豉油，生蚝本身就带有咸味，蒸鱼豉油要少放，撒上些红椒末，锅里加入一些油，加热至冒烟，在每个生蚝里淋上一点热油，这样蒜蓉蒸生蚝就做好了。

有哪些海鲜适合在家里做？个人觉得应该有3个原则：一是烹饪起来要简单方便，不能太麻烦，一般人没有那么好的厨艺；二是海鲜食材不能太贵，太昂贵的东西做不好了太浪费；三是海鲜的味道不能太腥太重，否则清理锅碗瓢盆等厨具，就是一件头疼的事。



我们威海靠近海边，所以无论是餐厅，还是家里的饮食，海鲜的分量都不少，具体说到适合在家里做的海鲜，个人觉得首推贝类，比如蛤蜊、海虹（贻贝）、扇贝、牡蛎、海螺等。

另外就是虾蟹类，常见的虾类比较多，有对虾、基围虾、竹节虾、鹰爪虾，还有皮皮虾（虾爬、爬虾），螃蟹类比较少，有花蟹、青蟹、梭子蟹等。至于海鱼，虽然种类多，但是做法比上述几种稍微复杂一点。



贝类

雷哥觉得贝类是最适合在家里做的海鲜，价格比较实惠便宜，比如蛤蜊和海虹，在威海水产市场上，10块钱可以买一盆，足够一大家子人美餐一顿。另外贝类海鲜的做法也非常简单，一般放进锅里煮一下或是蒸一下就可以了，做法虽然简单，但是美味毫不逊色，能体会到原汁原味的鲜美味道。

常见的贝类，除了蛤蜊就是扇贝和牡蛎了，威海人常说“凉水牡蛎热水蛤”，意思是品尝蛤蜊，最好的季节是夏天，肉质鲜美，而吃扇贝和牡蛎，最好的时候是冬天，又肥又鲜。



威海乳山的牡蛎名声很响，揭开厚厚的壳，肥嘟嘟的蛎肉让你顿时就馋了。我们把牡蛎叫做海蛎子、蛎头，在威海本地，价格不贵，我们在家里一吃就是一大盆，管够。外地的朋友羡慕吗？来威海吧！



虾蟹类

虾蟹类海鲜的价格比贝类贵一些，在家里的做法一般也是蒸或煮，比较推荐清蒸的做法，鲜味不流失。放锅里蒸的时候一般不用加盐，锅中的水里可以加一点姜片，能起到去腥的作用，另外可以把大蒜和姜剁碎，用生抽和醋等调成酱汁，吃的时候蘸着吃，对身体有好处，去腥又提味。

虾类和蟹类还可以配合着萝卜和白菜做出美味的菜肴，味道极其好吃，这样做出来，家人们往往更喜欢挑萝卜和白菜吃，那种清爽和鲜美集于一身的口感和滋味，令人回味无穷，朋友们可以试一下，而且雷哥觉得海鲜和蔬菜做成的菜，从食材成本上算起来更加实惠。



另外，还有很多种海鱼，带鱼、鲅鱼、黄花鱼等也非常适合在家里做，但是海鱼的做法稍微复杂讲究一些，需要一定的进阶厨艺，

第一种：鲍鱼

鲍鱼价格相对其他海鲜会更贵一些，更多的是出现在晏席上，在闽南地区，鲍鱼可算得上高档菜肴，如果是家里晏请客人，用一道清鲍鱼来待客，那可是相当有档次了。

清蒸鲍鱼

鲍鱼处理干净后，切花刀，锅中水开后，大火蒸6-7分钟，出锅前2分钟，将炒好的蒜蓉酱铺上鲍鱼上，出锅出再撒上葱花，淋上少许热油即可。


第二种：石巨，又名章鱼

章鱼平时比较少见，季节性比较强，就算我们生活在沿海地区，也不是想吃就有吃到的。章鱼的做法比较独特，据有经验的老渔民说，炒章鱼之前要先将章鱼往石头上摔，经过摔打之后的章鱼口感更脆，才不会硬。

爆炒章鱼

章鱼清洗干净后，切成小块，锅中水开后下姜片，将章鱼焯水变色后即可捞出，另起锅倒油下姜片，倒入青椒翻炒片刻，倒入章鱼大火炒匀，加少许盐、生抽、辣椒酱翻炒均匀即可出锅。


第三种：虾

虾的种类非常多，九节虾、白丁虾、箭虾、土虾、小青龙，最受欢迎又最简单的烹饪方法之一，那就是白灼虾了，即保留虾的原汁原味，又能让营养一点都不流失。

白灼大虾

虾剪去虾须、挑掉虾线，锅中水开后，放入姜入，倒入虾，大火煮3分钟即可。需要注意的是，白灼虾不能加盐，加盐会破坏虾的鲜甜度，使虾肉质变咸、变硬。


第四种：海螺

相比养殖海螺，野生海螺更受大家的喜欢。记得以前小时候，野生海螺一大堆，随时想吃都有，现在海螺的量大大减少，但依然是海鲜大排档的热门菜。

爆炒海螺

将海螺用海水浸泡吐尽泥沙，烧锅倒油，放姜片，倒入海螺大火爆炒，加葱、盐、生抽、辣椒酱调味翻炒均匀即可。

第一种：鲍鱼
鲍鱼价格相对其他海鲜会更贵一些，更多的是出现在晏席上，在闽南地区，鲍鱼可算得上高档菜肴，如果是家里晏请客人，用一道清鲍鱼来待客，那可是相当有档次了。
清蒸鲍鱼
鲍鱼处理干净后，切花刀，锅中水开后，大火蒸6-7分钟，出锅前2分钟，将炒好的蒜蓉酱铺上鲍鱼上，出锅出再撒上葱花，淋上少许热油即可。

第二种：石巨，又名章鱼
章鱼平时比较少见，季节性比较强，就算我们生活在沿海地区，也不是想吃就有吃到的。章鱼的做法比较独特，据有经验的老渔民说，炒章鱼之前要先将章鱼往石头上摔，经过摔打之后的章鱼口感更脆，才不会硬。
爆炒章鱼
章鱼清洗干净后，切成小块，锅中水开后下姜片，将章鱼焯水变色后即可捞出，另起锅倒油下姜片，倒入青椒翻炒片刻，倒入章鱼大火炒匀，加少许盐、生抽、辣椒酱翻炒均匀即可出锅。

第三种：虾
虾的种类非常多，九节虾、白丁虾、箭虾、土虾、小青龙，最受欢迎又最简单的烹饪方法之一，那就是白灼虾了，即保留虾的原汁原味，又能让营养一点都不流失。
白灼大虾
虾剪去虾须、挑掉虾线，锅中水开后，放入姜入，倒入虾，大火煮3分钟即可。需要注意的是，白灼虾不能加盐，加盐会破坏虾的鲜甜度，使虾肉质变咸、变硬。

清蒸鲈鱼：

材料：鲈鱼一条、料酒2勺、姜片2片、葱花适量、指天椒适量、蒸鱼酱油2勺、油适量。

1、先把超市已经宰杀好的鱼先洗一遍，再去一次鱼鳞，洗干净，在鱼身鱼背上清华划几刀，把鱼放入盘中。

2、加姜片，加料酒，然后把盘子放锅中蒸12分钟左右，大火先蒸8分钟，中小火蒸4分钟；

3、准备下材料，小葱只要葱花，我一般会牙签或刀划然后用说泡会变成葱花卷；指天椒切好用一个碗装着，倒入酱油。

4、筷子可以轻松插入鱼身就熟了，倒掉盘中多余水分，端出，然后加入葱花，指天椒酱油；锅中加少量油，加热至冒烟后浇在鱼上，会发出吱吱响。

特别好吃的清蒸鲈鱼就完成了。

清蒸基围虾：

基围虾半斤，料酒2勺，姜片2片，芥末酱油一碟

特别简单，把姜片料酒加入虾上锅蒸15分钟即可，最后5分钟转中心火，然后沾点芥末酱油吃特别好吃

白贝鸡蛋汤或白贝鸡蛋羹都可以；

白贝半斤、鸡蛋一个、少许葱花、盐少量、少量油

1、先用盐水泡会白贝吐沙；然后洗干净；

2、锅中放油，下白贝炒至爆开，加水淹没；

3、水开加入鸡蛋，再加适量水；盖上盖子煮熟就可以准备出锅了；

4、撒上葱花出锅！

特别简单吧，海鲜就应该用鲜的吃法！

你好，海鲜都可以在家做。简单一点的是贝类，清蒸或者蒜蓉都方便。其它鱼类等等在家做也很方便，只是体型太大的不合适。谢谢。

皮皮虾，螃蟹以及鸡尾虾之类的，都是可以在家自己做的。直接上锅蒸就非常好。在上调料可以说非常的美味。

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