厨师做菜顺口溜？
1、避风塘：（代表作避风塘炒虾）
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。
主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。
口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
2、拔丝技法：（代表作拔丝地瓜）
拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。
原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。
水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。
油水混合更容易，一切原料都适宜。
还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。
3、干炒技法：（代表菜：干炒牛河）
干炒技法炒法妙，精细加工生原料。
不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。
4、滑炒技法：（代表菜：鲜菇滑炒肉丝）
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
5、清炒技法：（代表菜：清炒荷兰豆）
清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。
码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
扩展资料：
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
生炒
生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。
如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
滑炒
滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
参考资料：百度百科-炒菜
经典厨师顺口溜
不是流氓，不进厨房。不是妖精，不进餐厅。一进厨房，四面是墙。除了流氓，就是色狼。厨师不骚，技术不高，骚的越很，拿刀越稳，厨师不风流，炒菜浪费油,厨师不好色,炒菜没特色，厨师不打洞，炒锅翻不动，厨师没有钱，专搞服务员！
厨师不流氓;饭店开不长!厨师不礼貌;老板娘也操!-上辈子打爹骂娘这辈子发配厨房吃的是残羹剩饭喝的是二锅鸡汤工资是水中望月前程是雾里看花管它挣钱不挣钱先泡俩服务员吧台的美女，打合的汉，传菜的痞子满街串，客房的花，凉菜的草，站板的和尚满店跑，水台的帅哥，蒸锅的狼，炒菜的个个是流氓！十个厨师九个花,一个不花是傻瓜.十个厨师九个嫖,一个不嫖是个苕苦不苦，为了作菜泪飞舞；
累不累，为了色味心操碎；顺不顺，累死累活没人问；好不好，希望客人能吃饱。天苍苍夜茫茫，可怜白衣厨房郎！一天不摸奶炒菜来回摆二天不插抢弄坏调料缸三天不耍鸡要修鼓风机！！打牌通宵不睡,传奇不知疲惫，白酒两瓶不醉,炒菜如痴如醉，泡妞全部都会,短信发到欠费，我们厨师万岁！！
满腔热血投身社会，无奈踏入油烟协会，没曾想过吃苦受累，摸爬打滚终日疲惫，一日三餐时间不对，屁大点事反复开会，逢年过节满脸憔悴，大庄酒席让人崩溃，每时每刻不敢离位，处理投诉回回落泪，无瑕顾家愧对长辈，半夜回家武功减退，工资不高还要交税，囊中羞涩见人惭愧，强壮身体已经耗费，青春年华如此狼狈，餐饮行业实在太累！！
一把鼻涕一把泪，投身厨房英雄无谓，白衣白帽貌似高贵。其实生活极其乏味，为了生计吃苦受累。鞍前马后终日疲惫，为了存款几乎陪睡。点头哈腰就差下跪，日不能息夜不能寐。老板一叫利马到位！！
zhl201611
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。
主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。
口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
2、拔丝技法：（代表作拔丝地瓜）
拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。
原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。
水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。
油水混合更容易，一切原料都适宜。
还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。
3、干炒技法：（代表菜：干炒牛河）
干炒技法炒法妙，精细加工生原料。
不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。
4、滑炒技法：（代表菜：鲜菇滑炒肉丝）
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
5、清炒技法：（代表菜：清炒荷兰豆）
清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。
码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。
主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。
口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇拔丝技法：（代表作拔丝地瓜）
拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。
原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。
水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。
油水混合更容易，一切原料都适宜。
还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。
干炒技法：（代表菜：干炒牛河）
干炒技法炒法妙，精细加工生原料。
不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。
滑炒技法：（代表菜：鲜菇滑炒肉丝）
我所知道的厨师做饭顺口溜就是：好厨师一把盐。其它就不知道了。
八大菜系顺口溜是什么?
主有八菜系，各地续加填。湘潭香酸辣，最辣属西川。粤菜重养生，苏菜口味甜。浙有蛤虾蟹，闽菜汤味鲜。徽菜火攻旺，鲁烹技法尖。炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。民间有真意，欲谈已忘言。八大菜系的形成因素：1、习俗原因 当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、...
八大菜系顺口溜
当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。气候原因 各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣...
中国八大菜系顺口溜
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。中国八大菜形成因素 1、习俗原因：当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们...
白事供菜顺口溜大全
最幸福不过的事情了。乡村的宴席是这样的，在酒宴开始的前几天就开始准备了。在农村里宴席不是一家人的是事，附近的乡邻都会过来帮忙，砌好一个临时的灶台，准备各种食材，刷洗瓢盆。等村子里面的大师傅来了之后直接就可以做菜了，别看是土厨子做的也都是土菜，但味道并不比饭馆里面的差。
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例如鱼、海参、燕窝等,本身都是没有什么滋味的,调味时必须加入鲜汤,以补助其鲜味的不足。猜你感兴趣:1.厨师应该如何进行炒菜更加喷香2.厨师做菜的窍门与秘诀有哪几种3.厨师做菜实用顺口溜4.厨师炒菜的秘诀与方式有哪几种5.厨师炒菜调料的放置顺序与方法 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
流传民间的顺口溜大全?
学做菜，会洗衣，家务劳动要学习。衣和物，放整齐，自己的事自己理。不挑吃，不挑穿，珍惜粮食节水电。孝父母，敬长辈，小小年纪好儿女。4. 《锻炼歌》广播操，要做好，锻炼身体争达标。多活动，身体棒，运动会上真活跃。做眼操，保视力，"三个一"很重要。大家来，齐锻炼，身体强健把国保。5. ...
西瓜解渴甜又甜 冬瓜做菜味道鲜 傻瓜非瓜不能吃 脑瓜聪明靠训练_百度知 ...
前3句和第四句不挨边
调汁的口诀顺口溜
大概在我还是做饭小白的时候，我就一直对糖醋排骨这道菜很感兴趣，但是自己在家里多次尝试都没有成功。可以说很多人做糖醋类的菜色是一道很难过去的坎，料汁的配比做不好，不是偏酸就是偏甜，总之就是不好吃。糖醋汁要是想要调制的味道刚刚好，其实是需要一定的技巧的，我们都知道做菜其实是非常讲究...
我的大嫂作文
写关于"我的大嫂"的作文，可以从介绍大嫂的外貌特征和性格特点，如年龄、外表、性格等展开。接着，描述大嫂在家庭中的角色和贡献，她是怎样的一个家庭成员，以及她对家人的关心和照顾。然后，可以讲述你与大嫂相处的美好时光，她对你的帮助和影响。最后，可以表达对大嫂的感激之情和对她的祝福。范文一 ...
幽默口才顺口溜900句都说新年好
14、人生不能像做菜、把所有的料都准备好才下锅。15、人的欲望犹如风筝，既要放飞它，也要控制它。16、如果一男一女争着付帐，则他们不可能是情侣。17、花好不常开，青春不常在，趁你还年轻，抓紧谈恋爱。18、新书广告：本书作者是百万富翁，未婚，他希望的对象就是本小说中的描写的女主人公。1...
嵇肤胃炎： 经典厨师顺口溜 不是流氓,不进厨房.不是妖精,不进餐厅.一进厨房,四面是墙.除了流氓,就是色狼.厨师不骚,技术不高,骚的越很,拿刀越稳,厨师不风流,炒菜浪费油,厨师不好色,炒菜没特色,厨师不打洞,炒锅翻不动,厨师没有...
西城区18546475794： 关于厨师的顺口溜 - ？
嵇肤胃炎： “厨师不骚技术不高厨师不好色炒菜没特色. 浅谈速成炒制技法: 炒之技法真是多,个个牢记没有错. 有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢. 爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少. 难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒. 小炒技法用得多,一锅成菜味...
西城区18546475794： 厨师炒菜放调料顺口溜？
嵇肤胃炎： <img src=＂https://img.sogoucdn.com/v2/thumb/?appid=200698&url=static%2Fimage%2Fsmiley%2Fdefault%2Fsmile.gif＂ smilieid=＂1＂ border=＂0＂ alt=＂＂ /><img src=＂https://img.sogoucdn.com/v2/thumb/?appid=200698&url=static%2...
西城区18546475794： 最近想学厨师,但总是控制不好火候.在线的大大们有没有什么做一个有前途得厨师有没有什么口诀要领得传授 - ？
嵇肤胃炎： 煎炒烹炸火候多,大块食材慢慢炸,小块食材火需大,猪肉鱼肉进锅出,浇上配菜腥味无.过油炒菜翻勺快,鸡汤骨汤需等待,勾芡水沸均匀撒,爆炒猛火反复掂.
西城区18546475794： 用沙,吵,抄,炒编顺口溜. 仿小学一年级有马能行千里编 - ？
嵇肤胃炎： 小沙和丈夫吵着要抄一份计划然后去炒股.
西城区18546475794： 厨师做做菜要领 - ？
嵇肤胃炎： 做为一名合格厨师的要领:一刀功与选料!二熟悉每道菜的调料与配料!三最最关键的是火候的掌控,不管是蒸的、煮的、炒的、焖的、煎的、炸的、炖的、烤的、烧的、局的、烙的、熘的、煲的等!火不能过了也不能不够火候!四会预算成本.五不断学习交流与创新!
西城区18546475794： 有没有做菜小窍门? - ？
嵇肤胃炎： 以下经验,供参考. 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介...
西城区18546475794： 表达厨师的句子 - ？
嵇肤胃炎： 厨师,与旧社会相比,已经发生了翻天覆地的变化.今天的厨师中,已经融入到社会各个阶层,而他们的 劳动意义, 也越来越被人们所理解、认识.厨师是人类文明建设中不可缺少的一支重要力量;厨师是社 会经济建设的促进者;厨师是中国饮食文化的继承者和传播者.所以说:“厨师——热门行业,厨师—— 高薪职业,厨师——永不失业.”这足以说明厨师在当今社会的地位和作用.
