腌制陈蒜的正确方法

怎么腌陈蒜~

腌陈蒜的方法
材料：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

腌制二十年的蒜，不建议食用。



且不说二十年的陈蒜有没有营养，腌菜中必定含盐量太高，对健康有很大风险。
在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制腐败菌的生长，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

食材：

主料：买来的新鲜大蒜若干。        

辅料：醋适量，少许冰糖，适量白酒。

制作步骤：

1、将容器洗净晾干，保证无油无水。将买来的蒜一粒粒剥皮，去膜。

2、每瓣蒜都有一个根部，用刀子把蒜瓣的根部给削掉一部分。

3、用牙签由底部一贯而入穿透。这样醋汁就可以以更快的速度进入蒜瓣里面，让蒜酶更充分地加快腌制过程。

4、加入几颗冰糖，滴上几滴白酒，加入辅料白醋（陈醋也可以）。

5、盖好容器盖子，把容器放在暖气上或者比较温暖的地方上静置3-5天。开盖稍等即可食用。

把蒜皮扒掉，切断根部，清理干净，洒少许盐，用清水泡一夜，然后再晾干。将醋、白糖、红糖、盐放在起熬开，煮约2~3分钟，将晾干的蒜放进一个干净的容器或瓶子，熬好的汁要放凉透，再倒入蒜内，汁要没过蒜头。材料:新蒜6斤，醋4斤，白糖4斤，红糖200克，盐2~3匙，糖和盐是提味的，可在熬计时尝尝，如浓度不够，可加糖盐，如汁太浓，可加白开水，可依据个人口味调整。(醋汁倒入瓶内后，瓶口要盖严，放于阴凉处，约一个星期就差不多，时间长会更入味)。

---

南汇区17196268516： 怎么腌陈蒜 - ？
闭果易周： 腌陈蒜的方法 材料:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法: 1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天,每天换水 3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋. 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了.

南汇区17196268516： 怎么样腌制蒜?用什么材料,比例? - ？
闭果易周： 第一个秘诀一定要用新蒜,不要用陈蒜.剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入.第二个秘诀:用盐腌一下杀下蒜的水气,一是可以让蒜入味,二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽.第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法,很多人家都只用一种醋,俺家的...

南汇区17196268516： 怎样腌制咸蒜 - ？
闭果易周： 十斤鲜蒜,七包醋,一包酱油,盐,大料 蒜剥皮,剩下包着蒜瓣的两到三层皮就好了,放到大盆里面泡,需要三天左右时间,期间需要多次换水,等到泡出的水没有蒜味的时候,晾干,备用.将适量水和盐,大料放到锅里煮沸.凉透,蒜放到容器中,用熬的调料水倒入容器泡好蒜,大约一个月就可以了,想吃咸的可以多放盐,想吃甜的可以多放红糖.红糖也是放到调料水里面熬沸、 注意事项,腌蒜的容器内不能带入生水,否则蒜会发霉,变质.

南汇区17196268516： 怎样腌蒜?咸蒜 - ？
闭果易周： 制作材料:主料:大蒜(白皮)2500克 调料:盐400克 腌蒜的特色:乳白透亮,质地脆嫩,味道鲜美.腌蒜的做法: 1.大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层,装小缸内,装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐),压紧,腌七至八天取出,倒去废水. 2.大蒜再装缸,一层蒜,一层盐(余下的),压紧,一个月后可食用. 腌蒜的制作要诀:食用时防止生水入浸

南汇区17196268516： 如何腌制大蒜 - ？
闭果易周： 主料:大蒜(白皮)800克[1] 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克. 特色 酸甜可口. 制作工艺 1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱...

南汇区17196268516： 怎样腌咸蒜好吃? - ？
闭果易周： 将适量水和盐,大料放到锅里煮沸.凉透,蒜放到容器中,用熬的调料水倒入容器泡好蒜,大约一个月就可以了,想吃咸的可以多放盐,想吃甜的可以多放红糖 .红糖也是放到调料水里面熬沸、

南汇区17196268516： 怎样腌制糖蒜? - ？
闭果易周： 将新蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,醋的数量则根据自己...

南汇区17196268516： 怎样腌糖蒜?？
闭果易周： 糖蒜的腌制方法很多: 方法一: 材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多 制法: 1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间.每天换一次水,...

南汇区17196268516： 怎样腌糖蒜 - ？
闭果易周： 1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水); 2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天 要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干; 3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用.

南汇区17196268516： 糖醋泡蒜的正确做法 - ？
闭果易周： 用料 :大蒜 若干 陈醋 一半 白醋 一半 白糖 两匙 醋泡蒜头的做法 :1、剥蒜,量根据你家的密封玻璃罐容量而定,剥蒜绝对是体力活,建议边看电视边剥蒜.2、把剥好的蒜装进玻璃瓶子,依次加入白糖,白醋,陈醋,密封存放通风处,时间越久味道越好.温馨提示:剥蒜不要为了贪快去拍它,一定要保持完整,可以先用小刀在蒜头结上开小口方便剥开.