后淋的热油怎么做

~ 油和菜一起蒸的话，油会散成颗粒混在菜汤汁里，既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感，而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感，蔬菜腻而不艳丽。在菜品上浇热油叫“炝”，把香料的味道激发出来，比如辣椒面、蒜末、葱花、芝麻之类的，为了增加菜品的风味和色泽。那么要怎么做较后淋上的热油呢？
方法一：舀入法
先将菜肴的主、辅料过油后捞出，然后在锅中调制卤汁，待勾芡后舀入适量的明油，使芡汁更加明亮，较后倒入主、辅料翻炒均匀，或直接将汁浇于已装盘的菜肴上。该技法有时还需用热油，如江苏名菜糖醋鲤鱼的芡汁调制。卤汁勾芡后，加入火力，舀入七八成热的色拉油，用勺子快速搅拌，待芡汁呈泡沫状时浇在刚过油捞出的鱼身上，这时由于明油的作用，芡汁光亮且产生大量气泡，颇为美观。
方法二：淋入法
用勺子将一定量的明油徐徐淋入锅内的菜肴上。根据淋入的位置不同，又可分为沿边淋入法和均匀淋入法两种。沿边淋入法是在菜肴即将出锅时，将明油沿锅壁四周淋入，然后迅速翻动，使油脂均匀地黏附在菜肴的表面，如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蚝油牛柳、滑炒里脊等。而均匀淋入法则主要是针对用煎、扒等方法制作的，且不能随意翻动的菜肴，用勺子将明油徐徐淋在菜肴上，要求各个部位均匀淋到，然后将菜肴出锅装盘，如扒三白等。
方法三：滴入法
为了增加菜肴的色泽或改善菜肴的口味，在菜肴出锅前或装盘后滴入少许明油。该技法主要适用于汤类，用油的量不宜太大，见油珠儿即可（行业中俗称“珍珠油”）。如奶汤鲫鱼中滴入麻油，榨菜腰片清汤中滴入花生油，清汤羊肉中滴入红油等。
淋油的时机应选择在菜肴芡汁成熟后再淋入，并且淋入的油根据菜肴的色泽和口味而不同，一般地说，鸡油适合于白色、黄色、口味清淡的菜，麻油适合于红色、黑色菜，红油适合辣味菜。

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容城县19369082396： 热油怎么做? - ？
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容城县19369082396： 做菜淋的明油的做法 - ？
宇文牵信法： 你好!淋洒明油的做法是指在菜肴出勺装盘前淋适量熟油,达到增香增色的目的,也是为了使得做的菜更清淡,明油最好用香油,不要用其它的食用油.即使用的话,也要弄熟了再淋洒.用明油一般都是凉菜,或者清淡的汤品.淋洒明油的情况分二种,一种是做菜前也要炝锅,最后淋洒明油.比如,做“东坡肉”, 开始需要炝锅,最后滴撒明油.另一种是,做菜前不炝锅,而只是最后淋洒明油.比如,凉拌黄瓜丝等.后一种方法更适合于色泽清淡的凉菜.谢谢!

容城县19369082396： 蒸鱼油放多了怎么办 - ？
宇文牵信法： 蒸鱼豉油什么时候放?蒸鱼的注意事项有哪些?鱼肉的味道鲜美,营养丰富,相信很多人都很喜欢吃吧,鱼肉的吃法很多,但是最简单最营养的吃法莫过于蒸鱼了吧,那么,你知道蒸鱼过程中蒸鱼豉油什么时候放吗,一起来看吧.一、蒸鱼豉...

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容城县19369082396： 清蒸鱼出锅后,那个淋油怎么弄得 - ？
宇文牵信法： 切一些葱丝,也可以放青椒、红椒丝在鱼上面,锅热油放入花椒炸出油,浇淋在蒸好的鱼上,倒入蒸鱼用的味极鲜即可.

容城县19369082396： 剁椒鱼头最后淋上的油该如何配置呢 - ？
宇文牵信法： 跺椒鱼头一般不用淋油!顾名思义《炝油》.因为它本身蒸好了以后都要保持完美的装饰!炝油起不了多大的做用,反而会弄乱本身的完美,所以吃之前最多只能淋点红油上色!

容城县19369082396： 怎么制作麻辣烫里的红油和碗碟的红油? - ？
宇文牵信法： 在贵州制作红油同别的地方不一样,方法比较多,但一般都是有糍粑辣椒提炼和用辣椒面加热油烫制的多.制一般辣味就是用花溪辣椒来制,吃得辣的人则用遵义辣椒来制.因为这两种辣椒都比较香只是辣度不同.用糍粑辣椒制就用菜籽或其他...

容城县19369082396： 中餐菜肴过油,怎么弄? - ？
宇文牵信法： 材料 辣椒面200克、八角4颗、花椒20粒、香叶4片、草果2颗、熟白芝麻10克 做法1、海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻.2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,关火.先舀一大勺热油淋在辣椒面上,第一勺油就是要辣椒面表面上的稍微有点糊香的感觉;2、第二油温稍微降6成时再把八角、花椒、香叶、丁香、草果、山奈一起放进锅里浸泡后等油温再次降到3成的时候就把香料渣捞出不用,再舀大半油到碗里让辣椒面均匀的侵泡.是辣椒面香.3、油温在2成时再把剩余的油全部倒碗里,用勺子搅拌均匀使辣椒面出色,再放两个八角即可.4、等油温完全冷却后再把陶瓷盖子密封好,等待下次用时,再打开.那时就是香喷喷的红油了.

容城县19369082396： 油淋是怎么做? - ？
宇文牵信法： 油炸是把食物放进油锅里,在火上炸,油琳是把东西离开火,把热油不断的浇在食材上,知道淋到火候正合适.油琳的东西比较嫩.

容城县19369082396： 水煮肉片怎么做 那种最后浇油的 - ？
宇文牵信法： 主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法: 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒 6.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上 7.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊