说一下最独家的做饭窍门或者你最拿手的菜的做法？
首先茄子切成大块，下锅用油炸一下捞出，然后切青红椒，一个西红柿下锅翻炒，等西红柿炒出酱汁，倒入炸好的茄子翻炒几下，美味的红烧茄子就完成了。
做红烧茄子的窍门就是炸的时候用小火，不要用大火炸，否则炸老了口感就不好了。
我个人觉得从小长到大我最拿手的菜应该是鸡蛋番茄汤，虽然这道菜看起来特别的简单，但是想要做出好喝的味道，其实是挺难的，跟大家分享一下。
在打鸡蛋的时候一定要加入一点盐，防止腥味。然后充分的搅拌，蛋清和蛋黄完全融合。
把番茄切成块状。
加入油，油沸腾了加入鸡蛋，加入番茄。翻炒至浓稠状态。
加入一碗水，等水烧开的时候，加点菜叶子在里面就完成了。
我最拿手的菜是红烧肉，但是我与别人做红烧肉的方法有一点不同。那就是买好的五花肉，把他们整个放在大锅里面蒸熟。这样做可以把猪肉里面的肥油全都被排出去。然后把猪肉切成大话，按正常红烧肉的模式来操作，但是不用煮太久，基本上15分钟就可以这样做出来的红烧肉，肥而不腻，软而不糯，非常的好吃。
我觉最拿手的是做排骨冬瓜汤。
排骨首选要用冷水上过煮五分钟，将其血水煮出，将附着在肉上的血沫清洗点；
然后将排骨放进电饭煲中。放上葱、姜、大料、盐，可以放少许料酒煲汤一个小时；
将冬瓜削皮洗净，放入煲中（不能放太早，会被煮化了），煮二十分钟，煮制透明即可。
做好的排骨汤清亮透明，口感相当不错，特别是将排骨汤浇到面条上。
我说一下西最简单的红柿炒鸡蛋。
鸡蛋放点盐料酒打散。
西红柿切块，和准备一点水淀粉。
锅中倒入油8成热时放入鸡蛋液边煎蛋边搅拌弄碎点。
加入西红柿块，小炒一会。5倒入小半碗水，加盖小火闷煮2分钟。
加盐调味，倒入水淀粉，大火收汁，起锅装盘就好。（注意：水淀粉一点点就可以，不要多加，调料一般只要盐 就行了，西红柿和鸡蛋自带鲜味）
炒菜做饭的窍门主要不是做法，而是对各种食材的了解，做到随机应变的能力，熟悉每种食材的特性与各种调料的作用，无招胜有招，任何菜都是拿手菜。
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