街上的油条正确配方哪一位师父说说
河北石家庄从哪儿能顾上扎油条的师傅，这个也可以。去吃早点的摊子少我一下那个做早点的师傅，看他有没有同行。
你好，用食用盐和面欣酥A发酵，蓬松个大饱满，口感酥脆。
炸油条的配方 - 传统的做法: 原料: 面粉 500 克矾 12.5 克 面碱 14.5——15 克 精盐 10——12 克 温水 370 克。 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。 做法二 原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油 做法： 1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。 2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。 做法三 无铝油条新技术 原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两 和面方法： 1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。 2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。 3、将面放进盆里。 4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。 5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。 6、自然醒发4小时即可使用。 炸制方法： 1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖； 2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好； 3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度； 3、放入油条机炸制2分钟即可。油条的真正配方是什么?
制作方法：（1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜（2）饧面油条...
油条配方里泡打粉小苏打盐油条蓬松剂的比例
主料：高筋面粉500克，水280克，鸡蛋1个 辅料：泡打粉4克，小苏打4克，盐16克，油条膨松剂20克。具体步骤如下：1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。再放入15克食用油，将油揉进面团中。3、将揉好的面团放入盆中盖上饧10分钟后，再揉...
油条的配方是什么?
1、和面：先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀，然后把鸡蛋打到面粉里面，用筷子或者辛勤的手搅拌均匀，然后最重要的步骤加水，加水先加三分之一然后搅拌依次加入（为了更好的让面粉均匀吸水），把面团揉到三光既面光、盆光、手光。2、揉面：把面团取出放到案板上面，第一次揉...
家庭油条的做法和配方有哪些?
⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克。⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里，再陆续倒进面里，和成面团，放一小时就醒好了。②擀片切成需要的大小片，两片叠加，中间筷子按紧，揪住两头，放到六成热油锅里炸。③最好是花生油，油条面剂下去后勤翻动，炸到金黄色捞出...
油条的配方 正宗油条配方
手上也可以抹油。将发好的面团扯成长条，切段。把两段面叠加，用筷子压一下，再揪长。8、辨别油温，锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温，面团能立刻浮起就可以了。油温适当后，将油条下锅不停翻动， 表面金黄即可出锅。用豆浆机打一壶豆浆，油条蘸着吃，简直绝配。
一般油条放矾,比例需要如何搭配?
下面我就给大家详细讲解一道油条的配方和做法以及注意事项。一、首先准备原材料；面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600毫升，食用油适量（最好是新开封的植物油炸出来色香味更好）。注意；面粉最好是选用高筋面粉，这个面粉做出了的味道更好。二、和面发面及配比步骤；首先明矾、小...
油条的配方是什么?
一、油条的配方 面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋 二、和面 原料准备好后,就是和面了,和面是炸油条中重中之重,最终炸的油条如何,主要就看面和的怎么样了,想要把面和好,与多个因素有关 1、原料及比例 原料要合适,并且配置比例要适中,不同的原料加入的...
正宗发面小油条做法和配方
1、家庭版【小油条】食材：一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打、一勺盐、半勺白糖。2、往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。28度的室温需要...
油条的做法和配方是什么
1、将碱、盐混合均匀碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。2、加入面粉搅拌成雪花状，揉成光滑柔软有筋力的面团，用温布盖好，醒发20至30分钟。3、取出再揉一次，折叠面团，反复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，柔软有筋即可。4、案板上抹油，取面团1\/5放在...
油条怎么做又酥又脆?
油条，作为中国传统的早点之一，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。要想做出又酥又脆的油条，不仅需要掌握正确的配方，还需要精确的制作过程和技巧。以下是制作又酥又脆油条的详细步骤：准备材料：中筋面粉、泡打粉（或小苏打）、食盐、糖、水、食用油。这些材料的比例至关重要，一般来说，500克面粉搭配...
呼邹七厘： 材料:面粉,明矾粉,小苏打,盐,水.. 做法: 1 明矾粉、小苏打、盐和面粉,搅拌均匀后加水.打成泡沫状. 加入剩下的面粉 ,揉成面团,在这个过程中不断捶打 .待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次 .将面团搓成长...
湛江市15872688125： 我想知道街边卖的油条做法和配方 - ？
呼邹七厘： 制作做法一 原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法 1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅...
湛江市15872688125： 求外面卖的油条的配方 - ？
呼邹七厘： 面粉5公斤,花生油或豆油适量,其它按季节投料:春秋季:白矾150克,食碱100克,盐80克,30℃温水3公斤;夏季:白矾160克,食碱110克,盐100克,凉水3公斤;冬季:白矾140克,食碱90克,盐70克,45℃温水3.25公斤.需要制作过程请追问.
湛江市15872688125： 好的油条的配方是什么呀? - ？
呼邹七厘： 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成.但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条.不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用.
湛江市15872688125： 油条的正确做法 - ？
呼邹七厘： 炸油条,技术性很强,附加剂用量的多少,要根据季节、气温而定,一般的规律是:春、秋两季:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱;夏季:1斤面,凉水6两,盐2钱,碱3.8钱,矾3.2钱;冬季:1斤面,温水7两,盐1.4钱,碱3.2钱...
湛江市15872688125： 街上卖的油条又大又好吃,有什么配方? - ？
呼邹七厘： 1、准备普通面粉50g、高劲面粉50g、小苏打3g、盐2g、鸡蛋1个搅拌均匀,揉成面团;2、将面条铺平,盖上保鲜膜,发酵30分钟,面团等分切条;3、起锅烧油,倒入食用油500ml,适当拉伸面团放入油锅,中火炸至金黄蓬松至飘起,即可食用.
湛江市15872688125： 街上卖的油条怎么做 - ？
呼邹七厘： 第一步 1.冰箱里的牛奶拿出来后,倒入量杯一杯的量,放入微波炉加热35秒,成温牛奶,把泡打粉,盐,和苏打倒入温牛奶化开,用筷子搅拌,会起很多泡沫,并高出一杯的高度,倒入面粉中搅拌和均,下手前在手心倒些菜油,面就不沾手,...
湛江市15872688125： 油条怎么做? 哪位大师傅能教小菜怎么做油条,什么配方,发酵多长时间,炸时油温多高,越具体越好,谢谢!!？
呼邹七厘： 油条的制作 原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克). 制作方法: 1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化...
湛江市15872688125： 街上卖的油条,请问他们炸油条用的油是怎么处理的? - ？
呼邹七厘： 炸油条是比较讲究技术的. 初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制.熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩. 至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和...
湛江市15872688125： 商业油条的做法步骤和配方 - ？
呼邹七厘： 油条配方及做法1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀.2面粉放盆中.3先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉.4揉好后发酵一个小时.5面团发至两倍大.6盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀.(最好将水分次揉进面里)7盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用.(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以.)8案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形.9刀上也抹油,将大面片切成小条.10两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子.11油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身.12炸好的油条,好吃软柔
