酵母、小苏打、泡打粉那种能使烧饼变酥脆
你好，这样做薄烧饼，放凉不硬1.将所有老面材料放入干净钢盆中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中，封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时，续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。3.将橄榄油以外的所有主面团材料放入搅拌缸中，再取102公克的作法2撕成小块，一起以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团分割为每个100公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。5.将作法4的小面团杆成圆盘状薄片，以叉子或竹签在表面均匀戳洞。6.干酪切丁扮入青酱与橄榄油7.锅中倒入少许油烧热，放入作法5以小火煎约3分钟至熟，盛出分切成小片，食用时淋上适量作法6即可。烧饼凉了变硬是淀粉熟后的返生现象，正常的。如果烧饼凉了也不变硬则需要添加辅料和添加剂。怎么解决烧饼凉后发硬1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。最后祝你生活愉快，满意采纳
不好，很容易铝超标！不如使用酵母和面欣酥a，烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆。
首先呢，泡打粉的主要成分就是小苏打，所以说选择一款好的泡打粉一定比小苏打好用，所以小苏打和泡打粉是一种东西。泡打粉（小苏打）与酵母都是属于膨松剂，酵母是生物的，泡打粉是化学的，通常使用酵母需要醒发，就是让酵母充分繁殖，就像馒头面包，都要醒发1个小时以上。
泡打粉是化学膨松剂，是遇水反应，和到一定温度反应，通常在油条与饼干蛋糕中使用。
发面的一定是酵母，泡打粉主要是在炉子中高温反应是其变酥脆。
是酵母和小苏打。
酵母、小苏打
"小苏打",“ 面起子”,“泡打粉”有什么区别
1、概念不一样 泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。老面（面起子）是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时...
酵母、泡打粉、小苏打的区别?
泡打粉、小苏打，都是网红~尤其是小苏打，去年小苏打饿死癌细胞的报道，虽然有很多偏差，但也让大家重新认识了它，下面小编为大家介绍酵母、泡打粉、小苏打的区别？三者需要一起用吗？酵母、泡打粉、小苏打的区别 酵母粉主要是发面用的，它发酵快，像蒸发面馒头、包子、烙饼都用它，泡打粉有起发快蓬松的...
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和小苏打有什么不同 1、外形不同 购买过泡打粉和小苏打粉，只要将它们放到一起就能发现二者外形上有一定的区别。小苏打粉是一种细小的白色晶体，外形和白糖差不多，而泡打粉则是呈白色的粉末状，看起来和面粉很像，但是粉质更加细腻。2、性质不同 小苏打是一种碱性物质，能起到平衡胃酸的作用，...
苏打粉和泡打粉有什么区别
苏打粉和泡打粉的区别：1、成分不同 小苏打是碱性的化学物质，又名碳酸氢钠。而泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成的一种中性粉末。2、发酵方式不同 泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气，而小苏打是加热分解产生气体，二者虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快。
泡打粉是小苏打吗
泡打粉和小苏打都是常用的发酵粉，但两者却不同，泡打粉主要用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作；而小苏打主要用于制作饼干，可和泡打粉混合使用，达到产品食用最好的效果。泡打粉是制作以小麦粉为主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入泡打粉后在加工过程中受热产生气体，形成常见的面包、油条等食品。
泡打粉和小苏打的区别
使其松软。泡打粉则是一种复合膨松剂，作为化学制剂，它能迅速作用于面粉发酵过程。3. 发酵速度：虽然小苏打和泡打粉均可促进面食发酵，但泡打粉与酵母的结合能加速发酵过程，使得面食更加蓬松和柔软。值得注意的是，小苏打和泡打粉的发酵属于化学反应，而酵母则是通过生物发酵来实现面团的膨胀。
泡达粉,酵母粉,小苏打,分别有什么用?有什么区别?
它们的区别如下：1、用途不同 泡打粉主要用于粮食制品的快速发酵；酵母粉主要用于传统的抗生素等发酵；小苏打主要用于食品制作过程中的膨松剂。2、制作不同 泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉...
小苏打、泡打粉和酵母这三样东西,可不可以一起使用?
不冲突，可以一起用，但是完全没有必要，而且超量了的话前两样会有点伤身，特别是泡打粉，因为含重金属，会伤脑。酵母对身体较好，但是必须要有发酵时间，跟小苏打和泡打粉这种直接放的不一样，所以你要三个一起放的话你要先放酵母一小时左右。时间不能放长了，长了会发酸。因为发酵了。不冲突但是...
泡打粉和小苏打的区别
所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉。小苏打的化学名称是碳酸氢钠，是单一成分的物质。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠，淀粉，碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉与小苏打可以同时使用吗?能更快速发起来吗?
酵母、泡打粉、小苏打也是有共同之处的，就是都可以让面发酵起来。不同的是，泡打粉和酵母的发酵速度更快，做出来的面食更膨松，柔软。至于酵母、泡打粉、小苏打这三种能不能用在一起，个人建议是最好不要。虽然都是食品添加剂，但除了酵母之外，泡打粉和小苏打参与的发酵都是化学过程，不仅会影响食物...
官振点滴： 首先呢,泡打粉的主要成分就是小苏打,所以说选择一款好的泡打粉一定比小苏打好用,所以小苏打和泡打粉是一种东西.泡打粉(小苏打)与酵母都是属于膨松剂,酵母是生物的,泡打粉是化学的,通常使用酵母需要醒发,就是让酵母充分繁殖,就像馒头面包,都要醒发1个小时以上.泡打粉是化学膨松剂,是遇水反应,和到一定温度反应,通常在油条与饼干蛋糕中使用.发面的一定是酵母,泡打粉主要是在炉子中高温反应是其变酥脆.
清水县15316904293： 做饼和面过程加小苏打和泡打粉那个效果好 - ？
官振点滴： 效果是差不多的,但是小苏打和泡打粉不能遇水,遇水会失效,所以如果你要做发面饼最好用酵母
清水县15316904293： 烙饼和面时加安琪酵母还是泡打粉 - ？
官振点滴： 和面时加安琪酵母主要是使面发酵,发到一定时候就行了,但烙饼前要加,小苏打,中和发酵的酸,程度自已掌握.
清水县15316904293： 用什么东西能代替老面酵母做烧饼 - ？
官振点滴： 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了.但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值.
清水县15316904293： 小苏打,发酵粉,泡打粉哪样适应于制作饼皮 - ？
官振点滴： 发酵粉适合制作饼皮.酵母是一种有益的生物蓬松剂,对人体没有任何负作用,并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素,是最理想的发酵方法.它和化学发酵粉有着本质的区别,总而言之,酵母不是化学发酵粉!
清水县15316904293： 做西点的小苏打和泡打粉有什么区别?怎么用? - ？
官振点滴： 1、小苏打是碱性物质,直接用其和面会出现苦味或者很大的碱味.一般用于制作老面,就是我们常说的面肥.因为面肥发酵时会发酸,这时加点小苏打进去,能中和一下面团的酸味,使其味道更自然.每1000克面粉加5克左右的小苏打就够了! 小苏打又称为苏打粉或者是碳酸氢钠,是一种白色的粉末或者微结晶体!容易在潮湿的空气中缓慢分解! 2、泡打粉是小苏打和酒石霜,玉米淀粉的混合物,其实就是复合蓬松剂的一种!一般来说,泡打粉的作用是帮助发酵,一般用于馒头,包子,油条,面包,发糕以及西式面点中!泡打粉可作为酵母使用,如果和面时没有酵母,完全可以食用泡打粉发酵.不但可以发酵面团,还能作为调糊使用.比如脆皮糊,就是加入了泡打粉,使其炸好的菜肴更酥脆.
清水县15316904293： 烤出来的饼子又香又脆?冷了也不会变硬?用泡打粉和面可以吗?看别人有用泡打粉的. - ？
官振点滴： 传统的发面烧饼和面时都是采用酵母发面,如果再使用些泡打粉就会更好地发面了,在泡打粉的选择上好选用无铝的发酵泡打粉,也叫烤饼发酵泡打粉,这样就能很容易烤出的烧饼又香又脆,冷了也不会变硬.
清水县15316904293： 泡打粉、酵母and小苏打什么区别啊?! - ？
官振点滴： 酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松.它们的不同点是: 酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味),属于“生化”反映.面肥和酵母发酵的原理相同; 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应.它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味. 泡打粉又叫快速发酵粉,也是一种化学蓬松剂,蓬松原理和小苏打相同.它和小苏打都可以单独使用.
清水县15316904293： 做棋子烧饼放小苏打可以使烧饼酥脆吗? - ？
官振点滴： 嗯,放些小苏打,会增加一些酥、脆的感觉.
清水县15316904293： 泡达粉,酵母粉,小苏打,分别有什么用?有什么区别? - ？
官振点滴：这三种都是属于膨松剂,但是用法有所区别.酵母是属于生物蓬松,是靠发酵产生气体,是用在面包、馒头、包子之类的食物中.泡打粉和小苏打都是属于化学蓬松.泡打粉是一种复合酥松剂,主要是由碱性的小苏打、酸性的塔塔粉和中性的...
