怎样炒腊肠不易碎还不干硬？

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家家户户都准备了腊肠、腊肉等，其不仅可以蒸着吃，亦可用来炒菜、做炖菜，我家每年都要自己亲手做腊味，腊肠更是不可少的，腊肠的吃法我多会选择炒菜，搭配芦笋炒一炒，用对了方法和技巧，腊肠香软不干硬，而且还能保证紧致不散，下面我便会将芦笋炒腊肠的做法分享给大家，3个小技巧掌握到位，不愁腊肠不好吃，芦笋炒腊肠无需过多的搭配，越简单的方法越是能做出一道美味更下饭的菜。

芦笋炒腊肠的做法：

备用食材：芦笋1把，腊肠1根，大蒜2瓣，生姜2片，食盐少许；

制作过程：第一步，腊肠一根，先用清水冲洗干净，将腊肠隔水放入锅中，蒸一会，差不多10分钟的时间，将腊肠取出来，斜着切成片，别太薄了；

第二步，芦笋一把，将其处理干净后，斜着切成段，锅中添上水，加上少许食盐，将水烧开后，放入芦笋，焯水，将焯过水的芦笋捞出快速过一遍凉水；

第三步，生姜切成丝，大蒜剥皮切成末，接下来开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入蒜末、生姜丝，小火煸炒，将其香味煸出；

第四步，先放入事先切好的腊肠，小火煸炒，将腊肠的两面都煎一煎，待其边缘开始弯曲的时候，将芦笋放入锅中，淋入少许的清水；

第五步，快速翻炒，加上少许的食盐调味，翻炒至入味，喜欢鸡精的可以放上一点点鸡精提鲜，翻炒均匀后，这道菜便做好了，关火，盛出在盘中，上桌。

总结：炒腊肠，搭配芦笋、荷兰豆、蒜苔等都是不错的选择，腊肠要比新鲜的猪肉更加受到欢迎，是因为其事先经过了一番的加工，味道非常足，尤其是在比较繁忙的时候，做一道腊肠炒菜，无需花费太长的时间，就能搞定上桌，比点外卖还方便，芦笋炒腊肠是我最爱的一道菜，腊肠有嚼劲却不干净，而芦笋又能保留鲜嫩的口感，整道菜的味道特别棒，用来搭配大米饭或者是馒头吃都是很不错的选择。

烹饪小技巧：

1、炒腊肠容易碎，还比较干硬，需要多加1个重要的步骤，便是将腊肠事先隔水蒸几分钟，既能让腊肠变软，而且还可增加其韧性，下锅炒的时候不容易会散，紧致好吃，而且也不会有干硬的口感；

2、炒芦笋需要事先焯水，因为芦笋中含有草酸，焯水可以帮助去除草酸，既能去除苦味，而且还有利于人体对其的吸收，另外焯水后可以保留芦笋的维生素，避免营养流失，因此我炒芦笋都会选择事先焯水，焯水的时间不可长，快速焯水出锅；

3、炒腊肠放上点姜蒜，可以帮助去除腥味，先将腊肠下入锅中炒，待看到其微微卷曲的时候，再放入芦笋，因为芦笋事先焯过水，因此不需要炒太长的时间，大火快炒快速出锅，口感更加美味，且可以保留营养。

锅里放油，放葱花，炝锅。倒入切好的腊肠，倒入生抽。倒入蒜苔翻炒加一勺蚝油提鲜。加一勺盐调味。炒熟即可出锅。

芦笋炒腊肠的做法：
备用食材：芦笋1把，腊肠1根，大蒜2瓣，生姜2片，食盐少许；
制作过程：第一步，腊肠一根，先用清水冲洗干净，将腊肠隔水放入锅中，蒸一会，差不多10分钟的时间，将腊肠取出来，斜着切成片，别太薄了；第二步，芦笋一把，将其处理干净后，斜着切成段，锅中添上水，加上少许食盐，将水烧开后，放入芦笋，焯水，将焯过水的芦笋捞出快速过一遍凉水；第三步，生姜切成丝，大蒜剥皮切成末，接下来开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入蒜末、生姜丝，小火煸炒，将其香味煸出；第四步，先放入事先切好的腊肠，小火煸炒，将腊肠的两面都煎一煎，待其边缘开始弯曲的时候，将芦笋放入锅中，淋入少许的清水；第五步，快速翻炒，加上少许的食盐调味，翻炒至入味，喜欢鸡精的可以放上一点点鸡精提鲜，翻炒均匀后，这道菜便做好了，关火，盛出在盘中，上桌。

1. 将腊肠和瘦肉备好，大蒜切薄片，荷兰豆去筋络，腊肠切薄片。
2. 瘦肉切薄片加盐和生抽腌制5分钟。
3. 锅烧热，下少量的油，爆香蒜，加入腊肠和肉片一起翻炒。
4. 加少量的盐，炒至腊肠出油即可盛出。
5. 原锅加入荷兰豆翻炒，加盐和鸡粉调味。
6. 少量生粉加少量水搅匀，淋入锅中，将荷兰豆炒熟后，加入腊肠。
7. 炒匀即可出锅了。

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叶城县17144098675： 如何炒腊肠不会变硬 - ？
敞蒋衡博： 要先煮一下,煮熟了在炒

叶城县17144098675： 腊香肠怎么炒,才好吃 - ？
敞蒋衡博： 香肠如果直接用炒的会太干太硬,时间不够又不太熟,可以先在煮饭时候,饭刚熟的时候,将香肠放入,蒸个半小时,这样一来饭有股香味.也减少锅里炒的时间!而且一定是外香内软的口感!!炒的时候有几个提味的建议: 起锅前放点酒, 而且蒜,大葱都是后放. 这样一来就色香味具全了....

叶城县17144098675： 腊肠怎么炒 ？
敞蒋衡博： 用料:荷兰豆300g、腊肠1根、蒜瓣2瓣、盐.1、荷兰豆去筋,腊肠洗净.2、腊肠、蒜瓣切片.3、锅里坐水,水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟.4、捞出过冷水,沥干水分备用.5、锅里放底油下腊肠小火煸至透明加蒜片煸炒.6、加入荷兰豆煸炒1分钟.7、加适量盐调味即可.

叶城县17144098675： 清炒腊肠的做法,清炒腊肠怎么做好吃,清炒腊肠的家常 - ？
敞蒋衡博： 材料 上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐 做法 1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时. 2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气. 3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份. 4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天.

叶城县17144098675： 香肠怎么做不会散 - ？
敞蒋衡博： 香肠怎么做不会散 做香肠也是有窍门的,只要加点“它”,香肠怎么煮都不会散,特香!这就是冰糖. 根据个人的做香肠的量准备好以下的物品:猪的前腿肉,盐100g,十三香,花椒粉,辣椒面少量,白酒100g,冰糖50g,白糖10g. 首先把...

叶城县17144098675： 广式香肠炒之前要先蒸熟吗?？
敞蒋衡博： 广式香肠炒之前是否要蒸熟,这需要根据个人口味选择.在炒制腊肠的准备过程中,会采取热水泡发五到十分钟,便于改刀切块以及使其口感更加软糯.腊肠泡发之后、炒...

叶城县17144098675： 腊肠炒之前要怎么处理 - ？
敞蒋衡博： 一、腊肠吃之前怎么处理 第一步:洗 腊肠由于需要在室外风干,难免沾染灰尘,所以烹饪前请认真清洗.再有,清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分.盐分洗去之后,也会降低盐的摄入量,对身体也是有益的. 注意:下一步有个蒸的处理...

叶城县17144098675： 腊肠怎么炒才不会散 - ？
敞蒋衡博： 把油烧开,才不会散,用大火

叶城县17144098675： 腊肠怎么炒,爸妈说硬 - ？
敞蒋衡博： 一般腊肠光是隔水蒸很难达到很软 建议你把腊肠放进电饭煲和米饭一起蒸 这样一来 饭有腊肠的香味 而且腊肠会变得很软.这是我妈妈一贯的做法 自己进行过比对所以得知的 希望对你有用

叶城县17144098675： 腊肠怎么炒好吃 - ？
敞蒋衡博： 用小米辣(也有的叫小米椒)、青椒、青蒜 切点蒜片、 姜片 、小米椒切碎(这个辣椒很辣的,用4-5个就可以)、青椒切开(用大的2-3个)、青蒜(切4-5根)切开 调料的话用 豆瓣酱 、 料酒 、生抽、蒸鱼豉油(没有的话不用也可以)、盐、 味精 、 鸡精 、 老抽 . 做饭还用说吗.. 锅里放油烧热,放豆瓣酱、放蒜片、姜片、小米椒,炒香,在放切好的腊肠(最开始腊肠先煸一下,就是锅里放点油单独先炒下),在放青椒,加料酒,生抽,蒸鱼豉油, 加盐 、味精、鸡精、老抽,最后快出过时在放青蒜. 这就好了