普洱茶为什么会有苦、涩味儿？
一、我们从茶叶滋味的化学组成成分来看一下，为什么茶汤里面会有苦、涩？
茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实。
1、茶汤中的苦味物质
汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。
2、茶汤中的涩味物质
茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。
通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。
二、我们从普洱茶的制作以及多酚类物质来看，为什么茶汤里会保留苦、涩？
我们都知道，普洱生茶是用云南大叶种茶叶经过摊凉、杀青、揉捻、晾干、蒸压、干燥而制成，在此过程中茶叶只达到轻度发酵，较大程度上保留了茶叶原本的滋味。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，它是茶叶中的重要活性物质，是多酚类化合物的总称，是茶鲜叶的重要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%至80%。但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化，从而其含量慢慢降低。因此，普洱生茶汤，特别是新生茶（1—2年）苦涩味儿会很显，三五年甚至更久，苦涩味儿会慢慢变轻，但不会一点也没有。所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味儿。
与生茶加工不一样，普洱熟茶属于后发酵茶，经过制造过程的复杂变化，多酚类物质含量已经大幅度下降。多酚类物质减少了50%至70%、儿茶素减少了70%至80%，特别是酯型儿茶素损失较多，但简单儿茶素却有一定程度的增加。郭文飞研究也表明，酯型儿茶素的损失比较多。此外，水溶性茶多酚增加了70%至80%，使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低。因此熟茶汤里就喝不到或很少喝道苦、涩味儿。
三、我们从加工过程以及残留多酚类物质对茶汤口感的影响来看，有苦涩味儿的茶品品质是否不好？
鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要物质，它与茶的汤色、滋味和香气都有密切关系。邵宛芳等研究表明，多酚类物质含量与云南普洱茶品质成正相关。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。
在加工过程中普洱茶发生了复杂变化，其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质（主要是残留儿茶素）、水溶性的氧化产物（主要是茶黄素、茶红素和茶褐素）和非水溶性的转化物（主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质）三部分。这三部分物质对茶汤的浓度、爽口度、刺激性、茶汤明亮度、茶汤醇和度、收敛性起着关键性的影响，而这三部分残留下来的多少又受加工过程的影响。因此，茶汤口感表现，以及苦涩度表现跟鲜叶本身的内含物以及整个加工过程都有关系。
综上所述不难看出，茶汤里面保留有苦涩味儿是正常的，也是避免不了的，并且单从茶汤的苦涩来判定茶品的好坏也不正确。一个茶品的品质会受到多方面因素的影响，最关键的是茶叶本身的内质，然后就是整个加工过程以及后续存放。简而言之，就是一个好品质的茶品必须有好的茶叶加上好的加工以及后续存放。
参考资料：《中国普洱茶百科全书》
注：本文主要是参考、借鉴《中国普洱茶百科全书》里面的知识点，结合笔者的实际体验编辑整理而成，文中若有表达不当之处望大家斧正！
普洱生茶口感苦为什么
普洱生茶口感苦的原因可能有以下几个方面：1. 生茶的制作方法不当。生茶的制作需要掌握好摊晒、杀青等环节，如果控制不好时间和温度，就会导致茶叶内部的酶和氧化物质没有得到有效地抑制，从而使茶叶口感苦涩。2. 茶叶质量不佳。普洱生茶需要使用质量优良的毛茶作为原料，如果毛茶质量不好，就会影响茶叶口...
普洱茶苦吗?
普洱茶是苦的，主要是因为它含有茶碱(咖啡因、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物单宁)。普洱茶中的茶碱是苦的，会给普洱茶带来苦味。然而，茶越苦，茶碱的含量就越高，这也很容易证明，化学分析，茶是可以得到的。茶碱和单宁不是液体产生的主要原因，也不是恢复甜味的主要因素。味道很少或没有苦味...
苦后甘为茶普洱茶的苦味
普洱茶的苦味源于茶叶本身的多酚类、咖啡碱等成分，以及制程工艺和病虫危害的影响。茶叶的苦涩度受到茶树品种、季节和制作方法的综合影响。大叶种茶树由于其多酚类含量较高，夏茶花青素含量较春茶丰富，如果制作工艺得当，能有效转化这些物质，苦涩感会较轻。反之，若转化不足，苦涩味道就会明显。普洱茶的苦涩...
苦涩味重的普洱茶就不是好茶吗?
“不苦不涩不是茶”，苦、涩是茶叶特有的味道。茶汤有苦涩感是每个喝茶的人都会有的正常反应。无论喝的是哪一类茶，涩味都无法避免。从原料角度来说，茶叶的主要成分包括蛋白质、氨基酸、咖啡因、维生素、多酚类等。茶汤中的涩味，则主要来源于多酚类、儿茶素、咖啡碱等本身就具有涩感的内含物质。普洱...
普洱茶很苦是为什么?
普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱(咖啡碱、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物鞣质)所致。普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来。茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素...
我们该如何正确看待普洱茶的苦与涩?
茶多酚是茶叶中的物质，我们在去除口中异味的时候，会嚼两片茶叶，茶叶嚼碎之后，产生的苦味就有茶多酚、单宁、茶碱的作用。其次，“又苦又涩方成茶”，我们在喝茶的时候，苦涩才是茶叶的最本质的味道，没有苦涩，茶叶就不再是茶叶。普洱茶中含有丰富的物质，我们应该接受它本身的苦与涩。
“普洱茶中的苦、寡、挂、粗、滞”是什么?
苦即类似我们吃药时的那种苦，有两个来源:茶质和工艺。茶质的苦分为能化（转淡或回甘）和不能化的（叮舌）；工艺的则是高温杀青茶叶炭化了（炒糊了）的苦，俗称绿茶苦。但茶叶又苦又涩不怕，只要苦能化甘，涩能化甜便是好茶。寡是一种口感体验，区别于“淡”，是内涵物质不丰富的表现。举个...
普洱茶苦正常吗 是不是越苦的普洱茶越值得收藏
因此说，有苦涩的可以收，但是仅有苦涩味的，一定不可以收藏。普洱茶可以隔夜吗 隔夜茶在放置过程中，随着浸泡时间增长，多酚类物质和维生素等物质会逐渐消失，形成一些氧化产物，比如茶黄素、茶红素等。这些物质虽然不会对人体产生危害，但从营养卫生的角度来说，茶水暴露在空气中，蛋白质、糖分等会...
普洱茶为什么会有苦涩味? “不苦不涩不是普洱茶”这个观点是否正确...
茶汤出现苦涩味的主要原因是茶叶中含有多酚类，咖啡碱类等物质，因此才会出现苦涩。至于“不苦不涩不是茶”这是说法，并不完全对，而且口感上的苦涩如果化不开的话，那么茶叶品质如何可能就要仔细考虑了，如果苦涩可以化开，生津回甘明显，那么这款茶还是不错的。苦涩也分为原料的原因和工艺的问题，所以...
普洱茶头两道泡出来怎么又苦又涩的?
5克均可。出汤速度慢、茶叶浸泡的时间较长，使茶叶的物质溶出太多。冲泡的水温过高（如新茶怕烫）茶叶容易出现苦涩。冲泡的器皿不适合（如透气性不好或聚热量太高等），闷到茶叶使物质溶出太快。普洱茶产茶区特点，如勐海茶区的普洱茶茶性较强，主要表现就是苦涩明显点。您可以根据以上回答判断下。
梅以洛威： 苦和涩是茶叶的本味. 普洱茶的生茶,实际上就是采用“晒青毛茶”作为原料蒸压成饼或成沱而成的.所以,生茶基本上保持了茶叶的本味,而又比绿茶更加利于存储. 而,普洱茶的熟茶,是用“晒青毛茶”作为原料,经过渥堆发酵之后才蒸...
易门县15681228196： 普洱茶为什么苦涩的原因 - ？
梅以洛威： 所谓以前的茶会苦涩,或只是因交通不便, 低海拔的茶料用得多,高海拔的茶料用得少而己. 现在交通发达,路都开到山寨, 高海拔的各式茶料大量产出, 茶不太会苦涩是自然的趋势, 只要不是刻意用长时间走水静置前发酵, 以降低苦涩度...
易门县15681228196： 为什么我泡的普洱茶是苦 - ？
梅以洛威： 普洱茶之所以会有苦,是因为其中含「咖啡碱」,茶所以能提神醒目,就是因为这些「咖啡碱」,对人体神经系统引起了兴奋作用的效果.真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从...
易门县15681228196： 普洱茶会苦吗,如果发苦是不是坏了? - ？
梅以洛威： 你好,如果是普洱熟茶是不会苦的,普洱生茶味道有点涩,如果你感到很苦就不要喝了,普洱茶只是味道有些草药味,一般是不会苦的. 普洱茶所以会苦,是因为其中含“咖啡碱”.茶所以能提神醒目,就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起...
易门县15681228196： 普洱茶是什么味道 - ？
梅以洛威： 普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道,这些味道可能单独存在莱一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存.其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的;苦和涩本来就是茶 叶特有味道,尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道...
易门县15681228196： 普洱茶是什么味道的? - ？
梅以洛威： 普洱茶的味道就是普洱茶的味道哈,不好形容. 不过好一点的普洱茶,茶汤入口的时候,不会太浓,更加不会苦涩,就是很顺口的 接着舌头上跟口腔上腔有一股普洱茶的香气,很轻盈很舒服我就是卖茶的,不过不是上来打广告,希望回答能帮助到你
易门县15681228196： 茶叶为什么是苦的 - ？
梅以洛威： 茶叶中有两项成份左右着茶叶滋味的苦涩,其中苦味为咖啡碱作用的结果,涩味为茶单宁物质.显而易见,茶叶的内含成分中咖啡碱和茶叶单宁的含量直高,则茶叶越苦涩. 但是并不是所有的茶苦味浓.要是喝不了苦茶的可以试试无果枸杞芽茶,虽然含有三倍于普通绿茶的儿茶素,但是因含有抗肿瘤的枸杞多糖,所以品尝起来不是单纯的苦涩,而是稍有甜味.
易门县15681228196： 茶叶泡久了为什么会苦? - ？
梅以洛威： 茶叶泡久了苦的原因:茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味. 茶叶中这些成分的含量合适,对味蕾的刺激恰到好处时,苦味融化得快,表现在口感上的就是“先苦后甜”. 绿茶的茶多酚称为儿茶素,红茶的则称为...
易门县15681228196： 茶里的哪一种元素决定了茶的提神作用 茶里的哪一种成分决定了茶有点苦味 - ？
梅以洛威： 茶叶里面的咖啡碱能促使人体中枢神经系统兴奋,起到提神的作用.茶叶中有两项成份左右着茶叶滋味的苦涩,其中苦味为咖啡碱作用的结果,涩味为茶单宁物质.显而易见,茶叶的内含成分中咖啡碱和茶叶单宁的含量直高,则茶叶越苦涩. 但是并不是所有的茶苦味浓.要是喝不了苦茶的可以试试无果枸杞芽茶,虽然含有三倍于普通绿茶的儿茶素,但是因含有抗肿瘤的枸杞多糖,所以品尝起来不是单纯的苦涩,而是稍有甜味.
易门县15681228196： 同样的普洱茶,为什么两个人泡出来的口感差别很大 - ？
梅以洛威： 常常到朋友那里蹭茶喝,时间久了会发现,每次朋友泡的茶都是甜润,即使有苦涩也是轻微的.而换别人泡同一款茶时,要么就是重苦重涩,要么就是茶汤浓到不敢品饮.出现的次数多了,忍不住向朋友讨教出现这样的原因,得到回答后恍然大...
