山药豆炸丸子还用焯水吗
山药豆是长在山药蔓上的珠芽，形状比山药小，但是和山药一样具有补虚健脾等食疗功效。山药豆的一般的吃法是将它直接煮熟了吃，还可以用来制作甜品或者是煲汤、熬粥，味道都非常不错。接下来，爱下厨的你赶紧来跟着妈网百科看看山药豆的'做法大全吧！
油炸山药豆
原料：山药豆若干，鸡蛋2枚，白糖、淀粉适量
做法：
1、将山药豆洗干净，放入大碗中。
2、往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。
3、摇晃山药豆，让它们黏上面粉变成球状。
4、用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。
山药豆糖雪球
原料：山药豆若干，白糖、白芝麻适量
做法：
1、先把山药豆洗干净，煮熟备用。
2、将白糖加水熬成糖浆。
3、加入山药豆，翻炒山药豆，使其表面裹满糖。
4、往上面撒上些白芝麻出锅，放在盘子中冷却即可食用。
椒盐山药豆
材料：山药豆适量，椒盐适量
1、山药豆不用去皮，稍微浸泡一会，再用清水反复冲洗，去除泥沙洗净。
2、水开后，入锅蒸10分钟左右，山药豆酥软至熟。
3、趁热撒上椒盐粉，拌匀即可食用。
山药豆小米粥
材料：山药豆适量，小米适量，红枣适量，枸杞子适量
做法：将山药豆洗净加水煮至八成熟；将洗净的小米和红枣、枸杞子加入山药豆中同煮至熟即可。
香炸山药豆的做法
将山药豆取出后用清水冲洗干净
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冷水下锅隔水蒸10分钟，由于山药豆很小，只有花生粒大小，所以比较快熟
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将葱切末
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将鸡蛋打散，加入两滴柠檬汁或者白醋去腥
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将鸡蛋液、葱末、盐、糖一起倒入装了山药豆的容器中，用筷子搅拌均匀
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加入100g普通面粉充分搅拌，使每颗山药豆都粘着面粉
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搅拌均匀后是这个样子的
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锅中倒入食用油，当筷子放进去开始冒泡泡就可以将山药豆入锅炸啦
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入锅后的山药豆，尽情翻滚吧
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出锅后趁热再加两勺盐，用筷子搅拌均匀，不过这个看情况，你们可以自己先尝一下，不够咸再适量添加就好，搅拌的时候一定要轻轻的，不然酥酥的面粉会被戳掉
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山药丸子家常做法
准备食材：新鲜山药，食盐，白醋，胡椒粉，面粉，淀粉，面包糠，鸡蛋，植物油
制作方法：
第一步，首先在切山药之前准备一盆清水，往里面加入适量的食盐和白醋搅拌均匀，再把切好的山药放到盐水当中，这样就可以防止山药氧化变黑，做出来的山药丸子，颜色会更加好看，将浸泡好的山药放到蒸锅当中，转成中火，蒸15分钟左右。
第二步，接着把蒸好的山药取出来，放到清水里面冲洗一遍后，沥干水分，再把山药放到盆中，用勺子按压成泥状，加入食盐，胡椒粉，面粉，淀粉用勺子搅拌均匀，面粉和淀粉的比例最好是按照1:1，这样丸子炸出来才会外酥里嫩，吃起来的口感也会刚刚好。
第三步，然后准备一个盘子上面撒上干淀粉，面包糠，再准备一个干净的小碗，里面打入一颗鸡蛋，用筷子搅拌均匀，把准备好的山药泥捏成团，放到干淀粉上，为了防止粘手，可以沾点植物油，再把山药放到鸡蛋液里面过一遍，最后裹上面包糠即可。
第四步，往锅中倒入足量的食用油，开火烧至四成热的时候，下入制作好的山药丸子，这个过程当中一直要开小火，持续油炸五分钟左右，等到山药丸子变得微黄的时候，捞出控油，然后等到油温再次升至六成热，把丸子倒入锅中进行复杂20秒，这样外酥里嫩的山药丸子就炸好了。
要焯水。因为焯了水以后山药豆才会粉糯，才好将它捣成山药泥来做成丸子。
教你这道椒盐山药豆，口感滑润有面，香味醇厚，用山药豆做成丸子更佳！
食材清单
山药豆500克
油适量
椒盐适量
烹饪步骤

步骤1
山药豆冲洗到水清，没有泥。

步骤2
锅里烧开水，焯水去掉土腥味。用厨房纸吸掉水份。

步骤3
另起锅，倒入油，烧至5成热，倒入油锅炸，5-6分钟

步骤4
捞起，控油。

步骤5
趁热撒上椒盐，拌匀。

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