怎样炒腊肠不易碎还不干硬?
家家户户都准备了腊肠、腊肉等,其不仅可以蒸着吃,亦可用来炒菜、做炖菜,我家每年都要自己亲手做腊味,腊肠更是不可少的,腊肠的吃法我多会选择炒菜,搭配芦笋炒一炒,用对了方法和技巧,腊肠香软不干硬,而且还能保证紧致不散,下面我便会将芦笋炒腊肠的做法分享给大家,3个小技巧掌握到位,不愁腊肠不好吃,芦笋炒腊肠无需过多的搭配,越简单的方法越是能做出一道美味更下饭的菜。
备用食材:芦笋1把,腊肠1根,大蒜2瓣,生姜2片,食盐少许;
制作过程:第一步,腊肠一根,先用清水冲洗干净,将腊肠隔水放入锅中,蒸一会,差不多10分钟的时间,将腊肠取出来,斜着切成片,别太薄了;
第二步,芦笋一把,将其处理干净后,斜着切成段,锅中添上水,加上少许食盐,将水烧开后,放入芦笋,焯水,将焯过水的芦笋捞出快速过一遍凉水;
第三步,生姜切成丝,大蒜剥皮切成末,接下来开始炒菜,炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入蒜末、生姜丝,小火煸炒,将其香味煸出;
第四步,先放入事先切好的腊肠,小火煸炒,将腊肠的两面都煎一煎,待其边缘开始弯曲的时候,将芦笋放入锅中,淋入少许的清水;
第五步,快速翻炒,加上少许的食盐调味,翻炒至入味,喜欢鸡精的可以放上一点点鸡精提鲜,翻炒均匀后,这道菜便做好了,关火,盛出在盘中,上桌。
总结:炒腊肠,搭配芦笋、荷兰豆、蒜苔等都是不错的选择,腊肠要比新鲜的猪肉更加受到欢迎,是因为其事先经过了一番的加工,味道非常足,尤其是在比较繁忙的时候,做一道腊肠炒菜,无需花费太长的时间,就能搞定上桌,比点外卖还方便,芦笋炒腊肠是我最爱的一道菜,腊肠有嚼劲却不干净,而芦笋又能保留鲜嫩的口感,整道菜的味道特别棒,用来搭配大米饭或者是馒头吃都是很不错的选择。
烹饪小技巧:1、炒腊肠容易碎,还比较干硬,需要多加1个重要的步骤,便是将腊肠事先隔水蒸几分钟,既能让腊肠变软,而且还可增加其韧性,下锅炒的时候不容易会散,紧致好吃,而且也不会有干硬的口感;
2、炒芦笋需要事先焯水,因为芦笋中含有草酸,焯水可以帮助去除草酸,既能去除苦味,而且还有利于人体对其的吸收,另外焯水后可以保留芦笋的维生素,避免营养流失,因此我炒芦笋都会选择事先焯水,焯水的时间不可长,快速焯水出锅;
3、炒腊肠放上点姜蒜,可以帮助去除腥味,先将腊肠下入锅中炒,待看到其微微卷曲的时候,再放入芦笋,因为芦笋事先焯过水,因此不需要炒太长的时间,大火快炒快速出锅,口感更加美味,且可以保留营养。
锅里放油,放葱花,炝锅。倒入切好的腊肠,倒入生抽。倒入蒜苔翻炒加一勺蚝油提鲜。加一勺盐调味。炒熟即可出锅。
芦笋炒腊肠的做法:
备用食材:芦笋1把,腊肠1根,大蒜2瓣,生姜2片,食盐少许;
制作过程:第一步,腊肠一根,先用清水冲洗干净,将腊肠隔水放入锅中,蒸一会,差不多10分钟的时间,将腊肠取出来,斜着切成片,别太薄了;第二步,芦笋一把,将其处理干净后,斜着切成段,锅中添上水,加上少许食盐,将水烧开后,放入芦笋,焯水,将焯过水的芦笋捞出快速过一遍凉水;第三步,生姜切成丝,大蒜剥皮切成末,接下来开始炒菜,炒锅中添上少许的食用油,烧热后,放入蒜末、生姜丝,小火煸炒,将其香味煸出;第四步,先放入事先切好的腊肠,小火煸炒,将腊肠的两面都煎一煎,待其边缘开始弯曲的时候,将芦笋放入锅中,淋入少许的清水;第五步,快速翻炒,加上少许的食盐调味,翻炒至入味,喜欢鸡精的可以放上一点点鸡精提鲜,翻炒均匀后,这道菜便做好了,关火,盛出在盘中,上桌。
1. 将腊肠和瘦肉备好,大蒜切薄片,荷兰豆去筋络,腊肠切薄片。
2. 瘦肉切薄片加盐和生抽腌制5分钟。
3. 锅烧热,下少量的油,爆香蒜,加入腊肠和肉片一起翻炒。
4. 加少量的盐,炒至腊肠出油即可盛出。
5. 原锅加入荷兰豆翻炒,加盐和鸡粉调味。
6. 少量生粉加少量水搅匀,淋入锅中,将荷兰豆炒熟后,加入腊肠。
7. 炒匀即可出锅了。
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敞蒋衡博: 要先煮一下,煮熟了在炒
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敞蒋衡博: 香肠如果直接用炒的会太干太硬,时间不够又不太熟,可以先在煮饭时候,饭刚熟的时候,将香肠放入,蒸个半小时,这样一来饭有股香味.也减少锅里炒的时间!而且一定是外香内软的口感!!炒的时候有几个提味的建议: 起锅前放点酒, 而且蒜,大葱都是后放. 这样一来就色香味具全了....
叶城县17144098675: 腊肠怎么炒 ?
敞蒋衡博: 用料:荷兰豆300g、腊肠1根、蒜瓣2瓣、盐.1、荷兰豆去筋,腊肠洗净.2、腊肠、蒜瓣切片.3、锅里坐水,水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟.4、捞出过冷水,沥干水分备用.5、锅里放底油下腊肠小火煸至透明加蒜片煸炒.6、加入荷兰豆煸炒1分钟.7、加适量盐调味即可.
叶城县17144098675: 清炒腊肠的做法,清炒腊肠怎么做好吃,清炒腊肠的家常 - ?
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敞蒋衡博: 香肠怎么做不会散 做香肠也是有窍门的,只要加点“它”,香肠怎么煮都不会散,特香!这就是冰糖. 根据个人的做香肠的量准备好以下的物品:猪的前腿肉,盐100g,十三香,花椒粉,辣椒面少量,白酒100g,冰糖50g,白糖10g. 首先把...
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叶城县17144098675: 腊肠炒之前要怎么处理 - ?
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叶城县17144098675: 腊肠怎么炒才不会散 - ?
敞蒋衡博: 把油烧开,才不会散,用大火
叶城县17144098675: 腊肠怎么炒,爸妈说硬 - ?
敞蒋衡博: 一般腊肠光是隔水蒸很难达到很软 建议你把腊肠放进电饭煲和米饭一起蒸 这样一来 饭有腊肠的香味 而且腊肠会变得很软.这是我妈妈一贯的做法 自己进行过比对所以得知的 希望对你有用
叶城县17144098675: 腊肠怎么炒好吃 - ?
敞蒋衡博: 用小米辣(也有的叫小米椒)、青椒、青蒜 切点蒜片、 姜片 、小米椒切碎(这个辣椒很辣的,用4-5个就可以)、青椒切开(用大的2-3个)、青蒜(切4-5根)切开 调料的话用 豆瓣酱 、 料酒 、生抽、蒸鱼豉油(没有的话不用也可以)、盐、 味精 、 鸡精 、 老抽 . 做饭还用说吗.. 锅里放油烧热,放豆瓣酱、放蒜片、姜片、小米椒,炒香,在放切好的腊肠(最开始腊肠先煸一下,就是锅里放点油单独先炒下),在放青椒,加料酒,生抽,蒸鱼豉油, 加盐 、味精、鸡精、老抽,最后快出过时在放青蒜. 这就好了