怎么做面包

面包怎么做？~

家里有面粉，就能做面包，比蛋糕简单好吃，新手一做就成功！今天分享的是超级实用技能哦，教给你如何自己在家蒸面包，比面包店买的还好吃，主要和大家分享3个关键点，这3点做好了，你也能做出层层拉丝，蓬松暄软的面包。喜欢的朋友先收藏，关于蒸面包，蒸蛋糕，很多人都是看了觉得很简单，实际一操作就各种失败。你成功了吗？今天我们重点讲如何蒸面包，比买的好吃。



这是我实拍的蒸面包，是不是看起来和烤的一样？这拉丝是不是很诱人？我并没有揉出手套膜，我觉得揉手套膜和成品不一定成正比，就是说很多人揉出了手套膜，但是蒸熟了也并不拉丝，你有过这样的经历吗？估计99%的人都以为这是烤的，其实真的是蒸的，窍门很简单，分享给大家，只要按我的步骤来，你一定也可以成功。



碗中打入3个鸡蛋，（大约190克，不喜欢吃鸡蛋的可以换成牛奶，量稍微少一点）50克白糖，（白糖可以适量增加或者减少，我觉得这个甜度就可以了）如果家里没有称，可以用纸杯来衡量，一次性纸杯大约半杯，5克酵母搅拌均匀，加入280克高筋面粉，大约3平杯，搅成面絮加入20克玉米油（食用油就可以，我用玉米油是因为没有异味），和成面团，（面团软或者硬都可以，我试过硬面团效果也很好，软面团新手不容易操作）然后像搓衣服一样搓面团，刚开始特别粘，案板抹油，不停地搓搓搓，直到不沾案板，揉出手套膜就可以了，我用时20分钟，



重点1：这一步很关键，沾的时候手和案板抹少许油，我大概一共揉进了60克油进去，这样形成了油膜，所以做出来的面包拉丝效果更好，有的人说我这不算是揉出了手套膜，不是特别均匀，但是因为我揉的时候分次抹了油进去，所以形成了很多层的油膜，这样做出来的面包口感松软湿润，放凉也不会干燥发硬，很多人说她做的时候揉出了手套膜，但是放凉就发硬了，就是因为这个原因，我蒸的这个面包和超市里买的一样松软，而且好吃，



重点2：然后整理成圆形进行第一次发酵，发酵好的面团儿大概有原来的2倍大，揉面排气，分成十个小剂子，分别揉圆。第一次发酵后的面团千万不能沾水沾油了，那样会破坏分层，很多人说蒸好的面包和馒头一样不拉丝，很可能就是在这一步上操作错误了，



重点3：模具底部和周围都刷一层油，小面团放进去进行第二次发酵，二次发酵好的面团大概有原来的3倍大，一定要充分发酵，这是关键3，很多人蒸出来的面包不松软，就是因为二次发酵不够蓬松，发酵面团的时候把锅内加入半锅水，烧到45度，刚刚烫手的温度，隔着蒸笼放入面团，温水醒发的速度快，效果好，味道香。每次醒发大约一个半小时就醒发好了。有的人自然发酵一晚上，第二天也不见面团发酵好，大家要知道酵母是需要35-50度的温度内才能有效发酵的，天冷的时候不能等它自然发酵哦。



然后刷上蛋黄液，撒上黑芝麻或者葡萄干，干果碎都可以，盖上刷油的保鲜膜放入蒸锅水开计时45分钟关火，闷5分钟大面包就蒸好了，一定是要刷油的保鲜膜，不刷油的膜遇到高温就变形收缩了，面包裸露在蒸汽里不会上色的，大火烧30分钟就开始上色了，只要你按我说的做法，肯定上色很漂亮。锅里水要足够，我是蒸锅加了半锅水，可以大火15分钟改成中火15分钟，等最后上色的时候再改成大火10分钟，注意观察颜色。反正我全程没用小火。



不用烤箱、电饭煲，也可以做面包，松软细腻香甜，比蛋糕还好吃，看看这面包蓬松暄软，去掉底部油纸，放凉，松软拉丝，比买的还好吃，蒸面包或者蛋糕，底部都要垫上吸油纸，这样容易脱模，形状更好看，对于新手来说，其实蒸面包比烤面包更容易掌握，烤面包如果火候掌握不好很容易糊掉，这个肯定不会糊，这是我做了3次蒸面包得出来的经验，分享给大家。希望对您有帮助。出锅一定要快，避免塌陷，放到镂空面包架子上放凉，吃起来真真以为是买的。



有的人说保鲜膜高温有毒，蒸锅的沸点温度不算高温吧，而且刷了油做隔层了，也不会粘到面包上，大家可以放心，这个做法简单易学，学会再也不用出去买面包吃了，蒸面包的3个关键点你记住了吗，收藏学做起来吧，这么详细的教程，赶快收藏转发给家人吧，哗啦过去就找不到了，关注我，每天分享一道美食，明天见，88

面包也称麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉后，加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
听起来是不是感觉做个面包好复杂，其实不然。今天，阿飞就分享一个家常面包的做法，不用黄油，不用高筋粉，只要家里有个烤箱，就能轻松做出松软可口的面包来。
话不多说，我们开始操作！首先，取温水280克，放入3克酵母，搅拌化开。
倒入普通面粉400克，细沙糖15克，食用盐1克。
先把面粉搅成面絮，再用手搓揉成面团。
这个面团要和的比较软，才能做出来蓬松柔软的面包。
面团和好后， 盖上锅盖 ，让面团发酵20分钟。
20分钟以后，掀开锅盖，加入猪油20克，家里有黄油的，加入黄油做出来的面包颜色更好看。
首先把猪油揉进面里面，这个时候最好是把面搓揉出筋膜来。
我们把面团取出来，放在案板上多揉几分钟。
面团很软，要揉到面团和猪油充分的结合，把面团揉出筋膜。盖上锅盖，发酵一个小时。
一个小时以后，拿起锅盖看一下，面团已经快要溢出面盆了。
这时候，面团发酵的已经不错了。适当的撒上一点点面粉，防止面团粘手，把面团从面盆中取出。
在案板上面继续揉搓面团，给面团排一下气。然后，把面团揪成六个大小相等的面剂子。
用手揉成圆面坯 ，搓揉好的6个面坯，外形要一个模样。
然后放在烤箱方盘中，这个时候先不要通电，把面坯再次发酵1个小时。
1个小时以后取出来，在顶部用刷子刷上一层薄薄的鸡蛋黄，烤出来的面包颜色会变的金黄。
全部刷完以后，再撒上芝麻。
现在我们把烤箱通电，我用的烤箱比较小，180度，需要烤35分钟。
若是家用大烤箱，25分钟差不多就熟了。
35分钟以后，取出面包。大家看怎么样，是不是能和蛋糕店的有一拼。

樱桃番茄酱pizza风味面包的用料

#面团    高粉250克    

牛奶95克    耐高糖酵母3克    

全蛋液50克    白糖25克    

盐3克    黄油25克    

#夹馅    慢烤樱桃番茄酱1瓶    

樱桃番茄酱pizza风味面包的做法

步骤1

面团材料中除黄油外，加一起，用筷子拌至无干粉；

步骤2

揉至成团能扯出有弹性的厚膜的状态；

步骤3

加入软化的黄油；

步骤4

继续揉至八九成就可以了；

步骤5

收圆密封松驰15分钟；

步骤6

擀成长方形；

步骤7

用的是下厨房这个慢烤樱桃番茄酱；

步骤8

均匀涂上，留出边沿方便粘合；

步骤9

因为这个酱油量比较高，会影响下一步卷，可以撒一点面粉吸收一下；

步骤10

由上而下卷起来；

步骤11

用刀切成均匀的剂子；

步骤12

切面向上码进垫了油纸的烤盘，放进烤箱，底下放盘热水发酵至1.5倍大；

步骤13

160度预热风炉，烤14分钟出炉。

步骤14

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤15

成品1

香辣咖哩面包的做法
　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 原味醇香,滋味鲜美 　　【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。 　　【制作过程】 　　首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。 　　丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 　　制作步骤： 　　1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀 　　2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 　　3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 　　4、移到工作台加入奶油拌匀 　　5、用手来回揉搓，稍有筋度即可 　　6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松弛20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了） 　　7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 　　8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 　　9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。 　　10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。 　　11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）
乳酪面包的做法
　　材料： 　　全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐 乳酪面包
做法： 　　1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。 　　2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。 　　给上班族的建议： 　　用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。 　　面包 　　1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个 　　黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙 　　高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 　　2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白）， 　　加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀 　　3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。 　　4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。 　　使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了 　　5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时 　　（偶放微波炉，还放了碗开水进去， 　　差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大 　　6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。 　　7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状 　　8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。 　　整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵 　　9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）
椰子面包的做法
　　面团材料 　　A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙 椰子面包
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水） 　　C水85克 酵母6克 　　D无盐奶油22克 　　PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！ 　　夹馅材料 　　细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克 　　做法： 　　1将白兰地和萄萄干混合浸半小时 　　2 将C料混合溶解 　　3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。 　　4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料 　　5加入D料后搅拌到团光滑 　　6基本发酵40分钟 　　7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形 　　8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM 　　9面团擀好，把边缘略按平 　　10用毛刷在面团上刷上一层水 　　11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口） 　　12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上 　　13面团由上往下卷 　　14收口处捏合 　　15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状 　　16最后发酵（38度，约40分钟） 　　17最后用180度烤约20分钟即可食用
英式面包的制作
　　选料 　　高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，盐8克，黄油4克，奶粉6克，温水275克，喷油，鸡蛋半只，牛奶1汤匙。 　　制法 　　准备面团： 　　1.黄油要室温。 　　2.把高筋面粉，干酵母，白糖，盐，奶粉，和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。 　　3.加入溶化黄油充分揉匀。 　　4.面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。 　　5.把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。 　　烤面包： 　　1.烤箱开350F，烤盘喷油。 　　2.取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。 　　3.面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。 　　4.面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。
法式面包制作
　　原料： 高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干酵母1%美极牌1% 0.8%水60—65% 　　制作： 1、搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。 2、面团温度26摄氏度。 3、基本发酵环境温度26摄氏度，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。 4、最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。 5、烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。 注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。[1]

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