烘焙咖啡豆的原则有哪些

咖啡学堂/咖啡豆有哪些烘焙程度~

咖啡烘焙度其实是根据烘焙的炉温以及咖啡豆成品颜色来定义的，没有特别明确的标准，八斗麦咖啡学院共用的咖啡豆烘焙度有以下几种，仅供参考。
极浅焙（light roast）：有浓厚的青草味，香气不足，很少用来品嚐。
浅焙（cinnamon roast）：酸度高，略带香气，常用来冲美式咖啡。
中焙（medium roast）：口感偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用来做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙（high roast）：口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味，香气风味都好。
城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展现咖啡的风味，是标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎。
深焙（full city roast）：苦味比酸味强，馀味回甘，香气饱满，多用来做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙（French roast）：苦味浓、味道强烈，没什麽酸味，带有烟熏香气。
重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味强，有焦味，主要用来做义式浓缩咖啡。

大家在平时喝咖啡的时候，有没有注意到你喝的是什么烘焙度的咖啡豆呢？不要不以为然哦，其实不同烘焙度的咖啡是有很大区别的，无论是从外观到口感，那么大家到底应该如何选择呢？今天小编就带大家一起看看吧


浅度烘焙：
浅度烘焙是处于烘焙阶段中一爆中后段到结束，浅度烘焙的豆子颜色偏淡，酸性较强，口味比较丰富，另外通常浅烘焙咖啡中的绿原酸会比深度烘焙的咖啡豆来得多，所以瘦身的效果相比深度烘焙的更好，适合正在瘦身的朋友和喜欢偏酸口味的朋友选择

弗莱士意式特浓咖啡豆
中度烘焙：
中度烘焙是处于烘焙阶段中第二爆刚开始的时候，中度烘焙的咖啡豆外观呈棕红色，酸味和苦味都适中，比较适合大众的口味，对于刚接触咖啡的朋友来说，中度烘焙的咖啡豆是不错的选择

深度烘焙：
深度烘焙是处于烘焙阶段中二爆结束的阶段，深度烘焙的咖啡豆外观呈深褐色，表面会有一层油脂，口味会偏苦，没有酸味，焦味会较重，一般意式咖啡豆大都是深度烘焙的，比较适合喜欢偏苦口味的朋友

1、极浅烘焙（LIGHT Roast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。

2、浅烘焙（CINNAMON Roast）：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

3、微中烘焙（MEDIUM Roast）：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

4、中烘焙（HIGH Roast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）

5、中深烘焙（CITY Roast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）

6、深烘焙（FULL-CITY Roast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

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文登市13560971464： 在动手煎焙咖啡豆时,要遵循哪些原则?？
端仲氟米： 咖啡工序之咖啡豆的烘培 将生咖啡豆煎焙,使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感.煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透而不过焦.咖啡的味道80%是取决于煎焙,是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件. ● 煎培的基本原则...

文登市13560971464： 调配咖啡豆的基本原则是什么? ？
端仲氟米： (1)调配特性完全相反的咖啡豆 如果为了提高咖啡的酸味而一味地把所有具有酸味的咖啡豆混合在一起的 话,只会把每种咖啡具有的特性削弱.让我们一起来调配不同特性...

文登市13560971464： 咖啡烘焙的酸苦原则是什么? ？
端仲氟米： 咖啡豆在供焙过程中,绿原酸(绿原酸是植 物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种重 要的生物活性物质,是植物光合作用与新陈代谢的 重要产物,咖啡是自然界绿原酸含量最高的植物) 的分解首先会形成大量味道丰富的酸性物质,糖类 参与美拉德反应同样也贡献了咖啡熟豆的部分酸 香.但随着咖啡豆烘焙程度的继续提升,不耐高温 的酸1生物质逐渐分解,导致咖啡苦味逐渐增强.所 以我们常习惯性说:逍着烘焙程度的提升,咖顷 的酸味减弱,苦味增强.酸味偏重的咖啡不宜偏浅.

文登市13560971464： 咖啡烘焙的含水量原则有哪些?咖啡烘焙的含水量原则有哪些? ？
端仲氟米： 作为导热率较低的介质水,无疑是烘焙师们 的大敌.含水量高或果肉肥厚的咖啡豆适宜加大火 力、加强热传递进程,而含水量低或果肉单薄的咖 啡豆则宜适当减小火力.如果是同一产地的同一品 种豆子(甚至是同一棵咖啡树结出的豆子),新豆 颜色更加浓绿,含水量更高,陈豆颜色偏浅偏黄, 含水量低些.一款绿莹莹的当季生豆储存上半年或 更长时间,随着含水量下降,绿色也会消褪,黄色 渐渐浮现.因此,精品咖啡生豆往往会用抽真空包 装袋来精心储存.

文登市13560971464： 制好一杯Espresso要遵守的4个原则内容是什么? ？
端仲氟米： 制好一杯Espresso要遵守的4个原则如下: (1)咖啡豆的分量一定要标准,一般14~16克/杯,采用良质深烘培的咖啡豆. (2)研磨粉选用适当粒度,不能太粗或太细.咖啡...

文登市13560971464： 小明在冲咖啡,是先让开水冷五分钟后在放冷的咖啡粉冷的快还是先放冷 - ？
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文登市13560971464： 咖啡烘焙的具体操作步骤,求老师指点!!! - ？
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文登市13560971464： 怎么样才煮到美味的咖啡呢? - ？
端仲氟米： 怎样才能制作出一杯香醇美味的好咖啡呢?冲煮咖啡的过程,不仅会存在一定的客观因素影响,主观因素也是不可避免的.要煮出一杯香醇美味的咖啡,则应该要尽量避免这两个因素的影响.以下是＂制作美味咖啡的五项基本原则＂新鲜的...

文登市13560971464： 咖啡豆怎么煎焙? - ？
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文登市13560971464： 谁有调制一些好喝的咖啡的方法(用雀巢咖啡粉) - ？
端仲氟米： 咖啡器并不是调制美味咖啡的唯一因素,“制作咖啡的四项基本原则”——适当的咖啡粉的比例、咖啡的研磨程度、水的品质和咖啡粉的新鲜程度比咖啡调制器更重要.如果您具有调制咖啡的粗浅常识,您就可以利用咖啡压壶、家用咖啡壶和浓...