怎样鉴别海参的好坏
海参号称世界八大珍品之一,同人参、燕窝、鱼翅齐名。不仅是人间美味,还是备受推崇的滋补佳品。市场上比较常见的海参,大多是干品刺参。
干品刺参分为三种,前两种都是在加工过程中不添加任何添加剂的,而盐干海参则是允许添加盐,但是对用量也有严格要求。
经过调查,我们发现,市场上的海参价格差异巨大,那么,这外观几乎没有差别的海参,到底有什么不同呢?
我们从三种不同的渠道购买了价位不同的海参,送到实验室请实验员为我们检测一下其中的含盐量。
经过检测,只有专卖店的海参是合格品,其他两种的含盐量都超过了国家标准,而其中一只海参含盐量更是高达53%。那么这含盐超标的海参到底有什么问题呢?
除了重量会比较轻,含盐量高的海参在加工过程中已经被多次加盐沸煮,这样一来,经过反复的浸泡煮沸,其中最重要的营养成分海参多糖已经流失了,这时的海参已经没有多大的营养价值了,滋补效果自然也会大打折扣。
除了淡干海参、冻干海参、盐干海参之外,还有一种糖干海参,虽然国家规定里明令禁止,但是市场上还是有部分不法商家在销售。这糖干海参到底是怎么回事呢?
其实,糖干海参就是在加工过程中,把海参放在白砂糖里浸泡晾干,利用糖分给海参增重,由于糖的分子量大于盐,一些残缺或卖相不好的海参在上糖之后,外观更加圆润,重量也随之加大。除此之外,一些不能过量摄入糖分的人如果误食会产生严重的后果。所以学会辨别糖干海参尤为重要。
为了比较糖干海参和淡干海参的区别,我们先把两种海参进行泡发,观察两者泡发后外形的不同。
通过观察,我们不难发现,虽然淡干海参泡发之前最轻,但是泡发后却比糖干海参体积更大一些,而且颜色和刺也跟淡干海参有较大区别。
因为海参泡发需要48小时的时间,比较麻烦,所以再跟大家推荐一种更快捷的方法,也可以辨别是不是糖干海参,那就是把干海参切开一个小口,用舌头舔一下切开面,如果感觉有甜味,那一定是加了糖的。
上面两个方法虽然好用,但是如果牵扯到退换货,可能就不实用了,其实还有一个更简便的方法,那就是用吹风机的热风对着海参吹30秒,如果海参变软,那就可以判定是糖干海参了。这是因为海参中的糖遇热融化,所以海参才会变软。
怎么样?这个方法是不是很简单,既不破坏海参的外形,又能轻松识别,万一买到不合格品,也方便消费者维权。
1、看颜色,黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的,颜色很深,肠子会变成红色或黑色。
2、看形状,捏一捏。好的海参身体匀称,肉质结实,刺尖且完整,摸起来比较硬,不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反,身子容易弯,刺却是直的。
3、加加热,弯一弯。糖很容易溶化,买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热,然后把海参放在手里捂一会儿,等捂热了,再抓住海参的两头,让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了,而且温度越高,这种变化越明显,就说明掺了糖。
扩展资料:
营养成分:
海参高蛋白,低脂肪,低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%,其它种类多在80%左右;梅花参脂肪含量最高达3.7%,其它种类多在1%以下;刺参糖类含量最高达13.2%,其它种类均在3%以下。
蛋白质是生命活动的物质基础,也是构成人体的主要物质;脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。海参体内含有18种氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外,刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础,具有极高的营养和药用价值。
海参体内含有VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素。维生素在人体内不能自行合成,为人体生长和代谢所必需。
参考资料来源:百度百科-海参
优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状,海参体内外膨胀均匀呈圆形状,肌肉薄厚均匀,内部无硬心,手持海参的一头颤动有弹性,肉刺完整。劣质海参参体发红,体软且发黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。
怎么鉴别,只吃长海县的野生底播海参,2000年以后全国其它的地方才开始养海参,要不尼克松第一次访华吃的是长海县的海参,因为那时全国也只有长海县有海参。现在到处都是各种各样的参,花样总类繁多,样式也五花八门。那我就说真的海参是什么样子的,上知乎我手上的图片,是一个海参,随后会发两图片,盗图必纠,为什么,你有就是有,没有就是没有,不能效仿别人,因为你不是岛里人,你不是从小吃海货长大的,有几个有发言权?其实我也不是专门做这个的,可我的父亲一个渔民从碰海(捞海参的人)到犒海参有四十多个年头了,你会豁海参吗?我从小就弄这个,速度跟我比比?
言归正转,本人认为的好海参,皮厚,肉紧,当然圈养的参天天喂东西,长的也很大,这里只说长海县的海参,多刺且短,通体呈纺锤形,两头尖,中间胖,沙嘴大,且坚硬,内筋粗壮,近三年的海参,我还是觉得只有我长海县的海参叫海参,才有海参所含的营养价值。可又有多少品牌是挂羊头卖狗肉呢?第一张让老妈微信给我视频发给我客户看的。最后一张是我吃的一半的海参。需要的可加微信:33081231 非诚勿扰。让你尝尝什么才是好海参,好海参是什么样子的。
1、什么叫淡干海参?
淡干海参是含盐量在5%-10% 的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。淡干海参表皮和小足清晰良好,外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后烘焙、日晒,最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分,纯干相应是加工更精细,含水量最低,纯干海参个头很小,但发量却能达到15-18倍。普通淡干海参一般在10倍以上,海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便,保质期长,加工成本低且简单,缺点也相似,加工过程会让海参的一些营养成分流失,食用发制过程比较繁琐。
2、什么叫盐干海参?
盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右,质量差的就不好说了。盐干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。但是缺点也很明显,加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸收;食用发制过程比较繁琐;有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
3、什么叫糖干海参?
市场上所谓的“糖干海参”,就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖,因为上糖之后海参外观更加圆润,加之大量的糖可以增重,因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。糖干海参,通体乌黑且参型很漂亮,口感带甜味。糖干海参优点是:看起来漂亮,送礼好看,所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参;但是缺点更明显,糖干海参相对比较潮湿,不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质,并且引入了糖,不利于糖尿病患者食用。
识别方法主要有以下四招:
尝:掺糖的海参有甜味;而掺盐、掺明矾的海参,则有咸味或涩味
闻:假海参往往带有异味;
摸:掺假海参摸上去手发黏,有灰;
看:掺盐的海参表皮被盐破坏,表皮发暗;
优质海参一般呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺完整。而很多假海参是在海参应啊中添加大量盐和糖精,以增加重量。好的淡干海参对折不弯,颜色不统一黑色,灰黑色,土色在一斤海参里可能都会出现,排背刺排列整齐但刺得长短不一定均匀。闻起来有自然的海参香味,用手使劲握一会出汗后手海参和手都不发粘或有颜色。大连原产地活海参的采捕价每斤180元左右,而每斤成品干海参至少由30-35斤以上的鲜活海参加工而成,那么在不计算加工成本以及包装运输成本的前提下,每斤干海参的成本价也至少在6000元左右。
另外最重要的就不要贪图便宜,市场上有很多海参的价格都非常低廉,消费者往往容易贪图便宜而上当受骗。
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这些海参都有猫腻,不但起不了滋补效果反而容易对自身健康造成损害
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刺参的鉴别:
普通刺参一般是四排刺,刺排列整齐的比不整齐的好,极品刺参5排刺
外观:
佳品体型大,肉质厚,次品小,肉质薄
头数:劣质海参添加了一些乱七八糟的东西,所以您可以从1斤的头数去鉴别,我家的海参,淡干的,长度5厘米左右,一斤的头数大约是80个左右,您可以以这个为参考,头数少的话,那里面应该是加了东西了。
还有什么疑问可以给我留言,我们共同探讨。
怎样鉴别海参的好坏
鉴别海参的好坏是一项重要的技能,要准确判断海参的品质需要考虑多个因素。下面将从外观、气味、质地、弹性、味道等几个方面来介绍如何鉴别海参的好坏。首先,外观是判断海参品质的第一步。好的海参外观应该呈现出光滑、光亮的状态,没有损伤或破损的痕迹。好的海参通常呈现出金黄色或乳白色,并且质地均匀。
海参的好坏如何区别
海参的好坏可以通过以下几个方面进行区分:1. 外观:好的海参外观应该呈现光滑、均匀、有弹性的状态。质量较差的海参可能表面粗糙,颜色不够鲜亮,有明显的破损或断裂。2. 气味:好的海参应该没有异味或者有着淡淡的海洋气息。坏的海参散发出腥味、发臭或者有其他异味,说明可能存在质量问题。3. 纯度:好...
怎样判断海参的品质好坏?
价格:虽然价格并不能完全决定海参的品质,但优质海参的价格通常较高。过低的价格可能意味着海参品质不佳,购买时要谨慎。品牌和认证:选择知名品牌和具有相关认证的海参产品,可以降低购买劣质海参的风险。在购买时,可以查看产品的包装、标签和认证信息,以确保购买到优质海参。总之,判断海参品质的好坏需要...
海参的好坏如何区别
海参的好坏区分方法包括:价格,形态,颜色,手感,味道。1、价格:一分价钱一分货,好的海参一定不会特别便宜。2、形态:优质海参形态圆润匀称,参刺挺直,干参重量较轻;劣质海参干扁松散,参刺绵软,由于添加人工物料,干参重量偏重。3、颜色:优质海参在经过加工后呈海参原本的颜色,即棕灰色或者棕...
海参怎么挑选好坏海参挑选好坏的技巧
3、闻味道:品质较好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味,没有其他明显异味;而品质较差的海参腥味重,甚至可以闻到腐烂的味道。4、看吸盘:生存环境使野生海参吸盘数量比较多,通常短、粗、有力。而人工饲养的海参的吸盘量少,并且看上去更为细长。5、看形体:野生海参在深海生长,没有固定的饵料,起码要...
海参怎么区分好坏?
选购好海参的方法:1、外形完好无损 挑选海参必须保证外形没有损伤,这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。2、外观端正 体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了,这样的海参可能会发生病害,容易被微生物污染发生变质。3、没有杂质 有些加工厂为了牟取...
海参怎么辨别好坏?
1、外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤,这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。2、外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了,这样的海参可能会发生病害,容易被微生物污染发生变质。3、没有杂质。有些加工厂为了牟取暴利,采取往海参...
海参怎么选好坏
海参选好坏的方法如下:1、看颜色:品质好的干海参外表呈黑灰色或灰色,体型完整,大小均匀,泛有光泽,嘴部没有明显的石灰质或石灰质较少。相反,不好的海参可能大小不均,外形体不全。2、看手感:品质较好的干海参手感比较轻,质地坚硬,不容易被掰开,放在桌上敲击有木炭感,触地有弹性。而较差的...
真假海参的辨别方法?
1、颜色:真海参颜色呈棕褐色、棕黑色,色泽较均匀;人造海参颜色乌黑发亮,在水中一泡就掉色。2、内部:即使将真海参的内脏掏空,其内壁仍会残留筋状痕迹;人造海参内部光滑无痕,两端封闭,无开口。3、外形:真海参参刺长短不一,无残缺,表面无损伤;人造海参参刺摸起来弹性不大,太过整齐,容易损伤...
海参的好坏如何鉴别
鉴别海参的好坏可以从以下几个方面进行:外观、嗅觉、触感和口感。1、外观:好的海参外观应该光滑均匀,颜色通常为乳白色或淡黄色。外表不应有明显的破损、开裂或斑点。2、嗅觉:好的海参应该有一种轻微海鲜的气味,新鲜且清香。如果嗅到异味、腥味或腐臭味,那么海参不宜食用。3、触感和口感:好的海参...
毅支安谱: 1、外形完好无损.挑选海参必须保证外形没有损伤,这样才能保证海参的品质.不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的. 2、外观端正.体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了,这样的海参可能会发生病害,容...
南涧彝族自治县19199483059: 怎么鉴别好海参? - ?
毅支安谱: 海参 - 挑选技巧 海参第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多; 第二,购买干海参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质...
南涧彝族自治县19199483059: 海参怎么区分好坏? - ?
毅支安谱: 现在海参的品种有很多,从地区来区分好坏的话,大连的海参最佳,福建海最差了.海参分为即食海参跟淡干海参,还有一种特别好的海参是冷蒸即食海参,这种海参是目前为止将海参营养保存的最好的一种工艺,现在能做出这种海参的工厂也是少之又少的,大渔场有这种海参,要是有一定的经济能力,想吃好的海参可以去看一下.
南涧彝族自治县19199483059: 怎样鉴别海参的好坏 - ?
毅支安谱: 怎么鉴别,只吃长海县的野生底播海参,2000年以后全国其它的地方才开始养海参,要不尼克松第一次访华吃的是长海县的海参,因为那时全国也只有长海县有海参.现在到处都是各种各样的参,花样总类繁多,样式也五花八门.那我就说真的...
南涧彝族自治县19199483059: 怎样鉴别干海参质量好 - ?
毅支安谱: 鉴别干海参的质量,这确实不是件容易的事情,需要有丰富的经验积累,才能做到拿过来一种海参就能判断出质量的好坏.不是几句话能说明白的那么简单的事情.比如有的人说发黑的海参是糖干海参,错了,颜色发黄的糖干海参有的是,还有...
南涧彝族自治县19199483059: 怎么区分优劣海参? - ?
毅支安谱: 第一,体形完整端正.这一点非常重要,因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质量.不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的,另外,体 形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久,此类海参易发生病害,易被微生物污 染而造成变质. 第二...
南涧彝族自治县19199483059: 海参怎样判断真假 - ?
毅支安谱: 首先是看海参的色泽.品质好的海参,色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色,不光亮.而色泽比较亮晶的,多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果.其次是看海参的肉质.品质好的海参,经过一至两次的加工就可以了,发制时有一定的膨胀...
南涧彝族自治县19199483059: 怎样辨别海参的质量好坏??
毅支安谱: 1,用手触摸海参有没有弹性.2,闻一闻有没有海参的腥的味道,如果没有腥的气味是添加了化工原料.3,看外观,自然的黄褐色和黑褐色是自然色.
南涧彝族自治县19199483059: 海参,海参的好坏怎么看? - ?
毅支安谱: 海参的好坏主要看发完的大小,在干品上很难看出好坏,有的海参由于加工过程原因导致筋的颜色发灰,有脱落现象都属正常,主要看涨发大小,只要能发大就说明是上品,某些商家欺骗消费者说大小不重要反而说一些无关紧要的都属蒙骗,只有涨发大小才是硬道理
南涧彝族自治县19199483059: 怎样才能分出好坏海参??
毅支安谱: 市场上出售的海参都是干品,其质量优劣可从以下方面鉴别: ①大小:个体大、肉质肥厚的,质量好;个体小、肉质薄的,质量差. ②形状:形状整齐、腹腔完好的,质量好;腹腔没有剖开的,质量差,形状不整齐. ③色泽:色泽光亮的,质量好;色泽暗淡或缺乏光泽的,质量差. ④盐味:盐味极度淡的,质量好;盐味较重的,质量差. ⑤杂质:腹腔内无泥沙的,质量好;腹腔内有泥沙的,质量差. ⑥异味:闻去无异味的,质量好;有异味的,质量差. ⑦干度:质地干燥、含水量在15%以下的,质量好;质地潮湿发软的,质量差.