求做豆泡这道菜的普遍做法

中国美食烹饪方法？~

溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。

焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。

烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。

汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。

蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。

酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。

炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。

爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。

炒：是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。

砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。 拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。

材料
油豆泡250克，八角两个，干红辣椒1到2个，生抽，老抽，白糖，盐，香油，水
做法
1.1.油豆泡放入锅中加刚没过豆泡的水，大火煮开。
2.加入除盐和香油外的所有配料，转小火煮至烫汁变少（视情况加入盐，如果咸味够了，就不要加盐了）
3.淋入香油即可出锅
材料
葱，姜，猪肉，料酒，酱油，鸡粉，花椒面，油，生鸡蛋1个，葱末，姜末，豆泡
做法
1.猪肉与料酒、酱油，鸡粉，花椒面，油、一个生鸡蛋、葱末、姜末一起搅拌均匀。
2.买来豆泡（我在超级市场看见了很大的豆腐泡就想起这个菜了）用筷子把豆泡一头戳个洞，用筷子在里面搅一搅，然后把肉馅塞进豆泡里，这么最好慢慢来有点耐心哦。
3.锅内放少量油把豆泡两面煎一下。
4.烧热油锅（油不需要太多），然后放葱段、姜片炒香，放酱油，八角和料酒，然后把塞好肉的豆泡放进去翻炒一下，加热水（水没过豆泡即可），水开后放糖，然后关小火炖即可。
材料
牛肉或猪肉100克，腐乳2块，豆泡300克，葱丝，姜丝，葱花，料酒，淀粉
做法
1.把牛肉切薄片；切的时候刀要和肉的纹理呈垂直状，这样切出的肉片口感不会老；切好的牛肉片中倒一点料酒和干淀粉，拌均后腌15分钟。
2.豆泡一分为二，这样更容易入味；如果是买的三角形的豆泡，那么就从中间劈开；
3.加一点点水，泻开腐乳块；
4.葱姜切丝；坐锅待油稍热后，放入葱姜丝，煸炒出香味；放入肉片，煸炒肉片至开始变色。
5.然后放入豆泡，继续翻炒；调入腐乳汁，翻炒均匀，让所有材料都裹上料汁；加一点点水，小火将所有材料煮二至三分钟入味，出锅前撒上葱花。
材料
豆泡200克，青菜100克，青红椒各1个，南德作料少许，油，盐，味精
做法
1、青红椒切片备用。
2、锅中放油烧热，放入青菜、青红椒翻炒几下。
3、再放入豆泡，加入盐、少许南德作料，加点水煮一小会。
4、最后放入味精翻几下出锅。

豆泡火腿煲
1)火腿用沸水焯下。
2)锅底放适量油，6成热后入姜丝炒香，倒入火腿片。翻炒2分钟，放入豆泡、尖椒、干红辣椒，翻炒一会，加入酱油以及大蒜、少许豆瓣酱，一勺糖，炒匀，加一碗水。盖锅盖焖。
3)焖至水快干时候，加盐和味精调味即可

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北关区17887182779： 豆腐泡的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
允田贝特： 豆腐泡的家常做法 主料 豆泡200g 香菇6朵 青尖椒1根 胡萝卜1/2根 辅料 油 适量 盐 适量 香菜1棵 淀粉 适量 烧烤料 适量 味精 适量 步骤1.所有的菜切片.2.豆腐泡一盘.3.味精调好的水淀粉,香菜切碎.4.锅烧热加所有蔬菜翻炒.5.加盐,倒入豆腐泡烧烤料翻炒.加少许水炒.6.将水淀粉倒入收汁.

北关区17887182779： 小白菜熬豆泡的做法,小白菜熬豆泡怎么做好吃 - ？
允田贝特： 1.小白菜,择干净.2.准备豆泡.3.将小白菜,洗净.4.做热水,放半勺盐.5.水开后,将小白菜放入热水中,焯水半分钟.6.从热水焯水捞出,马上放在冷水中.7.捞出沥水.8.切成小段.9.葱姜洗净.10.取适量的虾皮.11.葱切丝,姜切片.12.热油锅,放入葱姜.爆香后捞出.13.放入虾皮.炸至金黄色.14.放入小白菜.翻炒.15.加入豆泡.16.加入半小碗水.17.加入盐.18.大火,收汁后,即可.

北关区17887182779： 烧豆泡怎么做好吃,白菜烧豆泡的家常做法 - ？
允田贝特： 白菜烧豆泡的做法:1. 大白菜洗净,白菜帮与叶分开切,白菜帮斜切成片,菜叶撕成大片.豆泡外购.2. 锅坐火上,加色拉油 花椒 、大料炒香,用 葱姜炝锅,下白菜帮煸炒至软,加酱油 豆泡翻炒,精盐 开水没过豆泡,大火烧开,烧至豆泡膨胀入味时,加入白菜叶,再烧3分钟,加味精或鸡粉出锅.注:此段文字系根据网上摘录

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允田贝特： 油豆腐(豆腐泡)制作方法 油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主.制油炸坯方法有两种1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生...

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允田贝特： 豆泡,又叫油炸豆腐,即将豆腐放入滚油中,炸至豆腐内部膨空,外部焦脆金黄而成.由于炸过的豆腐质地脆而实,可以久煮不烂,广东人喜欢用豆泡烹制成各种煲类,或酿入馅料蒸制成菜.爱吃豆泡的芭芭拉喜欢用番茄汁来煮,将吸饱茄汁的...

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允田贝特： 百花豆腐泡 主 料: 豆腐泡4两(约160克),虾肉12两(约480克),熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙. 配 料: 调味料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1/2只,胡椒粉少许. 做 法: 1、虾肉用盐和生粉擦洗,再在水中冲洗15分钟,用吸水...

北关区17887182779： 做法,芹菜烧豆泡怎么做好吃,芹菜烧豆泡的家常做法 - ？
允田贝特： 主料油豆泡200克小西芹100克红1个香菇3个黄彩椒1个 辅料油适量盐适量鸡精少许胡椒粉适量柱候酱1勺生抽少许蚝油少许葱适量姜适量 步骤 芹菜烧豆泡的做法步骤11.准备材料.芹菜洗净切小段 红黄彩椒切菱形状 油豆泡对切成两半 葱切末 生姜切丝 芹菜烧豆泡的做法步骤22.起油锅.用少许热油爆香煸炒芹菜 红黄椒 稍微断生后盛出 芹菜烧豆泡的做法步骤33.再起油锅将葱姜爆香后 芹菜烧豆泡的做法步骤44.放入香菇 芹菜烧豆泡的做法步骤55.油豆泡快速翻炒 加入生抽 蚝油 柱侯酱 炒匀 芹菜烧豆泡的做法步骤66.柱侯酱 芹菜烧豆泡的做法步骤77.加入先前炒好的芹菜 红黄椒 迅速拌匀 加入盐 少许鸡精 胡椒调味即可

北关区17887182779： 请教东北厨师:如何做红烧豆腐泡 - ？
允田贝特： 主料:豆腐泡80g,葱末适量.辅料:白糖适量,生抽4ml,盐3g,水适量.步骤1.准备豆腐泡.2.坐锅,开火,倒水.3.等水沸腾.4.倒进豆腐泡焯一下,盛出.5.锅内换水.6.倒入豆腐泡,加入盐.7.加生抽.8.加多一些白糖,盖上锅盖煮.9.等汁全部收了,就可以盛盘,撒入葱末即可.

北关区17887182779： 豆泡烧肉怎么做 - ？
允田贝特： 这道菜色泽好看,味道浓郁.南昌土话叫“豆腐泡子”,是一道非常地道的南昌本地菜系.慢火烧到恰到好处的豆泡,软糯适中,很有嚼头.猪肉油而不腻,豆泡饱含肉汁,吃上去满口留香,回味无穷. 用料 主料油豆腐300g五花肉200g调料 食盐 适量 料酒 适量 老抽 适量 调和油 适量 豆泡烧肉的做法 1.锅留底油2.放入五花肉,爆烧出油,加老抽调色3.放入豆泡4.翻炒加入料酒,蒜姜、红米椒、5.加入水没过豆泡6.盖上盖小火慢烧7.大火烧干收汁

北关区17887182779： 豆腐泡要怎么做才好吃. - ？
允田贝特： 红烧豆腐泡 类别: 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 单身食谱 学生膳食 老人食谱 工艺: 红烧 口味: 咸鲜味 主料: 油豆腐400克 辅料: 冬笋50克 香菇(鲜)50克 油菜心100克 调料: 酱油20克 黄酒5克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)5...