刀削面的由来？

山西刀削面的由来~

山西刀削面的由来：
刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。

据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。

关于刀削面，还有一个故事。相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。统治者为了防止人民群众造反，就没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户用一把厨刀。切菜做饭轮流使用，用后再交回由鞑靼人保管。
一天中午，一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被人取走，老者只好回家等待。谁知老者刚出鞑靼人大门，被一件东西碰了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是刀却没取回来，急得老者团团转。忽然，他想怀里的铁片，就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”
老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。”老者生气地说：“切不动你就砍。”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，片片面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”
就这样，“砍面”的办法一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙。
清康熙年间，山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面” ，与一代廉吏于成龙结缘，其技艺和配方与文化融合，发展为高度文化性的的官府私房菜，成为非物质文化遗存。
扩展资料：
传统的削面的姿势一般为一只手托着面团，另一只手用削面刀削面。近年来为增强视觉效果，兴起了由厨师头顶着面团，两只手持削面刀交替地将面削入锅中的方法。
山西省中部一带，传统的吃面习惯是清水煮面，捞出后浇上炒制的菜，肉或卤等，拌起后食用。常见的卤有番茄酱，炸酱 (山西)，大炒肉等。
山西刀削面在省外多由晋南人经营，多浇以汤汁(骨汤，炖肉汤等)或汤卤，常见的汤卤主要有番茄鸡蛋（番茄鸡蛋加入葱花炒制），小炒肉，茄丁卤等等。
刀削面为了容易削，一般和得很硬，比一般面条或面片硬，口感有弹性，但不易消化。为了让更多的人容易掌握削面技能，现在已有带滚轮的削面刀问世。
参考资料来源：百度百科-山西刀削面

关于刀削面有一个古老的传说：蒙古族人入主中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。
在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！
老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆。
她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

扩展资料：
刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。
操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。
2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。
才考虑在：百度百科----刀削面

元朝

相传，刀削面是从元朝开始的，那时候元朝初定暴乱时有发生成吉思汗下令禁止利器平常 人家不许有刀。只有多少家有一把但是必须要做饭时有一蒙人专门看管，几家轮着用。有一天一老者去排队借好久也没借来于是就回家了，在途中看见一块铁片便捡了回家。打磨擦拭之后便拿起一刀一刀砍起面来，老者吃了之后赞不绝口后来就是现在的刀削面了

传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚踩到了一块铁皮，他顺手拣起来揣在怀里。
回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”
这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。
刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

不太清楚，山西刀削面，估计有了面粉，不久就有了。

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临夏市13213336180： 刀削面的由来?？
典农亮菌： 刀削面起源于山西,我也挺喜欢吃的.

临夏市13213336180： 刀削面的发源地是那里? - ？
典农亮菌： 刀削面的发源地是山西原平

临夏市13213336180： 面条的由来? - ？
典农亮菌： 面条的由来我国的面条起源于汉代.那时面食统称为饼,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫汤饼.早期的面条有片状的、条状的.片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成.到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多.著名的有《齐民要...

临夏市13213336180： 刀削面是哪里的特产? - ？
典农亮菌： 刀削面,是山西的汉族传统面食,为＂中国十大面条＂之一 ,流行于北方.操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用.

临夏市13213336180： 山西刀削面哪里的最正宗? - ？
典农亮菌： 山西刀削面.最早源于山西大同.山西大同的刀削面主要以猪肉臊子为主.有时间可以去品尝一下.比较出名,为首的有.东方削面.东关削面.二板削面.老柴削面.

临夏市13213336180： 刀削面的发源地是那里?？
典农亮菌： 刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史. http://baike.baidu.com/view/31014.htm