叫花鸡外面裹的泥巴有什么讲究呢？

叫花鸡外面包裹着很多泥巴，该如何正确食用？~

叫花鸡的鸡肉含有丰富的蛋白质，和人体所必需的氨基酸。而且鸡肉中的脂肪含量是很少的，即使吃多了也不会长胖的。一般人群可以食用鸡肉，对于老人，病人更适合食用。
叫花鸡的做法：我们选择三黄鸡，香菇，洋葱，荷叶，面粉用料酒，生抽，盐，胡椒，酒，葱姜，蚝油。
第一步，用刀背将鸡腿的骨头敲断，然后折叠成型，在鸡里面加入葱姜蒜，盐，蚝油，料酒。胡椒等调味料，把调味料放到鸡肉中进行按摩。
第二步，把花椒炒出香味，炒出香味的话，就要用擀面杖碾碎，然后放入鸡的里面一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放到冰箱里面腌一个多小时，过30分钟之后拿出来翻动一下，然后再腌好的鸡上抹上五香粉和胡椒。
第三步，把洋葱，香菇切成丝儿备用，放入腌鸡的剩余料汁中充分的混合。把混合好的香菇丝儿，洋葱丝儿，姜蒜还有其他的调料放入鸡腹中，稳定好鸡的腹部。
第四，把干荷叶用冷水泡一会儿，时间允许的话可以等它泡开，最好是泡上半个小时，然后把鸡肉放到泡过水的荷叶里面，把鸡肉裹起来。
第五步，把冷水和白酒一起。开始和面，把面活成软硬适中的面团，不要太稀。第六，静置一段时间之后，等他开始发酵，把面团擀成大小合适的圆片。
第七，把荷叶，包裹的鸡放在中间，然后用面皮包起来。第八，在烤盘中刷油，条件允许的话，放一张锡纸，再放上面团。第九步，放进烤箱或者是微波炉里面预热160°，中下层火烤80分钟。如果鸡比较大，那烤的时间就比较长，第十，敲开面皮儿接去荷叶。在鸡的中间切上一刀切开的时候，鸡皮自带的油就会冒出来。这道叫花鸡就完成了。

黄泥吧！无非里面加点盐巴 香料 生姜 料酒在些。然后埋在土里。大概就是这样吧！

主要是为了增加香气。

花鸡外边的泥土的确和西方做烤肉外边裹锡纸是一个工作原理，但是烤出来的效果却截然不同。泥土的芳香有时候也很诱人，而且做叫花鸡外面裹的泥土，并不是什么土都可以的，最好吃的叫花鸡外面裹的泥土大多为黏性很强的土，有些地方把这种土称为油泥。

扩展资料：

做法：

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐，蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；将调味料按摩揉搓到鸡肉中。

2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

3、将洋葱， 香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。

4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开；把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀。

6、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。

7、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团。

8、放入烤箱或者微波炉中，预热160度， 中下层烤80分钟；如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。

9、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多。

主要是为了增加香气。

花鸡外边的泥土的确和西方做烤肉外边裹锡纸是一个工作原理，但是烤出来的效果却截然不同。泥土的芳香有时候也很诱人，而且做叫花鸡外面裹的泥土，并不是什么土都可以的，最好吃的叫花鸡外面裹的泥土大多为黏性很强的土，有些地方把这种土称为油泥。

扩展资料:

叫花鸡的典故由来:

有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。

乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花鸡制作方法:

叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

　　叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。泥土和荷叶可以说是这到菜的精髓，成品的菜肴，敲开外面的泥土会有气体出来，鸡香中带有荷叶和泥土的清香，最好选择小河底的淤泥，密封性好，现在想真正的叫花鸡还是比较困难的，而且烤制中，最好用柴火。
　　典故一
　　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
　　典故二
　　传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

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安龙县13545013905： 叫花鸡为什么要用泥来做 - ？
时骆活血： 叫化鸡之所以得名就是因为叫化子将鸡用泥巴裹住扔进火堆里烤熟的

安龙县13545013905： “叫花鸡”的来历和做法、风味? - ？
时骆活血： 叫化鸡的来历,还有一段传说.相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛...

安龙县13545013905： 叫花鸡一定要泥巴保住才可以吗 - ？
时骆活血： 叫花鸡的泥巴有保温和密封的作用,用泥巴包住可以保温和延长保质期,我们这边有一家叫做古镇荷香叫化鸡的店,他们的叫化鸡就是用泥巴包住,吃的时候把泥巴敲掉,我买过几次味道非常好吃的,拿回家还热呼呼的

安龙县13545013905： 叫化鸡为什么包一层泥? - ？
时骆活血： 防止将记得肉质烧坏,你快可以烤制烧鸡,叫花鸡外层是树叶之后是泥土

安龙县13545013905： 叫花鸡把泥土裹上了放一晚上还能吃吗? - ？
时骆活血： 叫花鸡是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜.泥土和荷叶可以说是这到菜的精髓,成品的菜肴,敲开外面的泥土会有气体出来,鸡香中带有荷叶和泥土的清香,最好选择小河底的淤泥,密封性好,现在想真正的叫花鸡还是比较困难的,而且烤制中,最好用柴火. 叫花鸡最好马上吃,泥封一时坏不了,但是内里的肉肉,因为多种香料和辅料,再打开也不好吃了.再者,刚做好的叫花鸡特别鲜嫩,脆着.放久了,脆,就肯定没了.

安龙县13545013905： 叫化鸡好吃吗?外面包一层泥卫生吗? - ？
时骆活血： 好吃,老时候,叫花子偷了别人的鸡,自己又没锅做,放火上直接烤吧,要拔毛还得不停翻腾,不然就可能糊了.有个叫花子聪明,想出这么个主意:把鸡杀了后,不拔毛,只把内脏掏干净,肚子里放些盐巴或其它调味品,然后把鸡直接丢泥巴...

安龙县13545013905： 黄泥巴烤鸡的烹饪方法? - ？
时骆活血： 叫 花 鸡 的 由 来 “叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜. 有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野.有一个...

安龙县13545013905： 包着泥的叫花鸡能不能上桌? - ？
时骆活血： 处理好了没什么问题,现在的叫花鸡都改进了,你可以用张新鲜荷叶、芭蕉叶之类裹住鸡然后上泥,这样敲开就没问题还有植物香.最原始的叫花鸡是用活鸡直接裹泥闷熟,不用任何调料,只是鸡肉最原始的鲜味,这个估计现在不会有人吃的下.

安龙县13545013905： 酒坛泥是什么?哪里有卖的? - ？
时骆活血： 是用来酿酒后 用泥把坛子口封死 避免酒大量挥发 这就是酒坛泥 酒坛泥是用于做叫花鸡的一种泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼进鸡身里. http://cache.baidu.com/c?word=%BE%C6%CC%B3%3B%C4%E0&url=http%3A//www%2Eask%2Dplease%2Ecom/wiki/4232/&p=ce769a46dc9806f617bd9b790e4d80&user=baidu

安龙县13545013905： 常熟特产叫化鸡作文 - ？
时骆活血： 叫化鸡又名黄泥煨鸡.相传明末清初虞山之麓有一乞丐,宰鸡去内脏后,因无锅灶,遂涂上山泥,置火堆中煨烤至熟,去泥壳而食,味极鲜美.“叫化鸡”由此得名.民国9年,山景园名厨朱阿二,选地产“三黄”(黄羽、黄嘴、黄脚)母鸡,...