猪身上哪个部位最适合做馅，为什么？
带馅的面食类如水饺、包子、蒸饺、煎饺等味道好不好，可以说是中间的馅料起了关键作用。要再问馅料中什么起着关键作用，那无疑就是选料和调味。
- 在我的经验中，只要是猪肉基本都可以做馅，比如我们常使用的后座肉、五花肉、前槽肉都是可以的，掌握好肥瘦比例、肉馅的颗粒大小、调味的咸淡鲜香，基本味道也不会有很大的差别。如果非要总结出猪身上哪个部位最适合做馅，那我觉得应该是猪夹心肉。
- 猪的夹心肉是一学名，可能小伙伴们很陌生，在我们这边的土话中叫前腿肉。它的位置确切地说应该位于前腿的上部。这个部位的肉活动量不如后腿大，肉质相对来说比较细、纤维短，尤其是它瘦中夹肥、肥瘦适当。这部分肉还有一个最大的好处就是：它本身含水量少，紧致有弹性。在制馅调味的过程中，可以吸收大量的水分（或者高汤），使肉馅吃起来特别的嫩。
- 原材料选择以后，接下来就是粉碎和调味。可能小伙伴们觉得肉馅粉碎很简单，让卖家放入绞肉机中粉碎就可以了，其实这样做并不是最好的办法，因为肉的颗粒大小决定着成品的口感。就比如我们平时吃水饺的时候，手切肉丁的水饺要比肉馅（肉泥）的好吃很多，所以肉馅粉碎加工也是重要的一个环节。再说调味，上面也提到了肉馅好不好吃，调味也是一大关键，可以说肉馅制做的过程处处都有技巧，下面的时间我给大家分享一些肉馅制作时的小技巧。
- 1.肉馅并不是越细越好：大家有没有觉得如果肉馅太细，吃起来就会有些渣渣的感觉，味道也不是很鲜美。如果是商用，肥肉最好分开绞，肥肉绞得细一些，瘦肉尽量粗一些。而家庭制作的话，肥瘦应该细切粗剁，在鲜香味不过多破坏的情况下，还能保持一定的口感。
- 2.投料顺序要记牢：在我们北方制作肉馅时，一般会用到的调味料有：盐、味精、葱姜末、料酒、酱油、花椒水或者高汤、十三香等。调制肉馅时投放顺序是有一定规律的，正确的投料顺序应该是先放入酱油、盐、味精，料酒等调味，稍微搅打使肉馅调匀，再放入花椒水或者高汤，搅拌使水或者高汤全部被肉馅吸收，最后再放入十三香、葱姜末搅匀，淋入花椒油、香油等锁住水分。
- 3.搅打的方式要做对：这是为了让肉馅吸收足够多的水分，并封锁住水分不出水出油。加入花椒水或者高汤后，一定要朝着同一个方向不停的搅打使肉馅将水分全部吸收，并且这时肉馅摸起来是有黏性的，这样再加入油料长期的存放也不容易出水。
- 4.加花椒水或者高汤的比例要适合：每斤肉馅吸收的水分是有一定量的。如果食材是比较干松的，搅打方式也准确，那么一斤肉馅足可以打入半斤水左右，这样制作出来的产品才能够水嫩。
- 5.肉馅使用前最好先冷藏：打入足够多水分的肉馅一般比较稀，如果温度太高，肉馅容易出水出油，所以肉馅在使用前最好放入冰箱（0℃到5℃）冷藏半小时以上，这样再操作也比较容易包制。
如果猪夹心肉不好购买的话，也可以直接使用肥瘦肉自己搭配，肥瘦比例控制在4:6，当然了也可以根据个人的口味稍作调整，一般来说肥肉不会超过瘦肉的比例。
猪的夹心肉做馅是最好，也就是猪的夹心肉做馅最好，也就是猪的前腿肉，这部分肉本身含水量少，紧致有弹性，拌馅的话，可以吸收大量的水分，吃起来特别嫩
一般来说，瘦肉比肥肉更适合包饺子。而猪肉身上，前腿肉是活动地方，吃起来更有嚼劲，且肥瘦比例也是比较适合做馅儿的。若是家里有老人，可以选择五花肉，肥瘦相间，口感不硬易咬。
猪身上最适合做肉馅的部分，就是后腿肉，后腿肉肥瘦均匀，吃起来肉馅不会过于油腻也不会柴，口感细腻柔滑有弹性。
猪身上的夹缝肉最适合做下，因为夹缝肉属于有瘦肉，有肥肉的部位那么窄成猪肉馅儿是很适合包饺子，煮好的饺子一口咬下去，里面很多汁水，这就是为什么适合做饺子馅儿。
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蒲江县18747532316： 猪肉馅用什么地方的肉最好 ？
全庙七叶： 1、做猪肉馅最好的是三七的肉馅.应该用猪身上的夹心肉,有的时候也叫前夹心肉.就是夹着心脏的那部分.夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七,很适合做肉馅.这样的肉不仅口感好,味道也香.2、猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉.其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分.猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用.凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品.猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美.
蒲江县18747532316： 猪肉哪个部位的肉最好吃最有营养 ？
全庙七叶： 1、很多人觉得猪身上最嫩的是里脊肉,其实不然,最嫩的是梅花肉.梅花肉位于猪的肩胛骨处,这种的分布是瘦肉中掺杂着脂肪,形似梅花,吃起来又香又嫩.2、其次是里脊肉,里脊又分大里脊和小里脊,大里脊又叫通脊,靠近脊椎骨.而小里脊在通脊更里面一点的位置,这个部位的肉瘦、肉味浓且香嫩多汁.3、第三是五花肉,猪的腹部位置,这里的肉肥瘦相间,一层瘦肉一层肥肉,吃起来肥而不腻.适合用来做红烧肉或者东坡肉.4、第四是前腿肉,顾名思义,猪前腿部位的肉.这里的肉质略老,分布着十几块肌肉因此筋膜多,适合用来做馅料.
蒲江县18747532316： 猪什么部位的肉最好吃 ？
全庙七叶： 1、梅花肉:梅花肉是位于猪肩胛上的肉,又称肩胛肉,肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上...
蒲江县18747532316： 云吞馅用猪哪个部位的肉最好 ？
全庙七叶： 1、包馄饨最宜选用肥三瘦七的五花肉,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”.这部分的瘦肉也最嫩且最多汁.2、优质五花肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳.最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右.
蒲江县18747532316： 包饺子哪个部位的猪肉好 - ？
全庙七叶： 包饺子时,选择猪肉的部位是很重要的.不同的部位会影响到饺子的口感和味道.以下是一些常用的猪肉部位及其特点:1. 梅花肉:梅花肉是猪的肩胛肉,肉质细嫩,有丰富的油脂和蛋白质,适合用来做饺子馅.2. 前腿肉:猪的前腿肉比较嫩,...
蒲江县18747532316： 做猪肉馅用猪什么部位的肉最好? - ？
全庙七叶： 包水饺做猪肉馅最好的是三七的肉馅.应该用猪身上的夹心肉,有的时候也叫前夹心肉.就是夹着心脏的那部分.夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七,很适合做肉馅.这样的肉不仅口感好,味道也香.
蒲江县18747532316： 包饺子用猪肉的什么地方好 - ？
全庙七叶： 猪腿肉比较好,猪后腿,再就是,这三个部位一般就是包饺子的首选部位. 猪也属于爱活动的动物,虽然是家禽,但是活动量并不小,养过猪的都知道,猪活动量越大,猪肉越好吃越香,这就是为什么土猪肉好的原因之一. 因为猪前腿活动的...
蒲江县18747532316： 猪肉哪个部位最好?？
全庙七叶： 梅花肉梅花肉是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5、6斤.梅花肉是位于猪肩胛上的肉,又称肩胛肉,肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪,形式梅花图案...
蒲江县18747532316： 哪个部位的猪肉包饺子最好? - ？
全庙七叶： 哪个部位的猪肉包饺子最好内容如下: 用猪展肉(腿上的肉),因为腿经常用来活动,那里的肉就比较有弹性,用来包饺子是最好的.猪肉饺子馅的做法: 饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,...
