冬瓜闷鸭肉的方法
冬瓜焖鸭的做法
1.将鸭肉洗净沥干,斩成块;冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块;生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝
2.锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干
3.热锅内放入少许油(如鸭子较肥的话可不放油),下入鸭块,炒至鸭块变色出油
4.下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐,炒匀上色
5.下入冬瓜与姜片,葱段中的葱白部分及干辣椒,炒匀
6.加入刚好没过锅中材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖,下入葱叶,炒匀即可出锅
冬瓜焖鸭
冬瓜性寒味甘,清热生津,避暑除烦,在夏日服食尤为适宜。加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。冬瓜焖鸭肉是一道极其美味的菜肴,烹饪简单营养丰富。
材料:鸭肉600克,冬瓜300克,蒜头3瓣,生姜数片,香葱1棵,小米椒1个,酱油适量,盐少许,红糖1小块。
做法:
1.蒜头和生姜切片,小米椒切圈,葱白切段葱绿切碎备用。
2.冬瓜去皮洗净切块。
3.鸭肉洗净沥干水,剁块。
4.锅中加入适量油大火烧热,放入葱白,姜片和蒜片煸出香味。
5.下入鸭肉翻炒。
6.炒至颜色变白,下入红糖。
7.淋入酱油。
8.加入250ml左右的清水,水量和鸭肉持平即可。
9.下入冬瓜,翻炒均匀。
10.加盖大火煮开,转中火焖至汁水差不多收干。
11.开盖调入少许盐,翻炒均匀,大火收汁。
12.出锅前下入小米椒和葱末。
出锅装盘,上桌享用,美味营养,操作简单。
备用食材:鸭腿300克,冬瓜1大块,大蒜3瓣,花椒适量,八角适量,香叶适量,豆瓣酱2大勺,料酒适量,老抽适量;
制作过程:第一步,首先将所有的食材都准备到位,鸭可以选择鸭腿,也可以选择鸭胸肉,小编用的是鸭腿,将其清洗干净后,去掉肥油部分,然后将鸭腿斩成稍微大点的块;
第二步,放入清水中浸泡30分钟的时间,然后清洗干净,沥干水分待用,一块冬瓜,清洗干净去皮后,去掉瓤,将其切成稍微大点的块用,同时将大蒜剥皮后,切成末用;
第三步,炒锅中添上适量的食用油,放入花椒粒、八角、桂皮、丁香和香叶,小火将其炸出香味之后,即可放入2大勺的豆瓣酱,煸炒出红油后,放入鸭肉;
第四步,小火煸炒鸭肉,将其中的油脂逼出,待鸭肉变色之后,加上老抽、生抽和大蒜,翻炒至上色,加上没过鸭肉的清水,加上锅盖开始煮,大火煮开后,转至小火;
第五步,差不多20分钟后,打开锅盖,将冬瓜块放入在锅中,加上盖子继续焖5分钟,即可关火,将焖好的冬瓜鸭肉盛出享用。
1、冬瓜和鸭肉可以说是天生的一对,两者的搭配有荤又有素,口感丰富营养价值也高,而且鸭肉和冬瓜的价格相对来说都比较实惠,用低成本便能烹饪出一道大菜,何乐而不为呢?这道菜不管是当家常菜,亦或是宴客菜,都是不错的选择,色泽佳口感好,上桌汤汁都不剩,别看冬瓜只是一种蔬菜,但其中的营养元素却比较丰富,对于减肥排毒、美颜等都有好的帮助,适当吃对我们的身体会有好的帮助。
2、做冬瓜焖鸭的时候有技巧,首先很多人不懂鸭肉是否应该先焯水?其实正确答案是不需要,因为鸭肉本身便比较紧致,所以经过焯水虽然是可以去除腥味,但鸭肉也容易发柴,这样家里的老人和小孩吃就不太方便了,其实将鸭肉放入在清水中浸泡半个小时,这个过程可以很好去除腥味,而且后续烹饪的时候,加了点花椒等香料,也是为了起到去腥提鲜的效果,这样做即使不焯水,口感也会非常香醇。小编不管是用鸭肉做什么菜,都会用到这个妙招,鸭肉嫩滑不柴还无异味。
冬瓜焖鸭,鸭肉要事先焯水吗?用正确方法做,鸭肉嫩滑不柴无异味
对于鸭肉这种价值高,而价格相对实惠的肉类来说,经常会出现在老百姓的餐桌上,鸭肉可以搭配多种食材烹饪,冬瓜、土豆、香菇等等皆可,而这次要分享给大家的便是用鸭肉搭配冬瓜焖煮而成的菜肴,冬瓜的清爽多汁与鸭肉的香嫩入味搭配,可以说是天生的一对,整道菜的口感更加有了层次,而这道菜看似比较简单,但实则烹饪也有技巧,很多人不清楚鸭肉焖煮前是否需要焯水,而用了正确方法做,鸭肉才会嫩滑不发柴,上桌后汤汁都能被喝光,下面我们一起学习。
冬瓜焖鸭肉的做法:
备用食材:鸭腿300克,冬瓜1大块,大蒜3瓣,花椒适量,八角适量,香叶适量,豆瓣酱2大勺,料酒适量,老抽适量;
制作过程:第一步,首先将所有的食材都准备到位,鸭可以选择鸭腿,也可以选择鸭胸肉,小编用的是鸭腿,将其清洗干净后,去掉肥油部分,然后将鸭腿斩成稍微大点的块;
第二步,放入清水中浸泡30分钟的时间,然后清洗干净,沥干水分待用,一块冬瓜,清洗干净去皮后,去掉瓤,将其切成稍微大点的块用,同时将大蒜剥皮后,切成末用;
第三步,炒锅中添上适量的食用油,放入花椒粒、八角、桂皮、丁香和香叶,小火将其炸出香味之后,即可放入2大勺的豆瓣酱,煸炒出红油后,放入鸭肉;
第四步,小火煸炒鸭肉,将其中的油脂逼出,待鸭肉变色之后,加上老抽、生抽和大蒜,翻炒至上色,加上没过鸭肉的清水,加上锅盖开始煮,大火煮开后,转至小火;
第五步,差不多20分钟后,打开锅盖,将冬瓜块放入在锅中,加上盖子继续焖5分钟,即可关火,将焖好的冬瓜鸭肉盛出享用。
烹饪小技巧:1、冬瓜和鸭肉可以说是天生的一对,两者的搭配有荤又有素,口感丰富营养价值也高,而且鸭肉和冬瓜的价格相对来说都比较实惠,用低成本便能烹饪出一道大菜,何乐而不为呢?这道菜不管是当家常菜,亦或是宴客菜,都是不错的选择,色泽佳口感好,上桌汤汁都不剩,别看冬瓜只是一种蔬菜,但其中的营养元素却比较丰富,对于减肥排毒、美颜等都有好的帮助,适当吃对我们的身体会有好的帮助。
2、小编有话说,做冬瓜焖鸭的时候有技巧,首先很多人不懂鸭肉是否应该先焯水?其实正确答案是不需要,因为鸭肉本身便比较紧致,所以经过焯水虽然是可以去除腥味,但鸭肉也容易发柴,这样家里的老人和小孩吃就不太方便了,其实将鸭肉放入在清水中浸泡半个小时,这个过程可以很好去除腥味,而且后续烹饪的时候,加了点花椒等香料,也是为了起到去腥提鲜的效果,这样做即使不焯水,口感也会非常香醇。小编不管是用鸭肉做什么菜,都会用到这个妙招,鸭肉嫩滑不柴还无异味。
冬瓜是一种常见的藤蔓性瓜类植物,而且在冬瓜的表面有覆有一层毛茸茸的刺,人们在采摘冬瓜的时候一定要注意不要被刺给扎伤了。因为冬瓜的做法有许多,所以每个人食用冬瓜的方法也不一样,但最多人食用冬瓜,方法就是拿冬瓜来做冬瓜老鸭汤。所以冬瓜炖鸭汤的做法是什么呢?
冬瓜薏米炖鸭汤
材料
米鸭1/2只,冬瓜300公克,薏米1大匙,老姜50公克,水800㏄,盐1小匙
做法
1.米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟捞出备用。
2.薏米洗净,泡清水1小时,沥干水分备用。
3.老姜去皮切片备用。
4.将作法1∼3的所有食材、冬瓜、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。
冬瓜鸭汤
材料鸭,姜片,冬瓜,盐,鸡精
做法
1.鸭剁成块,洗净。
2.将鸭放入锅中,倒入合适的水量,姜片。
3.锅中炖烂,再放入切好的冬瓜片,烧滚闷一会儿,放盐鸡精即可。
冬瓜瑶柱煲老鸭
材料
(此用量可供3—4人食用),冬瓜600g,干瑶柱100g,老鸭1只,金华火腿80g,姜1片,盐1茶匙(5g)
做法
老鸭宰杀干净,去除内脏,与金华火腿一起用沸水汆2分钟。
冬瓜去籽留皮切大块。
干瑶柱用清水冲洗干净。
锅中放入3200ml清水,大火烧沸后放入所有材料(除盐外),待再次烧沸后转小火煲煮3小时。
最后食用前加入盐调味即可。
冬瓜性寒味甘,清热生津,避暑除烦,在夏日服食尤为适宜。加之冬瓜本身不含脂肪,热量不高,对于防止人体发胖具有重要意义,还可以有助于体形健美。冬瓜焖鸭肉是一道极其美味的菜肴,烹饪简单营养丰富。
食材明细
冬瓜、鸭肉、蒜头、生姜、小米椒、香葱、盐、酱油、红糖。
1、蒜头和生姜切片,小米椒切圈,葱白切段葱绿切碎备用。
2、冬瓜去皮洗净切块。
3、鸭肉洗净沥干水,剁块。
4、锅中加入适量油大火烧热,放入葱白,姜片和蒜片煸出香味。
5、下入鸭肉翻炒。
6、炒至颜色变白,下入红糖。
7、淋入酱油。
8、加入250ml左右的清水,水量和鸭肉持平即可。
9、下入冬瓜,翻炒均匀。
10、加盖大火煮开,转中火焖至汁水差不多收干。
11、开盖调入少许盐,翻炒均匀,大火收汁。
12、出锅前下入小米椒和葱末。
13、出锅装盘,上桌享用吧。
葱油拌金针菇
材料:金针菇、胡萝卜、黄瓜、葱、芝麻、生抽、陈醋、食盐、蜂蜜
做法:
1.黄瓜,胡萝卜各切成丝状,金针菇去掉根部,小葱切小段;
2.锅内加入清水放适量盐,水沸腾后倒入金针菇;
3.烫10秒立即捞出过冷水,沥干水分排在盘子中,加入黄瓜丝备用;
4.锅内放油,加入葱段,中火慢熬至颜色微黄,转小火熬到焦香,捞出葱叶滤油;
5.锅内用底油炒香胡萝卜,炒香后捞出摆在金针菇上面;
6.调入陈醋、芝麻、蜂蜜、葱油搅拌入味即可食用。
干烧虾球
食材:虾仁、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄酱、盐、糖、醋、酱油、香油、红油、辣豆瓣
做法:
1、虾仁洗净沥干,加蛋清、淀粉、水上浆;姜、蒜切成末;豆苗冼干净;
2、热锅烧沸水,放豆苗略焯水,捞起沥干水分,平铺在盘中;
3、炒锅注油烧热,放入上浆的虾滑油呈球状,捞出;锅内留少许油,先加入辣豆瓣炒香,再下入葱、姜、蒜末,加入醪糟、茄酱和虾球,添水,随即加调料收汁,盛出放在豆苗上面即可。
冬瓜焖鸭
用料
鸭肉半只冬瓜1块姜5片蒜5瓣葱2根生抽适量老抽适量料酒适量郫县豆瓣2勺糖1勺盐适量
做法
鸭肉洗净沥干水,冬瓜切块,姜切成片备用
热锅起油,6-7成热时倒入鸭肉翻炒,先炒出水,水炒干出油后放入葱姜蒜继续翻炒
炒出香味后加入两勺豆瓣酱
炒出红油后加入生抽老抽料酒,加水没过鸭肉,盖盖小火焖30分钟
开盖倒入冬瓜继续焖至冬瓜软烂即可出锅装盘。
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