熏肉和腊肉的区别?

腊肉和熏肉的区别~

一、腊肉和熏肉的区别
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。
即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。
二、不同地区的腊肉品种
腊肉主要分为：湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉。
湖南腊肉和四川腊肉主要为烟熏腊肉，那么熏肉怎么做好吃？湖南沙坡里腊肉在讲求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不会添加香辛料，而四川腊肉则为添加香辛料制作后再薰制;
广式腊肉则是以晒干和风干为主，没有烟熏这一过程。广式腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。
三、腊肉和咸肉的区别
咸肉和腊肉均为生肉制品，都需经蒸煮成熟后方能食用。但它们区别很大的：
1、腌制品和腊制品
咸肉，简单的说只是用盐腌的肉，比如说牛肉或猪肉。咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。咸肉以江苏、四川、上海出产的较有名，主要产于浙江。
符合国家规定的咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。
而腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了，主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称，该制品既延长了肉类的储存期，又增加了腌腊风味特色。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
2、色泽表现
咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉断面色泽均匀，有咸肉固有的香味;
腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，干爽一致，肉质鲜明，富有光泽，爽脆而不腻，瘦肉甘香，肥肉透明，咸味适口，风味别致。
3、含水率
腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少，咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。

第一，肉质不同，源鄂良辰的猪场和熏坊都在乡下，肉应该算得上9分土猪肉。

第二，熏制时间不同。大家在超市看到的腊味，可能都是急火熏的，这很容易辨别，掰开一点，看里面肉的颜色就知道。源鄂良辰的腊肉，熏坊在乡下，熏制的时间特别长，所以更入味。

第三，可能辅料也有很大差别。毕竟源鄂良辰他们是传统的腊肉制作方法，在腌制的时候除了盐，还加入了桂皮、橘子皮等，熏制也是就地取材，用松木熏制的，所以熏香入味。

但我个人认为最最重要的是，做食品的生态环境很重要，我觉得源鄂良辰最值得我买他们的腊肉的原因就是这点，乡下往往不发达，地处偏辟保证了肉质与出品。

熏肉和腊肉相比差别不大，都经历了盐腌风干，只是熏肉多了烟熏这一道程序。。

扩展资料：

（1）熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。

（2）腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与熏肉的主要区别。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。

腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

参考资料：（1）百度百科-熏肉（2）百度百科-腊肉

熏肉和腊肉的区别：

1. 制作方法：

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

2. 营养价值：

腊肉中磷、钾、钠的含量十分丰富，具有开胃祛寒、消食等功效。

熏肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

3. 形态特征：

腊肉的色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。

熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，看上去颜色淡而干净的熏肉，为优质熏肉。

扩展资料：

对于腊肉和熏肉的保存时间，长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

熏肉的存储为伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。

参考资料：

百度百科_腊肉

百度百科_熏肉

熏肉和腊肉相比没什么差别，都经历了盐腌风干，只是熏肉多了烟熏这一道程序。

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

腊肉的营养价值：

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

扩展资料：

腊肉食用注意事项：

1、先煮后蒸

吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2、不要用糯米同食

吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。

3、与含巯基化合物丰富的蔬菜搭配

大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物，是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。另外，大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长，促进乳酸菌生长，因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档。

参考资料:百度百科：腊肉 百度百科：熏肉

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

扩展资料

熏肉

是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，并且熏肉的营养价值也是非常高的，并且要远远高于腊肉营养价值的。

熏肉的做法也是非常多的，人们经常会将肉按一定的规格划成块，然后撒上适当的延安，用烟熏干，这样就做出美味的熏肉了，还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。当然了，腊肉的防腐能力是非常强的，并且腊肉的保存时间也要比熏肉高很多的哦，所以腊肉在超市中也是非常常见的。

参考资料:百度百科:腊肉

腊肉，是将经过腌制的咸肉，在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品，其历史悠久，《易经》载:“烯于阳而炀于火，曰腊肉。”说明我国在2000余年前已有腊肉。腊肉在我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。

培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同，义大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什麼固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。

Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，Pancetta在义大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在义大利料理中，Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘，也可以作为义大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
参考资料：http://www.7kang.com/topic/1724260

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南关区17365351264： 熏肉和腊肉的区别有哪些 - ？
晁朋美悦： 熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的.腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品.腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别.腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字.所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关.

南关区17365351264： 熏肉和腊肉有什么区别啊 - ？
晁朋美悦： 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,分为烟熏与非烟熏两大类.过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉.腊肉是统称,包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉,即熏肉.也就是说,熏肉和一般腊肉相比,除了盐腌风干,还经历了烟熏这一道程序.即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成.或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干.西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件.

南关区17365351264： 腊肉和熏肉的区别是? - ？
晁朋美悦： 个人觉得没什么差别,反正都是用烟熏出来的.只是腊肉用烟熏的时间长点,熏肉短点而已.

南关区17365351264： 腊肉,熏肉,火腿有什么区别?是一样的吗? - ？
晁朋美悦： 不一样,腊肉是用老抽,糖,酒等淹渍后风干而成;熏肉是用调料淹渍后用桃木,枣木等烟熏干而成;腊肉和熏肉都选用猪条肉.火腿则选用猪后大腿用盐经过复杂的工序淹制风干的.

南关区17365351264： 腊肉和熏肉哪个好吃 - ？
晁朋美悦： 腊肉.熏肉是用烟熏的,时间也比较短 .腊肉指的是熏的时间比较长的,而且颜色一般有点黑色.腊肉好多的多,

南关区17365351264： 腊肉跟熏肉区别?怎么炒 - ？
晁朋美悦： 熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢copy火焖煮而成的.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤bai(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品.炒腊肉的做法1.腊肉切薄片备用.2.尖椒切块胡萝卜切片备用.3.葱姜切末备用.4.锅内放油du油热下葱姜末炒zhi香.dao5.下入腊肉稍加翻炒后加入耗油继续翻炒.6.腊肉变得稍有透明时加入尖椒胡萝卜继续翻炒.7.蔬菜变软后加生抽 盐 鸡精翻炒均匀即可.8.可以上桌品尝美味了.

南关区17365351264： 熏肉饭跟腊肉一样么 - ？
晁朋美悦： 这个,炒饭吃最好么,腊肉的确说起来的话,跟熏肉是一样的,只是各地不一样,制作手法不同罢了,炒饭吃,煮过之后切丁么,或者用来炒菜也不错的,至于蒸饭的话,可以做成煲仔饭一类的

南关区17365351264： 腊肉和熏肉哪个好吃? ？
晁朋美悦： 腊肉和熏肉哪个好吃?原以为腊肉、腌肉和熏肉是没有什么区别的,之前一直也吃的熏肉,直到之前朋友给我吃了几块川公川婆腊肉,就再也接受不了熏肉了,就找朋友要了链接,自己购买了好多,还安利周围的朋友吃,都觉得川公川婆腊肉很好吃.

南关区17365351264： 伯延熏肉和湖南腊肉一样吗?有什么区别 - ？
晁朋美悦： 腊肉分为两种:一种是腌制后风干的腊肉;还有一种是腌制后烟熏的腊肉,所以伯延熏肉和湖南腊肉同属腊肉的一种!至于两者之间的区别,我没吃过伯延的薰肉,所以我也不是很清楚 我倒是可以推荐一个知名度很高的湖南腊肉品牌:沙坡里.淘宝网有售!你可以试一试!

南关区17365351264： 培根和我国的熏肉,腊肉有什么区别 - ？
晁朋美悦： 培根是冷熏肉 我知道的只有五花咸肉 外脊咸肉 用得最多的是五花咸肉,一般制作培根就是把猪肉分割成块,用盐,硝酸盐,黑胡椒,丁香,香叶,茴香等香料先腌,然后风干,再熏制,然后用一定浓度卤水浸泡.腊肉制法和培根最大的区别是 烟好以后,要再放入烘箱中烘烧.对应腊肉我理解应该是热熏制品吧. 不是干中餐的所以不知道说的对不对