马蹄酥是怎样传入江阴的，是关于哪个什么清王朝的军队的？

江阴马蹄酥的由来~

历史上，江阴属常州府管辖。清咸丰年间，太平军东征，把清兵杀得个屁滚尿流、大败而逃，顺利占领了常州城。

常州城的老百姓为歌颂太平军摧马挥戈、所向披靡，令清兵闻风丧胆、狼狈逃窜的光辉形象和赫赫战功，制成一种色泽金黄、酥软微脆、油而不腻，造型非同一般的饼，以示纪念。

这饼的造型，怎么不一般呢？其型同马蹄。

为什么要型同马蹄呢？

因为，太平军斩清兵于马下，打败了清兵。而清王朝的始祖们，是从马背上打下江山的。他们对马十分崇敬，男子将自己的发型剃成马尾巴。还将自己二只衣袖的口子做成马蹄型，把马蹄作为自己的吉祥物。

现在，太平军打败清兵，就是斩去了马的蹄。试问：一匹再好的马如果斩去一只蹄，它还能行走吗？还能算匹好马吗？因此，马蹄成了太平军攻占常州的最好战利品和纪念物。以马蹄为型制成饼，最具纪念意义。更何况，吃掉“马蹄酥”，还寓含着吃掉清兵、推翻清王朝之意。

“马蹄酥”面市后，深受常州人民的欢迎，也受到了江阴人民的欢迎。

清光绪六年(1880年)前后，武进焦溪人承伯堂来江阴，在城中祝家弄口开设了一爿前店后坊，生产、批零兼售茶食的店——“姑苏稻香村”，在江阴率先生产起了“马蹄酥”。

“马蹄酥”在江阴销路很好。“姑苏稻香村”从光绪六年开张后，至抗日战争爆发前未曾停过业。直到抗战爆发、日军占领江阴，“姑苏稻香村”被焚毁。民国28年(1939年)“姑苏稻香村”老店又重新开张。只不过，店牌上的“姑苏”两字去掉了，其成了真正意义的江阴“稻香村”。以后的日子里，“稻香村”店名依旧未改，“马蹄酥”也照做不误，流传至今，成了江阴地方上的一道名点。

相传明朝万历年间，有位马开山在同安霞路街开了个铺子，制作一种油酥面皮内包饴糖馅的烘饼。因形似马蹄，又是马开山所创，故称之为“马蹄酥”。由于马蹄酥又脆又香，人们给它起了一个雅号“食香饼”。清代诗人方王圭赞美它：“乍经而起还留迹，不踏花归亦自香”。马蹄酥以面粉、白糖、麦芽糖和猪油为主原料，皮、馅揉合后要逐个贴在炉壁上烘烤(现在改放在铁盘上煎烤)。烤制过程必须于马蹄酥以麦芽糖为馅，又有麻油炸，有营养，性燥热。闽南一带妇女坐月子多用它作热补品。马蹄酥同时是馈赠亲友的佳品。由于马蹄酥经久不变质又易携
带，人们外出时携带它作旅行食品。相传明代同安人庄渭阳进京赴武试时，随带了马蹄酥作干粮。当时有位五爷微服私访来京的武举子，因避雨来到庄生下榻的客栈。见来客，庄渭阳就请他品尝马蹄酥。五爷尝后赞不绝口，两人边品尝边谈文论武。五爷暗自赞许庄生是个人才。临别时，庄生又送他四大包马蹄酥，五爷高兴万分。他对庄生说：“今日幸会，无物相赠，三日后，武科开场，我有雕鞍白马系于场左槐树下，你可乘此马进场。”开科比武之日，果然槐树下有匹白骏马。庄生骑上白马进科场，威风倍增，在场者无不赞赏，主考官更是另眼相看。武试后庄中武进士。后来，庄渭阳才得知那次骑的是五爷马，得了五爷的相助。荣归故里后，他又备上马蹄酥专程进京到五爷府拜谢。从此，“马蹄酥”名噪京师，一时间五府都兴吃“同安马蹄酥”。现在同安马蹄酥不但闻名国内，而且远销东南亚一带。

马蹄酥创始于清高宗年间，距今已有460多年历史。公元1645年，努尔哈赤入关，清兵长驱直入，很快打到扬州城外，与抗清名将史可法相遇，受到了扬州军民的奋力抗击，使清军受挫，最后虽然攻占了扬州城，但元气大伤。扬州陷落后，清军到达江阴，却遭到了更大的打击，江阴军民在典史阎应元的带领下，与清朝著名骁将多铎统帅的20万清兵顽强战斗了81天，江阴城外土地上躺满了清王朝3王18将以及近10万清兵的尸首，但江阴城却屹立在战火之中。最后清军不得已从北京运来了七十二门红衣大炮，轰倒了江阴城墙，这才攻占了江阴。为了宣泄巨大伤亡的愤怒，清兵入城后屠城三天，杀尽了江阴城内百姓，造成了震惊全国的“江阴屠城”惨案。事后乡亲们为了纪念死难军民，也更为了表达江阴人民“杀挞子”的决心，激励后人摆脱“挞虏”铁蹄的蹂躏，点心师傅们创出了外形如马蹄的饼，暗示为清兵的铁蹄，吃掉它表示万齿齐啃，以解心头之恨，就像江南百姓将油条叫成“油炸桧”是万民痛恨奸贼秦桧，要把他放在油锅里千氽万炸一样。此饼出炉后，争购的人流如潮，恨而嚼之。随着时间的流逝，马蹄饼被江阴人民加上饴糖豆沙发酥的工艺，更改为马蹄酥，一直流传了下来，后来竞变成清朝宫廷糕点贡品。

希望对你有帮助马蹄酥，雅名“香饼”，是厦门、泉州闻名的佳点。同安的马蹄酥最为著名。
　　马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采 用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。
　　马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
　　马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
　　它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。
　　马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品，也是馈赠亲友的礼品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。
　　解放前，同安有“双鹿”、“金吉”、“庆春”几家老店号制作，厦门的“双虎”号也有六七十年历史。现在，有好几家食品厂生产马蹄酥。
　　原料配方(制200只)：上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤
　　制作方法：
　　1.将面粉(1.8公斤)放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。
　　2.将糖油面搓成条长，摘成剂子200只(每只重15克)，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥(31克)，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只)，炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖(50克)撒入火中，覆盖水钵(不使漏气)，同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。
　　产品特点：色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。 [编辑本段]陇县马蹄酥 　　马蹄酥，，又名蜜馅儿，因形似马蹄而得名，原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点，尤以西府的和塞上古城榆林制作的最为驰名。
　　据民间相传，马蹄酥原系唐代宫廷膳食。传说李世民的原配夫人长孙皇后，回家乡陇州省亲时，当地一心灵手巧的帮厨，从随行御厨那里学来了马蹄酥的配方及制作方法，后传入民间（一说系由唐代诗人李白传人市肆）。长孙皇后原籍陇州香泉乡，如今孙家庄还有娘娘坟遗址。现在的陇县东风乡相公山下的娘娘庙遗址，便是唐代为纪念贤良的长孙皇后奏于圣上减免陇州人民的赋税而建的祠堂。
　　一说，陇县马蹄酥，始于清光绪末年。据《陇县志》记载：陇州西南有吴山，亦称吴岳，即禹贡山岍山，称“五镇之西镇”，为历代宫廷朝圣之地。元代以后，朝圣之风更盛，每隔3年祭祀1次。清光绪末年，清廷派员祭奠吴山，兼巡陇州，皇帝赐钦差大臣“半桌满汉全席”，故命御厨宫某随行。做厨时，陇州厨师贾义财结识御厨宫某，遂将马蹄酥制作工艺授予贾义财。民国初年，贾义财又传给其子及徒弟，逐渐传及秦陇。马蹄酥从此驰名甘陕，成为民间名贵食品。
　　1960年，陇县食品厂挖掘民间名贵产品时，由贾氏徒弟边文汉老工匠传艺，继承恢复了马蹄酥这一名贵食品的生产。目前，陇县马蹄酥畅销省内外。
　　选料制作：
　　陇县马蹄酥用料讲究，制作精细，系以精面粉、熟大油、白蜂蜜、白绵糖为主要原料。以精面粉加水与少量大油拌和，制成皮面；精粉与大油混合搓成酥面；将皮面擀成2毫米厚的面皮，包进酥面，卷成直径为3．5厘米之面卷，切成若干节，每节压成10厘米宽的面片，再将面皮相叠呈驴脊形，切成4毫米厚的面页，圈成马蹄形状，投入油锅烹炸。面层逐开，更似马蹄，惟妙惟肖。熟后出锅，最后以白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜，即为成品。
　　特点：
　　陇县马蹄酥外形美观，质地松软，层次多而分明，油润酥脆，香甜味厚，嚼不粘齿，营养丰富，诱人食欲。既是高级茶点，又是滋补佳品，更是馈赠亲友的名贵礼物。

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国段复方： 马蹄酥、草鞋底、拖炉饼、粉盐豆、过桥鳝、刀鱼面、刀鱼馄饨、太湖白鱼、太湖白虾、刀鱼、江阴黑杜酒,又称“徐霞客”黑酒. 看了上面这些,个人感觉,口味算得上传统,而且能够携带的,也就是马蹄酥了. 在第八商场可以买到.另外,河北步行街对面的一个小巷子里的“红房子”,再就是“时代超市”,卖得比较正宗

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国段复方： 江阴的特产很多有马蹄酥、刀鱼、河豚、鲥鱼...... 马蹄酥为江阴传统特色糕点.清朝末年仿制镇江同名糕点,并经改进成面.该产品采用上等面粉、赤豆为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成.因成品周厚、中间薄、形似马蹄酥而得名.其...