蒙古奶酪在制作过程中需要注意什么？
选材：选择优质的牛奶或羊奶作为原料。新鲜的、无异味的、脂肪含量适中的奶液是制作蒙古奶酪的基础。同时，要确保奶液中无杂质，如毛发、草屑等。
消毒：在制作前，要对奶液进行消毒处理，以去除细菌和其他微生物。这可以通过加热至85-90摄氏度并保持5-10分钟来实现。然后让奶液冷却至40-45摄氏度，这是添加发酵剂的最佳温度。
发酵剂：蒙古奶酪的制作需要添加发酵剂，通常为乳酸菌。选择合适的发酵剂对产品口感和品质至关重要。发酵剂的添加量要适中，过多会导致酸度过高，影响口感；过少则可能导致发酵不充分，影响奶酪的形成。
发酵：将发酵剂加入奶液后，要保持恒温发酵。发酵温度一般控制在37-42摄氏度，过高或过低都会影响发酵效果。发酵时间根据奶液的种类和发酵剂的活性而定，一般为6-12小时。发酵过程中要定期检查酸度，当酸度达到适宜范围时即可停止发酵。
凝固：发酵完成后，要将奶液加热至50-55摄氏度，使其凝固成块。加热过程中要不断搅拌，以防止奶酪块过大。同时，加热速度要适中，过快可能导致奶酪内部生熟不均，影响口感。
挤压：将凝固后的奶酪倒入布袋或模具中，用力挤压，使多余的水分排出。挤压力度要适中，过大可能导致奶酪破碎，过小则无法充分排水。
晾晒：将挤压好的奶酪摆放在通风、干燥、阴凉处进行晾晒。晾晒时间根据气候条件而定，一般在24-48小时。晾晒过程中要注意防止阳光直射和雨水浸湿。
储存：晾晒完成后的奶酪可以进行包装储存。储存时要防潮、防虫、防异味，保持干燥通风的环境。同时，要注意定期检查奶酪的品质，发现问题及时处理。
总之，在制作蒙古奶酪的过程中，要注意选材、消毒、发酵剂的选择、发酵、凝固、挤压、晾晒和储存等环节，确保产品的口感和品质。通过严谨的工艺和细心的操作，才能制作出美味可口的蒙古奶酪。
怎样自制味道十分美味的蒙古奶酪?
当酸奶干达到理想的硬度和风味时，可以存放在干燥、阴凉的地方，用密封袋或容器保存，以延长保质期。注意：在整个制作过程中，保持卫生是非常重要的，以确保最终产品的安全和品质。此外，由于气候和环境因素的不同，制作蒙古奶酪的具体步骤和时间可能需要根据实际情况进行调整。自制蒙古奶酪不仅能够体验传统食品...
世界上最古老的奶酪在哪里发现的
奶酪化石的意义 这次发现的奶酪化石，对研究世界奶酪史具有重要意义。在此之前，世界上最古老的奶酪化石是在意大利的一座洞穴中发现的，距今约有7000年的历史。而小河遗址奶酪的发现，将世界奶酪史提前了至少1000年。小河遗址奶酪的发现，不仅揭示了古代奶酪制作技术的发展，还为研究古代人类生活方式、饮食习惯...
蒙古奶酪烹制的技巧有哪些?
发酵时间：发酵时间对蒙古奶酪的口感和营养价值也有很大影响。一般来说，发酵时间为6-8小时。发酵时间过短，马奶中的乳糖未能充分转化为乳酸，奶酪口感不够酸爽；发酵时间过长，乳酸菌过度繁殖，奶酪会变得过于酸涩。因此，在制作过程中，要根据实际情况，掌握好发酵时间。搅拌：在发酵过程中，适时搅拌马奶...
世界最古老的奶酪在哪里发现
世界上最古老的奶酪在埃及被发现。考古学家在公元前13世纪的埃及孟菲斯市市长普塔弥斯的墓穴中发现了一块奶酪，他们认为这可能是世界上最古老的奶酪。这块奶酪被发现在一个罐子里，旁边还有一块帆布，考古学家认为这是用来盖住或保存罐子里的东西的1。研究人员对这块奶酪进行了分析，发现它是由牛奶和绵...
蒙古奶酪是如何制作的?
准备工作：首先，需要准备新鲜的牛奶。在蒙古地区，人们通常使用牦牛奶、羊奶或者马奶。这些奶源都含有丰富的营养成分，为制作奶酪提供了良好的基础。此外，还需要准备一个干净的容器，用于盛放奶液。加热奶液：将新鲜牛奶倒入锅中，用中小火慢慢加热。在加热过程中，要不断搅拌，以防止奶液沾锅或糊底。
谁知道工业上奶酪是怎么做的?小
我在电视上看到丹麦人制作奶酪的过程: 大部分奶酪都是用牛奶制成的,少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜,如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪。 全世界的人都喜欢吃奶酪,这是一种营养高、味美可口的食品,在饮食中是有价值的,因为它浓缩了奶中几乎全部蛋白质、通常的脂肪,以及基本的...
美食典故 奶酪的起源
古希腊的奶酪 提起奶酪和奶酪制造就不得不提到古希腊文学。荷马的《奥德赛》中描述了当尤利西斯和他的人藏在独眼巨人山洞中时，独眼巨人给他的母牛和山羊挤奶，然后使一半的牛奶变酸，沥干凝乳，把它们放在一边的柳条筐中。罗马的奶酪 罗马人喜欢直接吃奶酪或用奶酪、甜酒和橄榄油做成小蛋糕。有一篇农业的...
原制奶酪和其他奶酪的口感有哪些区别?
原制奶酪和其他奶酪的口感区别主要体现在以下几个方面：质地：原制奶酪，也被称为生奶酪或者鲜奶酪，其质地通常比较湿润、柔软。这是因为原制奶酪在制作过程中，没有经过高温加热和长时间的发酵，所以保留了更多的水分和乳清。而其他奶酪，如熟奶酪，经过高温加热和长时间的发酵，其质地会更加紧密和干燥。
怎么区分新鲜奶酪和融化奶酪?
羊奶酪是起源于古罗马时代的奶酪的一种。在北部地区,人们用核桃叶包住放进橡树桶或葡萄酒桶里,这样最多能保存三个月之久。把这些叠起来,再盖上一层清香的香草或 维纳切 Vinacce(葡萄酒制作过程中被榨干水分的葡萄)。上面的资料还有一个是关于山羊奶酪:山羊奶酪:最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可...
蒙古奶酪的常见做法是什么?
最后，将揉捏好的奶酪放在通风阴凉处晾干，直至表面呈现出金黄色。晾晒时间根据当地的气候和温度而定，一般在1-2天之间。晾晒过程中，奶酪的水分会逐渐减少，口感更加浓郁。经过以上步骤，美味的蒙古奶酪就制作完成了。蒙古奶酪既可以单独食用，也可以搭配炒肉、炖菜等菜肴，增添风味。此外，蒙古奶酪还具有...
村冉活爽： 一、酸奶:蒙古语称“艾日格”,是牧区消夏避署之佳品.蒙古酸奶又分为两种做法分生酵酸奶和熟酵酸奶两种.1、生酸奶制做方法是:把挤出的鲜奶,通过纱布过滤后,倒入直径约为三十公分、深约为一米的木桶或铁皮桶内.用一根顶端有...
河曲县15974434683： 制作奶酪的关键环节是什么? ？
村冉活爽： 消毒环节 在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方.或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内),被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒.由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,建议戴上消毒的橡胶手套. 酸度计的应用 测定发酵阶段的工具,评估乳酸菌起效程度.
河曲县15974434683： 奶酪怎么做?有何技术要求?酵母哪里有? - ？
村冉活爽：奶酪的制作方法:(购买奶烙器) 1). 用柔软的湿布清洗奶酪...
河曲县15974434683： 奶酪是怎么制作的,肯求 - ？
村冉活爽： 家庭的奶酪制作设备: 加热锅(50升以上) 钢丝网 纱布 酸度计 温度计 搅动棒 橡胶手套(中长袖) 重物(压榨凝乳用) 食盐 保险盒 发酵剂(新鲜牛奶含有发酵菌) 凝乳酶(后文详解) 注意事项: 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状...
河曲县15974434683： 什么是奶酪?自制可以吗?怎么做 - ？
村冉活爽： 我是蒙古人.我自己做的奶酪 估计有1T了吧......... 我教你,口语化的.买回新鲜的牛奶.什么纯牛奶等等带装的,都不行.然后放到一个盆子里.比较温热而且通风的地方. 对就是让它发霉.24 小时以后吧.你会发现这牛奶分离...
河曲县15974434683： 家庭的奶酪制作 奶酪怎样做最好吃？
村冉活爽： 加热锅(50升以上) 钢丝网 纱布 酸度计 温度计 搅动棒 橡胶手套(中长袖) 重物(压榨凝乳用) 食盐 保险盒 发酵剂(新鲜牛奶含有发酵菌) 凝乳酶(后文详解) 注意事项: 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格消毒 以上任何问...
河曲县15974434683： 在家如何制作奶酪 - ？
村冉活爽： 一用牛奶 牛奶500毫升、 醋20毫升、 盐、 平底锅、 汤匙、 粗绵布 1.把牛奶倒入平底锅,慢慢地把牛奶煮沸并不断搅拌.不断的搅拌是非常重要的,不然牛奶会煮焦沾锅. 2.当牛奶煮沸时把火关掉,但不需要把平底锅移开. 3.加入两茶匙醋在...
河曲县15974434683： 奶酪的制作过程 - ？
村冉活爽： 奶酪,俗称“酪蛋子”,是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品.奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种.今天小编分享一篇奶酪的做法,供大家参考.工具/原料鲜奶 (适量)方法/步骤1/9 把鲜奶倒入桶中,经过翻搅提取奶油.2/9 纯奶放置在热处...
河曲县15974434683： 内蒙古奶酪(关于内蒙古奶酪的基本详情介绍) ？
村冉活爽： 1、奶酪,俗称“酪蛋子”.2、将分离出酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜,是蒙古族民众喜爱的奶食品之一.3、大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴.
河曲县15974434683： 怎样做奶酪?乳酪? - ？
村冉活爽： 原料:[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯, 制作方法: 将牛奶放锅中烧沸,加入白糖、糖桂花搅匀,放在阴凉通风处晾凉;瓜子仁用微火炒熟;核核仁用沸水泡透,剥去黄皮,切成小块;葡萄干洗净与瓜子仁、...
