为什么厨师开饭店大多亏损呢？
从创业难易程度来看，厨师发展前途大
相比于其他行业创业难、门槛高、资金需求大的条件，厨师创业具有得天独厚的优势。餐饮创业资金要求少，客源丰富，创业成功率高。作为专业厨师，不仅可以到餐饮名企工作，也可以选择自主创业，自己当老板。无论在哪个城市，酒店、餐厅、火锅随处可见，生意相当火爆。随着人们生活水平的提高，餐饮行业的发展前景一片光明，加之餐饮业利润高、资金周转回笼快、投资灵活等多重优势，成为很多人的创业首选。
主要是因为很多东西都没有考虑清楚就贸然开店！看到别人的店生意很好、很赚钱，就以为自己开店也会生意很好、很赚钱。
在哪开店？开多大？开什么店？有没有竞争对手？请几个人？做什么菜，价格定多少？薄利多销还是走中高端路线？怎么宣传怎么推广？能不能从周边的小餐馆、小吃店中占据地位？等等等等
虽然做小本生意不需要考虑那么多东西，但什么都不想就眼红别人，贸贸然就开店，亏本能怪谁？
失败的其实大部分是技术的原因加上定位不准造成的。
很多厨师在大酒店声誉不错，便认为自己开店一定行……其实，大酒店出来的师傅十个有八个开店亏本，而小店师傅往往八成可以存活，甚至有几个生意非常好的！
为什么这样？大店厨师手艺不是更好吗？其实大家有个误区，大酒店厨师手艺往往是不错，但他也往往只精通一样，比如烧菜、蒸菜、冷盘……但小店厨师呢？生意好必须烧炸蒸煮样样做得好才会生意好！如果每个菜都好吃，精致，在哪个路边都能开活。
我从1995年做厨师，因为那时工资不高（600-800左右），养家吃力，所以我改行做别的生意。后来房子有了，孩子大了，所以于2010年选择自己开店。当然，在这之前我做了一年厨师，熟悉脱节这些年的新菜，我当时选的小店，一般到新店熟悉一两天后，就会受到顾客的赞誉。说心里话，基本功扎实，学什么都是看一眼的事。第一家店做了半年，我觉得差不多了，果断辞职。老板当时加薪挽留，但我目标明确，想开店，必须多熟悉新菜，每个店的特色不同。我又找了个不太大的店，四五个包厢那种规模，又干了半年，天天中午在外面找店面。后来在一个新小区里找了个门面，签合同，辞职，老板又加薪挽留……
经过一个多月装修，我一共两层，每层五十来平米的小店开张了，定位家常菜。那时我那小区没什么人居住，入住率不到一成，别人都认为我开店必死，但第一天就给我个措手不及，很多人进来品尝，让我的亲戚朋友最后两点多才吃上饭……
再以后，第一天吃过的顾客不停带新朋友来，新朋友又带朋友来……那时车还不像现在烂大街，但到饭点，我店门口一圈的小车越野车……
都说我的菜好吃，是所有的好吃。最后还在我不知道的情况下被上了当地汽车电台，连着几天说我的小店。
顾客都认可我的菜，所以在那里，一直是顾客盈门，每天中午做不过来走几桌是常见现象……
但这并不是什么好事，顾客只认我的菜，忙不过来，请厨师啊，结果上去的菜经常被退，说没炒好。其实也还行，只是细节手法不同，顾客讲究点，就没办法……
后来我陆续换了很多个厨师，都没办法完全替代我……开了四年，挣了些钱，感觉太累，便转让了。
我陆续请来的厨师，很多自我介绍技术很好，但在我那一上灶，炒出来的菜真心不行……我不是否定他们的水平，而且小店大店，真的不一样！大店你鱼做得好，有人点你就动手没人点你就歇着，就是名师！但小店顾客今天不吃鱼呢？
所以，归根结底，大店厨师如果技术全面，出来开个私房菜馆家常菜馆，绝对可以！一年挣二三十万压力不大。但如果你手艺有局限，那么你就要找人合伙，规模大点，各人有几个拿手菜，还是一样开活，没准还赚得多。
开垮了的，只能说你技术有局限，或者眼高手低，定位离谱……无它！
厨师对于一家餐厅来说，是最重要的人物，也是最最关键的人物，因为一家餐厅的菜品的味道，出品，都是靠厨师的手艺的。所以说厨师对于餐厅的关键性这是不容置疑的。
但是有的厨师只看到了自己的重要性，却看不到别人的付出，认为自己就可以撑起一家餐厅，所以好多厨师就会选择自己开店，但是这样的餐厅往往生意惨淡，甚至以失败告终。这是为什么呢？主要是就是因为这样的厨师，在他们眼里只看到了自己的付出，认为只要自己把菜做好了，味道做的有特色，出品精致甚至与众不同就足够了。
殊不知，一家餐厅的建议，菜品方面是关键，但是经营理念也是至关重要的。你做的菜再好吃，没有一个让食客觉得很舒服，很惬意的餐厅环境也是不行的。还有就是餐厅的选址也非常重要，虽然说酒香不怕巷子深，但是餐厅的位置也是需要专业的人员进行考察来确定的，不仅要考察附近的食客，也要考察附近的餐厅，这些都是需要考虑的因素。
餐厅的位置和环境都有了，接下来，就是餐厅人员的培训，工作的分配，厨房里涉及到采购，配菜，打杂，前面有收银，服务员，而且大堂经理也会起到至关重要的作用的。合理的把这些人员的工作安排好，并能让每一个人各尽其职，这些都是关键，工作分配好了，员工培训到位了，才能保证餐厅开业后的正常经营。因为不管其中哪一个环节的人员出问题，都会影响到整理的运营。
人员配齐了，就要看餐厅的宣传和推广了，餐厅有了特色的美味，有了各尽其职的员工，有了让食客看着舒适惬意的环境，就要开始经营了。经营方面，不仅要让周围的食客知道你的餐厅有哪些优势，还要发展回头客，留住食客的味蕾。保证了餐厅附近的客源，就要开始夸大宣传，让更远的食客知道你的餐厅，从而让大家可以不怕路途遥远也来餐厅吃饭，用更不同的美味，和吸引人的活动，让大家口口相传，并达到更好的宣传效果。
这些 对于一家餐厅的开展和经营来说，还是比较表面的，因为开一家餐厅需要考虑和顾及的事情很多，这些都是需要专业的人员各司其职来进行的，并不是一个厨师就能完全胜任的，厨师只是负责厨房做菜这一部分，虽然菜品对于餐厅很重要，但是如果只有做菜的能力，其他的都不所知，肯定会出问题的，这就是为什么好多厨师自己开餐厅会失败的关键原因了。
厨师炒出的自我感觉良好，但很可能并不合总厨的意；一个内行能指出来：西芹百合中的百合熟过了，芡厚了，或者其他毛病，但客人吃了觉得还挺好吃。这就是因为我们不同的人对同一个菜品的评价标准是不一样的。而每一个人都是以自己对菜品的认可和对菜品的理解来评价这一道菜的。一个烹饪造诣高的人对出品的要求就高，而一个水平低的人，对菜品的要求就要低。这就是为什么同一道菜在不同的人看来会有不同的评价。作为管理者，就应该厨师一个更高的标准，客人或者他自己觉得好是没用的。因为厨师长制定的那个“标准”，是从很多客人的胃口中总结出来的。这个标准应该让我们所有的厨师明白，并且要将之程序化和标准化，程序和标准的制定就是我们酒店的最终出品要求。标准的制定也不是越高越好，而是要符合我们酒店的消费群体。
我是学厨师的 ,干了5年,我想开个 小饭店,我对怎么做生意,已经有所了解...
餐馆开得好不好,人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。 300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人,比如中山中路上的一家中式酒店,因为...
42岁了想学厨师,开个餐馆靠谱吗?
其实您这个是问题是三个问题呢，第一个是想学厨师的问题，第二个是想开餐馆问题，第三个是说自己年龄问题；综合起来就是一个42岁的人学厨师行吗？明显知道自己的劣势是年纪大了，不懂厨师，开餐馆靠谱不靠谱的问题。首先您要明确你要开什么样的餐馆，才能确定你要学什么；我负责人的告诉您，如果你...
没有做过厨师可以开饭店吗
可以。。开饭店不一定非得会厨师，只要你懂营销，懂管理，懂市场，有渠道，就能把饭店开好，厨师可以外招嘛。当然如果要是会一点的话，也是有好处的，就是你知道怎么安排员工的工作和考核。
开餐厅的人一定要懂厨艺吗?
开餐厅不一定要懂厨艺，但一定要会管理。开餐厅需要的是你辨别市场的能力，还有管理人员的能力。至于厨艺，对于一个餐厅老板反而是可有可无的！毕竟一个老板不可能整天上纲上线的炒菜。所以，懂人比懂艺更重要！一家餐厅老板招厨师之前，必然是需要试菜的！口味过关了才会留下。并且一...
很多厨艺好的厨师都不会自己开餐馆,你知道是为什么吗?
很难调整，也就是说，这是事实。每个人的口味都不一样，有的喜欢甜的，有的喜欢酸的，就喜欢人的性格。一个厨师做的菜再好，也不可能人人认可。厨师都是好厨师，大部分做厨房工作都没问题。开酒店要考虑的因素很多，一个优秀的厨师可能只会做菜。别人却不懂。开餐厅是当好厨师更重要还是当老板更重...
是厨师好开饭店酒店之类的还是饭店酒店会管理的人好开?
肯定是饭店酒店会管理的人开好些了。厨师是技术性人才，而会管理的就直接是管理人员，高层。技术人员是很好招到滴，而想招一个有能力，真心为你干事的管理人员还是比较难滴，还有就是自己管理肯定比别人管理更用心。
一个重庆学生说自己学了厨师三个月开个五万块以上的饭店?成功有90%以 ...
22岁?不怕失败就怕不干.什么都害怕不如坐家里等死.做这个也不需要很高的本钱,能行.但成功不成功我不好说,这个就看22岁的家伙能挺的住不.
为什么现在的厨师好多都宁愿给别人打工,也不愿自己开店创业?
二，好厨师未必能当好老板我有一个同学，从毕业以后就一直在大酒店干，可以说厨师水平很高，属于厨师行业里收入在金字塔顶的人。因为被媳妇撺掇辞职出来创业，他认为自己厨艺高，开饭店肯定会红火。但是他的饭店开头几个月还算红火，但是后期就“入不敷出”，不到一年就关门大吉，现在又出去给人打工了!他...
大饭店的老板都是什么出身啊?他们都是厨师吗?
或者做些什么生意能帮到他现在的生意,所以大部分的老板选择了餐饮这个行业,一来,餐饮在这个社会还是比较挣钱的,二来,有了这个餐饮店,他要是有什么生意上的洽谈也可以到自己的饭店里请客,也很有面子,也比较方便,越是以前做过厨师的,开店越是赔钱不挣钱,这个是我亲生经历过的,至少我是这么认为的....
学习多久的厨师出来可以自己开饭店的?
最重要的就是你的厨师经验了，可以学短期，也有长期的，根据你的时间来定吧！
旁柴小儿： 很高兴回答你这个问题.有很多的厨师开饭店都是成功的哈,饭店生意能够做的下去很重要的因素就是口味,要是你的口味并不适合当地人的,那么肯定是做不长久的了,这个时候就需要考虑到选择专业正规的烹饪学院时多么的重要,另一个重要的因素就是地理位置咯,希望我的回答可以帮助到你.
揭阳市17273539796： 为什么厨师去开个小吃餐馆或饭店就做不起来甚至不赚钱 - ？
旁柴小儿： 主要是因为很多东西都没有考虑清楚就贸然开店!看到别人的店生意很好、很赚钱,就以为自己开店也会生意很好、很赚钱.在哪开店?开多大?开什么店?有没有竞争对手?请几个人?做什么菜,价格定多少?薄利多销还是走中高端路线?怎么宣传怎么推广?能不能从周边的小餐馆、小吃店中占据地位?等等等等 虽然做小本生意不需要考虑那么多东西,但什么都不想就眼红别人,贸贸然就开店,亏本能怪谁?
揭阳市17273539796： 您好,无意间看你的贴,我想问您,为什么厨师开饭店九亏一赚.? 谢谢. - ？
旁柴小儿： 无论你怎么算,顾客心里面都是清楚的 2:厨师在为别人打工的时候很少考虑过厨艺以外的事情,其他决策性的东西都 是老板在动脑筋!导致厨师没有决策经验和气魄 3,他们不知道在顺利的背后老板付出了多少 !,无从下手!!好像生意一好...
揭阳市17273539796： 厨师自己开店为何会失败？
旁柴小儿： 厨师十个有九个脾气都不好,首先做老板一定要脾气好 好手艺并不代表品味好,想开出自己的店一定要找对消费者的口味 厨师学手艺的时候精力都花在学手艺上面了,处人出事都应该多下功夫 多学识多朋友,这样再加上自己的好手艺自然就可以啦~ 宣传是很重要的,千万不要因为自己的手艺好就不大力宣传哦! 中国人喜欢凑热闹,只有你的店热闹了,别人才会讨论你的手艺如何
揭阳市17273539796： 为什么做厨师的自己开餐饮店失败率比没做过餐饮的人要高呢?这是什么原因呢?求答案.？
旁柴小儿： 是不是应为做过餐饮业的工作~太过自信而忽略了某些问题? 首先店的地址要选好,人流量要大. 口味要好(这个对你来说不难) 服务卫生都要跟上 刚开业时有必要找熟人做托,给人此店很火的感觉 暂时想到这么多,希望能帮到你
揭阳市17273539796： 厨师自己开餐厅为什么容易失败 - ？
旁柴小儿： 因为厨师一般只有烧菜的技术,很难管理餐厅,餐厅关系到很多方面
揭阳市17273539796： 我是一个厨师,打工多年总体评价手艺很好,这几年自已开饭店老赔钱,出来打工80%的客人都说做的饭菜味 - ？
旁柴小儿： 这个有很多因素,并不是好吃就能够弥补所有的,地区,口味,人口密集度,附近人流量,还有捉摸不定的风格,不要气馁,至少你比我有勇气.
揭阳市17273539796： 为什么,做厨师发不了财,做了几十年 难道就因为没有开小饭店的原因吗 打工永远发不了财,上班下班? - ？
旁柴小儿： 打工确实发不了财,可能努力会有比较好的薪水,但离发财还很远.做厨师也一样,考给别人做厨师也是拿薪水,可以过得不错,但不会发财.想要发财还得自己开饭店做餐饮,那自己掌勺做菜,家人经营,这样才有机会发财
揭阳市17273539796： 为什么现在厨师很多都换行了? - ？
旁柴小儿： 不是很多,是个别的.厨师换行业一般有两个原因,一是做够这个行业了,二是有了更好的发展方向.而绝大多数的厨师都是稳固发展最后个人开店创业的,总的来说这个行业很不错.
揭阳市17273539796： 为什么那么多厨师不自己开饭店,却要给别人打工? - ？
旁柴小儿： 厨师大多数都是文化水平不高,脾气暴躁,易怒,一旦有些许的成绩就会沾沾自喜,我本人就是一名厨师,也是从这些症状过来的.然而为什么很多连锁餐厅招聘的都是炒锅,而从来不招聘厨师,不知道大家懂不懂其中的奥妙?先不说厨师分哪...
