卤水颜色变黑怎么办
卤水易发黑？3个卤制关键千万记住！“卤肉问题”彻底解决
卤水颜色变黑，卤菜隔天变黑这是很多学员做卤菜生意都会遇到的重要问题。那我们怎么找到变黑的原因呢？
卤水变黑的原因：
一、香料熬煮时间过久
原因：香料在卤水里煮制的时间过久，会导致卤水发黑。所以香料在卤水里的煮制时间是很有讲究的。
解决方案：第一次香料包煮制20分钟即可，第二次用需要煮制30分钟，第三次用就需要煮制45分钟以上。
二、添加了老抽或老抽酱油放的过多
原因：老抽酱油放的过多。这也是导致卤菜变黑的原因。
解决方案：可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。记住美极鲜或一品鲜只用1瓶。70斤卤水量。
三、色素过多
原因：红曲米或红曲粉添加的过多。
解决方案：70斤卤水一般用400克红曲米调制。切记红曲米煮制时间过久，需要自己在边上看着。
四、卤水过少
原因：卤水减少，没有添加新的高汤。香料包使用没变，也会使卤水发黑。
解决方案：简单方法，用3只鸡壳，放入50斤水，大火30分钟，小火2小时。将熬制好的汤水倒入卤水中稀释即可。
这是四种原因比较常用的方法，希望对大家有帮助。
卤水发黑想解决先要找源头，卤水容易发黑问题主要出在三个方面：
一是香料处理不到位。香料是不能直接使用的，必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用，否则就容易产生黑沫。一般来说，香料用常温水浸泡2小时即可。
二是不能使用老抽来调色。如果在卤水中加入老抽，也会造成卤水发黑，所以调色时是绝对不能用老抽的。若是完全用红曲米来调色，卤水应用时间久了，也容易导致卤水发黑。因此正确的调色方法是将糖色和红曲米搭配使用。第一次调制卤水时，应以糖色为主，糖色占七成，红曲米占三成，之后再补色就要以红曲米为主，糖色为辅了。
三是火力过猛。不管卤制哪种食材，卤制时火都不能过猛，必须用菊花火来加热，火一大，卤水也容易发黑。废话少说，直接深入解析原因：你的卤货量带不走糖色氧化的量 ，你的卤水就会变黑，反之，你的糖色氧化量达不到卤货量，这时候就该加糖色了，这是一个拗口的公式。
空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度，导致卤水发黑。解决办法：当你第一天卤了东西过后，颜色各方面都可以，那么你第二天卤的时候，是不是就该加颜色了，我的回答是慎重，不是只要一卤东西就不分青红皂白的去加颜色，（特别是一些初学者）有的时候我们可能几天都没有给卤水里加糖色，可是卤的东西却颜色还发深，这就是我们的糖色氧化量太大造成的，所以当你第一 锅颜色卤得很好时，第二天千万不要还没下东西时就又加颜色，先不要加，尽管下东西卤，如果是卤到中途见原料颜色有点淡，这个时候在加点颜色进去也不迟，大家切记。卤水颜色深了，改起来难，淡了加起来容易，孰优孰劣，一目了然。
先看变味没有，如果没有变味放点白酒，加点糖色，这样颜色也就正常了，
鱼塘水被树叶污染变黑怎么处理?
这个可能是水质恶化，底质发黑，动物排泄物过多，溶解氧不足导致水体发黑的，建议开启增氧机，有条件的话可以换水。这类问题你可以到环保通跟大家交流
洗衣机放入水,水老是变黑怎么办?
对于双缸洗衣机洗衣服时水里老有黑片这样的情况，相信很多人都有遇到过。尤其是白衣服放进去洗，但是最后洗完了取出来的时候衣服上面都沾染的有黑色的东西，还不好清理掉。那么这到底是怎么一回事，要如何处理呢？这样的黑色物质实际上是洗衣机里面的污垢，这是长时间积累下来的效果。有的可能是毛毛，...
泳池水加消毒片变黑怎么处理
你好，考虑是锰离子超标才会导致池水变黑，一般地下水、井水、山泉水等水质中矿物质元素比较丰富，用这些水作为泳池的供水，一旦加入含氯消毒剂，如消毒片、粉之类的氯消毒剂，是会发生化学变化的。处理方法：选择不含氯的消毒剂 选择自来水作为泳池供水 用无氯消毒剂，少量多次投加 ...
...泡好的茶水隔一段时间后茶水颜色会变黑,是怎么一回事呢?
水中存在的问题：盛的水一会变成黄褐色，泡好的茶水隔一段时间后茶水颜色会变黑。引发这些问题的原因可能是：水中含有过量的铁，锰离子，在于接触空气后氧化还原反应，生成四 氧化三铁和二氧化锰。铁、锰离子与茶多酚类物质反应使颜色变黑；解决方法为使用欧恩净水器，就能解决上面的问题，值得信赖 ...
泥鳅塘水质黑色怎么办
水体的颜色变黑，说明水质污染加重，应该马上充氧，并尽快换水。
鱼池水变黑了怎么处理
水质的问题，建议加强你的过滤系统，可以使用西普的过滤系统，效果还不错
泳池水变成黑色怎么处理呀!
◆咖啡色的水：溶解金属铁。◆蓝绿色的水：溶解金属铜。◆棕黑色的水：溶解金属锰、铁。◆蓝白色的水：溶解金属铜、铝。◆绿色的水：溶解金属、铜、铁、绿藻或二氧化氯。◆黑色的水：溶解金属锰或筛检程式喷出物。◆白色的水：溶解金属铝或缺氯。池水变色的解决方法 1.依据COST条件辅以酵素澄清剂作为...
游泳池水消毒水味道太大,池水颜色发暗怎么办?
①可先看一下泳池的水用的是自来水还是地下水，如果是地下水，则不能直接投放消毒剂消毒，必须先使用金属离子捕捉剂（如清水清的）去除水中的金属离子，然后再使用游泳池消毒剂，否则水中的重金属与消毒剂的氯反应就会变颜色，而且可能是黑色可能是绿色可能是红色等。②如果游泳池直接用的就是自来水但水...
茶水为什么会变黑?
茶水变黑的原因，茶水倒出来久了会变黑是怎么回事 2022年10月18日 13:12:09 编辑: 茶仙子 本文目录一览 1，茶水倒出来久了会变黑是怎么回事 2，茶水变黑 3，茶叶水过了一晚早上起来为什么变黑了 4，用茶壶茶水变黑的原因 5，茶叶泡时间久了为什么茶水颜色变深 1，茶水倒出来久了会变黑是怎么...
为什么茶水会变黑?
3. 储存方式不当：在储存或运输过程中，如果茶叶受到了暴晒或者潮湿的情况，茶叶就会失去营养成分，颜色也会变得黯淡。4. 水质的影响：水质是影响茶水变黑的重要因素，如果水质不好，茶水就容易变黑。如果是用含有钙、铁、锰等矿物质的水泡茶，容易导致茶水变黑。因此，我们泡茶时要选择优质的茶叶，注意...
容看苏乐： 你这可能是酱油放多了,或时间放久了菜发黑的.在制作卤水的过程中,应尽量少放酱油和减少大料的投放,因为有些调料颜色很深,熬得汤水也很深,再放多酱油就黑黑的了.还有就是火候的问题,火烧得太快太急,水分流失的快,颜色就变黑.另外最好别用铁质的容器,这样容易氧化,时间一九,卤水就发黑.不用活做好的时候,分好放进冰箱里冷藏.
铁西区19422146851： 卤水太黑怎么处理就不黑? - ？
容看苏乐： 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. ...
铁西区19422146851： 卤肉老汤发黑,有什么方法补救 - ？
容看苏乐： 再做同样的卤水,颜色淡一点的,然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了.方法如下: 准备材料:五花肉:500g、食盐:适量、姜:适量、桂皮:适量、料酒:适量、生抽:适量、蚝油:适量、香叶:适量、红糖:适量. 1、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把五花肉放进去煮2分钟. 2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐,料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料. 3、把煮好的五花肉捞出来切成二段,放入高压锅内,然后加入适量的清水,水要没过五花肉. 4、盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟. 5、卤肉做好后盛出切片即可食用.
铁西区19422146851： 卤水煮出来的东西太黑!怎么办? - ？
容看苏乐： 卤水发黑想解决先要找源头,卤水容易发黑问题主要出在三个方面:一是香料处理不到位.香料是不能直接使用的,必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用,否则就容易产生黑沫.一般来说,香料用常温水浸泡2小时即可.二是不能使用老抽来...
铁西区19422146851： 卤水发黑要怎么处理 - ？
容看苏乐： 卤水发黑的原因和处理方法1),药材没有合理的清洗处理,没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制 药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素,有经验的师傅就会在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理,否则药材当中的黑元素会沉淀在卤...
铁西区19422146851： 卤水变黑,但不能上色,应该怎么办 - ？
容看苏乐： 稀释卤水,在调色
铁西区19422146851： 卤汤变黑了如何变清 - ？
容看苏乐： 鸭子卤制出来发黑主要有以下几个原因: 1.在清洗鸭子的时候没有将鸭子洗干净,我们现在用的鸭子一般都是冷冻过的,清洗的时候要泡洗,要把血水洗干净,那样会有所改善 2.老汤中的杂质过多也会影响你卤制的鸭子颜色变黑,老汤要过滤干...
铁西区19422146851： 卤水颜色太黑怎么办 - ？
容看苏乐： 酱油多了,白糖炒成水,一定要合适的水卤,就会红,不会黑.1、卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成.很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味.2、卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味.
铁西区19422146851： 卤水变黑了用什么处理 - ？
容看苏乐： 有几种可能!你又没说你卤的什么!可能性最大的是,你用卤水之前没把你要卤的肉类用开水穿一次!天气热的时候晚上把卤烧开再放!这样就不会有问题了,卤水即不会坏又不会黑! 楼上说的没错的 我就是做卤水烧腊的 卤水注重的就是保养 清汤什么的
铁西区19422146851： 卤水颜色黑了怎么调浅 - ？
容看苏乐： 呵呵 原因有31 酱油的选择 一般用老抽调色 也有用普通酱油 2 调卤水最好“红曲米” 因为它调出来的＂色“是最亮的3 还有就是炒糖色 还有就是连续使用很多次的”老汤“要适量加点清水 不然汤 会咸和颜色加重 卤水颜色太深怎么办?有什么办法可以调浅一点?
