有什么做上海干炸鸡的秘制配方推荐？
【食材准备】
鸡腿肉或鸡胸肉：500克（去骨去皮，切成块状）
生姜：适量（切片）
大蒜：适量（切片）
葱：适量（切段）
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽酱油：适量
蛋清：1个
玉米淀粉：适量
面粉：适量
面包糠：适量
油：适量（用于炸鸡）
【秘制腌料配方】
五香粉：1茶匙
花椒粉：1/2茶匙
辣椒粉：1/2茶匙（可根据口味调整）
糖：1茶匙
鸡精或味精：1/2茶匙
芝麻：1汤匙（炒香后碾碎）
【制作步骤】
鸡肉处理：将鸡腿肉或鸡胸肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切成适口大小的块状。
腌制鸡肉：在鸡肉中加入生姜片、大蒜片、葱段、盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油，搅拌均匀后，加入蛋清，继续搅拌至鸡肉表面有粘性。
上浆裹粉：将腌好的鸡肉滚上一层玉米淀粉，然后蘸上一层面粉，最后裹上一层蛋液，再滚上面包糠，使其均匀覆盖。
炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃），放入裹好粉的鸡肉块，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
配料处理：在一个小碗中混合五香粉、花椒粉、辣椒粉、糖、鸡精或味精，以及炒香的芝麻，搅拌均匀。
拌炒：将炸好的鸡肉块放入锅中，撒上调好的秘制配料，快速翻炒均匀，使每一块鸡肉都裹上香料。
【小贴士】
鸡肉选择新鲜的部位，肉质更加鲜嫩多汁。
腌制时加入适量的蛋清，可以使鸡肉更加嫩滑。
裹粉时要确保每一层都裹得均匀，这样炸出来的鸡肉才会更加酥脆。
炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。
最后的拌炒可以增加鸡肉的香气，但动作要快，避免鸡肉吸油变软。
按照以上秘制配方和步骤，你就可以在家制作出美味的上海干炸鸡了。这道菜不仅适合作为家庭聚餐的小吃，也可以作为朋友聚会时的下酒菜，一定会受到大家的喜爱。
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把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里，保险一点的话最好用大碗兜底，把冷的一锅汤料都倒进袋子里，然后把袋口系紧，尽量挤出所有空气，保证鸡块都泡在水里；5. 放入冰箱，至少冷藏8小时，最多24小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。完成以上步骤后，鸡块的调味就算完成了，下面正式开始炸鸡。
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