正宗乡巴佬鸡蛋的做法

正宗乡巴佬卤蛋的做法~

用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋。

主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等 [1] 。
由于温州商人都以正宗乡巴佬风味自居，因此大部分温州商人制成的卤制食品都加上乡巴佬的标识，以至于让很多人误以为这是一个品牌。
精选鸡爪为原料，采用科学方法，引进先进设备，结合悠久历史传统工艺的制作方法，
乡巴佬鸡爪
乡巴佬鸡爪
精制而成，它具有卫生、方便、美味之优点无论是居家旅游，酬宾宴客，馈赠亲友，实为一种理想的食品。
配方编辑
老汤配方
香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘（搅碎 ）2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg
工艺：用温火煮3h（以最后剩50kg汤为主）用沙布过滤后即为老汤。
酱鸡爪配方
酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝 5g/100kg、V20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、红曲米40g/、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8%
加工工艺
①原料修整清洗　80℃浸汤20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③酱制：开锅下入炸好的瓜　保持85℃　30min 散火加入0.5%的火碱在泡 1－2h
④捞出冷却即可。
原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

这个乡巴佬味道很正宗，而且还简单好学
乡巴佬鸡蛋的用料

鸡蛋 2000克 老抽 400毫升
白糖 250克 花椒 20粒
八角 2个 姜片 3片
清水 300克
乡巴佬鸡蛋的做法

步骤1
鸡蛋洗干净放笼屉上蒸，水开以后蒸20分钟

步骤2
把蒸好的鸡蛋倒入凉水中搅一下倒掉再加入凉水，没过鸡蛋，泡5.6分钟。磕破鸡蛋在案板上滚一滚，皮超好剥。

步骤3
把清水，白糖，老抽，花椒，八角，姜片全倒入锅里，烧开，稍微搅拌使白糖融化

步骤4
把剥好的鸡蛋全放入锅里，水开以后煮3到5分钟

步骤5
稍微搅拌一下关火

步骤6
泡一天就可以吃了，如果想更入味可以多泡一天，是不是很简单呢
乡巴佬鸡蛋的烹饪技巧

1鸡蛋必须是蒸的，因为煮的鸡蛋没有蒸的口感Q； 2煮好的鸡蛋凉水里泡几分钟，磕一下在案板滚一滚超好剥壳，而且剥的更完美 3姜，花椒，八角可以适当多活着少 4这是4斤鸡蛋，大概有30个，做好以后可以在汤里泡两天，然后装入保鲜袋放冰箱保存，可以放好几天，不建议泡好几天，因为泡的时间长了会感觉咸

乡巴佬鸡蛋是以鸡蛋作为主要食材，啤酒、酱油、白糖作为辅料制作成的一道美食。老少皆宜，口味咸鲜。
做法：
第一步：先把鸡蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因为这样比较省火，然后剥掉蛋皮。
第二步：锅里放少许水，放糖炒搪色（即使炒不好也没关系），把糖化开就可以了。
第三步：卤蛋。 炒好糖色，放入鸡蛋，让鸡蛋裹上糖，然后放入酱油、水、大料、桂皮、香叶，慢火煮十分钟入味。（因为酱油里有盐，所以不要放盐）。
第四步：收汁。入味后开大火，把汁收干，让卤汁裹满整个鸡蛋，乡巴佬鸡蛋就做好了。香喷喷的卤蛋就做好了，放在冰箱里可以吃上三天。

营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用功效

1、健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4、预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

在我的意识里，每一道菜每一碗汤都是有使命的。烤全羊佛跳墙这些硬菜是厨师赖以谋生的看家本领，而提拉米苏波波奶茶这类甜品则是爱人你侬我侬的甜蜜传情。我今天的这一锅乡巴佬鸡蛋，好像是上天派来解救我于水深火热之中的灵丹妙药，于我而言，是让自己突然释怀的那块敲醒心门的金砖。感谢这锅极具使命感的乡巴佬鸡蛋。。
食材清单 加入采购清单
30–60分钟 | 切墩(初级)
鸡蛋 23个 、 啤酒 2罐 、 老抽 2汤勺的量 、 生抽 2汤勺的量 、 盐 1汤勺的量 、 糖 1汤勺的量 、 大料 家里有啥就放啥
烹饪步骤
步骤1/10
食材全家福如图。绿框里的鸡蛋是临时敲了中国好邻居虹姐的家门借来的12个，还没顾得上买来还给她，也还没顾得上把做好的成品拿给她品尝。
步骤2/10
第一步就是把鸡蛋清洗一下扔锅里煮十分钟（煮蛋的过程又忘记拍照，不过相信大家都会煮蛋的对吧）等蛋熟的期间准备一盆凉水备用。我感觉原本准备的那一罐珠江啤酒是不够煮23个鸡蛋的，赶紧翻箱倒柜，还好家里还有一罐千岛湖，于是补拍了木有鸡蛋的食材全家福照片如上图。
步骤3/10
鸡蛋煮熟以后捞到上一步准备好的凉水盆里快速冷却，然后开始剥啊剥，先把装了大料的调料盒放在小花锅的侧面，然后把剥好的鸡蛋放到锅里。先放调料盒然后放鸡蛋目的在于固定调味盒的位置，避免它上窜下跳的把鸡蛋划伤让鸡蛋破相。然后就可以倒啤酒开煮啦，重要的事情说三遍，不用倒水不用倒水不用倒水。只需要两罐啤酒就够煮的了。不加水只加啤酒也正是乡巴佬鸡蛋与五香茶叶蛋的区别所在，口感完胜五香茶叶蛋好几个档次的秘诀也就在这里了。
步骤4/10
点击查看大图
水开，哦不，酒开了以后调小火，加入生抽和老抽，盐和糖。我喜欢做卤煮时生抽老抽都放一些呢，老抽上色，生抽提味，再配点儿白砂糖的甜，完美之至。
步骤5/10
点击查看大图
大概煮个20分钟就可以关火了。现在的鸡蛋已经算是完成了80%吧，另外的20%还需要时间对它的洗礼，说俗一些也就是需要更久的时间让鸡蛋更入味顺便更上色。时间允许的话当然可以多煮一会儿，这样入味的速度可以更快。我是打算冷却之后放冰箱里慢慢泡进味道的。
步骤6/10
点击查看大图
旁边的灶火也没闲着，下层蒸了小不哥哥的汤包，上层蒸了颜值担当的大头青。
步骤7/10
点击查看大图
刚关火以后的热气腾腾。
步骤8/10
点击查看大图
捞了一个等不到入味就想一品为快的成品出来，对半切开后码在大头青的盘边，再配上一杯蜂蜜柠檬水，愉快的一餐大功告成。
步骤9/10
点击查看大图
拿了空姐熊猫出镜摆拍。心里藏不住事的我全都喜怒于颜表，懂我的你，在哪里。
最后一步
点击查看大图
我总是说，做饭好吃的秘诀在于在食材里面加入了真爱，这次的鸡蛋当然同样倾注了我的一切我的所有。但最终也不是最完美的结局，但这才是生活啊。
小贴士
最后放冰箱等入味的过程中可以给鸡蛋们换换位置，以便入味均匀上色也好看。 还是那句话，我们终将找到相伴走一生的人，柴米油盐，酸甜苦辣，我多希望，那个，我的他，赶紧出现啊。。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

1分钟教你做乡巴佬卤鸡蛋，这个做法超级简单，新手零失误

乡巴佬卤鸡蛋，味道鲜美，口感有弹性，百吃不厌，回味无穷，隔着屏都能闻到香味。这么好吃的鸡蛋，1分钟教会你做乡巴佬卤鸡蛋。这种做法超级简单，新手零失误，厨房小白也能做的乡巴佬卤鸡蛋。

9月是开学季，上学路上，带上几个乡巴佬卤鸡蛋，满满的爱与留恋。马上十一与中秋长假，旅途的路上，带上乡巴佬卤鸡蛋，再也不用担心堵车，妈妈放心，宝宝饿不着，赶快学起来吧。

一、食材

1.主食材：土鸡蛋8个

2.配料：啤酒500ml、桂皮6克、花椒1克、陈皮2克、八角2个、香叶5片、冰糖10克、生抽1ml、老抽2ml、盐2克

二、步骤

1.准备食材：土鸡蛋、啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等食材；

2.冷水下锅，把鸡蛋煮熟；

3.捞出鸡蛋过冷水；

4.鸡蛋去壳，去鸡蛋膜；PS：去膜的鸡蛋更容易入味，虽然样子丑。

5.把去壳的鸡蛋下锅，倒入啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等。

6.煮沸之后改为小火，再煮15分钟。PS：可以盖上盖子煮

7.此时水变少，鸡蛋颜色变深，关火；

8.把汤汁和鸡蛋一起盛出，吃的时候把鸡蛋捞出。PS：一直用汤汁浸泡入味。

三、小贴士

1.鸡蛋煮熟过冷水，容易去壳；

2.啤酒要没过鸡蛋；

3.让汤汁浸泡鸡蛋，吃的时候捞出，这样更无味。

“乡巴佬鸡蛋这个名字听上去是不是很陌生，但如果小编说卤蛋或者是茶叶蛋，你心中是否就油然而起一种熟悉感呢？还记得某年某月一个冬天的早晨，上课路上那小摊贩摆的早餐摊，那一锅锅热气腾腾、香气四溢的卤蛋，你是否也曾经宠幸过它呢～今天小编就教你如何在家也能做出那有别于卤蛋和茶叶蛋的正宗潮汕乡巴佬鸡蛋！”
食材清单
鸡蛋200克啤酒500毫升
八角3克盐3克生姜1个酱油30毫升
小技巧
1.啤酒在整道菜品种起到了增鲜、增香的作用，不能小看它哦，宝妈们放心，啤酒在加热过程中酒精会挥发出，并不影响宝宝们的食用！
2.给每个鸡蛋划个口，更容易入味哦！

乡巴佬鸡蛋的做法步骤
乡巴佬鸡蛋步骤图1
1
准备新鲜的鸡蛋，放入水中煮（就是平时吃的白煮蛋～），等蛋宝们都沉入锅底就说明蛋宝们熟了，已经可以下肚了！（不过要忍住！）精彩继续～

乡巴佬鸡蛋步骤图2
2
将煮熟的鸡蛋去壳（放入冷水浸泡一会儿，更容易去壳），将鸡蛋两遍划两刀再放入锅中！

乡巴佬鸡蛋步骤图3
3
放在锅中之后，加入啤酒（你把蛋灌醉，你让蛋心碎～），八角、生姜片，开火炖煮！

乡巴佬鸡蛋步骤图4
4
等到啤酒沸腾了之后加酱油，小火炖煮大约10到15分钟即可出锅！

乡巴佬鸡蛋步骤图5
5
一盘美味、正宗的乡巴佬鸡蛋就做完啦！

---

尼木县15171381933： 乡巴佬鸡蛋怎么做 - ？
步影爱活： 材料 鸡蛋10个,花椒小半勺(普通吃饭用的小勺子),八角2个,陈皮几片,老抽小半碗,葱姜蒜适量,冰糖5颗(每颗约手指头这么大) 做法1、洗净鸡蛋,锅里放清水,放入鸡蛋,大火煮开,改小火把鸡蛋煮熟 2、煮熟的鸡蛋剥壳. 3、倒掉煮鸡蛋的水,把葱姜蒜、陈皮、花椒、八角平铺在锅底. 4、剥壳的鸡蛋在老抽碗里滚一下,放到锅里,再把老抽倒进锅里,放入清水,以盖过鸡蛋为好. 5、大火煮开,改小火煮20分钟后熄火,把鸡蛋捞出来,放盘子里晾凉. 6、锅里放入冰糖(上色用)搅拌至冰糖融化,放入鸡蛋继续煮10分钟即可.

尼木县15171381933： 乡巴佬鸡蛋的做法? - ？
步影爱活： 主料:老抽、生抽350ml(2:1)、红糖200克、 配料:鸡蛋、桂皮、花椒、八角、香叶1.准备好原料.2.锅中放老抽生抽,红糖,桂皮等香料煮开.3.鸡蛋洗净,放锅中煮熟.4.煮熟的鸡蛋剥去皮.5.煮好的汤料放至半凉的时候,放入鸡蛋.6.倒入带盖的容器,放凉后放入冰箱冷藏24小时即可时间越长入味越好.

尼木县15171381933： 乡巴佬蛋怎么做最正宗 乡巴佬蛋怎么做最好吃 - ？
步影爱活： 乡巴佬鸡蛋步骤1 乡巴佬鸡蛋的做法大全 准备鸡蛋 下锅煮至7分熟 步骤2 乡巴佬鸡蛋的做法图解 冰糖:在砧板上铺层干净的塑料纸 将冰糖用刀将其压碎(也可用研磨罐研碎) 盛起来备用 步骤3 准备一罐啤酒 我一般用的是新一代的 今天去买 木...

尼木县15171381933： 乡巴佬鸡蛋怎么做才好吃 - ？
步影爱活： 首先:准备二十五个鸡蛋,一袋酱油,四两白糖.就这些,简单吧?然后:把鸡蛋洗净煮熟,这个你会吧?太简单了!然后再把蛋壳剥下来,这个更简单,你会的!第三:把白糖,酱油放入锅内,点火,慢慢搅动.等白糖化了,把鸡蛋放进去.看看多简单啊!就这样就行了,小火慢慢煮,过一两分钟就慢慢搅动一下.搅动为的是着色均匀,明白?二十分钟后,带汤捞出放入小盆中.......如果你要急着吃,现在就动手吧.不过,继续放置三天后,口感受会更好!要点:1、鸡蛋煮熟后要放凉水里,打破壳丁一会儿,这样好剥皮. 2、酱油最好用黄豆酱油,这样着色好看.超市里到处都有. 3、小火煮,火大了会烧糊的.切记. 4、最好在小盆里多放两天,让味道彻底进入鸡蛋内.

尼木县15171381933： 乡巴佬卤蛋,怎么做乡巴佬卤蛋,卤蛋的做法,卤 - ？
步影爱活： 乡巴佬卤蛋的做法1.鸡蛋洗净.2.煮熟去壳.3.准备好配料.4.冰糖加水小火熬制糖色.5.冰糖全部融化后加入事先准备的配料一起翻炒,加入少许盐,老抽,生抽,和一点啤酒(多余的啤酒一会用).6.放入鸡蛋,让鸡蛋全部裹上调味料.7.加入剩下的啤酒,大火煮开,转小火炖10分钟.8.关火,鸡蛋在卤汁里泡一天. (天气热的时候需要放冰箱冷藏)9.第二天再煮开几分钟,继续泡一天.10.卤汁里泡了两天的鸡蛋,已经非常入味了.11.泡的时间越长鸡蛋越入味.两天后的卤蛋味道非常棒!

尼木县15171381933： 乡巴佬蛋是怎么做的？
步影爱活： 原料 鸡蛋6个,啤酒200ml,酱油8ml,白糖40克 做法 1,鸡蛋加水加少许盐煮熟 2,剥去外皮加入啤酒和白糖,酱油 3,煮至酒干即可 如果想入味,建议在鸡蛋上多划几道口子. 放一夜会更入味的.

尼木县15171381933： 乡巴佬鸡蛋怎么做窍门 - ？
步影爱活： 做乡巴佬鸡蛋的窍门 一、怎样腌制乡巴佬鸡蛋 (一)原料: 24个鸡蛋 1小碗盐 1杯高度白酒 保鲜膜若干 (二)做法:1、 鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分.在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以.然后滚上一层盐.用保鲜膜包好,...

尼木县15171381933： 如何做乡巴佬鸡蛋 - ？
步影爱活： 做法一 原料:鸡蛋6个,啤酒200ml,酱油8ml,白糖40克做法:1、鸡蛋加水加少许盐煮熟2、剥去外皮加入啤酒和白糖,酱油3、煮至酒干即可 建议:如果想入味,建议在鸡蛋上多划几道口子.放一夜会更入味的.做法二 第一步:先把鸡蛋煮...

尼木县15171381933： 乡巴佬蛋的好吃做法 - ？
步影爱活： 材料 鸡蛋10个,啤酒一罐330ml,酱油10ml(生抽老抽对半),白糖30克,盐10克 做法1、鸡蛋加水煮熟.2、剥壳后加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮.3、煮干即可.小诀窍 想鸡蛋里面更入味,可以在鸡蛋上划几道口子哦.

尼木县15171381933： 好吃的乡巴佬鸡蛋的做法怎么做好吃又简单 - ？
步影爱活： 食材 主料 鸡蛋25个辅料 啤酒1瓶 黄豆酱油200ml 白糖200g步骤 1.鸡蛋煮熟后剥皮. 2.锅中倒入啤酒,白糖,酱油,可以不加盐,如果要加也不要加多,因为酱油是咸的. 3.煮开后小火煮到汤汁收干.煮的过程中,用牙签把鸡蛋扎些眼,更容易入味. 4.凉后吃更好. 5.切开看看,不错吧. 小贴士 煮时用牙签把蛋鸡扎一些眼,扎透,这样更容易入味.