面点揉面的方法及注意事项有哪些
和面加盐少许，不要太软，稍硬即可，放置约一到两小时。再揉面，由里向外揉，再旋转把面揉圆，要做到面光，手光，案板光。就成功一半了。
在你抓起面粉的时候，若你先看看以下的注意事项，我相信，起码在“揉面”这个环节上，比别人略胜一筹。
和面的目的通常在只有三个：
① 把原材料分布均匀。
② 让面粉与其他材料混合，形成麸质。
③ 成团发酵。
◇ 食材的混合
将制作面团的材料放在工作台上，用把所需的材料先称出来，把面粉倒在工作台上，再划一个圈，把砂糖、食盐、酵母等放入面粉中，酵母记得要避免与食盐接触。最后倒入水份，以免水会溅出，刚开始需要预留三分一备用。
注意事项：
1、和面的水分与其他液体的温度还是有讲究的。一般来说夏季会使用接近0℃的冰水，冬季会使用温水（但是不建议使用近100℃的热水），这是为了面团最后出来的温度适合大多数配方需要的25~27℃。
2、此外，即使是用酵母活性最活跃的38℃配方用水，若目标温度还无法达到，或温度降低时，就必须以隔水加热搅拌盆的方式，调整面团温度。
◇◇ 初步揉面
把全部材料放置完毕后，就可以撸起衣袖揉面了！此步的揉面是为了让水与其他食材完全混合在面粉之中，形成麸质。在烘焙操作中，一般会用3种方法：加强法、改进法、简易法。
• 加强法：像高营养的甜面团，就需要长时间及强烈搅拌使得脂肪完全混合并形成麸质。
• 改进法：法式面团就适合使用改进法了，快速与慢速揉面相结合，刚柔并济。
• 简易法：长时间的拉伸、折叠。
平常烘焙大多数会使用改进法和简易法的结合版，也有一定的效果。
注意事项：
1、不管使用哪种揉面方法，注意不能破坏或者降低面团的品质，品质降低的常见原因：和面时间过长或温度过高（这会影响发酵）。
2、其实还能放在某个大盆子中进行揉和搅拌，这样操作会更加方便，刚开始可以先用勺子进行材料的混合，后面再靠手来搅拌，另一只手旋转盆子，会更省力。
3、面团的吸水能力会因为天气状况、面粉品牌、存放时间不同而有区别，所以配方的水不会是最精确的，一定要适宜加水或加粉。
◇◇◇面筋的形成
当初步揉面把食材初步揉合后，就到了最重要的步骤——面筋形成，即麸质的形成。拉伸、折叠、揉、摔、搓、拉是面筋形成的最常规的动作。这是为了让面筋组织的网状结构更细致，有延展性。这个时候，通常方子都会建议放入黄油，增加组织的细腻性。手揉的方法可看：揉出手套膜其实很简单！懂得这几个方法，方可出膜！
表面及内馅：鸡蛋液少许
（先加干性材料再加湿性材料，黄油先不加，等面团揉到不粘手的时候再加入黄油一起揉，这称为后油法。）
制作过程：
1、准备材料：黄油事先取出放在一旁软化备用，分别称好其他干，湿材料的分量，使用35度左右的温水来溶解酵母并静置10分钟（如配方使用80克水，则用30克的水来溶解酵母）
如果酵母是即发的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接与干性材料混合放在一起。
利用静酵母的时间，把称好的面粉、糖、盐、奶粉这些干性材料混合在一起拌匀。
2、把溶解后的酵母水、温水、鸡蛋液慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到干湿材料完全混合在一起
加入湿性材料时要一点点的加，不可以一次性加入，同时要边加边搅拌，让面粉吸收到湿性材料
3、这时除油外所有材料都混合在一起了，把面团全部倒在案板上，准备揉面
开始加入湿性材料，边加边搅拌，慢慢的面粉呈片状，这时再加入剩下的湿性材料继续搅拌，等材料完全混合在一起成团状的时候开始揉面，所有湿性材料都是配方中的，不可以另加哦
4、揉面团的时候会很粘手，面团表面也不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉哦
开始揉面湖非常粘手，根本没办法揉成团，可以用切面板帮忙
用切面板来代替手，翻拌面团，再压面团，慢慢的你会感觉到面糊会越来越紧
继续用刮板翻压慢慢的可以合在一起，勉强成为面团了
有了刮板的帮助面团的表面慢慢会变的不怎么粘手了，但是里面还是有点拈手的，不过没关系，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了
现在可以放心大胆的用手去揉面团了哦
5、揉着揉着，面团会变得有弹性，表面也变得光滑起来。
面团不粘手放开揉面团时注意不要去用手压，扯的方法，可以用摔面团或边推边打圈的方法揉
6、这时候的面团虽然表面光滑，但是面团拉开后面团里面还是比较粗糙的，有颗粒状的感觉，并且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就会被拉破，这时就可以加入黄油揉了，而且这时的黄油也已经软化了。尝试着慢慢拉开面团检查，不要硬拉哦
如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀但是比较难揉而且会阻断面筋的形成，所以我们还是先揉面等面筋形成到一定程度后，再加入黄油，这样也比较容易揉
7、不管加黄油还是加色拉油，开始揉面时，面团会变的一块块的很稀的样子，但是不要紧，坚持揉下去，很快黄油被面团吸（大概揉3分钟）面团会变得光滑有弹力
8、再次慢慢拉开面团检查，这时拉开的面团里面已经不粗糙了，比较光滑了，并且可以拉出一层薄膜了（和第6步的那张图对比很明显一个粗糙一个光滑）如果拉破，破的洞呈不规则形状，这个时候面团就达到了扩展阶段，一般面包或是包子馒头的面团揉到扩展阶段就完成揉面了
9、揉到扩展阶段如果再继续揉下去就会达到完全阶段了，揉完全阶段，面团会变的很坚韧，手指也不容易把薄膜顶破，即使顶破了，破洞也是很整齐很光滑的圆形洞，（一般做土司面包需要揉做扩展阶段）
按照自己需要做的面包揉到不同阶段后就不要再揉了，否则揉过头面团会失去弹性一拉就断
10、揉成需要的阶段后，把面团搓成圆形放在盆里盖上湿毛巾或是保鲜膜开始发酵面团，发到面团是原来的2-2.5倍大或是呈蜂窝状。（第1次发酵）
天气热，温度高发面时间会快点，一般1个半小时，相反温度底自然发的会久点，发好的面团会比原来大2倍，或者是呈蜂窝状。
发到2倍大时候用手指在面团中间捅一洞，这个洞口边的面团不塌陷，洞口不回缩说明发好了
有时候也会发成蜂窝状一样算发成功
11、开始面团排气（用手把面团压扁，把面团里的气体给压出，当然这样是不够的，再用擀面杖来会擀，一直到面团被擀的扁扁的，再重叠反复几次擀压，止到面里的空气完全被排出) 如用大的擀面杖排气是不可以完全排出的,因为大的擀面杖不能完全的贴合面皮,最好再换个小的擀面杖排气把压扁的面团边边在压一下，因为边边的积压的气最多
12、排气后把面揉成团,根据自己需要做的面包平均分成所需的份数，分别滚圆盖上保鲜膜盖放在室温下静置松弛15分钟。（醒发15分钟）
称一下面团的总分量然后平均分成自己需要的份数，这样做出的面包大小就比较一致，如果只做一个就可以省略这步了
13、醒发好的面团就可以开始整形了，自己要做什么形状的面包就整成什么形状
14、把整形好的面团放在烤盘上，然后在温度38度，湿度85%的情况下，进行最后一次发酵，发到面团变成原来的2倍大。大概45分钟。
面包房怎么揉面
一、【揉面出膜】1、在制作面包的时候，揉面很关键，就是要揉出手套膜。2、在面包房是用厨师机揉面，出手套膜特别简单，我们在家里制作，和好的面团一次醒发好后，然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易。大概就是5-8分钟左右。二、【面团要经过三次醒发】1、按照比例配方，把面和好后要经过...
面包手工揉面有什么技巧?
原因及解决方法如下：第一：水放多了，所以面团会很稀揉出来就很黏，这种情况下可以再向面团里加点干面粉。第二：鸡蛋多了,这个也可以再向面团里加点干面粉，这样就可以把面粉的粘性调节一下。第三：在揉面的时候不要一次性把水倒的太多，不然很难掌控水的多少，容易一不小心把水倒多，每次应该少...
做面包怎样才能正确地把面揉到扩展阶段?
具体过程：①双手持面团，然后一只手向上另一只手向下揉搓面团。利用揉面台使它们互相摩擦。②然后包入奶油揉匀。③一边摔打一边揉和。④然后把手指插到面团的底部，然后拿起面团。⑤将面团翻转，在揉面台上摔打面团下半部分。⑥直至拉起面团的两端，能形成薄膜即可。需要注意的是：①和面的水一定要用...
面粉怎么揉才光滑
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怎么揉面团才光滑
问题一:和面时怎样才能揉成光滑面团? 20分 1、发酵粉要用温水化开 2、水别太多 3、和面的时候水一点点加进去,别一次加,最后看情况,如果水多了就会 很黏 4、如果你揉面发现特别黏,怎么都揉不起来,就加面,没办法 5、面要揉到扩展状态才能发酵吧,要用力揉面啊 问题二:揉面团怎么揉才会光滑 这是...
为什么面团越揉越粗糙?
如果面团表面比较粗糙，可以适当加入一些面粉继续搓揉，一直加到面团表面变得光滑不粘手为止。并且揉面的时候要加凉水，否则面团发酵的时间就会加快。新手揉面掌握不了水分的话，可以放个量杯，每次揉面的时候加一点就不会多放。揉面需注意的技巧 一、掌握水温 一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面...
想要蒸出好吃的馒头,在和面时要注意什么呢?
在冬天的时候可以在晚上和面，等到第二天早上蒸馒头，这样的话发酵的就会刚好了。等到面团发酵至两倍大的时候，就可以取出制作馒头了，先在案板上进行排气，然后再搓成长条用刀切成大小均等的剂子。用手揉成馒头的形状就可以上锅蒸了，用这种方法制作出来的馒头是非常宣软好吃的。
为什么有时候揉面揉不出薄膜?
揉面的时候从里向外一直搓,搓出去的面团收回来继续搓,反复的搓,时间稍微长点更好。 4.与面团发酵时间长短有关 我们揉一会然后用保鲜膜包住醒一会,然后继续揉。这样反复揉面,更容易揉出薄膜。一般面发酵大概20分钟左右,醒两次以上。 5.与和面的柔软度有关 和面的时候尽量去和软一些,软的面团,韧性更大,揉...
制作春卷皮面时揉面的手法
其实，自制春卷皮也是一个不错的选择，材料只需水和面粉，简单易学，不妨一试！工具\/原料 高筋粉 (300克)和面团水 (200克)方法\/步骤 1\/4 1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团...
和面粘手是什么原因
1、水温过高 和面粘手原因是非常多的，比较常见的就是水温过高。建议最好控制好水温，将面粉揉成团之后，再用边摔打边休息的方式进行制作，直到将面团表面揉至光滑为止。2、面粉质量差 若是在购买面粉的时候不小心买到了质量比较差的面粉，就会出现和面之后粘手的情况，在买面粉的时候要注意面粉的质量，...
戏乖薯蓣： 和面的技巧 方法主要有三种: 一、抄拌法.将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,...
通辽市17084501263： 怎样和面啊? - ？
戏乖薯蓣： 包饺子的面要硬一点,水里可以放点盐或者面里面加点淀粉,水要有一点温就好,如果有时间的话,凉水也行(多放一会就好了). 烙饼的面必须要用热一点的水,多放点水,而且不是一次完成的,第一次和好后放一段时间,然后再揉,再放一段时间就好用了.
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通辽市17084501263： 和面用水的方法 - ？
戏乖薯蓣： 冷水面团(制作面条,水饺,馄饨、馅饼等) 冷水面团就是面粉加入30℃以下的水调制的面团.特点是结构紧密韧性强,面团色白,有光泽,成品爽口有劲.用途以水煮品种为主,如面条,水饺,馄饨.500g面粉的用水量在200到300g之间,...
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戏乖薯蓣： 一、蝴蝶卷是北京风味小吃,因形似蝴蝶而得名,内质松软,焦脆咸香. 材料:普通面粉、发酵粉、白糖、抹茶粉(绿茶粉). 做法 1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵.(白面团) 2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵.(绿面团) ...
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戏乖薯蓣： 活面时先倒入一些水,然后手在面盆里顺着一方向转动,把面炒成面绪子,再加一些水继续炒,这样一直加水,炒面,直到把盆里的面炒得差不多都成面绪子,再把它们活在一起就可以了.用来压的面,不能活得软了,不然就会粘压面机.活好...
通辽市17084501263： 面点的注意要点?？
戏乖薯蓣： 一、面粉与发酵粉的比例要搭配得当,这样才能够保障面点制作出来软硬得当,同时确保美味.二、加工前要检查各项原料,确保原料中不会出现变质的现象,确保生产的面点新鲜健康.三、用过的原料要存放在冷藏柜中,这样才能够保障不变质,便于下次使用.四、在制作过程中,要掌控好火候,这样才能够保障制作的面点味道好,不好出现变焦的现象.五、如果需要放在烤箱内制作,要先将烤箱进行预热,这样才能够更好的让面点定型,确保面点外形美观,让人更加喜爱.六、提前将制作工具加热,这样能够保障制作更加节省时间.七、在面点制作过程中,尽可能的在保障味道的基础上设计更多的花样,这样才能够让产品更受欢迎.
