老北京文化有哪些?

老北京的民俗文化有哪些~

东四吧，隆福寺那边的小吃纯糊弄……谁去谁倒霉，或者去随便找找小胡同里边的小门脸店，有些东西就得找私营，不能找所谓老字号，现在老字号的员工能有几个北京的？员工不是北京的还好说，老板都不是北京的，他肯定做不出来北京小吃，更何况，那些所谓老字号的店的租费贵的要死，他们做出来的东西基本都是偷工减料的，要我说你要找正宗的吧还是得探索，打着老字号旗号的往往都是不靠谱的。

1、老字号：
八大祥绸布店（瑞蚨祥、瑞林祥、瑞增祥、谦祥益等）、庆丰包子铺、同仁堂兴隆街总店、小肠陈、南来顺、仿膳等等

2、名人故居：
谭嗣同故居（宣武区北半截胡同）、康有为故居（宣武区米市胡同）、齐白石故居（西城区辟才胡同）、纪晓岚故居（宣武区珠市口西大街）、茅盾故居（东城区后圆恩寺街）、李大钊故居（西城区文华胡同）

3、寺庙：
法源寺（宣武区法源寺前街）、礼拜寺（宣武区牛街）、万松老人塔（西城区砖塔胡同）、天宁寺塔（宣武区天宁寺前街）、白云观（西城区白云观）、白塔寺（西城区阜成门内大街）、广济寺（西城区阜成门内大街）、慈寿寺塔（海淀区西八里庄）、报国寺（宣武区报国寺前街）、崇效寺藏经阁（宣武区崇效胡同）、袁崇焕祠（崇文区东花市斜街）、文天祥祠（东城区府学胡同）

4、胡同：
宣武区的：
校场口胡同、校场头条-五条、金井胡同、车子营胡同、上斜街、下斜街、达智桥胡同、定居胡同、前孙公园胡同、后孙公园胡同、教佳胡同、铁门胡同、铁鸟胡同、海柏胡同、北柳巷、南柳巷、果子巷、魏染胡同、红线胡同、梁家园胡同、西砖胡同、烂漫胡同、醋章胡同、永庆胡同等等

5、帝王建筑：
皇史宬、大高悬殿、天坛、地坛、日坛、月坛、先农坛、社稷坛、太庙等等

1、老字号：
八大祥绸布店（瑞蚨祥、瑞林祥、瑞增祥、谦祥益等）、庆丰包子铺、同仁堂兴隆街总店、小肠陈、南来顺、仿膳等等

2、名人故居：
谭嗣同故居（宣武区北半截胡同）、康有为故居（宣武区米市胡同）、齐白石故居（西城区辟才胡同）、纪晓岚故居（宣武区珠市口西大街）、茅盾故居（东城区后圆恩寺街）、李大钊故居（西城区文华胡同）

3、寺庙：
法源寺（宣武区法源寺前街）、礼拜寺（宣武区牛街）、万松老人塔（西城区砖塔胡同）、天宁寺塔（宣武区天宁寺前街）、白云观（西城区白云观）、白塔寺（西城区阜成门内大街）、广济寺（西城区阜成门内大街）、慈寿寺塔（海淀区西八里庄）、报国寺（宣武区报国寺前街）、崇效寺藏经阁（宣武区崇效胡同）、袁崇焕祠（崇文区东花市斜街）、文天祥祠（东城区府学胡同）

4、胡同：
宣武区的：
校场口胡同、校场头条-五条、金井胡同、车子营胡同、上斜街、下斜街、达智桥胡同、定居胡同、前孙公园胡同、后孙公园胡同、教佳胡同、铁门胡同、铁鸟胡同、海柏胡同、北柳巷、南柳巷、果子巷、魏染胡同、红线胡同、梁家园胡同、西砖胡同、烂漫胡同、醋章胡同、永庆胡同等等

5、帝王建筑：
皇史宬、大高悬殿、天坛、地坛、日坛、月坛、先农坛、社稷坛、太庙等等对我有帮助

老北京茶文化

茶道在中国已有千年以上的历史，向来以“品茶”和“饮茶”分为不同的“茶道”。陆羽作《茶经》， 即谈的是品茶。换句话说，即是欣赏茶的味道、水的佳劣、茶具的好坏（日本人最重此点），以为消遣时光的风雅之举。善于品茶，要讲究五个方面：第一须备有许多茶壶茶杯。壶如酒壶，杯如酒杯，只求尝试其味，借以观赏环境物事的，如清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁……并不在求解渴，所以茶具宜小。第二须讲蓄水。什么是惠山泉水，哪个是扬子江心水，还有初次雪水，梅花上雪水，三伏雨水……何种须现汲现饮，何种须蓄之隔年，何种须埋藏地下，何种必须摇动，何种切忌摇动，都有一定的道理。第三须讲茶叶。何谓 “旗”，何谓“枪”，何种须“明前”，何种须“雨前”，何地产名茶，都蓄之在心，藏之在箧，遇有哪种环境，应以哪种水烹哪种茶，都是一毫不爽的。至于所谓 “红绿花茶”，“西湖龙井”之类，只是平庸的俗品，尤以“茉莉双窨”，是被品茶者嗤之以鼻的。第四须讲烹茶煮水的工夫。何种火候一丝不许稍差。大致是：“ 一煮如蟹眼”，指其水面生泡而言，“二煮如松涛”，指其水沸之声而言。水不及沸不能饮，太沸失其水味、败其茶香，亦不能饮。至于哪种水用哪种柴来烧，也是有相当研究的。第五须讲品茶的功夫。茶初品尝，即知其为某种茶叶，再则闭目仔细品尝，即知其水质高下，且以名茶赏名景，然后茶道尚矣！

至于饮茶者流，乃吾辈忙人解渴之谓也。尤以北方君子，茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭，煮水必令大沸，提壶浇地听其声有“噗”音，方认为是开水。茶叶则求其有色、味苦，稍进焉者，不过求其有鲜茉莉花而已。如在夏日能饮龙井，已为大佳，谓之：“能败火”。更有以龙井茶加茉莉花者，以“龙睛鱼”之名加之，谓之“花红龙井”，是真天下之大噱头也。至于沏茶功夫，以极沸之水烹茶犹恐不及，必高举水壶直注茶叶，谓不如是则茶叶不开。既而斟入碗中，视其色淡如也，又必倾入壶中，谓之“砸一砸”。更有专饮“高碎”、“高末”者流，即喝不起茶叶，喝生碎茶叶和茶叶末。有的人还有一种论调，吃不必适口而必充肠之食，必需要酽茶，将“高碎”置于壶，蔗糖置于碗，循序饮之，谓之“能消食”。

还有一种介于品茶与饮茶之间的，若说是品茶，又蠢然无高雅思想，黯然无欣赏情绪。若说是钦茶，而其大前提并不为解渴，而且对于茶叶的佳劣，辨别得非常清楚，认识得非常明确，尤其是价钱更了如指掌，这就是茶叶铺的掌柜或大伙计。

每逢茶庄有新的茶样到来，必于柜台上罗列许多饭碗，碗中放茶叶货样少许，每碗旁并放与碗中相同的茶样于纸上，以资对照与识别。然后向碗中注沸水，俟茶叶泡开，茶色泡透，凡本柜自认为能辨别佳劣的人物，都负手踱至柜前，俯身就碗，仔细品尝。舌吸唇击，啧啧有声。其谱儿大者又多吸而唾于地上，谓之 “尝货样”。大铺尝货样多在后柜，小铺多在前柜，实在是有意在顾主面前炫耀一番。

茶叶庄

北京茶行，十之九皆为安徽人，所谓“茶叶某家”的便是，有名者为：吴家、汪家、方家、罗家、胡家、程家凡姓，而安徽人中尤以歙县为主，所以北京的歙县义地便由茶叶吴家负责典守。外省外县人极难经营茶行，即使有人开茶店，亦须请皖歙人帮忙，如庆隆茶庄就是由皖人相助而由河北安次县人开的。近年更有山西人在京经营茶店的，以前是海味店代营茶叶，后又改为茶店代营海味，一切采办、尝样、主持全是山西人。因安徽为产茶名区，歙县附近尤盛，所以歙人多业茶。北京的大茶店在茶山附近设“坐庄”采办新茶，也有包一角茶山的。小一点的茶店在天津坐庄，更小一点的便向津方茶行批购。天津是北方几省最大的茶叶集散地。到茶山坐庄的人一定要懂得各色茶叶的好坏，价值的涨落，在京销售情形，以定采办数目。更需与茶山厮熟，道途通晓，周转资金灵活。每年要往来京皖或京津，所以皖歙人业此最宜。

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