富阳特产安顶云雾茶是怎么做出来的(制作过程)
安顶云雾茶古代的时候叫岩顶茗毫,山上有个寺庙叫大西庵。元末朱元璋起反元,经富阳安顶山大西庵,在这里喝了山顶的茶叶,下诏将安顶茶列为贡品。后来由大西庵这个寺庙而得名改名为庵顶茶,慢慢的变为了安顶茶。由于茶区山高入云常年云雾绕绕改名为安顶云雾茶。现在安顶茶中的砾者云雾茶比较不错。
说200 250的完全是什么都不懂的人。现在采茶工一天的工资就要200,一天能采摘多少斤鲜叶。就算25元一斤,平均算4.5斤制作一斤成品干茶,成本就是120,还要安排采茶人员吃住。
有人说有些人家是自产自销的便宜,如果专业的价格这么高,自产自销的便宜,可以直接卖给专业合作社。
安顶云雾茶一般价格500以上,早期高山顶的云雾茶在1000到1200样子。
安顶云雾茶也分龙井茶种和土茶叶茶种。
一般山顶上的人家会贵一些,汽车终点站附近,安顶山茶叶市场附近便宜一些。
早期的安顶山云雾茶都有采用手工炒青,炒出来的茶叶叫做滚青。
后来根据市场的变化,手工炒制扁平的茶叶叫做旗枪,类似西湖龙井。现在由于茶山面积增加,茶叶销量增加,手工炒茶根本来不及,全部采用制作化和半自动化的茶叶机器炒制。安顶山砾者云雾茶也采用相同的制作工艺。
炒茶叶有炒茶机和辉锅子机,主要步骤如下:
1.云雾茶鲜叶摊放:采回的鲜叶在室内进行薄摊,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度,使炒制的云雾茶外形光洁,色泽翠绿;
2.茶叶杀青(又称青锅):杀青和初步成型的过程;
3.茶叶回潮:杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片;
4.茶叶辉锅:回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉;
5.茶叶分筛:用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。
以前安顶山的安顶云雾茶和砾者云雾茶都是手工炒制,那时候是炒青俗话叫滚青,但是市场价值不高,慢慢演变为手工炒制旗枪,类似似乎龙井一样扁平的。
随着现在茶叶销量的增加,茶山面积的增加,一般的手工炒制根本来不及,所以基本都采用机械化炒制。
安顶山砾者茶一般分为几个步骤:
1:云雾茶鲜叶摊放
采回的鲜叶在室内进行薄摊,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度,使炒制的云雾茶外形光洁,色泽翠绿。
2:茶叶高温杀青
杀青和初步成型的过程。
3:茶叶回潮
杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。
4:再次杀青(有些茶农杀青分成2次,茶叶偏绿一些)
5:辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉
6:茶叶分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。
茶的制作工艺基本都差不多,但是一些核心的东西还是不同的,各个地方的茶的品质不一样,他的制作强度也不一样。
不管在什么地方
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