中国历史上的美食家家出于什么两个饮食文化层?
贵族宴飨和民间
历史上的美食家一般都是,有很高的文化修养以及社会地位。但按照社会地位划分士,农,工,商而美食家往往处于士的这个阶层。首先这是由于想成为美食家,有足够的直径或者社会地位,才能寻找到美食和财力的支持,其次想成为美食家,需要对美食有一些总结和开拓性的总结以及著作。
历史著名的美食家。
孔子
历史著名美食家盘点中孔大圣人一定是其中之一,孔子虽然说过“君子食无求饱,居无求安”之类的话,但他却是一个十分讲究饮食的人,他的讲究涉及礼仪、卫生、口味等各个方面,两千多年前的他就提倡“食不厌精,脍不厌细”,意思就是饭菜越精制越好,肉切得越细越好,孔子还有“十不食”之论,不仅对食物的形制要求严苛,而且对烹饪手法、原料来源等都要求颇多。
苏轼
宋人笔记小说就有许多苏轼发明美食的记载,要知道历史上以“东坡”命名的菜就有60多种,他的胃口覆盖极广,早年除无肉不欢外,而且最嗜荔枝,一天三百颗荔枝,听得都令人瞠目结舌,他不仅能吃,而且还会做,有两道传承至今都让人赞不绝口的美味佳肴:东坡肘子和东坡肉,都是苏轼首创菜式,说他是中国历史上最具盛名的美食家也不夸张。
3袁枚
中国古代美食家中袁枚有着非常高的地位,他游遍山河,尝尽各地美味,把吃过的美食编写成一部《随园食单》,全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、不族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四个方面,用大量的篇幅详细记述了我国从十四世纪至十八世纪流行的三百多种南北菜肴点心,还介绍了当时的美酒名茶,从选料到品尝都有所涉及,但他本人奉行“君子远庖厨”的古训,是不会下厨操刀的,所以他的定位也非常清晰,就是个爱吃会吃又会写的美食评论家
张岱
历史十大美食家中的张岱可以说以好吃闻名,他自称“越中好吃”的人没有超过我的,喜欢吃各地的特产,但是不合时宜的不吃,不是上佳的食物不吃,比如:北京的一定要吃苹婆果、马牙松;山东的一定要吃羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子;福建的一定要吃福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳;江西的一定要吃青根、丰城脯等等,而且张岱还善于吃蟹,河蟹到十月时更加肥大,连蟹足都有很多,所以每到十月时节,他就与友人举行吃蟹会,可以说是不仅爱吃而且会吃的典范了
绵长的中国历史,出现过的美食家,多如过江之鲫,数不胜数。这里只能择其荦荦有名者介绍八位:
第一位是春秋时期的孔子。
孔子的头衔已经很多,教育家、思想家、哲学家、社会活动家、老人家……是长长的一串,我认为,还应该再加上一个:美食家。
孔子虽然说过“君子食无求饱,居无求安”之类的大话,但实际上,他却是一个十分讲究饮食的人。他的讲究涉及礼仪、卫生、口味等各个方面,《论语·乡党》有一节文字可以视为孔子的饮食文化思想纲要:
食不厌精,脍不厌细。
食饐而餲、鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食。
肉虽多,不使胜食气。
惟酒无量,不及乱。
不撤姜食。
祭于公,不宿肉。祭肉不出三日,出三日不食之矣。
食不言,寝不语。
虽蔬食菜羹,瓜祭,必齐[斋]如也。
讲究之多,为常人所望尘莫及。孔子当然还在别的地方发表过自己的饮食见解,限于篇幅,恕不一一征引。单是这一节文字,已经足以证明一点:生活在距今两千五百年前的孔子,是一位当之无愧的美食家!
第二位是汉末的曹操。
世人皆言曹操是奸臣,见识稍微深入者,或誉之为能臣;读过文学史的人,都知道曹操是诗人;由诗歌而得知,曹操对于酒文化颇有心得,写出过“何以解忧,唯有杜康”之类的名句。
殊不知,曹操还曾经下功夫研究过烹饪艺术。根据汪师韩《文选理学权舆》所言,《文选》注所引群书中有魏武《四时食制》。也就是说,曹操可能在烹饪方面作过专门的研究,撰写过专门的著作。现在可以看到的辑录自《太平御览》等文献的《四时食制》,都是讲鱼的产地和食用方法的。一共讲到了十四种鱼,有些今天已经很难考证出是什么鱼了。这里略举三条如下:
郫县子鱼,黄鳞赤尾,出稻田,可以为酱。(《御览》九三六)
疏齿鱼,味如猪肉,出东海。(《御览》九四〇)
鱣鱼,大如五斗奁,长丈,口颔下。常三月中从河上,常于孟津捕之。黄肥,唯以作
酢。淮水亦有。(《初学记》三〇)
很显然,曹操是一个特别爱吃鱼的美食家。
第三位是唐朝的杜甫。
在许多人的心目中,诗圣杜甫是个一生潦倒、愤世嫉俗的苦情派诗人,其实大谬不然!
杜甫出身名门,从小生活无忧,青少年时代曾过着呼鹰逐兽、裘马清狂的日子。中年以后虽然吃过不少苦,但他毕竟是生活在统治阶级集团中的人,山珍海味、龙肝凤胆,全都见识过。
在他的诗歌里,宫廷大餐、王公宴会、农家小酌,都有生动的描写。《阌乡姜七少府设鲙,戏赠长歌》一诗中关于吃生鱼片情形的描写;《病后过王倚饮,赠歌》一诗中朋友招待的一顿家常便饭,主人尽其所能弄出有肉有酒的一桌饭菜,乱世见真情;《赠卫八处士》诗中战争年代一顿简单之极的宵夜,“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,充满人间温馨……都是文学史上的珍馐佳肴。
可以说,杜甫是用诗歌表现中华美食的第一人。不用说,杜甫是一位超级美食家。
第四位是宋朝的苏轼。
毫无疑问,苏轼是中国历史上最具盛名的美食家。因为他发明过一味至今广受欢迎的佳肴:东坡肉。
除了猪肉,苏轼喜欢过的菜肴材料还有各种鱼(包括黄鱼、鮆鱼、鲈鱼等),其中最有名的是关于河豚的。《惠崇春江晚景二首》诗其一云:
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
从中可见美食家苏轼的勇气。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化
苏轼的资料
汉族,眉州(今四川眉山,北宋时为眉山城)人,祖籍栾城。北宋著名文学家、书画家、词人、诗人,美食家,唐宋八大家之一,豪放派词人代表。其诗,词,赋,散文,均成就极高,且善书法和绘画,是中国文学艺术史上罕见的全才,也是中国数千年历史上被公认文学艺术造诣最杰出的大家之一。其散文与欧阳修并称...
苏轼的简介
汉族,眉州(今四川眉山,北宋时为眉山城)人,祖籍栾城。北宋著名文学家、书画家、词人、诗人,美食家,唐宋八大家之一,豪放派词人代表。其诗,词,赋,散文,均成就极高,且善书法和绘画,是中国文学艺术史上罕见的全才,也是中国数千年历史上被公认文学艺术造诣最杰出的大家之一。其散文与欧阳修并称...
苏轼简介
汉族,眉州(今四川眉山,北宋时为眉山城)人,祖籍栾城。北宋著名文学家、书画家、词人、诗人,美食家,唐宋八大家之一,豪放派词人代表。其诗,词,赋,散文,均成就极高,且善书法和绘画,是中国文学艺术史上罕见的全才,也是中国数千年历史上被公认文学艺术造诣最杰出的大家之一。其散文与欧阳修并称...
李鸿章请洋人吃饭,吃到半途菜不够,最后创造了哪道名菜?
中国历史上有不少名人都是“美食家”,比如苏东坡,比如张大千,比如鲁迅,再比如晚清名臣李鸿章。中国素有“民以食为天”的说法,不管多厉害的人也要靠吃饭生存,很多中华经典美食,就是在名人的推广下变得家喻户晓,备受追捧。冯骥才写过一本非常经典的短篇小说集,叫《俗世奇人》...
苏轼一生的简述
苏轼:豁达的一生,值得了解
有关苏轼
汉族,眉州(今四川眉山,北宋时为眉山城)人,祖籍栾城。北宋著名文学家、书画家、词人、诗人,美食家,唐宋八大家之一,豪放派词人代表。其诗,词,赋,散文,均成就极高,且善书法和绘画,是中国文学艺术史上罕见的全才,也是中国数千年历史上被公认文学艺术造诣最杰出的大家之一。其散文与欧阳修并称...
民国一完人:他和国父孙中山同葬中山陵,书法和美食并称第一?
他曾任国民 *** 主席、中华民国首任行政院长,还是民国四大书法家之首、民国第一大美食家。 平步青云的他,最为时人称颂的,是他的人格特质。于右任评价他是「 ”民国一完人”。 谭延闿 谭延闿,字组庵(祖庵、祖安),号无畏,1880年1月25日出生于浙江杭州,家乡为湖南茶陵。《路史》记载,神农氏「 ”崩葬...
苏轼别称
扩展知识:苏轼(1037年1月8日—1101年8月24日),字子瞻,号东坡居士,世称苏东坡、苏仙、坡仙,汉族,眉州眉山(今四川省眉山市)人。北宋文学家、书法家、美食家、画家,历史治水名人,苏洵的儿子。苏轼在文学艺术上具有多方面的才能和成就,是中国历史上少有的文学和艺术天才。作为一位诗人,他...
美食家的历史
饕餮者的主要目的是追求并满足物欲,食学家侧重的是认识说明与理论归纳。美食家既有丰富生动的美食实践与物质享受,又有深刻独到的经验与艺术觉悟,是物质与精神谐调、生理与心理融洽的食生活美的探索者与创造者。中国历史上有无数的饕餮者——中级饮食文化层以上的食者群多数人属于此类,也有许多食学家,...
苏轼简介资料
苏轼(1037年1月8日—1101年8月24日),字子瞻,又字和仲,号铁冠道人、东坡居士,世称苏东坡、苏仙 。汉族,眉州眉山(今属四川省眉山市)人,祖籍河北栾城,北宋文学家、书法家、画家。嘉祐二年(1057年),苏轼进士及第。宋神宗时曾在凤翔、杭州、密州、徐州、湖州等地任职。元丰三年(1080年)...
酉翁注射: 中国饮食文化发展历史 1.最早的是有巢氏(旧石器时代):当时人们不懂人工取火和熟食.饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化. 2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代. 主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹...
阳山县15983619275: 我国饮食史上的四大发明? - ?
酉翁注射: 我国食品史上的“四大发明”-------------------------------------------------------------------------------- 发表时间:2004-8-18 11:18:06 点击:40 次我国食品史上的四大发明是:豆酱、豆腐、豆浆和豆芽.在世界上,中国是第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食品豆酱及酱油的国家;是第一个制出富于营养的大豆饮料——豆浆、豆汁的国家;是第一个在室内生产富含维生素C的蔬菜——豆芽的国家;是第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品——豆腐、豆腐干、豆腐皮的国家. 《中国食品报》
阳山县15983619275: 秦汉到唐宋的饮食文化 - ?
酉翁注射: 中国饮食文化的诸多特征,体现在饮食文化之上,直接影响着中国饮食文化的发展.首先因为人口压力以及其它多种原因的存在,所以中国人的饮食从先秦开始,就是以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,这就是典型的饭菜结构.其中饭是主食,...
阳山县15983619275: 春秋战国时期为什么初步形成了南北两大菜系? - ?
酉翁注射: 早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异. 由于北方经济开发较早,农畜产品相对丰富,肉类制成的各种风味成为北方的主打食品. 除了周代有名的“周八珍”之外,用肉类、蔬菜与各种调味品熬制的各色羹汤和脾析(牛百叶)、蜃肉、豚拍(小猪肩肉)等腌制的“凉菜”也成为当时北方餐桌上的重要菜肴.此外,各种醢(肉酱)与黍酏(小米粥)逐渐走入人们的日常饮食. 与肉食丰富的北方菜系相比,南方江淮流域的列国权贵,则有品瓜果、啜花椒和偏爱水产禽类的食性.
阳山县15983619275: 中国烹饪的演化过程是什么 - ?
酉翁注射: 演化过程: 1、先秦时期这是指秦朝以前的历史时期,即从烹饪诞生之日起,到公元前期221年秦始皇统一中国止,共约7800年.此乃中国烹饪的草创时期. 2、秦汉魏六朝时期秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六国,上止于公元...
阳山县15983619275: 四大菜系之首 - ?
酉翁注射: 四大菜系之首为鲁菜. 汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东地区),历史悠久,影响广泛.其孕育期可追溯于春秋,秦汉进一步发展,南北朝时期已趋于成熟,宋代自成一大菜系,明清时期大量菜品进入宫廷....
阳山县15983619275: 最有名的美食家是谁? - ?
酉翁注射: 中国菜肴在烹饪中有许多流派.其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”. 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的.同时也受到这个地区的...
阳山县15983619275: 中国四大菜系是怎么形成的? - ?
酉翁注射: 四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜(又有苏菜一说法).菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派.中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴.中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异.到唐宋时,南食、北食各自形成体系.发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系.
阳山县15983619275: 中原饮食文化与地理 - ?
酉翁注射: 中原地区位于黄河中下游,是中国农耕文化和饮食文化的摇篮和发祥地之一.中原地区的饮食文化在北宋时期发展到一个新阶段,代表了当时中国饮食文化的最高成就,在中国饮食史上占有重要地位.北宋定都开封,使中原地区仍保持了国家的...
阳山县15983619275: 中国古代有哪些食礼 - ?
酉翁注射: 饮食礼俗,是社会文明的具体体现之一.每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,它作为每个社会成员的行为准则.中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国,这一点在人们的饮食活动中表现得尤为突出.可以说,...