锣锅的配菜怎么配,配了怎么做才好看好吃
配菜师
职业概述 配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科学配菜。 配菜师的要求 1、具备良好的刀工; 2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分; 3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理; 配菜师的待遇 配菜师目前是市场紧缺的职位之一,从2007年至今,工资不断上升,如今,星级酒店或粤菜的配菜师最低工资:4500元/月。最高有上万元。社会酒楼的配菜师一般在1500元—4000元不等。 发展方向 配菜师一般三到五年,经过学习和锻炼,可以向炒锅方向发展,可以经常烹饪员工餐来提高自己,也可以向主管方向发展。是未来几年餐饮行业最受欢迎的职务之一。
两只黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天
打脸歌荷包蛋,只要蛋黄,撒上香菜末
细白的葱段,铺上,高汤煮出来
可以的
| 10-11-26
1. 畜肉类:
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2. 禽肉类:
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类:
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类:
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5. 干货果品类:
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
6. 野味类(人工饲养):
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外,还有经过加工的原料,如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
麻辣香锅配菜有哪些
配菜列表:1、明虾 2、鱿鱼 3、鸡中翅 4、莲藕 5、大白菜 6、金针菇 7、豆干 8、莴笋 9、芹菜 10、午餐肉 11、土豆 12、西兰菜 香料酱料:1、大蒜 2、花椒 3、大葱 4、八角 5、桂皮 6、香叶 7、盐 8、生抽 9、白糖 10、老抽 11、陈醋 12、香油 13、生姜 14、干红椒 15、植物油 1...
干锅需要的配菜
3、把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右。4、开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。小诀窍1、此为干锅菜,这个过程不放一滴水,不用担心会烧焦,锅子里有油和腌制排骨的腌汁,20分钟开小火 ,不会焦的。2、色拉...
麻辣香锅的家常做法(麻辣香锅的家常做法配菜)
2. 将所有的食材切成均匀的小块。3. 热锅凉油,加入适量的花椒和辣椒,炒出香味。4. 加入姜蒜和葱爆香。5. 依次加入肉类,翻炒至变色。6. 加入蔬菜和豆制品,翻炒至熟。7. 加入适量的盐、鸡精和辣椒粉,翻炒均匀即可。配菜:1. 土豆:土豆是一种非常常见的配菜,它可以增加麻辣香锅的口感和...
麻辣香锅怎样做配菜
麻辣香锅怎样做配菜 麻辣香锅是混合了多种食材和香料,其独特的麻辣口感和丰富的营养深受广大食客的喜爱。而想要做出一道美味的麻辣香锅,除了选择优质的底料和食材之外,配菜的搭配也是非常关键的。下面与大家分享下关于麻辣香锅配菜我的个人推荐,可以包括以下几种食材,以及我个人的麻辣香锅烹饪步骤。准...
酸菜火锅里都放什么配菜?
酸菜火锅的做法:准备用料:大皖鱼1条、酸菜1包、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适。步骤:1、大皖鱼斩好块,酸菜鱼调料1包。2、将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块。3、鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌...
炒肉片的配菜有哪些
炒肉片的配菜可以多种多样,以下是一些常见的搭配及其食材清单和制作步骤:1. 莲藕炒肉片 - 食材清单:醋、少许糖、少许盐、一节莲藕、若干肉片、食用油、大蒜、辣椒。- 制作步骤:热锅熬油,放少许辣椒和大蒜炒肉片,加点料酒,接着放莲藕片,炒到差不多时候,加点开水,加点醋,盖上锅盖烧一会,等...
17种香锅配菜清单
香锅的配菜丰富多样,让我们一起探索17种美味的选择:首先,蔬菜类是不可或缺的。比如,金黄酥脆的土豆和地瓜块,增添色彩和口感;洋葱切片,既能提升香锅的层次感,又能提供清新味道;胡萝卜薄片或小块,为香锅带来一丝甜脆。豆腐的选择也很灵活,可以切块直接下锅,或者先煎至外焦里嫩,口感更佳。
干锅配菜有哪些自己家中
4.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用 5.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油,直接用炸了菜的油)7.再放入干辣椒和郫县豆瓣,翻炒均匀...
有哪些口感丰富的配菜可以搭配长春铁锅炖大鹅?
长春铁锅炖大鹅是一道具有浓郁东北特色的传统美食,其特点是肉质鲜嫩、汤汁浓郁。为了平衡这道菜的口感和营养,可以搭配一些口感丰富、色彩鲜艳的配菜。以下是一些推荐搭配:酸菜:东北酸菜是一种经过发酵处理的腌制蔬菜,口感酸爽,能够中和大鹅的油腻感,增加菜品的层次感。酸菜可以作为底料与大鹅一同炖煮,...
十六款巨下饭的家常菜
配菜和肉片煮熟 放入碗中,加干辣椒,辣椒粉、花椒、白芝麻、葱花 淋上热油撒上香菜 三、香前鸡翅 鸡翅对半切开 一勺生抽 一勺蚝油 适量盐胡椒粉 放入蒜 生姜 抓均匀,腌制20分钟 油热下锅煎 煎至两面金黄 捞出 一勺孜然粉、一勺辣板粉、一勺白芝麻 搅拌均匀即可 开吃咯~ 四、香辣鸡块 鸡腿去骨切块 1...
宫胡君可: 小山众| 10-11-261. 畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等.2. 禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌...
祁门县19892222949: 火锅的配菜都有哪些 - ?
宫胡君可: 太多了:豆腐、腐竹、木耳、生菜、蒜苗、香菇、金针菇、鸭血、鱼块、泥鳅、黄鳝、虾米、萝卜、土豆、牛肉、羊肉、鸡块等.
祁门县19892222949: DIY火锅怎么做 火锅配菜如何搭配 - ?
宫胡君可: 火锅常选菜类:一: 畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等.二: 禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等....
祁门县19892222949: 火锅配菜要如何搭配,怎么吃火锅才能吃的健康? - ?
宫胡君可: 火锅配菜要如何搭配,怎么吃才能吃的健康,是很多热衷于火锅饮食的吃货所关注的问题.其实火锅的配菜有有章可循的,这个搭配也是颇有讲究,具体要依据个人的体质不同有所区别.我和你欢乐火锅连锁加盟营养中心的主任介绍...
祁门县19892222949: 砂锅的配料 - ?
宫胡君可: 我们这边一般砂锅分两种,素砂锅和荤砂锅,不过素砂锅比较少,素的都是有面条的那种!荤的一般都是酥肉砂锅,扣肉砂锅,鸡块砂锅,鱼块砂锅,排骨砂锅.里面配菜一般都是放点粉条(不是粉丝)豆腐皮,海带,白丸或者鹌鵻蛋,调料就自己看着加咯,怎么又味怎么加,最后能自己煮点汤料最好不过了、、、、
祁门县19892222949: 砂锅的配菜有哪些 - ?
宫胡君可: 你砂锅的主料是什么,就是你吃的是海鲜还是肉类的,海鲜的话配丝瓜,肉类的话就是火锅的一些基础配料就好,海鲜也可以适量的加一些生菜,金针菇,.最主要的是你喜欢什么,一个砂锅就是一人量,你也用不了太多,节省为主吧
祁门县19892222949: 火锅的调料得怎么配 - ?
宫胡君可: 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然...
祁门县19892222949: 吃火锅的配菜切配 - ?
宫胡君可:畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等. 禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡...
祁门县19892222949: 开一家火锅店 火锅的配菜怎么做 - ?
宫胡君可: 食材明细 自制火锅底料 如:250g 排骨汤 各种配菜 大葱2段 姜3片 蒜2瓣 香叶3片 草果1个 白豆蔻2颗 砂仁2颗 八角1个 干辣椒 醪糟1汤匙 从汤底到配菜全程自制火锅的做法详细步骤1、先把用到的配菜图发一下吧.当然配菜都是自选啦~ 这个是...
祁门县19892222949: 配菜的技巧怎么做? - ?
宫胡君可: 一、配菜可分为:热菜的配菜(生配);凉菜的配菜(熟菜). 二、操作程序是: 热菜:选料――刀工――配菜――烹调――成品(上桌) 凉菜:选料――烹调――配菜――装盘(上桌) 三、热菜: 1、配质: 符合烹调的要求:软配硬、硬配...