谁知道正宗煎饼果子中间得薄脆如何做的那样薄,酥脆
平时大家工作都非常紧张，所以很多人在假期的时候，就会到外面去旅游，而在旅游的时候，去吃一些当地的小吃，会让整个人都开心起来。而全国的小吃品种太多了，比较有名的就是沙县小吃，小笼包，羊肉泡馍，凉皮等等，多的一年365天都不带重样的。但是有一种小吃在大街上会经常看到，一个个大妈们推着一个车，上面拉着煤球炉，上面有鏊子。相信大家都猜出来了，没错就是煎饼果子，这个非常接地气的小吃可是深受大家的喜欢，一个煎饼果子最低都卖5块钱，所以一天下来比上班白领挣得还多，而我们之前也介绍过其实在家用电饼铛或者平底锅也能做，但是里面的薄脆，就让我感到好奇，吃起来非常酥脆，香味很浓，它是怎么做出来的呢？下面来分享一下薄脆的做法。

食材：1杯面粉，1/3杯水，1/4茶匙盐，2汤匙食用油，1茶匙发酵粉
1.把面粉倒入一个盆中，加入一茶匙发酵粉，2汤匙食用油，用筷子搅拌一下

2.倒入水，用筷子搅拌成面絮，用手将面絮揉成光滑的面团，盖上盖子醒面8-10分钟。

3.10分钟过后，再次揉面排气

4.将揉好的面团放到案板上，用擀面杖把面团擀成约为05.cm的薄片

5.用刀从面片的中间划上一刀，右边的一半，用刀划上3刀，均匀的分成4等份
6.4个等大的小面片中间在划上两刀，注意这次不要划到底，防止断裂。

7.锅中放油，加热到170度左右，就可以将做好的面坯放进去炸

8.等炸到两面金黄后，就可以捞出来，放在吸油纸上吸出多余的油
9.等到稍微冷却一会后就可以开吃了，如果放在煎饼里面会更加的好吃

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【薄脆的做法】
1、将盐碱明矾放在一起捣碎放入盆内加温水500克搅溶化倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团。
薄脆可以在头一天晚上做好，需要一块和的稍硬一点的面团，和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐，擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。我用了大概250克的面团。
2、油温七成热，开始下锅炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及时翻面，不要炸糊了。
3、炸至两面金黄出锅。薄脆就完成了。
扩展资料：
【食品简介】
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，
香酥可口.薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。
【禁忌与副作用】
薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
【营养成分】
薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。
参考资料：百度百科-薄脆
用料
面粉 500g
玉米面 200g
杂粮 100g
甜面酱 300g
黄豆酱 100g
辣椒面 400g
盐 10g
十三香 10g
压面机（小型） 一台
煎饼果子薄脆的制作的做法
1.先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮
2.将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片
3.将面皮中间用刀子切开一个小口子 入180度的油锅进行炸制
4.两面焦黄后就可以捞出
5.将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆
6.拌好的面糊在鏊子上摊开打入一个鸡蛋，撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。
7.抹上我们做的甜面酱和辣椒油放入两片生菜和两片薄脆这样我们的煎饼就可以卷了。
8.切开煎饼里面的层次分明，薄脆、酱料和生菜非常诱人。
9.整个煎饼做好后就是焦黄酥脆。非常健康。
小建议：
1、压薄脆的面不能软一定要硬一点
2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度
正宗煎饼果子中间薄脆的技巧在于和面技巧。
1、面水比例
面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
（1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
（2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
（3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅一会后加点水、搅一会后再加点水、直到把水加完。
我看那个舌尖上的中国里面好像有，面皮特别薄，能透光的那种，质感是那种油条面的质感，稍微硬一点，炸之前用刀划几条口子。炸出来才可以，或者也有人说放点小苏打也可以。
煎饼果子里的薄脆工艺配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。工艺：将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
如何学习最正宗的煎饼果子?
1. 亲身体验。要想学习制作正宗的煎饼果子，最好的方法就是亲身去体验。在市场上或者小摊位里找一家制作煎饼果子的摊位，看着师傅的操作过程，亲自动手制作，跟随师傅的步骤和技巧做一遍，这样会更加直观靠谱。2. 视频教程。在网络上，可以找到很多关于煎饼果子制作的视频教程，这些教程可以详细解释制作过程...
怎么做正宗美味天津煎饼果子?
卷起：最后将煎饼果子从一端开始紧紧卷起，形成卷状。切片：将卷好的煎饼果子切成小段，方便食用。注意事项：煎饼的火候不宜过大，以免煎糊。甜面酱的选择也很重要，正宗的天津煎饼果子应该使用天津特有的甜面酱，其味道鲜美，甜中带咸。油条应该是现炸的，这样口感最佳。总之，制作天津煎饼果子虽然步骤...
怎么做正宗的老北京煎饼果子?煎饼果子在家可以做吗?
我在家试验了很多次酥脆的煎饼果子，总是做不出杂粮面儿的精髓，不知道是不是因为锅子的原因，或者是配方比不够准确，杂粮面儿的煎饼果子大多以绿豆面为主，掺和着面粉、黄豆面、玉米面制作而成，面糊摊在炉子上又薄又酥脆，看着就让人眼馋，我一直都认为做杂粮煎饼的师傅是有真本事在的，这个技术真...
煎饼果子和杂粮煎饼有什么区别
煎饼果子和杂粮煎饼区别在于薄饼的面成分 ，杂粮煎饼果子里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些，果子有的是油条，有的则还是延续油炸的馃箅儿。
在家自制煎饼果子,有人说不正宗,美食需要“正宗”吗?
正常的煎饼果子还需要加生菜、油条和薄脆。因为准备的仓促，家里没有这些材料，所以只用了火腿肠、豆腐、黄瓜，把这三样切成细条，另外把一根香葱切成葱花。雷哥觉得：正因为材料缺少，才是有人认为不正宗的主要原因。将200克面粉中加入清水中和面调成面糊，放置20分钟。做煎饼果子不需要太多的面粉，我们...
怎样做出正宗的天津煎饼果子?
涂抹酱料时要注意均匀，避免过多导致煎饼果子过于油腻。油条或炸酱面要选择脆皮的，这样口感更佳。总之，制作天津煎饼果子需要一定的技巧和练习，但只要掌握了基本的方法，就能在家尝试制作这道美味的小吃。通过多次实践，你可以逐渐掌握煎饼的厚度、鸡蛋的熟度以及酱料的用量，最终做出既符合自己口味又接近正...
煎饼果子哪里学最正宗
这些课程通常由经验丰富的厨师授课，能够系统地教授制作技巧和配方。通过参加专业培训，可以获得更全面的知识和技能。3、向家族或传统师傅学习：有机会认识家族中有制作煎饼果子经验的人，或者能够找到传统的师傅，向传统师傅学习可以获得正宗的家族或地域特色的制作方法。4、在线教程和视频：现在有很多在线平台...
煎饼果子来一套顺口溜
7. 动词大慈动词！我说煎饼你说要！切闹切克闹！金黄喷香好味道，通过这种方式加强了歌曲的节奏感和互动性。8. 煎饼果子是天津人的小吃，它由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。9. 天津人坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及...
煎饼果子是哪里的特产
3、煎饼_子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“_篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼_子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材...
煎饼果子哪里学最正宗
1. 煎饼果子最早起源于天津，因此前往天津学习能够掌握最正宗的制作技艺。天津人将煎饼果子视为日常早餐的重要选择，对其有着深厚的文化情感。2. 天津的煎饼果子已经正式成为非物质文化遗产，这一荣誉确立了其在各地煎饼果子中的正宗地位。3. 正宗的煎饼果子由绿豆面制成的薄饼、新鲜的鸡蛋、以及脆口的馃...
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霍山县17158109064： 煎饼果子里的脆皮怎么做成的 - ？
虞兔独圣： 煎饼果子薄脆做法:原料:面粉200克,泡打粉0.5小匙,清水100毫升,油2小匙,盐少许.准备工作:把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀,分多次加入清水和成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜给面团保湿,饧30分钟.做法步骤:1、取...
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虞兔独圣： 薄脆 北京油炸小吃.以面粉为主要原料.成品金黄,焦酥,薄脆,故名.(例) 原料:精粉10千克,水6千克半,矾200克,碱面100克,盐250克.千克面炸40个,耗油800克. 制法:先将矾砸碎,再将碱面、盐放入,倒进1/3的水将三种调料研化开,再将余下的水倒入盆内,面同时放入,一起和均匀,饧一会儿,叠一叠放到案板上,用刀切下一条,按成约3厘米厚片,再切成小块,每块重40克,擀薄抻开,整个抻开要均匀,两只手拿着下锅,油要7成热. 具体点的天津薄脆 http://wenwen.sogou.com/z/q791258838.htm 希望对你有帮助
霍山县17158109064： 你知道煎饼果子里面的脆饼是怎么做的吗 - ？
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