如何让区分普麦和优质麦

什么是优质麦？~

优质麦是指营养品质和加工品质均能达到较高水平的小麦。营养品质包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成份和含量。一般籽粒饱满，硬质率高的小麦容重也就高，出粉率也相对地高。加工品质包括磨粉品质、面粉品质、面团品质、烘烤品质和蒸煮品质等。加工品质也可分为一次加工品质即制粉品质和二次加工品质即食品制作品质。

麦穗整齐，颗粒饱满

优质麦的蛋白含量达到16％左右，面团稳定时间8——9分钟，面筋含量32％——33％，籽粒容量（1升小麦的重量）800g左右。目前我国大田生产的普通小麦，这些品质指标依次为12％——13％、3——4分钟、27％——28％、770g左右。
其实，优质麦是一个笼统的称呼。优质麦是由营养品质和加工品质两部分组成。营养品质包括蛋白含量和赖氨酸含量；加工品质指烘烤品质。现在所说的中国优质麦主要指加工品质凡是做什么食品需要什么样的固定面粉品质。这种适应某一种加工食品需要的小麦叫优质麦。因此按照这一定义，优质小麦又叫专用小麦。
关于外观上鉴别硬质小麦和软质小麦的方法如下：硬质麦用牙用力咬麦粒有响声，籽粒透明（也成玻璃质）。软质麦用牙要开后有白粉，亦称粉质麦。

一看：看小麦粉的色泽和组织状态。优质小麦粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，
手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫子和结块。浓质、劣质小麦粉色泽暗淡，灰白
或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫，有杂质，有结块。过量添加
增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二闻：闻小麦粉气味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，
也可以将小麦粉放入有塞的瓶中，加入60℃的热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味。微有异味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他异
味的为次质、劣质小麦粉。
三摸：用手摸取面粉时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则为水分过高。
四尝：尝小麦粉的味道。去少许小麦粉细嚼，也可将样品加水煮沸后尝之。优质小麦
粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜等。淡而乏味，微有异味，有
苦味、酸味，发甜或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。

按国审或省审的品种说明，有品种品质检测结果的！

---

眉山市13542045044： 如何让区分普麦和优质麦 - ？
别韵丽珠： 一看:看小麦粉的色泽和组织状态.优质小麦粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状,无粗粒感,无虫子和结块.浓质、劣质小麦粉色泽暗淡,灰白 或深黄色,发暗,色泽不均.手指捻捏时有粗粒感,生虫,有杂质,...

眉山市13542045044： 白麦和 红麦又 什么 区别 - ？
别韵丽珠： 小麦的籽粒有红色和白色之分(当然现在还有紫色和黑色),红粒的就是红麦,白粒就是白麦.优质麦是从品质上分的,白麦和红麦都有可能是优质麦.白麦出粉率高于红麦.

眉山市13542045044： 怎样鉴别小麦质量 - ？
别韵丽珠： 小麦容重检测,容重越高质量越好.和容重器对比30个左右的检测,基本掌握本品种的容重感官鉴定,牙咬、手插可感官鉴定水分.手插可鉴定杂质 小麦面筋值,面筋值越高越有劲.

眉山市13542045044： 怎么区分强麦期货和普麦期货 - ？
别韵丽珠： 1、强麦又称作强筋小麦或郑麦,一手合约20吨,交易代码是WH; 2、普麦又称作普通小麦,一首合约50吨,交易代码是PM; 他们都是郑商所的,做的时候看交易代码或合约名称即可.

眉山市13542045044： 怎么鉴别面粉(低筋,高筋,普通)的质量? - ？
别韵丽珠： 1、标准质量的面粉,其流散性好,不易变质.当用手抓面粉时,面粉从手缝中流出,松手后不成团.含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,轻拍面粉即飞扬. 2、标准质量的面粉,一般呈乳白色或者微黄色.若面粉时雪白色或者发青,则说明该...

眉山市13542045044： 如何分辨面的好坏? - ？
别韵丽珠： 鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法: (1)“看”:精度高的富强粉,色泽白净;标准粉稍带淡黄的白色,质量差的面粉则色泽较深. (2)“闻”:质量好的面粉略带香味;有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉. (3)“捏”:抓一把面粉...

眉山市13542045044： 期货 郑麦 普麦 强麦 三者的区别 - ？
别韵丽珠： 普麦和强麦是2个不同的品种,且普麦的交易量很少,我理解的平常所说的郑麦指的就是强麦,不同月份表现不同说明市场的预期不同.普麦强麦各有一个主力合约,需要提出的是强麦的合约放大了,从原来的10吨/手,变为20吨/手.主力合约就是成交量,持仓量最大的合约,随着时间推移会产生变化.. O(∩_∩)O

眉山市13542045044： 期货上的“硬麦”和“强麦”分别是什么? - ？
别韵丽珠： 硬冬白小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%,角质率不低于70%的冬小麦. 1、硬冬白小麦品种特点 1)品类较多. 2)分布区域广. 3)品质容易把握. 4)品种多为优质小麦. 5)用途广 优质强筋小麦:面筋数量较高、筋力较强、品质优良具有专门加工用途的小麦 优质强筋小麦品种特点 1)专用.主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品. 2)内在品质要求高 3)品种相对单一 4)分布比较固定 5)生产、消费在不断增加 6)达标条件要求高 7)价值较高 初期比普通小麦高出市场价的15%-30%. 8)价格波动大 优质强筋小麦受政策、进出口、产量、天气等因素的影响较大,每年的价格波动比较大.

眉山市13542045044： 蛇宝宝起名字叫吴梓宸好吗 - ？
别韵丽珠： 姓名:吴梓宸 五行分别是:木木金 笔画分别是:7 11 10 总评数理得分:63 分 数理配置有问题. 温馨提示:运用易经五行理论结合姓名学理论专业取名字是很复杂的一项工作,需...

眉山市13542045044： 期货品种 ,郑麦与普麦有何区别? - ？
别韵丽珠： 郑麦是指在郑州商品交易所上市交易的小麦期货,分为两个品种:普通小麦和强筋小麦,俗称普麦和强麦.