几种酱的特点及贮存

各种酱的特点~

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
甜面酱

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
豆瓣酱

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱中一般有以下几种分类：
云南豆瓣酱，四川豆瓣酱，安徽豆瓣酱湖北豆瓣酱，黑龙江豆瓣酱，郫县豆瓣酱
其中郫县豆瓣，四川省郫县特产是四川三大名酱之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
芝麻酱

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
花生酱

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。
肉酱

肉酱种类多样，多以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等为主。一般将食材剁碎，与其他酱料混合制作。最常见的当属西餐中烹制意大利面用到的意式肉酱。日韩式料理中也多用其来进行调味。
香菇酱

联合国粮油会提出“一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多，其中香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、甜面酱、芝麻、花生、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。口味有五香、香辣、麻辣、豆豉、八宝等多种选择。
辣椒酱

辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管;水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。
沙茶酱

广东的广派沙茶酱口味厚重一些，并有浓郁的蒜香;福建的闽派沙茶酱口味中则更多体现着海鲜的味道，口味也要相对轻一些;流传到东南亚一带的沙茶酱，口味上更多的表现是符合当地自然环境的辛辣。
沙拉酱

沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。
果酱

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如：榴莲、菠萝)，便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。
其他调味酱

如黑胡椒酱、烤肉酱、芥末酱、番茄酱、蒜蓉酱等也多用于烹饪当中。其主要功能根据烹饪菜品不同突出的主要味道也不尽相同。调味酱的出现也在餐饮行业中刮起一阵DIY的热潮，美食达人也可以根据自己需要选择不同的酱料烹饪美味佳肴，出品滋味并不见得比店家的差。

教你酱油的区别和用法

1．黄豆酱根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱；优质干黄酱应呈红黄色，有光泽，有甜香味，不带腐味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实；稀黄酱应呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味； 2．蚕豆酱呈红褐色或紫红色，鲜艳而有光泽，细腻无渣，微辣，有独特醇厚的风味，味美可口； 3．面酱是用面料发酵制成的，优质面酱应色泽金黄，味道香甜，咸淡适口，细腻质稠。无异味，无霉花，无杂质； 4．豆瓣酱亦称蚕豆酱，优质品呈酱红色或褐色，鲜艳而有光泽；品尝时有其特有的浓厚风味，无苦味，无霉味，无异味。有豆瓣碎块存在，要求无僵豆瓣、杂质辣椒皮和种子； 5．酱贮存时应防止高温造成的霉变，盛放酱的容器应清洁卫生，并放在阴凉通风处。

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连山区15569956287： 各种酱的特点 - ？
邴鸣盐酸： 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史.随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法. 甜面酱甜面...

连山区15569956287： 柠檬酱可以保存多久(柠檬蜂蜜可以保存多久) ？
邴鸣盐酸： 柠檬酱是一种风味独特的果酱,味道十分的清新美味,那柠檬酱做好后可以保存多久... 保存的时候建议放入冰箱冷藏,口感风味会更好,取食柠檬酱的时候要注意不要用有...

连山区15569956287： 请介绍一下几种酱的好吃做法 - ？
邴鸣盐酸： ★怎样做番茄酱——番茄酱做法 一、番茄酱简单做法 1、新鲜番茄用热水皮烫掉; 2、取来家用小型粉碎机(没有的话,绞肉机也可以); 3、将去皮番茄投入粉碎机内打碎; 4、将打好的番茄浆入锅内熬(也可不熬,加调料后装罐内再蒸也可...

连山区15569956287： 酱油酱青,老抽生抽的 区别 - ？
邴鸣盐酸： 1、两者的特征不同 老抽吃起来有一种鲜美的微甜.而生抽吃起来味道比较咸. 2、两者的用途不同 生抽是用来调味的.因为颜色浅,所以在制作一般油炸或冷菜时更常使用. 老抽一般用来给食物上色.例如,在制作需要上色的红烧菜肴时最好...

连山区15569956287： 甜面酱的保存方法 - ？
邴鸣盐酸： 放在冰箱冷藏即可.

连山区15569956287： 各种酱油分别有什么特点 - ？
邴鸣盐酸： 酱油的分类方法一般有这样几种:根据生产工艺来分:高盐稀态和低盐固态酱油,高盐稀态酱油质量和口感较好;又分为酿造酱油和配制酱油,其中配制酱油又称化学酱油,可能会含有不良成份.从指标上分,分为特级、一级、二级和三级酱油.特级和一级酱油质量好.从酱油的颜色分为生抽和老抽酱油.生抽酱油的颜色较浅,老抽酱油颜色特别深,家庭自用不太适合.另外还有特殊用途的酱油,如特别鲜的味极鲜酱油,蒸鱼用的蒸鱼豉油,加铁的营养强化酱油等等.酱油的产品标签上必须标明使用方法,即佐餐凉拌或烹调,标明佐餐冷拌的产品,即可以生吃.这要看每家厂的具体产品.一般来叫,大多数的生抽酱油都是可以拌凉菜的.

连山区15569956287： 排骨酱的特点 - ？
邴鸣盐酸： 特点:排骨酱,味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类,或作爆炒之用. 排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料,配以其他调味料精制而成.是烹调特色粤菜的最佳佐料.

连山区15569956287： 酱油有多少种,生抽,老抽有什么不同,白酱油有什么用途 - ？
邴鸣盐酸： 1>生抽和老抽区别 生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色 2>酱油的分类 酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类...

连山区15569956287： 排骨酱特点及用途? - ？
邴鸣盐酸： 排骨酱特点:味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类,或作爆炒之用.排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料,配以其他调味料精制而成.是烹调特色粤菜的最佳佐料. 用途:排骨酱最好不要直接与器皿...

连山区15569956287： 有谁知道蕃茄酱的制作和保存方法 - ？
邴鸣盐酸： 番茄酱开放分类: 文化、饮食、辅料、酱汁番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品.呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口.番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀...