蛋白质是什么东西？
由多种氨基酸按特定的排列顺序通过肽键连接成有一定结构的高分子化合物，是生物体的主要组成成分之一。蛋白质是生命活动的基础物质。如具有催化作用的酶、具有免疫功能的抗体、有运输作用的血红蛋白、有运动功能的肌肉收缩蛋白、生物膜的结构蛋白，某些激素和毒素也是蛋白质。各种蛋白质中氨基酸的组成、排列顺序和肽链的立体结构都不同。在实验室条件下，可以通过化学合成途径人工合成蛋白质。1965年我国的科学工作者首先合成了具有生物活性的蛋白质～牛胰岛素。蛋白质按分子形状可分为纤维蛋白和球蛋白；按溶解度可分白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和不溶的硬蛋白；按组成可分简单蛋白和复合蛋白。简单蛋白完全由氨基酸所组成；复合蛋白则是简单蛋白与其他物质的复合体。依所含的物质，可分为核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色素蛋白、磷蛋白等。蛋白质是食物营养的重要成分，含全部必需氨基酸者称“完全蛋白”，如酪蛋白、卵蛋白、大豆球蛋白等。缺某些必需氨基酸的食物蛋白称为“不完全蛋白”，如明胶，用它做唯一的蛋白质食物时，会引起营养不良症。生物分泌的蛋白质如蚕丝、毛、角、筋、皮等可作为轻工业的原料。脏器是制备蛋白类药物（如细胞色素C）的原
含有氨基的有机酸，是组成蛋白质的基本单位。可由蛋白质水解制得。组成蛋白质的天然氨基酸有20种，其中甘氨酸，丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸等是中性氨基酸。谷氨酸、天冬氨酸是酸性氨基酸。精氨酸、组氨酸、赖氨酸是碱性氨基酸。含芳香族基团的有苯丙氨酸和酪氨酸。含杂环的有组氨酸和色氨酸。含羟基的有丝氨酸、苏氨酸和脯氨酸。含硫的有甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。人体所需要的氨基酸中有的需从食物中取得，称必需氨基酸，它们是甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8种。而其他的可在体内从有机物中转化而成，称非必需氨基
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质(protein)是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。蛋白质一词源于希腊文的proteios，是“头等质量”的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。现已证明，生命的产生、存在、和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
第一节 蛋白质的组成和分类
一、蛋白质的组成
蛋白质是自然界中一大类有机物质，从各种动、植物组织中提取出的蛋白质，其元素组成为：碳（50%~55%）、氢（6.7%~7.3%）、氧(19%~24%)、氮(13%~19%)及硫（0%~4%）；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等其它元素。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。只要测定生物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：
样品中蛋白质的百分含量（g%）= 每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
二、蛋白质的分类
蛋白质的化学结构非常复杂，大多数蛋白质的化学结构尚未阐明，因此无法根据蛋白质的化学结构进行分类。目前只能依照蛋白质三方面性质：即化学组成、溶解度和形状进行分类。在营养学上也常按营养价值分类。
（一）按化学组成分类
1．单纯蛋白质 单纯蛋白质又可按其溶解度、受热凝固性及盐析等物理性质的不同分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白等7类。
2．结合蛋白质 按辅基不同，结合蛋白质分为：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等5类。
（二）按蛋白质形状分类 按蛋白质形状，蛋白质分为纤维状蛋白和球状蛋白。
（三）按蛋白质的营养价值分类 分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
1．完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健
康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
2．半完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
3．不完全蛋白 所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
蛋白质是人体的主要构成物质，主要参与体内各种代谢过程，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量，也是更新和修补组织及细胞的主要原料，在人类必需的七大营养物质中，起着特殊而又具有中心性的作用。正常人以前蛋白质需求量(g)=身高-105。当蛋白质缺乏时可表现为免疫力下降，易感冒，破损的伤口不易愈合，消瘦，贫血，无神，视力差。未成年人缺乏蛋白质，会影响生长发育。蛋白质的主要来源有奶，蛋，鱼，瘦肉，大豆，谷类等。
蛋白质是一种有机大分子，是构成细胞的最基本的物质，也是人体的主要组成部分以及食物的重要成分之一。
它主要参与身体的各种代谢过程，以确保身体的生长、发育、繁殖、遗传和能量供应。它也是更新和修复组织和细胞的主要原材料。它是人类七种必需营养素之一。
蛋白质对于人来说起着特殊而重要的一个作用，当人体蛋白质缺乏的时候，机体可以表现出有免疫力下降，容易感冒，受伤的伤口不易愈合。
高蛋白食物通常指蛋白质含量比较高的食物，可以概括为动物性高蛋白食物与植物性高蛋白食物。
1、动物性高蛋白食物：又包括各种肉类，如牛肉、羊肉、猪肉等各种瘦肉，蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，还有奶类如牛奶、羊奶，以及鱼、虾、蟹、泥鳅、黄鳝等；
2、植物性高蛋白食物：主要包括各种豆制品，如黄豆制品、黑豆、青豆等，还有干果类如芝麻、核桃、杏仁、松子等，此外还包括燕麦、西兰花等。
适当食用高蛋白食物，能够维护和保养成年人身体、增加肌肉量、改善肌肉张力、有助于减肥，并且对于儿童生长发育也具有一定帮助。对多数健康人群在短期内食用高蛋白饮食是无害的，但长期大量摄入高蛋白食物，可能会产生一定影响。因为部分高蛋白饮食可能会限制碳水化合物摄入，而导致机体碳水化合物摄入不足。此外，也有专家认为经常食用高蛋白饮食会增加肾脏负担，特别对于肾功能不佳的病人应控制蛋白质的摄入量。
蛋白质(protein)是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。蛋白质一词源于希腊文的proteios，是“头等质量”的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。现已证明，生命的产生、存在、和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
第一节 蛋白质的组成和分类
一、蛋白质的组成
蛋白质是自然界中一大类有机物质，从各种动、植物组织中提取出的蛋白质，其元素组成为：碳（50%~55%）、氢（6.7%~7.3%）、氧(19%~24%)、氮(13%~19%)及硫（0%~4%）；有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等其它元素。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。只要测定生物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：
样品中蛋白质的百分含量（g%）= 每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
二、蛋白质的分类
蛋白质的化学结构非常复杂，大多数蛋白质的化学结构尚未阐明，因此无法根据蛋白质的化学结构进行分类。目前只能依照蛋白质三方面性质：即化学组成、溶解度和形状进行分类。在营养学上也常按营养价值分类。
（一）按化学组成分类
1．单纯蛋白质 单纯蛋白质又可按其溶解度、受热凝固性及盐析等物理性质的不同分为清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬蛋白等7类。
2．结合蛋白质 按辅基不同，结合蛋白质分为：核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等5类。
（二）按蛋白质形状分类 按蛋白质形状，蛋白质分为纤维状蛋白和球状蛋白。
（三）按蛋白质的营养价值分类 分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
1．完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健
康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
2．半完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
3．不完全蛋白 所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
脑白质有问题有哪些症状
第二，可以出现注意力不集中以及记忆力下降，部分的人群还可以导致认知功能的障碍以及智力的低下。第三，可以出现一侧肢体的发麻以及感觉功能障碍。第四，还可以出现精神情绪的变化，比如常见的容易生气，脾气暴躁或者出现各种幻觉。第五，还可以出现看东西模模糊，视力下降以及一过性失明等症状。
老人脑白质病变的症状
关于老人脑白质病变的症状，如果脑白质病变比较轻，常常没有明显的临床表现，很多时候都是在做头颅CT、磁共振的时候偶然发现老人脑白质病变。如果脑白质病变比较明显，它引起最主要的症状就是记忆力的减退，表现为爱忘事、记不住东西、丢三落四，理解力和判断力也会下降，如果严重还会出现认知功能障碍...
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大脑半球被覆灰质,称大脑皮质,其深方为白质,称为髓质。髓质内的灰质核团为基底神经节。在大脑两半球间由巨束纤维—相连。 具体内容有大脑半球各脑叶、大脑皮质功能定位、大脑半球深部结构、大脑半球内白质、嗅脑和边缘系统五大部分。 大脑半球表面凹凸不平,布满深浅不同的沟,沟间的隆凸部分称脑回。大脑半球的背...
《男人是逻辑动物,女人是情绪动物》
书中明确介绍了男人和女人大脑的构造有什么不同。例如男性的灰质(在显微镜下观察中枢神经部分,看起来是灰色的)比女性的多,并且大约是女性灰质的六倍。灰质里面有很多我们称为神经元的组织,这就是大脑的运转中心,男人们的大部分思维活动都要靠这种灰质。脑中还有一种我们称之为白质的东西,女性头脑中的白质是男性...
医生说缺血性脑白质病变一级一般没有特殊意义,怎么理解一般没有特殊意...
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人脑的话，分为灰质和白质，分别是灰白色和白色，灰质位于外层，白质位于内层。脑脊液（人脑存在的水环境）的话，是清澈透明的。脑汁意为脑浆，脑髓或脑筋。脑髓是骨头的空腔中像胶状的东西。
大脑表层是白质还是黑质
是灰质呀！大脑半球的表层是灰质，也叫大脑皮层，平均厚度为2～3毫米。大脑皮层以内是白质，由神经纤维构成
人的脑浆什么东西组成的
人脑可分为6个部分——（即端脑、间脑、小脑、中脑、脑桥、延髓。其中端脑和间脑又合称为前脑，脑桥和延髓又合称为后脑。）端脑，指大脑两半球；延脑或称延髓。中脑、脑桥与延髓组成脑干，其间有神经细胞团与神经纤维交错组成的脑干网状结构。大脑两半球主要由灰质表层、白质和皮下神经节，即大脑皮质、...
吃什么东西补蛋白质,操作越简单越好。但是方法要详细??
白质主要来源，所以被认为是优质蛋白蛋白，因为动物蛋白的生物利用度比植物蛋白要高、牛奶和各种肉类）和植物蛋白（豆类和豆制品）:动物蛋白（如鸡蛋
脊髓灰质是什么东西?
HELLO脊髓的内部结构由灰质和白质组成，灰质位于中央，从横断面看呈左右对称的蝴蝶形，由各种神经细胞组成，脊髓灰质分为脊髓前角、侧角和后角，前角内有大量的运动神经细胞，侧角内含有交感神经细胞，而后角内含有感觉神经细胞；白质位于灰质的四周，由纵行的传导神经纤维组成，其主要的成分是由从大脑传达到...
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泰来县18814133875： 蛋白质是什么东西? - ？
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赞牧妥奇： 蛋白质(protein)是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命.因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质.机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人...
泰来县18814133875： 什么是蛋白质,什么是维生素,什么是矿物质,什么是微量元素,什么是碳水化合物.请一个个的仔细解答 - ？
赞牧妥奇：[答案] 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化学物,是人体的重要成分,占体重的18%左右,这些蛋白质都在不断的合成与分解的动态变化过程中,其元素构成只要为,碳,氢,氧,氨.维生素是一类在体内含量极低但却是维持人体正常生命活动所...
泰来县18814133875： 蛋白质是什么,在人体中起什么作用? - ？
赞牧妥奇：[答案] 蛋白质蛋白质是由许多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物,为生命的最基本物质之一.蛋白质广泛存在于各种生物组织细胞,是生物细胞最重要的组成物质.19世纪有机化学发展后,人们才逐渐认识蛋白质的化学本质.现已...
泰来县18814133875： 蛋白质包括哪些东西? ？
赞牧妥奇： 蛋白质包括动物蛋白质(肉、奶、蛋)和植物蛋白质(豆类、谷类)
