桑果酒怎么做
主料:桑葚果500g、白酒1000ml
辅料:冰糖适量
步骤:
1、把桑葚加点盐用水浸泡10分钟。
2、冲洗干净,晾干水分。
3、把干净玻璃瓶用酒消毒。
4、把桑葚翻入瓶子里。
5、放入冰糖。
6、倒入白酒。
7、盖实盖子放阴凉地方保存。
8、2个月后就可以饮用。
9、成品
前面为大家分享了小王用雅大酿酒设备做桑果酒的故事,马上到桑葚成熟季了,想做桑果酒的酿友们,让雅大酿酒设备学员小王为大家分享桑果酒酿酒方法。
桑葚酒算是水果酒中的精品,有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效,特别是女人喝了之后,非常好!如果你一到冬天就手脚冷冻,属凉性体质,常饮桑葚酒可以明显帮你改善。
一、采摘、挑选。
桑果完全成熟后,就可以采摘了,挑出果梗、果叶。
用成熟度高的桑果酿出来的酒甜度要高一些,口感也更加纯正。
二、清洗
这步很重要哦!桑葚跟草莓一样,看着虽然很干净,实际上面有很多的寄生虫。因为我的老家座脚上小山脚下,门前一条小溪,溪水清澈见底,所以我都是用流动的溪水清洗的。
将1/4篮的桑葚放水流动的溪水中,清洗时动作一定要轻,不能用手搓,会破皮,蕞好不要将上面的野生酵母洗掉,野生酵母+雅大水果酒曲共同发酵的桑果酒,香味才好。
三、晾晒。
清洗干净后的桑葚,一定要把水气晾干,果子上有生水,果液在发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能浑浊,也可能变酸。把洗干净的桑葚平铺起来,等水分自然风干后才可以进入下一步程序。
四、打浆。
小规模自酿桑果酒,可以用木制工具或套上干净的一次性手套直接捏碎
如果你是小型酒厂,比如我,建议用专业的水果打浆机将桑果打成浆。
雅大酿酒设备厂家学员小王温馨提示:桑果一定要充分打碎,否则桑果发酵不完全,就会有一股腐烂的臭味,影响口感和出酒率。
五、加糖,加雅大水果酒曲发酵。
将处理好的桑果泥倒入干净的发酵容器中,然后将白糖倒入水中溶解,再将溶解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。
记得发酵容器不能用铁制器具哟!
六、封坛发酵。
前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口密封死,发酵时会产生大量的二氧化碳,需要释放出来,况且酵母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后,再把坛口封死,避免坛内染上杂菌的可能性!
七、过滤。
12-15天后,当桑果酒酒糟处于静止状态,无气泡,打开盖子后闻起来有很浓的酒味,酒液变得清透时,发酵即完成,就可以进行过滤了。
过滤后的桑果渣不要直接倒掉,而是倒入雅大白酒酿酒设备中蒸馏,蒸馏出来的酒可以倒入成品桑果酒中调节酒度哟!
八、澄清、虹吸。
刚刚过滤出来的桑果酒是非常浑浊的,放置几天,再上层液体清亮时,我们用一根虹吸管将上层清液出去,采用这种方式倒缸几次,即可得到黑柴色或红色,色泽透亮的桑果酒了。
九、灭菌。
桑果酒酿好后,用巴氏灭菌法进行杀菌消毒,经过灭菌后的桑果酒长时间保存才不会变质哟!
十、陈酿。
经灭菌处理后的桑果酒即可直接饮用,但陈酿一段时间后口感更好,果香味更浓,但记得陈酿前加入一定的白酒调节酒度在16-18度哟!温度太低,不利于长期保存。
桑葚味甜带酸,出汁率在65%以上,未成熟的果实不能采收。
1、 购买桑葚后要马上进行清洗和分选,不能过久堆放和冲洗,避免损坏果实。
2、破碎时,采用不锈钢滚筒式破碎机为宜,用板框式压滤机压滤,压榨后果皮连同皮籽实,可直接提取色素。果渣另加糖水发酵,进行蒸馏白兰地,供调整成分时使用。
3、在破碎时,添加二氧化硫,加入量在70~90毫克/千克之间,然后进行发酵。
4、果汁进入发酵罐后,必须调整糖度,使发酵总糖在20%左右。
5、由于发酵均在每年6月进行,室内自然温度在30℃以下,不需要调温。主发酵一般只需24~30小时即可完成。然后进行后发酵。
6、后发酵主要使粗酒中残糖继续发酵成酒精。
7、后发酵结束时,进行澄清处理,加入明教或蛋清及用硅藻土过滤,即可得到宝石红色泽的透明桑葚酒。
8、桑葚酒一般需要陈酿半年以上,方可过滤装瓶。
桑果——无氧发酵——果酒——有氧发酵——果醋
水果本身带有酵母菌,只需用水清洗去泥沙杂质打浆取汁装罐密封发酵就可以了,细节很多,一两句话说不清楚,这是自酿果酒。
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石峰区15756989601: 桑果酒的炮制方法?
除房益心: 1、原料配方:桑葚150克,柠檬汁20克,白糖40克,白酒650克. 2、加工方法: ⑴将桑葚洗净,晾. ⑵取容器,放进桑葚和柠檬汁,并加入糖、蜂蜜和酒,然后密封,放在阴暗通风处.待3个月后用纱布过滤,移入另一容器即可. 3、产品特点:有增进食欲的功效,富含营养,贫血、动脉硬化者常饮本品有一定功效.
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石峰区15756989601: 蚕桑果酒怎么泡,请各位帮帮忙?
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石峰区15756989601: 怎样自制桑椹酒 - ?
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石峰区15756989601: 桑椹酒的做法? - ?
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石峰区15756989601: 桑果泡酒制法?
除房益心: 我将摘到的桑葚集中起来,由于是我们自己亲手摘的桑子,无污染,也不脏,所以就不用清洗,不沾水,直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵. 首先要用手把桑葚挤碎,我贪方便,直接倒入搅拌机搅碎,
石峰区15756989601: 怎么做桑果酒?
除房益心: 桑葚100克、黄酒500克,将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后按量服用.可养阴利水,适用于阴虚水肿、小便不利、关节作痛、口渴、发白等.
石峰区15756989601: 桑葚酒的制作过程是怎样的? ?
除房益心: 桑葚酒的制作:桑葚酒可分为泡制酒和发酵酒两种.泡制酒可在高度白酒或米酒中浸泡适量的鲜桑葚或干桑葚, 浸泡数天后,将酒过滤后即得桑葚浸泡酒.桑葚发酵酒可将桑果捣碎后加入罐中,添加一定量的冰糖 (一般为桑葚量的30%左右),混匀后加入市场采购的葡萄酒活 性酵母0.05%〜0.1% (不添加亦可),密封遮光保存发酵10d左 右即可.利用桑葚发酵生产的桑葚酒不仅保留了桑果中的绝大部 分营养成分,还具有色泽鲜艳、酒香浓郁,丰满醇厚、酸甜适口 等特点,具有独特的保健功能.
石峰区15756989601: 桑葚酒怎么做 - ?
除房益心: 一种桑椹酒的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将桑椹榨汁得到桑椹汁,并在榨汁过程中向所述桑椹汁中添加亚硫酸,其中,亚硫酸的添加量为60?80ppm;(2)果酒发酵,其具体步骤如下:①澄清,先对第一发酵罐进行消毒灭菌处理...