鲫鱼不用油煎，直接放水煮，怎么能使汤变白

鲫鱼不用油煎直接水煮的做法~

第一步：鲫鱼处理。草鱼刮鳞清洗干净，平刀取出两片鱼肉。鱼头鱼骨剁成大小均匀的块，鱼肉斜刀切成3毫米的薄片。（切太厚不易熟透和不嫩，太薄容易碎）

鱼头鱼骨加调料：盐1克、胡椒粉1克、搅拌均匀，再放5克淀粉继续搅拌均匀，腌制五分钟。（放淀粉锁住水分和保持嫩度）

鱼片加调料：盐2克、胡椒粉1克、蛋清一个，顺时钟搅拌，搅拌到有点粘手，放少许淀粉继续搅拌入为味，腌制十分钟。

第二步：准备配料。黄豆芽100克，香菇50克（香菇本身的鲜度很高，来代替了味精），干豆皮20克剁成长条。芹菜30克切成小段备用。生姜15克切片，蒜头切片，红泡椒30克切粒放入碗中备用。

碗中放入花椒5克，干辣椒10克，蒜末5克备用，这是最后一步炸油用的。

第三步：水煮过程。锅烧热放20克油，将油温升至五成热。放少许花椒呛锅，再把切好的姜蒜红泡椒倒入，炒香后放20克豆瓣酱，开小火煸香炒出红油。鱼头骨下锅炒香后加入适量的清水，（水跟据鱼盆的大小来加入）。倒入配菜大火煮开，煮三分钟后下调味，适量的盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，调好味后再煮一分钟。

将煮好的配菜鱼头骨捞出，放入盆中垫底。大火烧开原汤后，关小火放入鱼片，轻轻滑散滑至八成熟。捞出放在配菜上，倒入原汤。

锅烧热放30克油，油温烧至五成热，倒入花椒蒜末干辣椒煸香，煸香后浇上水煮鱼，撒上葱花。一道美味水煮鱼完成。

我做了多年这个烫拉``
把鱼洗干净了2-3条就够
不用很大
倒油(最好是豆油)
小火煎一下
油别太少了
要不煎不透
还容易沾锅
看鱼两面微黄了加热水
水加多一些
然后放姜片
葱短
姜片切大点
可以放一些料酒去腥味(我比较喜欢放一盒豆腐)
开大火把水做开变成浅白色
再放盐(注意,要等汤变白了再放盐哦)
喜欢酸就加点醋
(我比较喜欢放胡椒粉
)
再来点长段香菜
颜色比较漂亮
最后小火煮到烫差不多全白了
就可以拿出来喝了
补血除了枣子还可以吃生花生的花生衣哦
祝愿你和你男友幸福哦

怎样才能把鲫鱼汤煮白
一、开水派：
◇一定要开水，我这么做,是白汤
◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。
◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮
◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。
◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。
◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.
◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的
二、凉水派：
◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火
◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。
◇关键还是凉水
◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。
◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎么用热水煮汤...
三、油煎派：
◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白
◇要先过油，再放水!
◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～
◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉
◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了
◇这个问题我专门研究过。但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。
四、不煎派：
◇不要煎 直接放到冷水里煮 多煮一会 会煮成白色地啊/最后放味就ok 那样才原味又好喝
◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。
五、大火派：
◇那你不会是鱼一进锅就开小火了吧？
◇熬鲫鱼汤火一定火要大!!要不不会熬出白汤
◇要特别大的火熬才行
◇大火煮，小火煮的话不白的
◇要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。
◇我做的鲫鱼汤超级好吃。方法跟上面很多人讲的一样，秘诀是一定要大火剪，因为鱼胶是在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能象牛奶一样！好吃极了！
◇大火白汤小火清汤！！
六、小火派：
◇第一要小火，第二要少加一点牛奶
七、后放盐派：
◇提早放盐了?
◇盐放早了吧？
◇没有很早就放盐吧
◇我老爸告诉我的诀窍是，一开始千万不要放盐，汤就是白的啦
◇开始的时候不要放盐，那样鱼肉里的蛋白质就熬出来了，汤就会是白色的，快起锅的时候再加盐就OK了！
◇如果一开始就放了盐就煮不出白汤
◇都没说对,其实就一点,汤白之前千万别放盐!要不然是煮不白的
八、与盐无关派：
◇我都是放盐的，这样鲫鱼才有味，而且汤照样很白
◇要汤白，必须要煎，跟是不是开始就放盐没有关系
◇楼上的瞎说，偶照样放盐，汤还是奶白色！
九、一次加水派：
◇关键是中间不能加水，水要一次加够。
十、二次加水派：
◇先把鱼的两面煎一下，然后加入一小碗水烧开，开后再煮个2分钟左右，然后再加水至需要的量，鱼汤很白很浓。关键是先加一小碗水，水不要多哦。。。
十一、鱼品派：
◇鱼不好
◇我也在想,现在食品链都被污染了.
◇有些鱼就是烧不白
◇个人觉得和鱼的新鲜程度有关。
十二、铁锅派：
◇我的切身体会，两种方法任选其一：1用豆油煎鱼 2煎后用铁锅熬汤
◇跟时间长短没有关系，一定要用铁锅，铝锅不白；还有要滚油煎一下在加清汤
十三、猪油派：
◇可能是色拉油的关系~~！！现在都吃它~~
◇鲫鱼洗净，擦干水，不用拍粉，加少量猪油煎一下，再加水熬，保证汤白白的！
◇用猪油煎一下(色拉油熬不会那么白的)，煎的同时放几颗花椒和几片姜
十四、时间派：
◇鱼煮久了自然就变白白的了，以前听人说可以加点牛奶。
◇煮久点自然成白色。
十五、加醋派：
◇呵呵，滴一点点的醋就白了
十六、加奶派：
◇加奶
◇放奶粉
◇最简单的办法就是加牛奶。
◇两个办法绝对管用。一、加牛奶，很多饭店都是这样做的；二、如果不要鱼的卖相，可以把鱼的脑袋敲扁，或者说敲烂，煮出来的汤绝对。
◇主要牛奶忘老加老，不然可能比范冰冰再白一点。
◇奶粉不行.甜味太重... 纯牛奶...当然要适量哦。
◇我第一次做也是，老觉得不够白，然后一狠心，倒了一罐牛奶进去，自己寒一个先~-_-！
十七、不开锅派：
◇鲫鱼洗净， 油煎一下，再加水熬，熬的当中锅盖不要打开，保证汤象牛奶，很简单的。
十八、不放葱派：
◇不能放葱！！！否则白汤马上变清！！！
十九、深入探索富于科学精神派：
◇鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
◇我觉得汤会变白是因为油脂的乳化作用。所以要让汤变白，首先要保证有油，所以很多人说要油煎，当然鱼、骨头等里面本身也有一定油脂。其次要促进乳化作用：看到过有人说在煲汤的时候打个鸡蛋下去汤会变白，我觉得是因为蛋黄里的卵磷脂是天然乳化剂。还有人说加毛豆油，那是因为里面的大豆磷脂也是很好的天然乳化剂。同样含有乳化作用成分的还有牛奶。很多人说要大火，这个可能是让汤始终处于沸腾状态，起到一个搅拌作用，好像酥油茶就是靠不停的搅拌让水油融合的吧？
二十、综合派：
◇1、要用油jian.2、要加热水烧3、要放胡椒
◇要新鲜的鲫鱼!(买回来就烧)用油煎的时候要注意翻动!不要过黄!不然就百不了!水要盖过鱼面!香料别加太多!这样基本就白了!
◇经过多次试验，并且与饭店师傅取经。经验如下：小火慢炖会出好汤，但是不一定白。想白汤必须把鱼煎透，加入热水。大火熬汤，最后放盐。 其中大火和最后放盐视最重要的。 饭店都是大火烧汤，这样可以使汤在短时间内变白。
◇注意两个细节 要 大火 煎 ，加 开水 煮 稍微炖久点 就可以了 别的好像没啥要求
二十一、火星派：
◇我以为是鲫鱼熬出来的汤都是白色的，原来还有不是白色的？？？我见我妈熬出来的都是白色的啊！
◇为了给儿子增加营养，我就学做各种食物给他吃。原本鲫鱼汤是直接把鱼扔在锅里熬就可以了，可是我觉得要是熬久了，肉烂了，又要慢慢的滤过，很麻烦。于是发明了一种新方法把鱼先在油锅里煎一下，再熬。熬出来的汤很白，很稠。
二十二、神派：
◇我也研究过，结果应该是鱼鳞不要去掉，用油煎一下再加水煮；绝对有效
◇就不明白了，干吗非要熬成白汤，清汤难道不好吗？
◇我做从不煎/洗干净后弄点盐制的咸鸭加上水一起煮``/煮成牛奶白后铺上鸡蛋/连盐都不用放！/超好喝/还简单！
◇我也曾经为这个问题深深困扰过/后来我知道了一个偏方/你先用油煎两个荷包蛋/然后用剩下的油煎鱼，加水，加姜片，酒。煮。。。。/水开了以后把荷包蛋也放进去煮/一定白
二十三、小白派：
◇到底是开水还是凉水啊
◇可是我煮汤的时候也是最后再放盐啊。汤敖出来还是有点带黑，一点都不白。
◇那煎过的油还要不要留在锅里一起煮啊
◇我做的鲫鱼汤都是按照别人口传，或书上写的，或电视上教的那样去做滴，无非是先煎鱼再加水加佐料炖呗，沙锅铁锅都用过，怎么也煮不白，汤色清而发黄，

1. 鲫鱼杀好洗净待用

2. 锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下

3. 煎过后鱼是这样的

4. 然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片

5. 大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉

烹饪技巧

• 煎鱼时油一定要少放，以免混汤

• 鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白

用豆油爆香葱姜蒜，放凉水，鲫鱼打花刀入锅，大火烧开打浮沫小火慢炖煤气灶就很好。汤不要太多，要盖上锅盖。注意现在什么材料也不要放，是什么都不放直到汤成奶白色在调味，如果炖制的过程放了盐，醋等 特别是醋 放上一点你炖一天也不会成奶白色。本来鲫鱼味道就鲜，个人认为料酒不放合适，因为料酒有色 放了颜色就差许多，调味时最好别放醋，醋解汤中的钙，其次放醋汤就会变清。就放少许盐，味精，鸡精，胡椒粉，香油，香菜就很好。

小火慢炖！2小时左右汤就是白的！

加牛奶，或是豆腐。

---

蝶山区15740114761： 清炖鲫鱼汤不煎切好喝的做法 ？
令炕清火： 1、材料:鲫鱼1条,色拉油5毫升,食盐6克,姜10克,小葱5克,胡椒粉2克;2、首先需要鲫鱼杀好洗净待用;3、锅置火上加入色拉油.油8成热时放入鱼快速的两面煎一下;4、然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片;5、大火烧开后转中火炖至汤浓白即可.炖好汤后,放入盐和胡椒粉即可食用.

蝶山区15740114761： 鲫鱼汤不煎直接炖可以吗 ？
令炕清火： 1、鲫鱼汤不煎直接炖可以.2、做清炖鲫鱼汤可以不煎.用油煎鲫鱼目的是提高口味,鲫鱼在油煎的时候,氨基酸会变性,发出香味,但是,氨基酸的损伤很大,如果不煎,可以最大限度地保存鲫鱼中的营养素,所以不煎更有利于健康.

蝶山区15740114761： 鲫鱼不煎直接炖可以么 - ？
令炕清火： 鲫鱼不煎直接可以炖. 1. 鱼不煎直接可以炖.煎与不煎都行,口味重些,个人爱好,一般做鲫鱼汤,通气健胃,化痰理气、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养眉豆,含蛋白质. 2. 将黑豆洗净,用清水浸泡一小时.同时将瘦肉飞水. 3. 将浸泡好的黑豆倒入汤锅中.加入适量的清水,洗净的桂圆肉和红枣,再放入瘦肉.盖锅盖,大火煮开,然后转小火煲30分钟. 4. 热油锅,爆香姜片.放入鲫鱼,煎至两面金黄.ps:煎过的鲫鱼能去腥,鱼汤才会鲜甜. 5. 把煲好的黑豆汤倒入炒锅中.盖锅盖,大火煮开,关火. 6. 把炒锅中的汤汁全部倒入电炖锅中.盖锅盖,通电,煲2小时.

蝶山区15740114761： 清炖鲫鱼汤???简单点的做法不要煎的那种 - ？
令炕清火： 1、材料:鲫鱼一条、姜3片、葱、油、盐、鸡精. 2、锅烧热后放油,姜,3、放鲫鱼略煎一下 4、煎到鱼肉变色后,到一碗水!碗就是你盛鱼汤的碗. 5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20-30分钟.汤就成白的了6、调入适量盐和鸡精,葱,煮沸就可以起锅了.!

蝶山区15740114761： 鲫鱼汤怎么烧白 - ？
令炕清火： 在孕妇生完宝宝以后是需要通过坐月子这个时期来恢复身体的,而且我们也知道要给孕妇补充大量的营养,还要给孕妇吃比较下奶的食物来为宝宝提供母乳,因为宝宝喝母乳对身体的发育是比较好的,所以要喝那些有助于下奶的食物,那么清炖...

蝶山区15740114761： 怎么样做鱼汤 - ？
令炕清火： 烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白. 但做法是: 1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水. 2、把鱼放入锅里,加盐. 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.很多...

蝶山区15740114761： 鲫鱼怎么样炖才能好吃呢? - ？
令炕清火： 一般认为,奶汤鲫鱼需将鲫鱼稍微油煎一下才能煮出奶色的汤,不过前几日按母亲所授的方法炮制一番,不用油煎也能煮出奶汤,而且口感更清.方法: 1)鲫鱼洗净先用料酒腌一会,加葱、姜 2)清水煮沸 3)把鲫鱼、料酒、葱、姜...

蝶山区15740114761： 鲫鱼不煎放压力锅怎么做 - ？
令炕清火： 鲫鱼不煎放压力锅清蒸,具体方法1鲫鱼洗净2用料酒、葱段、姜片、蒜瓣、盐将洗净的鲫鱼腌制10分钟.3再将一部分的姜、葱、红椒切丝备用4将姜丝、葱丝、红椒丝放在腌好的鱼上,淋上蒸鱼豉油、蚝油5大火烧开锅,开锅后放入鱼,中火蒸8分钟,关火,虚蒸3分钟.

蝶山区15740114761： 青水煮鱼怎么做? - ？
令炕清火： 煮鱼汤的窍门一: * 首先＂挑鱼＂:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑.如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来. * 其次是＂处理鱼＂:为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整...

蝶山区15740114761： 请问煮鲫鱼汤时是先煎鱼在放水煮还是直接放水煮不煎鱼哪样出来的汤才会更接近牛奶白? - ？
令炕清火： 在煮鱼之前把鱼煎一下,这样可以让鱼汤的颜色煮出来纯白色,时间煮得越久颜色越白. 第一步:食材洗净,生姜切片,葱切花,鲜鱼处理干净,两边鱼肚划三刀,有利于食材入味;第二步:将鱼放入碗中,加入适量的盐、鸡精、十三香、米酒、生抽腌制30分钟左右;第三步:清水将鱼洗净,其目的是去除鱼身上多余的腌料;第四步:起锅烧油,将姜片放入锅底,转小火,将鱼放入锅中煎焦,两面煎至金黄定型,再直接加入适量的清水淹没食材;第五步:加入葱花和姜片,盖上盖子大火煮开,再转小火慢炖30分钟左右即可,这样就会发现鱼汤越来越白,加上适量的盐、鸡精调味即可.