市场上生日蛋糕上面的“奶油”，真的是奶油吗？

市场上卖的蛋糕点上图的是奶油吗？~

一般不是真奶油，真奶油很贵的。是人造奶油。含有反式脂肪酸，对身体不好。

当然有,但如果并不影响健康和减肥就更好了

从牛奶或羊奶里纯提炼出来的天然奶油比较好，但是也比较贵。所以现在外面大多数的蛋糕房生产的蛋糕为了降低成本，用的基本上都是人造奶油。

人造奶油是植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品。
先按配方要求把液体油脂和固体油脂（氢化油脂）送入配和罐，再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液。边搅拌边添加，使水溶液与油形成乳化液。然后通过激冷机进行速冷捏合，再包装为成品。

人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。

虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70％以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

据了解，如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量，而且规定含量不得超过2%；在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。然而目前我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，人们对反式脂肪酸也知之甚少。专家建议市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄（奶）油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。

近期国内的媒体也对人造奶油进行了很多报道，你可以百度一下。新浪等网站都有相关文章的。

部分资料引自：百度百科-人造奶油

看你要买哪个牌子啦
像贵一点元祖，安德鲁森之类的是鲜奶油。不知名的小店一般都是人造奶油。

人造奶油是油脂和水乳化后进行结晶的产物。使用的水必须经严格的消毒，除去大肠杆菌等，使之符合食用的卫生要求。另外，还必须除去各种有害的金属元素及有害的有机化合物。为了改善制品的风味、外观、组织、物理性质、营养价值和贮存性等，还要使用各种添加剂： 　　1、乳成分：一般多使用牛奶和脱脂乳。新鲜牛奶必须经过认真灭菌，确认没被微生物污染后方可使用。奶粉、脱脂奶粉加水后亦可使用，只是乳味稍逊色。牛奶和奶粉可直接使用，如果经乳酸菌发酵产生双乙酰，使用时可强化人造奶油的风味，防止维生素A和油脂被氧化破坏。因发酵乳和鲜牛奶需要冷藏保存，在配料中一般不使用，而采用脱脂奶粉或植物蛋白。 　　2、食盐：家庭用人造奶油几乎都加食盐，加工糕点用人造奶油多不添加食盐。添加食盐除增加风味，还具有防腐效果。一般地讲，软型人造奶油可添加得少些，而硬型人造奶油添加的食盐量要多些。为了使盐味圆润，可添加微量的谷氨酸等氨基酸。 　　3、乳化剂：为了形成乳化和防止油水分离，制造人造奶油必须使用一定量的乳化剂。常使用的乳化剂为卵磷脂、甘油单硬脂酸酯以及蔗糖单脂肪酸酯。蔗糖糖单脂肪酸酯常用于水包油型人造奶油的制取。一般情况下，单独使用一种乳化剂的并不多风，而是两种以上并用。为了制取理想的乳状液，有时要做性能试验来选择乳化剂的种类、用量及几种乳化剂的搭配。使用 乳化剂不仅可生成稳定的乳化物，而且用在食品中有搞老化的作用。卵磷脂可防止烹调时油脂飞溅。卵磷脂的用量为0.3—0.5%，甘油单硬脂酸酯为0.1—0.5%。 　　4、防腐剂：为了阻止微生物的繁殖，人造奶油中需加一些防腐剂。食盐是调味料，也是防腐剂。如果在人造奶油中加3%左右的食盐，当人造奶油中水分在17%左右时，就可以阻止微生物繁殖，但人造奶油中食盐一般达不到以上用量，有些甚至不及盐，这时需添加一些其他防腐剂。根据“食品卫生法”，日本允许添加0.05%以下脱氢乙酸（DHA）。中国允许用苯甲酸或苯甲酸钠，用量为0.1%左右。此外，柠檬酸可降低乳清中的PH值，减少霉菌的繁殖机会。 　　5、抗氧剂：为了防止原料油脂的酸败和变质，通常添加维生素E、BHA、TBHQ、BHT等抗氧化剂，也可添加柠檬酸作为增效剂。维生素E的浓缩物用量为0.005—0.05%，BHA等合成抗氧化剂为0.02%以下，增效剂为0.01%左右。 　　6、香味剂：为了使人造奶油的香味接近天然奶油香味，通常加入少量奶油味和香草一类的合成食用香料，来代替或增强乳成分所具有的香味。 　　7、着色剂：人造奶油一般无需着色，天然奶油有一点微黄色，为了仿效天然奶油，有时需加入着色剂。主要使用的着色剂是胡萝卜素，也可使用其它色素，如柠檬黄。 　　此外，在有的小包装人造奶油中，加入一些糖，以满足甜食者的要求。
健康危害
　　虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险），降低HDL（即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险），因而增加患冠心病的危险性。欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70%以上，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。 　　据了解，如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量，而且规定含量不得超过2%；在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。然而目前我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，人们对反式脂肪酸也知之甚少。专家建议市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄（奶）油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。

生日蛋糕上的奶油现在基本都是植脂奶油，从大豆，棕榈中提炼出来的，不是像人们想象的那样从动物奶水里提炼出来的那样，这样的植脂奶油基本不含脂肪，所以吃了也不会发胖。植脂奶油不像其他回答者所言含有大量的反式脂肪酸，现在很多蛋糕店用的都是美国唯益的金钻奶油，经过国家鉴定，金钻奶油不含反式脂肪酸，我见过他们的检测证明。奶油是健康的，对人没有害处，更不含化工原料之类的，不用担心！我是做这个的，了解的比较清楚的，不要动不动就整什么内幕。黑幕，不是什么都是那么黑暗！

奶油分动物奶油和植物奶油，前者是牛奶提取的，天然的。后者是人工合成的，含有大量反式脂肪酸，吃了严重影响健康，换心脏病等疾病。市售的奶油蛋糕99%是后者，因为便宜利润高。吃的话最好自己做，超市有卖动物性的淡奶油的。

市场上生日蛋糕上面的“奶油”，有几种：
1、纯奶油制作，但价格较贵、像新侨饭店的三宝乐面包房制作的就是纯奶油的。
2、还有就不是纯奶油制作，价格较便宜，叫麦启林，是用牛奶、鸡蛋的蛋清、糖、香味料、食用色素、白糖等一系列物品调制都是人造奶油。

3、还有一种是人造奶油是植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品。

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平桥区15315639446： 市场上生日蛋糕上面的“奶油”,真的是奶油吗? - ？
菜以醋酸： 奶油分动物奶油和植物奶油,前者是牛奶提取的,天然的.后者是人工合成的,含有大量反式脂肪酸,吃了严重影响健康,换心脏病等疾病.市售的奶油蛋糕99%是后者,因为便宜利润高.吃的话最好自己做,超市有卖动物性的淡奶油的.

平桥区15315639446： 生日蛋糕上面的奶油是真的奶油吗? - ？
菜以醋酸： 不是真的奶油,是用植物油制造的人造奶油.

平桥区15315639446： 奶油蛋糕上的奶油是什么成分 - ？
菜以醋酸： 蛋糕上的奶油有两种:植物奶油和动物奶油.动物奶油又名淡奶油(Whipping Cream ).是纯牛奶经过 物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等,制成的脂肪含量在35-38%的乳制品,口感顺滑,奶香浓郁,一般高档蛋糕店才会采用,因为价格价...

平桥区15315639446： 生日蛋糕上那层厚厚的白色黄色绿色等类似奶油的东西是食品添加剂吧?不宜多吃吧?？
菜以醋酸： 你说的应该就是鲜奶油吧,这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物.氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害, 只是加入了一些色素什么的吧,苹果味,樱桃味什么的,看着颜色也一样是吧?确实不宜多吃……

平桥区15315639446： 生日蛋糕中的奶油是什么和什么的混合物 - ？
菜以醋酸： 很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的.这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物.

平桥区15315639446： 奶油蛋糕上那层厚厚的白奶油是什么?具体是?有什么优缺点营养吗 - ？
菜以醋酸： 一般说“奶油蛋糕”外面裱上的您说的那“厚厚的白奶油”有两种可能: 1)裱上的“奶油”是完全白色的,江浙沪地区称这种蛋糕叫“奶白蛋糕”,其实那是用的打发的蛋白而不是真正的奶油做成的裱花蛋糕. 2)真正的“奶油蛋糕”所裱的外层是带一点黄色,而不完全是白的,那才是真正的“奶油裱花蛋糕”,是用真正的鲜奶油打发起来后裱在蛋糕外面的. 奶白蛋糕中有蛋白和糖,奶油蛋糕有鲜奶油和糖,都很有营养,但是奶白蛋糕的口感是不能与奶油蛋糕相比较的,奶白的口感较差. 这种点心属于高糖高脂肪,营养价值很高,但尽可能少吃.多吃长肉喔!——供您参考

平桥区15315639446： 生日蛋糕上面的奶油小孩吃了好吗 - ？
菜以醋酸： 生日蛋糕上面的奶油并不适合小孩吃.更不用说添加了香精色素的了.一般使用的都是topping cream植物奶油,植脂甜奶油(对健康不好~详情搜索“氢化油脂”)好点的使用wipping cream,动物性淡奶油,只是相对对大人好些,对小孩未必有益.还有黄油奶油,黄油忌廉,蛋白奶油等都是老式蛋糕上用的所谓奶油,都不是什么好东西.

平桥区15315639446： 生日蛋糕上装裱的奶油是什么奶油?用蛋清做的那种奶油什么奶油?可以用来装裱蛋糕吗?可以吃吗 - ？
菜以醋酸： 生日蛋糕上的装裱奶油一般有两种:植脂奶油,乳脂奶油,都是经过机器打发的 没有哪种奶油是用蛋清做出来的,只有在制作常温蛋糕的时候用蛋白打发出来的,看死雪白的 ,但不是奶油,和奶油完全不同.当然是不可以用来裱花蛋糕的,食用也可以,但是腥味很重且一般都是和面粉,蛋黄一些辅助材料混合加工,再进行烘烤后,成品蛋糕后,再食用的.

平桥区15315639446： 生日蛋糕上的 奶油是由什么做的,含有什么成分? - ？
菜以醋酸： 奶油并不是我们想象的那样仅仅是由牛奶提炼出的油脂,而是各种材料做成的混合物.例如:一种名为“格瑞尔”的奶油中就有以下材料:水、奶油、氢化棕榈核油、糖浆、酪朊酸钠、乳化剂、纤维素、盐、天然香精.还有一种名为“凝瑞”的植脂奶油配料为:水,氢化棕榈核油、玉米糖浆、使用乳化剂、稳定剂、磷酸二钾、香料、盐、酪蛋白酸钠、卵磷脂. 市面上的蛋糕多是人造奶油......建议不要食用

平桥区15315639446： 蛋糕上的奶油是什么做的? - ？
菜以醋酸： 日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常见的还有奶油和黄油.很多人并不清楚它们之间的关系,以及在营养上有什么区别. 很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的.这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成...