中国历史上的美食家家出于什么两个饮食文化层？

中国历史上的美食家家出于什么两个饮食文化层？~

贵族宴飨和民间

历史上的美食家一般都是，有很高的文化修养以及社会地位。但按照社会地位划分士，农，工，商而美食家往往处于士的这个阶层。
首先这是由于想成为美食家，有足够的直径或者社会地位，才能寻找到美食和财力的支持，其次想成为美食家，需要对美食有一些总结和开拓性的总结以及著作。
历史著名的美食家。
孔子
历史著名美食家盘点中孔大圣人一定是其中之一，孔子虽然说过“君子食无求饱，居无求安”之类的话，但他却是一个十分讲究饮食的人，他的讲究涉及礼仪、卫生、口味等各个方面，两千多年前的他就提倡“食不厌精，脍不厌细”，意思就是饭菜越精制越好，肉切得越细越好，孔子还有“十不食”之论，不仅对食物的形制要求严苛，而且对烹饪手法、原料来源等都要求颇多。
苏轼
宋人笔记小说就有许多苏轼发明美食的记载，要知道历史上以“东坡”命名的菜就有60多种，他的胃口覆盖极广，早年除无肉不欢外，而且最嗜荔枝，一天三百颗荔枝，听得都令人瞠目结舌，他不仅能吃，而且还会做，有两道传承至今都让人赞不绝口的美味佳肴：东坡肘子和东坡肉，都是苏轼首创菜式，说他是中国历史上最具盛名的美食家也不夸张。
3袁枚
中国古代美食家中袁枚有着非常高的地位，他游遍山河，尝尽各地美味，把吃过的美食编写成一部《随园食单》，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个方面，用大量的篇幅详细记述了我国从十四世纪至十八世纪流行的三百多种南北菜肴点心，还介绍了当时的美酒名茶，从选料到品尝都有所涉及，但他本人奉行“君子远庖厨”的古训，是不会下厨操刀的，所以他的定位也非常清晰，就是个爱吃会吃又会写的美食评论家
张岱
历史十大美食家中的张岱可以说以好吃闻名，他自称“越中好吃”的人没有超过我的，喜欢吃各地的特产，但是不合时宜的不吃，不是上佳的食物不吃，比如：北京的一定要吃苹婆果、马牙松；山东的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；福建的一定要吃福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳；江西的一定要吃青根、丰城脯等等，而且张岱还善于吃蟹，河蟹到十月时更加肥大，连蟹足都有很多，所以每到十月时节，他就与友人举行吃蟹会，可以说是不仅爱吃而且会吃的典范了

绵长的中国历史，出现过的美食家，多如过江之鲫，数不胜数。这里只能择其荦荦有名者介绍八位：
第一位是春秋时期的孔子。
孔子的头衔已经很多，教育家、思想家、哲学家、社会活动家、老人家……是长长的一串，我认为，还应该再加上一个：美食家。
孔子虽然说过“君子食无求饱，居无求安”之类的大话，但实际上，他却是一个十分讲究饮食的人。他的讲究涉及礼仪、卫生、口味等各个方面，《论语·乡党》有一节文字可以视为孔子的饮食文化思想纲要：
食不厌精，脍不厌细。
食饐而餲、鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。
肉虽多，不使胜食气。
惟酒无量，不及乱。
不撤姜食。
祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。
食不言，寝不语。
虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐[斋]如也。
讲究之多，为常人所望尘莫及。孔子当然还在别的地方发表过自己的饮食见解，限于篇幅，恕不一一征引。单是这一节文字，已经足以证明一点：生活在距今两千五百年前的孔子，是一位当之无愧的美食家！
第二位是汉末的曹操。
世人皆言曹操是奸臣，见识稍微深入者，或誉之为能臣；读过文学史的人，都知道曹操是诗人；由诗歌而得知，曹操对于酒文化颇有心得，写出过“何以解忧，唯有杜康”之类的名句。
殊不知，曹操还曾经下功夫研究过烹饪艺术。根据汪师韩《文选理学权舆》所言，《文选》注所引群书中有魏武《四时食制》。也就是说，曹操可能在烹饪方面作过专门的研究，撰写过专门的著作。现在可以看到的辑录自《太平御览》等文献的《四时食制》，都是讲鱼的产地和食用方法的。一共讲到了十四种鱼，有些今天已经很难考证出是什么鱼了。这里略举三条如下：
郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。（《御览》九三六）
疏齿鱼，味如猪肉，出东海。（《御览》九四〇）
鱣鱼，大如五斗奁，长丈，口颔下。常三月中从河上，常于孟津捕之。黄肥，唯以作
酢。淮水亦有。（《初学记》三〇）
很显然，曹操是一个特别爱吃鱼的美食家。
第三位是唐朝的杜甫。
在许多人的心目中，诗圣杜甫是个一生潦倒、愤世嫉俗的苦情派诗人，其实大谬不然！
杜甫出身名门，从小生活无忧，青少年时代曾过着呼鹰逐兽、裘马清狂的日子。中年以后虽然吃过不少苦，但他毕竟是生活在统治阶级集团中的人，山珍海味、龙肝凤胆，全都见识过。
在他的诗歌里，宫廷大餐、王公宴会、农家小酌，都有生动的描写。《阌乡姜七少府设鲙，戏赠长歌》一诗中关于吃生鱼片情形的描写；《病后过王倚饮，赠歌》一诗中朋友招待的一顿家常便饭，主人尽其所能弄出有肉有酒的一桌饭菜，乱世见真情；《赠卫八处士》诗中战争年代一顿简单之极的宵夜，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，充满人间温馨……都是文学史上的珍馐佳肴。
可以说，杜甫是用诗歌表现中华美食的第一人。不用说，杜甫是一位超级美食家。
第四位是宋朝的苏轼。
毫无疑问，苏轼是中国历史上最具盛名的美食家。因为他发明过一味至今广受欢迎的佳肴：东坡肉。
除了猪肉，苏轼喜欢过的菜肴材料还有各种鱼（包括黄鱼、鮆鱼、鲈鱼等），其中最有名的是关于河豚的。《惠崇春江晚景二首》诗其一云：
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
从中可见美食家苏轼的勇气。

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念，儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化

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