糖浆怎么做?
糖浆一般有三种制作方法:1 全油糖浆 2 全水糖浆 3 油水糖浆
关键在于火候,顾名思义全油糖浆就是用油加糖炒制,全水就是用水加糖炒制,油水的就是半油半水加糖炒制,炒法基本一致
将锅洗干净并抹干用1就倒入油适量用2就倒入水适量用3就先倒入少许的油后倒入较多的白糖稍炒至糖稍微化然后到入水,要一直保持小火,然后将炒勺不停的朝一个方向搅动,至锅中糖水完全融和由大泡泡变成小泡泡到刚刚没有气泡,色泽由半透明到浅黄刚到浆红色后,马上关火不然一过口感就有糊味了,个人比较支持2和3炒的糖浆,尤其全水的比较好控制些
白砂糖200克
调料
水200毫升
柠檬汁50毫升
自制糖浆的做法
1.准备原料。将柠檬对半切开，挤出50毫升柠檬汁备用2.将白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要搅拌，开中火煮到沸腾状态后，倒入柠檬汁 3.改小火熬煮，其间可用毛刷沾水将飞溅到锅壁的糖水刷到锅里4.糖浆熬到成棕红色，浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火 菜品特色1、转化糖浆所需原料只有三种，配比不一定拘泥，我去年制作的是100克糖、200克水、50毫升柠檬汁，都很成功。酸度不同，只要碱水的用量稍微调整就可以了。2、做好的转化糖浆可以保存很长时间，据说一年也可以。烹饪技巧 今天要说的是制作广式月饼时必不可少的一种原料—转化糖浆。要知道糖浆制作的是否成功，将直接关系到月饼是否能制作成功的。 那么在制作之前我们应该知道什么是转化糖浆？它在月饼的制作过程中到底起到什么样的作用？ 简单的说，因为糖与水混合加热的过程中，糖溶解了，水分慢慢被蒸发，而糖的浓度越来越大，如果冷却放置或者搅动后糖就会结晶析出，而为了抑制这个现象的发生，就要将糖液加热沸腾转化成不容易结晶的糖浆，这个就叫转化糖浆。而为了催化这个过程，通常会加入酸性物质，比如柠檬汁。 那么，在广式月饼的制作中为什么要加入转化糖浆 ？它起什么作用呢？ 了解了转化糖浆的制作原理，我们基本也就可以知道它的作用了，首先它不会结晶，其次它可以给饼皮带来香甜的口感，而且由于糖具有着色作用，它可以给月饼带来漂亮的色泽，糖还具有吸湿性，因此可以使饼皮柔软滋润，并且糖液本身也是很好的防腐剂，可以延长月饼的保质期，知道了这些，也就明白为什么说转化糖浆是制作月饼不可少的原料了。 那么，转化糖浆在制作的时候需要注意哪些方面呢？ 一、熬煮转化糖浆最好要放在不锈钢锅中，不要使用铁锅。 二、熬煮糖浆的时候不要搅拌，这是为了防止搅拌可能会使糖液飞溅到锅壁，锅壁水分蒸发后，糖液可能会结晶，如果这些结晶和其他糖浆再接触的话，很可能使其它糖浆也产生结晶。所以为了防止这个现象，我们可以拿毛刷沾水，将粘在锅壁的糖浆冲刷下去。 三、糖浆熬的时候一定要小火，如果开大火的话，可能短时间内水分就挥发掉，而糖浆还没有转化好。 四、糖浆不可熬的太粘稠。一般小火的话，40分钟——1小时内，糖浆呈现棕红色，浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火，因为冷却后糖浆还会更粘稠，最好的状态是冷却后的糖浆呈浓稠具有流动性的。如果熬的太过的话，冷却以后的糖浆可能会变的很硬，难以制作月饼了。当然如果出现这样的情况，也可以补救，就是再加水，搅匀后再煮到合适的状态就可以了。
浆楜怎么做(贴春联的那种浆糊)
1、浆糊的主要性能是黏性，因此，我们需要选择黏性原料来制作浆糊。而淀粉黏稠性较好，价格也便宜，所以我们可以选择它来做浆糊原料。2、开始制作之前，先要确定需要的浆糊量，根据需求量确定原料用量。一般来说，淀粉和水的体积比大概在1:3左右，即100克淀粉要加300克清水来稀释。3、确定好用量后，把...
浆面条的浆怎么做
把切好的芹菜放入热面汤里,约5-6小时即可。1. 黄豆提前泡好，和花生米一起煮熟，捞出备用，芹菜洗净切小段 2. 锅中倒油，放入少许花椒煎一下捞出 3. 随后倒入黄豆和花生米翻炒片刻，再倒入芹菜、盐、鸡精翻炒几分钟即可 4. 锅中倒入浆面条粉，加入凉水1800ml，划开 5. 烧开后倒入...
如何做纸浆
1、首先需要准备材料废纸植物碎纸机搅拌机滤网托盘海绵棉布将废纸用碎纸机处理成碎片，没有碎纸机用剪刀也是可以的，尽量碎一点。2、然后将碎纸片用温水浸泡碎纸1个小时，水不用太多，方便之后搅碎。3、绞碎了纸片之后再倒入搅拌机，搅碎废纸，得到纸浆。
粉浆怎么制作?
做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．泛起一层白沫时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。放入调料后，等...
上浆怎么上?
一、在制作夏季服装时，经常会遇到一些比较滑的面料，比如雪纺什么的，即使是运用熨斗也不能烫成型，这时候我们就要给面料上一些浆怎么做呢？请看一下具体步骤：1.上浆可以用面粉，也可以用淀粉，实在没有用藕粉也是可以的，把面粉用水调和，如果想要稠一些那么水就少一些，如果想要稀一些水就多一些，...
做肠粉的米浆怎么弄 比例多少 纯米行嘛?
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑...
怎么做花生浆
怎么做花生浆食材：花生，清水，冰箱适量;花生浆的做法：1.花生放入清水中浸泡8小时，洗净放入搅拌机中，加入适量清水搅拌。2.将纱布铺在网勺上，倒入拌好的花生浆过滤2次。3.将过滤好的花生浆倒入锅中煮沸，小火煮8分钟，加入冰糖20克，待冰糖融化后即可。小贴士：花生浆属植物蛋白饮料，含有丰富的...
怎么把肉打成浆
3.把缴好的肉沫如何打成浆 肉浆的做法很多,一般来说可以是纯肉浆的,也可以在肉酱里加一些蔬菜等。 先说几个简单的。食材用料:胡萝卜适量、糖、盐巴、味精适量、干葱适量、青红椒适量、猪五花(看情况做多做少)、豆瓣酱适量、蚝油适量、香菇适量菜谱做法:1.把所有的材料都切丁2.油要多放,把肉放入炒干3....
花生浆怎么做?
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可可粉跟清水怎么调浆?
可可粉需要调浆的,做出来的就是【巧克力酱】了。一般都需要额外添加牛奶和糖粉。只用清水,或者少放牛奶也行,只是口感上会差一些,不那么丝滑。做法如下。 材料:可可粉150克,糖粉150克,水50克。 1,可可粉过筛,保证都是细粉,没有颗粒。 2,起锅,加入糖粉+可可粉+水,小火慢慢加热,并不停的搅拌。 3,搅拌上5分...
毋毓拜斯： 糖浆一般有三种制作方法:1 全油糖浆 2 全水糖浆 3 油水糖浆 关键在于火候,顾名思义全油糖浆就是用油加糖炒制,全水就是用水加糖炒制,油水的就是半油半水加糖炒制,炒法基本一致 将锅洗干净并抹干用1就倒入油适量用2就倒入水适量用3就先倒入少许的油后倒入较多的白糖稍炒至糖稍微化然后到入水,要一直保持小火,然后将炒勺不停的朝一个方向搅动,至锅中糖水完全融和由大泡泡变成小泡泡到刚刚没有气泡,色泽由半透明到浅黄刚到浆红色后,马上关火不然一过口感就有糊味了,个人比较支持2和3炒的糖浆,尤其全水的比较好控制些
番禺区13011978023： 糖浆做法介绍 - ？
毋毓拜斯： 糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液.制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等.由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间.糖浆可以用来调制饮料或者做甜...
番禺区13011978023： 急求糖浆的制作方法? - ？
毋毓拜斯： 绵白糖400克、水200ML、柠檬汁50ML 做法: 1、将糖放入不锈钢锅中,加入水煮沸. 2、将柠檬汁加入锅中,继续煮至沸腾后转小火. 3、中途不要搅动,小火慢慢煮至约40分钟左右,至糖浆呈现浅褐色,浓度略比蜂蜜稀一些即可关火. 4、放至完全凉后装在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用.1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定. 2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替.
番禺区13011978023： 熬糖浆怎么熬 - ？
毋毓拜斯： 瓜子仁要先下锅炸一下抄,这样才酥.熬糖浆时火不要太大,也不要锅的温度很高了放糖.火大了会冒泡,温度高了会有苦味.熬的时候要不停的搅拌,可zhidao以防治气泡.我不知道你说的气泡有多大,一般很小的是无法避免的,毕竟自己家里做的嘛.
番禺区13011978023： 糖浆的做法?？
毋毓拜斯： 材料:1.砂糖 500g水 160g柠檬汁 3大匙(45克)2.小苏打粉 1克水 10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火.2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶.
番禺区13011978023： 求:糖浆制作方法. - ？
毋毓拜斯： 新鲜的桂花(如为干燥的桂花时需先用水泡软)、盐少许、冰糖(依个人喜爱适量加入)、清水(溶盐、糖之用) 做法: 桂花剁碎 ,冰糖 + 清水加热用中大火溶解,溶液冒大气泡时加入盐,当开使转冒小气泡时加入桂花,转为小火熬为糖浆即成. 熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦牙糖调节,熬过火时太硬,可加水稀释. 桂花酱通常是甜中带咸,但加了超多的盐糖时将会遮盖花香.
番禺区13011978023： 超简单的糖浆的家常做法大全怎么做好吃 - ？
毋毓拜斯： 用料主料 白糖200克 辅料 水 180克 柠檬 半个 超简单的糖浆的做法 1.准备食材 2.白糖放不锈钢锅中,倒入水熬制. 3.把柠檬汁挤出来,在白糖熬开之后倒进去,搅一下,然后开小火. 4.慢慢熬,我在中途搅拌过,但很多人说中途不能搅,如果粘锅就用硅胶刷在锅内转一圈,把粘锅的糖浆弄下去,可是我没这样,熬出来的糖浆也可以啊……
番禺区13011978023： 糖浆是怎样弄的~ - ？
毋毓拜斯： 餐饮通路常用的糖浆也叫糖油,煮法:2斤1斤水融开即可. 加蜜的做法通常是为了让自己的糖水更加有特色,也为了防止技术外流,通常在奶茶上比较常用,现在单调果汁大多都在用果糖,风味比较好.
番禺区13011978023： 糖浆制作法! - ？
毋毓拜斯： 糖浆熬制技术不少西点装饰料的制作都涉及到糖浆熬制,如方登、蛋白膏、法式奶油膏等.有的西点配方中也有糖浆.糖浆熬制是西点制作中一项重要的技术.1、糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液.常温下,2份糖可溶于1份水中,形成...
